Плютей олений гриб съедобен
Плютей олений, бурый, тёмно-волокнистый, олений гриб — Pluteus cervinus
Для затравки небольшая цитата.
«. Ученые обнаружили, наконец, универсальное лекарство почти от всех болезней, включая сахарный диабет, псориаз, молочницу, ипохондрию, простатит, люмбаго, церебральный паралич, аноргазмию, импотенцию, холецистит и даже синдром иммунодефицита. А вырабатывался чудопрепарат из обыкновенного гриба, называющегося олений плютей. Кто любит бродить по лесу, наверное, не раз замечал на гнилом валежнике довольно большие грибы с темнокоричневыми шляпками, но вряд ли клал их в лукошко, принимая за поганки. И напрасно! Олений плютей не только вполне употребим в пищу, напоминая по вкусу бурый гигрофор, а по питательности — энтолому садовую, но и, как уже сказано, обладает редкими целебными свойствами.
. Публикации в журнале «будь здоров!» продолжали множить число недугов, исцеляемых «плютвиталом», сюда уже вошли: подагра, бесплодие, грыжа, рецидивирующий герпес, туберкулез, язва (как желудочная, так и сибирская), артрит, артроз, геморрой, шанкр (как твердый, так и мягкий), красная волчанка, целлюлит, болезни паркинсона и боткина, склероз. »
Ю.Поляков «Грибной царь.»
Примечание от deniska9. На производство одной ампулы препарата «плютвитал» уходит до двух килограммов плютея оленьего.
Заинтриговало? Тогда читаем дальше роман Юрия Полякова с самого начала или мой скромный отчёт про этот же гриб.
У меня короче.
Кто он, каков он, чего стоит и заслуживает ли уважения, не говоря уж о любви?
Гриб относится к семейству аманитовые. Его родственниками в этой славной семейке являются, в частности, бледная поганка (чтоб она подавилась собственным ядом) и мухоморы.
Где стол был яств, там гроб стоит;
где пиршеств раздавались лики,
надгробные там воют клики,
и бледна смерть на всех глядит.
Г. Р. Державин.
Но проникнемся буддийским пофигизмом и двинемся дальше.
Предполагаемое количество грибов этого рода перевалило далеко за сотню. Index Fungorum даёт нам 711 записей.
Познакомимся с самым распространённым и известным из них — плютеем оленьим.
История его названия довольно мутная. «По мнению разных авторов гриб получил своё название потому, что он охотно поедается оленями». По-моему, это чистейший повтор чьей-то одной версии, распространившейся по грибным сайтам подобно осенним опятам в урожайный для них 2017 год.
Попутно замечу, что в названиях многих грибов нередко присутствие «звериных оттенков».
Мухомор пантерный, моховик буйволиный, инонотус лисий, паутинник кабаний, рядовка тигровая, отидеи ослиная и заячья, гриб оленьи рожки (рамария золотистая) и др.
Особенно «озверели» пилолистники — пилолистник волчий, пилолистник тигровый, пилолистничек медвежий.
Не обойдены вниманием и любители домашней живности: мутинус собачий, лепиота кошачья, гигроцибе пёстрая (попугайская).
Но название, надо признать, симпатичное. Не сравнить же с рядовкой жабьей (tricholoma bufonium).
Pluteus cervinus относится к категории грибов, о которых многие знают, но не собирают по разным причинам. Давайте разбираться.
Шляпка объекта нашего внимания диаметром достигает 10 см, что не исключает случаев гигантомании у отдельных экземпляров — мимо которых проходим с почтением, пожелав им здоровья и долгих дней жизни.
В молодости она широко колокольчатая, а по мере развития всё более распрямляется до совершенно плоской. На наличие бугорка в центре шляпки можно внимание не акцентировать — может быть с бугорком, а может и не быть.
Поверхность шляпки приятная на ощупь, шелковистая. У взрослых экземпляров часто заметна радиальная волокнистость.
По окраске шляпка чаще всего имеет коричневатый цвет различной насыщенности, иногда она сероватая вплоть до чёрной. В сухую погоду может выцветать и становиться белёсой. Некоторые микологи выделяют светлую разновидность pluteus cervinus var. аlbus, а также существует и просто плютей белый — pluteus pellitus. Но для нашего пищеварительного тракта эти разновидности столь же не опасны, как и сам плютей олений.
Пластинки очень широкие, у старых грибов до 1,5 см, частые, не прирастающие к ножке (свободные).
Поначалу они белого цвета, а поскольку споровый порошок у гриба розовый, то в такой же цвет со временем окрашиваются и пластинки, что облегчает идентификацию этого гриба.
Мякоть шляпки белая, мягкая, а в ножке более плотная и волокнистая.
Вкус и запах явно не выражены. Иногда можно придумать слабый затхлый древесный «аромат.»
Визуально гриб выглядит мясистым, но при ближайшем рассмотрении можно легко заметить, что вся мякоть сосредоточена в центре шляпки, а у взрослых грибов пластинки по краям шляпки прикреплены фактически к кожице.
Поэтому без особого преувеличения приготовленное блюдо из этого гриба можно анонсировать, как жаркое из пластинок плютея оленьего.
Я редко уделял внимание этим грибам, но всё-таки не встречал червивых. Выскажу смелое предположение, что личинкам там особо негде разгуляться — по одним пластинкам устанешь ползать, да и кушать чего-то надо.
Ножка в зависимости от условий произрастания может достигать 15 см в длину и 2-х сантиметровой толщины, но, как правило, эти размеры более скромны.
По форме ножка цилиндрическая, зачастую изогнутая и с утолщением в основании, внутри сплошная, беловатая по окраске.
Сама ножка украшена продольными тёмно-бурыми волокнами более светлыми у самой шляпки. Подобная картинка более наглядно заметна у подберёзовика обыкновенного. Но встречаются плютеи с ножкой и без этого признака.
Pluteus cervinus чаще всего встречается на валежной древесине, как правило, лиственных пород, более всего предпочитая берёзу, где и смотрится наиболее фотогенично. А если и поселился как бы на почве, то всё равно связан с перегнивающими древесными остатками — ветки, кора. Не чурается гриб обитания и в городской среде.
Характерна склонность плютея к индивидуализму — растёт одиночно и реже группками из 2-3 грибов.
Есть у него ещё одна, пожалуй, исключительная особенность. Как-то несколько лет назад в июле более двух недель стояла жаркая и сухая погода — лес совершенно обезгрибил, хоть шаром покати, ну как бильярдный стол в конце партии. Помнится, что ещё наш премьер по этому поводу отлил в граните, — Грибов нет, но вы держитесь.
Так вот, в этот самый период грибного катаклизма нередко встречались оленьи плютеи, оседлав валежины и пни, — гордые и невозмутимые, как живые памятники неистребимому грибному братству.
Viva Pluteus cervinus! И всё бы хорошо, да что-то нехорошо. Об этом поговорим в кулинарном разделе.
В средней полосе России гриб встречается практически в течении всего грибного сезона — с конца мая и до конца октября.
Сходные виды.
Напомним наиболее характерные признаки плютея оленьего: пластинки частые, свободные, розоватые; растёт на дереве.
Перепутать олений гриб с его похожими родственниками плютеями совсем не критично — ядовитых среди этих грибов не отмечено.
Похожа по окраске шляпки коллибия широкопластинчатая, но пластинки у неё беловатые, редкие и, конечно, очень широкие. В основании ножки заметны корневидные тяжи мицелия. К тому же она считается условно съедобной. Ошибайтесь на здоровье.
А вот принимать за плютей некоторые виды похожих ядовитых энтолом совсем не надо. Пластинки у них тоже розовые, но приросшие к ножке. Да и растут они исключительно на почве.
Ну и наконец самое главное. Съедобность гриба.
Съедобен и безопасен — тут никаких сомнений нет.
Съедобный гриб низкого качества (4-ой категории), в компании с козляком, груздем перечным, скрипицей и др.
И о какая несправедливость! К этой же категории отнесён и Мухомор серо-розовый — любимец автора.
Разумно, что сейчас от этого дискриминационного наследия СССР — деления грибов на категории, отказываются.
Негативные отзывы о вкусовых качествах Pluteus cervinus подвигли меня проверить эти утверждения на практике.
Пяток молоденьких Pluteus cervinus с колокольчатой шляпкой (ножки отброшены) были подвергнуты термообработке (кастрюлька, сковородочка) и.
Хорошо лишь то, что я не ожидал какого-либо гастрономического шедевра — мои предвкушения блестяще подтвердились.
Около десяти тысяч вкусовых рецепторов (клеток) на моём языке недоумённо молчали.
Полученный продукт был замечателен полным отсутствием вкуса. Неприятного запаха, на который есть ссылки, я не заметил.
Описать феномен отсутствия вкуса я затрудняюсь.
Но встретилось и более оптимистичное сообщение:
«Хотя он далек от деликатесных, но приготовленный с другими грибами, не портит их букет. Его варят, тушат, жарят, сушат, маринуют.»
Мой комментарий — это ж надо так оголодать!
Послесловие.
Не собирайте Pluteus cervinus — одно из украшений леса. Не будем понапрасну его тревожить. От каждого по способности.
Гриб-сапрофит, он потихонечку разрушает, перерабатывает мёртвую древесину и нам потом (нашим потомкам) ходить по лесу будет легче и удобнее.
Важное дополнение.
В системе рода Плютей С. П. Вассера этот вид относится к секции Pluteus подрода Pluteus, в системе Э. Веллинги к секции Pluteus. Википедия.
Источник
Плютей олений (Pluteus cervinus)
Описание
Шляпка диаметром от 4 до 10 см, у отдельных экземпляров до 15 см. У молодых грибов колокольчатая, позже становится распростёртой или слегка выпуклой, со слабо выделяющимся бугорком в центре. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая, сухая либо слабослизистая (во влажную погоду). Цвет шляпки чаще всего серовато-коричневый, но может варьироваться до тёмно-коричневого и почти чёрного. В центре шляпка обычно более тёмная, нежели по краям.
Ножка 5—15 см высотой и 0,7—2 см толщиной, цилиндрическая, плотная, сплошная, белая или беловато-серая, с продольными бурыми волокнами, которые обычно светлеют по направлению к шляпке. Ножка иногда бывает сильно изогнутая, всегда легко отделяется от шляпки, у основания имеет слабое вздутие.
Мякоть белая, мягкая, ломкая, в ножке волокнистая, жёсткая, без особого запаха и вкуса, либо со слабым редечным запахом. При срезе цвет мякоти не меняется.
Пластинки частые, у ножки свободные, у молодых грибов беловатые, затем, по мере созревания спор становятся розоватыми, у старых грибов могут быть красновато-коричневатыми. Споровый порошок розовый. Споры 8—9×5—6 мкм, коротко-эллипсоидные, гладкие.
Где и в какое время растёт?
Широко распространён в северной умеренной зоне. Растёт в лиственных, реже в хвойных лесах, а также в парках и садах. Селится на разлагающейся древесине различных пород (предпочитает берёзу, дуб, из хвойных — сосну), включая гниющие пни, стволы и ветки деревьев, изредка появляется на земле возле пней. Часто встречается в местах вырубок, любит опилки и древесную щепу.
Произрастает одиночно или малыми группами. В России встречается со второй половины мая и до конца октября, в средней полосе Европейской части России наиболее обилен с середины июня до начала июля и с конца июля до конца августа. Обычен даже в засушливые годы.
- Плютей ивовый (Pluteus salicinus) — условно-съедобен.
- Плютей чёрноокаймлённый (Pluteus atromarginatus) — съедобен.
- Плютей умбровый (Pluteus umbrosus) — условно-съедобен.
- Коллибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla) — условно-съедобна.
Съедобность
Съедобный гриб невысокого качества. В некоторых источниках отнесён к категории несъедобных грибов. Пищевые качества посредственные, гриб можно назвать безвкусным, мякоть его имеет неприятный запах. Несмотря на это, есть грибники, которым плютей олений очень нравится, особенно в жареном виде.
Источник