Плов со свежим огурцом

Адиль ДЖАЛИЛОВ — человек в журналистских кругах весьма известный. Он руководит международной организацией «МедиаНет», пишет книги и учит журналистов работать грамотно. А в свободное время не прочь поколдовать на кухне. Специально для «НГ» Адиль Джалилов рассказал историю создания своего уникального плова:

— По национальности я уйгур. А среди уйгуров считается, что мужчины, по определению, готовят лучше, чем женщины. На свадьбах, похоронах, поминках, при обрезании и других особых поводах готовят только мужчины. Самое распространённое на таких мероприятиях блюдо — плов из свежезарезанного барана. Такая же традиция, например, у узбеков, южных казахов.

Несколько лет назад я учился в Германии, в городе Дортмунде. Общежитие, где я жил, напоминало Вавилон — все расы и этносы собрались там, и это до сих пор для меня является примером того, как можно жить в мире и дружбе людям самых разных культур.

Единственное, что мне не нравилось, как выходцу из Казахстана, — все в общежитии ели раздельно, сказывались цены, экономия, разные вкусы. Я задумал объединить эту разномастную публику, угостив их пловом.

Задумав приготовить плов на 50 человек как минимум, я столкнулся с двумя проблемами. Во-первых, в Германии нет больших казанов. Во-вторых, баранина в Германии совсем непопулярна и в больших количествах не продаётся. В основном, там едят свинину, что исключалось, так как в общежитии проживало много мусульман. Говядина и баранина в Германии довольно дороги, поэтому я решил остановиться на мясе индейки — недорого и вкусно. Проблему с казаном решил просто — нашёл мигрантов из Казахстана и одолжил посуду у них. Однако я решил креативно подойти к рецепту и использовать открытый мной в Европе «потенциал» жареного огурца. В итоге получилось занятное блюдо — плов из индейки, где, кроме традиционного морковно-лукового компонента, появляется огуречный.

В итоге на мой плов в дортмундском общежитии приходили не только студенты, но и местный завхоз со слесарем, а также уборщицы. В очереди за добавкой стояли и французы, и камерунцы, и китайцы, и немцы. Думаю, это был лучший PR Казахстану в этой общаге!

Учитывая, что 50 человек вам кормить не надо, даю стандартный расклад продуктов. Вам понадобится: мясо индейки — 100-200 г, рис — 500 г, лук — 3 шт., морковь — 5 шт., болгарский перец — 2 шт., огурцы — 2 шт., растительное масло, чеснок, красный, черный перец, базилик.

Сначала я обжариваю мясо и огурцы. Постепенно и последовательно добавляю: морковь, чеснок, перец, а затем лук. То есть лук добавляется последним, не успевает подгореть, отсюда светлый оттенок риса. Через 10 минут после того как добавлен лук, нужно, как это обычно бывает при готовке плова, засыпать казан рисом и добавить воды — 2 см выше уровня риса.

После этого казан закрывается на 30-40 минут, в зависимости от формы посуды и количества риса. Ни в коем случае нельзя открывать казан до этого времени и не перемешивать.

Источник

С каким салатом подают плов

Пожалуй, ни одно настоящее кавказское или среднеазиатское застолье не обходится без плова. А так как это блюдо весьма питательное, то его стоит дополнить легким овощным блюдом. Лучше всего можно сбалансировать такой рацион, если подать правильный салат к плову. Разберем несколько отличных рецептов с фото, которыми можно не только красиво украсить праздничный стол, но и не потратить много времени на приготовление.

Помидоры и лук

Наиболее традиционным салатом к плову является простая разновидность из томатов и лука.

Помидор 5 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное нерафинированное 3 ст. л.
По вкусу
Соль
Перец красный молотый

лук

Томаты обдать кипятком и снять шкурку. Разрезать плоды на 2 части. Каждую из них нарезать тонкими дольками.

Смешать две компоненты, налить постное растительное масло. Посолить, поперчить и подавать помидорный салат к столу. При желании можно украсить свежей зеленью.

Ачичук

Выбирая салат к плову из помидор, необходимо обратить внимание на традиционный праздничный легкий вариант — ачичук. Он подойдет так же к любым мясным блюдам или станет великолепным дополнением к тушеной или жареной рыбе на гриле.

Чтобы сделать рецепт, потребуются следующие ингредиенты:

красные свежие томаты – 4 крупные шт.
Репчатый красный лук ялтинский – 1 большая головка.
Базилик зеленый – 3-4 веточки.
Кинза – 1/2 маленького пучка.
Черный и красный молотые перцы – по 1 щепотке.
Соль – по вкусу.

Для заправки смешать по 1 ст.л. винного уксуса и растительного масла.

КБЖУ рецепта ачичука на 100 г. составляет:

Пошаговый процесс приготовления:

Очистив от шкурки томат, нарезать его небольшими кубиками или дольками.
Так же поступить с луком.
Обе составляющие смешать в одной миске для подачи.
Всю зелень тщательно промыть, просушить бумажными полотенцами и очень тонко нарубить.
Добавить к овощам, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и винного уксуса. Все очень аккуратно перемешать.

Из редьки

Салат к плову из редьки подойдет к любым «тяжелым» блюдам. Но, чтобы правильно сделать этот рецепт, важно правильно подобрать ингредиенты для такой закуски. Ведь не все сорта редьки являются легким с точки зрения переваривания. Поэтому, подойдет для легкой закуски только арбузная и сочный дайкон. Обратите внимание, что черную редьку лучше не использовать в таком свежем салате.

Компоненты такого блюда к плову:

Арбузная редька – 1 средний корнеплод.
Морковь – 2 маленькие шт.
Огурец длинноплодный – 2 шт.
Сметана или мацони – 120 г.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта салата из редьки на 100 г. составляет:

Все овощи тщательно вымыть.
Редьку и морковь очистить при помощи специального ножа.
Натереть их на специальной терке по-корейски, чтобы получилась длинная но тоненькая соломка.
Огурец длинноплодный нарезать при помощи ножа длинными узкими полосками.
Смешать все компоненты. Посолить и заправить мацони и перцем. Подают на стол сразу, чтобы салат не успел дать сок. В качестве дополнения и украшения можно использовать свежую рубленую зелень.

С болгарским перцем

Еще один оригинальный вариант салата к плову потребует следующих компонентов:

помидор – 3 шт.
Болгарский перец красный или желтый – 1 шт.
Лук красный ялтинский – 1 шт.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Мацони – 120 г.

КБЖУ на 100 г. такого рецепта:

Чтобы приготовить такой рецепт, необходимо сделать следующие простые действия:

Все овощи вымыть.
Болгарский перец разрезать на 2 части, аккуратно удалить плодоножку и семена. Мякоть нарезать тонкими полосками.
С томата, предварительно обдав его крутым кипятком, снять тонко шкурку. Нарезать небольшими дольками.
Лук, очистив его от шелухи, измельчить очень тоненькими полукольцами.
Все компоненты смешать в одной миске. Добавить соли, перца. Заправить мацони.
Подать на стол сразу, предварительно можно красиво оформить зеленью или дольками болгарского перца.

Летний

Рассматривая, что подают к плову в Узбекистане, можно убедиться, что закуски представляют из себя весьма простые рецепты. Они содержат небольшое количество ингредиентов и даже не заправляются никакими видами заправок, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.

Подходит к плову или разным видам мяса, приготовленного на гриле, летний салат из нескольких видов овощей:

томаты – 2 шт.
Лук ялтинский – 1 маленькая головка.
Перец болгарский – 1 шт.
Огурец – 3 шт.
Сельдерей – 1 тонкий стебель.
Любая зелень – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта салата на 100 г. составляет:

Готовит этот рецепт следующим образом:

Все овощи вымыть, а помидоры дополнительно обдать крутым кипятком.
Снять с томатов тонко шкурку, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Болгарский перец и лук нарезать тонкими полосками.
Огурец, не очищая от шкурки, разрезать вдоль, а потом нарубить небольшими дольками.
Смешать все ингредиенты помидорного салата. Приправить солью и перцем. Дать немного постоять, чтобы овощи пустили сок.
Подача осуществляется через 30-40 минут после того, как были смешаны основные компоненты. Если требуется заблаговременное приготовление, стоит поставить миску с салатом в холодильник на нижнюю полку. Но, затем перед подачей предварительно достать, чтобы температура немного выровнялась.

Шакароб

Салат к плову узбекский вкусный и одновременно легкий в приготовлении — это традиционный шакароб. Он включает в себя следующие ингредиенты:

Томаты – 300 г.
Лук репчатый – 100 г.
Черный и белый молотый перцы – по вкусу.
Стручок перца чили – 1 шт.
Райхон и тархун – по 1/2 пучка.
Соль – по вкусу.

КБЖУ рецепта салата на 100 г. составляет:

Томаты, обдав кипятком и очистив от шкурки, нарубить тонкими дольками.
Сняв с репчатого лука шелуху, разрезать головки на 2 части и каждую порезать тонкими полукольцами.
Перец Чили промыть и разрезать вдоль. Аккуратно удалить все семена, так как в них содержится самое большое количество капсаицина и блюдо может получиться очень горьким в результате.
Два вида зелени интенсивно промыть, стряхнуть всю лишнюю влагу и мелко порубить.
Все эти компоненты смешать в оной миске для подачи, одновременно добавляя соль и черный молотый перец.
Подают сразу к столу или выдержав минут 10-15, чтобы овощи успели напитаться вкусами друг друга.

Яндекс. Картинки

Из шпината

Отличный салат к плову, который обогатит рацион большим количеством полезных ингредиентов, но останется весьма легким – это традиционное сочетание шпината и свежих огурцов. Калорий здесь будет минимальное количество, а сочность великолепно оттенит вкус риса и мяса.

Для рецепта подходят какие компоненты, как:

Шпинат молодой – 1 пучок. Но, важно чтобы листья были очень молодыми, так как набравшие полный размер листы будут излишне жесткими. Они подходят только для бланширования, а не для подачи в свежем виде.
Огурец – 4-5 шт.
Кинза – 1/3 пучка.
Эстрагон – несколько веточек.
Перец чили – 1 маленький стручок.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Мацони 3-4 ст.л.

КБЖУ рецепта салата на 100 г. составляет:

Шпинат перебрать, помыть под проточной водой. Выложить на льняное полотенце и просушить.
Заняться огурцами, которые необходимо вымыть, разрезать вдоль на 2 части и нарезать полукольцами.
Перец чили помыть и разрезать вдоль. Удалить плодоножку и семена. Каждую часть разрезать еще на несколько полосок вдоль. Измельчить как можно тоньше.
Смешать перец чили, огурец и добавить к ним молодые листики шпината. Если они крупноваты, следует порвать их руками.
Массу посолить, поперчить – добавить в салат мацони и размешать.
Едят такой салат вместе с пловом. Хотя, подходит он и к другим мясным или рыбным блюдам.

С капустой

Подойдет для такого случая и салат из капусты. Называется он по-разному — весенний, ферганский. Они чем-то напоминают традиционный коул-слоу, но готовятся со специфическими ингредиентами, характерными для этой местности:

Белокочанная капуста – 200 г.
Морковь – 100 г.
Яблоко очень кислых сортов – 50 г.
Сельдерей стеблевой – 50 г.
Мацони 150 мл.
Соль и белый молотый перец – по вкусу.
Кинза, эстрагона и зеленый базилик – по несколько веточек.

КБЖУ рецепта такого блюда с капустой к плову на 100 г. составляет:

Приготовление включает в себя следующие действия:

Капусту необходимо нашинковать как можно тоньше, слегка посолить, отжать руками и переложить в стеклянную полусферу.
Морковь натереть на средней по размеру терке.
Если мякоть яблока достаточно жесткая и плотная, его также можно натереть на терке. В противном случае аккуратно порезать ножом на небольшие узкие полоски.
Сельдерей зачистить от жестких волокон. Стебель разрезать на 4-5 частей вдоль. Все нарезать тонкими дольками.
Овощные ингредиенты соединить вместе для салата, посолить, поперчить их. Добавить мацони. Аккуратно перемешать.
Салат из капусты едят сразу. Не стоит понижать его температуру хранения, так как капуста приобретает специфический, не слишком приятный запах.

Источник