Что лучше сделать с грибами дубовиками (поддубниками)?
Мы любим поддубники (дубовики) в жареном виде. Нравится, что они не расползаются, запах имеют приятный, консистенцию плотную. Более того, всегда приятно осознавать, что порция этих грибов приносит в организм полезнейшие микроэлементы медь, цинк и железо. Но из-за наличия токсина мускарина этот гриб, в отличие от шампиньона, например, нужно отваривать. Я отвариваю минут пятнадцать, воду сливаю, грибы ополаскиваю через дуршлаг. А потом просто жарю на сковородке с репчатым луком, могу добавить сметану. Сверху готовые грибы посыпаю рубленной зеленью.
Еще дубовики солят, маринуют и сушат. Перед сушкой советую их не мыть, чтобы не было лишней воды. Просто очистите грибы от мусора.
Гриб дубовик или поддубник считается условно-съедобным грибом, по вкусовым и пищевым качествам его относят ко второй категории. В условно-съедобные грибы он попал из-за наличия в мякоти свежих грибов токсина — мускарина и его составляющих, который может вызват пищевое отравление, однако этот токсин разрушается при термической обработке, точнее отваривании с обязательным сливом бульона. Свежесобранные грибы нужно тщательно промыть, после чего залить холодной подсоленной водой и вымачивать в течение 8-12 часов, после этого воду сливают, заливают новую и ставят на огонь, отваривать эти грибы нужно не менее 30 минут, так как растройство желудка может вызвать даже плохо проваренный гриб. После отваривания грибы подходят для жарки, засолки, маринования и сушки.
Источник