Подберезовик_розовый_низ_шляпки_гриба

Как распознать настоящий подберезовик и его потенциально опасную подделку

Многие грибники любят собирать подберёзовик, однако не все знают, как отличить его от ядовитого двойника. В статье вы прочтёте о жёлчном грибе и его отличии от подберёзовика, узнаете об их вкусе и местах распространения, а также о признаках отравления и действиях в этом случае.

Жёлчный гриб: описание и отличие от подберёзовика

Жёлчный гриб очень похожий на подберёзовик. И прежде, чем отправиться на сбор грибов, стоит внимательно изучить их фото и описание. Первым делом нужно определить, как выглядит съедобный вариант этого гриба.

Подберёзовик или обабок принадлежит семейству Болетовых, для которых характерны такие особенности:

• неяркая шляпка, часто имеет коричневый цвет;
• тонкая стройная ножка;
• ломающаяся в руках мякоть.

У обабка существует около 40 подвидов, наиболее распространёнными из которых являются:

1. Обыкновенный . Имеет красно-бурую шляпку, гладкую и слегка слизкую поверхность. На солнце слизь подсыхает и приобретает блеск. Форма молодого гриба схожа с выпуклой сферой, имеет поры кремового оттенка снизу. У старого представителя шляпка становится более гладкой и приплюснутой, а снизу приобретает розовый окрас.
2. Серый . Шляпка оливково-бурого или серо-коричневого окраса, на шляпке заметны небольшие морщинки. Ножка утолщённая, булавовидная у основания.
3. Твердоватый . Шляпка серовато-коричневая или серо-бурая, диаметром 6-15 см. Ножка имеет веретеновидную или цилиндрическую форму, покрыта чешуйками бурого цвета.

Основными отличиями, которые позволяют распознать жёлчный гриб среди съедобных аналогов, относятся:

• ярко-коричневая или рыже-зелёная шляпка, бархатистая на ощупь. У съедобного обабка шляпка блестит и имеет гладкую структуру;
• крупный размер, массивность, клубневидная ножка;
• рисунок на ножке в виде бурой сеточки. У настоящего обабка на ножке заметны белые или чёрные чешуйки, придающие ей схожесть со стволом берёзы;
• низ шляпки розового цвета в молодом возрасте, который со временем чернеет. У взрослого съедобного аналога эта часть имеет бело-кремовый окрас;
• на срезе гриб темнеет, особенно около основания ножки, что не характерно для подберёзовика.

Съедобность и вкусовые качества

Подберёзовики — съедобные грибы, все виды которых схожи по пищевым качествам и имеют сбалансированный грибной вкус и приятный аромат.

Жёлчный гриб является несъедобным из-за очень горького вкуса, вызывающего жжение. Из-за этого он редко бывает поражён червями и насекомыми. При приготовлении горечь только усиливается.

Многие зарубежные учёные признают этот гриб опасным, поскольку он может оказывать вредное воздействие на клетки печени.

Места распространения

Настоящие обабки растут в солнечных местах с влажной почвой, из которой они берут полезные вещества. Территории, которые предпочитают выбирать для своего обитания подберёзовики, зависят от подвида. Обыкновенные подберёзовики растут на полянах, опушках и по березнякам около молодых деревьев. Предпочитают смешанные леса и посадки елей с вкраплениями берёз. Собирают их с начала лета до поздней осени. Серый подберёзовик нередко можно увидеть на Кавказе.

Обыкновенные подберёзовики растут на полянах, опушках и по березнякам около молодых деревьев.

Он чаще всего растёт под грабами, но может бывать по соседству и с лещиной, тополем или берёзой . Плодоношение начинается в июне и заканчивается в октябре. Твердоватый обабок избегает соседства берёз и растёт около тополей и осин. Обитает либо одиночно, либо в небольшой группе. Предпочитает суглинистые, песчаные и известковые почвы. Плодоношение происходит с начала июля и до середины октября. Ложные подберёзовики чаще всего растут в тёмных местах возле болот, вблизи лесных ручьёв и гниющих пней.

Симптомы отравления, возможный вред и первая помощь

Ложный подберёзовик не представляет смертельной опасности, однако может очень навредить здоровью.

Большое количество этого гриба в организме может вызвать такие неприятные симптомы:

• головокружение;
• приступы тошноты и рвоты;
• слабость;
• боли в области кишечника и желудка;
• дисбактериоз;
• расстройство кишечника.

Жёлчный гриб может вызвать сильную интоксикацию организма. При условии его длительного и постоянного приёма в пищу, может произойти поражение клеток печени, что спровоцирует появление цирроза. Отравиться несъедобным подберёзовиком нелегко, ведь он имеет горький вкус, который легко определить. Однако употребление его в еду в маринованном виде может обмануть вкусовые рецепторы, и горечь не почувствуется.

При возникновении симптомов отравления, необходимо безотлагательно провести следующие действия:

1. Сделать промывание желудка. Для этого нужно выпить 3 стакана подсоленной воды, далее вызвать рвоту, надавив на языковой корень.
2. После рвоты выпить активированный уголь или любой другой препарат из группы сорбентов.
3. В случае, если после принятых мер не наступит облегчения, и при наблюдении усиления симптомов (высокая температура тела, обмороки, признаки обезвоживания), следует безотлагательно обратиться в медицинское учреждение за квалифицированной помощью.

Схожесть подберёзовика и жёлчного гриба очень велика, поэтому при их сборе грибникам нужно проявлять особую осторожность. Зная в чём их отличия, вы сможете употреблять в пищу только съедобные грибы, тем самым обезопасив свой организм от вредного воздействия.

Источник

Подберезовик розовеющий: удачная находка грибника

Округлая, плотная, с ровными краями без разрывов, диаметром до. У молодых грибов выпуклая, с возрастом расширяется, края приподнимаются, приобретая форму подушки, но никогда не становится полностью плоской.

Покрыта тонкой матово-бархатистой кожицей желтовато-бурого цвета с мелкими пятнами неправильной формы и более светлого оттенка. Внешне шляпка подберезовика розовеющего напоминает мрамор.

В сырую погоду становится блестящей и липковатой, как будто покрытой слоем слизи. Мякоть плотная, сочная, не ломкая, на разрезе становится розовой, потом темнеет.

Ножка

Достаточно длинная, крепкая, булавовидной формы, утолщающаяся к основанию. Цвет грязно-белый у молодых грибов и серовато-бурый у переросших. На поверхности хорошо заметны частые продольные полосы более темного оттенка, образованные мелкими чешуйками. Мякоть плотная, упругая, без пустот, у старых грибов грубеет и становится волокнистой. Цвет на изломе не меняет.

Спороносный слой

Трубчатый, плотный, упругий,у переросших грибов более рыхлый, с хорошо заметными порами. Цвет зависит от возраста гриба: чем подберезовик моложе, тем он светлее. Грибы с буровато-серым спороносным слоем, покрытым темными пятнами, в пищу лучше не употреблять. Споровый порошок мелкий, охристо-коричневый, споры эллипсовидной формы.

Вкус у подберезовиков розовеющих не слишком выразительный, освежающий, без горечи. Аромат тонкий, приятный, типично грибной, сохраняющийся после кулинарной обработки.

Распространение

Подберезовик розовеющий – частый гость лесов Северной Европы и Северной Америки. В России встречается в северных областях, в сырых лесах, предгорьях, тундровой зоне. Грибы образуют микоризу с разными видами берез, хорошо чувствуют себя в заболоченных низинах, на торфяниках, в зарослях мха. Для успешного роста им требуется большое количество влаги и не слишком жаркая погода. Подберезовики розовеющие растут поодиночке или небольшими группами.

Сбор начинается в конце лета и продолжается до середины осени. После длительных ночных заморозков рост грибов прекращается, в засушливые годы урожайность резко падает. В регионах с мягким климатом можно собирать подберезовики до конца октября.

Сходные виды

Чаще всего подберезовик розовеющий путают с:

Ядовитые двойники

Несъедобен, имеет устойчивый горький вкус.

Высокотоксичных грибов, напоминающих подберезовик розовеющий, не зафиксировано.

Разновидности

Не розовеет при надломе, шляпка более темная и однородная по цвету.

Однотонная коричнево-бурая шляпка без мраморных пятен.

Применение в кулинарии

Подберезовик розовеющий – вкусный гриб, подходящий для любых блюд: салатов, соусов, супов, пирогов, жаркого. Его не нужно отваривать или вымачивать: собранные подберезовики достаточно перебрать, очистить от мусора и земли, промыть в нескольких водах. После этого грибы можно жарить или варить. Подберезовики подходят и для солений или маринадов: их мякоть остается плотной, приятно похрустывающей и хорошо сочетается с различными специями.

Подберезовики можно замораживать впрок, причем как в свежем, так и в отварном виде. Еще один способ заготовок – сушка. Высушенные на открытом воздухе или в духовке грибы можно превратить в порошок, подходящий для ароматизации различных блюд.

Интересные факты

• Несмотря на свое название, подберезовики не всегда растут рядом с березами. Часто их обнаруживают у пней или над молодыми корнями дерева, находящимися на значительном удалении от ствола.

• Длинные ножки подберезовиков розовеющих прямые, но могут изгибаться в сторону источника света. Такие изгибы хорошо заметны у грибов, растущих на сильно затененных участках.

• Собирать стоит только молодые подберезовики. Переросшие грибы значительно уступают по вкусу и плотности мякоти, к тому же они почти всегда поражены насекомыми.

• В отличие от других подберезовиков, синеющих на разломе или не меняющих цвет, мякоть шляпки подберезовика розовеющего приобретает сочный розовый оттенок.

Все подберезовики высоко ценятся грибниками, так как их мякоть при кулинарной обработке не темнеет и сохраняет нежный вкус. Эти грибы относят к категории «нетемнеющих обабков», в то время как их ближайшие родственники подосиновики считаются обабками темнеющими.

Вопросы и ответы

Обабки сложно разводить искусственно, к тому же эти грибы растут небольшими группами, что делает их выращивание на участке нерентабельным. Попробуйте разводить шампиньоны или вешенки: с ними результат будет более предсказуем

Да, этот гриб весьма хорош в сушке. У старых экземпляров лучше предварительно удалять ножки, они слишком жесткие и волокнистые.

Этот гриб не токсичен и не содержит горький млечный сок, но и особо ярким вкусом он не обладает. Получить отравление от сырого подберезовика нельзя, но гораздо вкуснее есть этот гриб в вареном, жареном или маринованном виде.

Собрал грибы, попалось несколько подберезовиков, но на сломе они не розовеют и не синеют. Это нормальные грибы, их можно есть?

Да, некоторые виды обабков не меняют цвет при разламывании. Ядовитых грибов среди подберезовиков нет, их можно смело собирать и употреблять в пищу.

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Boletales (Болетовые)
Семейство:	Boletaceae (Болетовые)
Род:	Leccinum (Обабок)
Вид:	Leccinum roseofractum (Подберезовик розовеющий)

Источник