Переспелые помидоры можно есть

Что приготовить из перезрелых, вялых, лопнувших помидоров?

Расскажем, как пустить в дело перезрелые помидоры, когда они очень мягкие, с треснувшей кожицей – и свежий салат из таких плодов сделать невозможно, как и засолить в банках на зиму.

Есть несколько способов, как использовать в кулинарии переспелые, мягкие и даже слегка подпорченные помидоры: помятые, с пятнами, треснувшие, если потекли и т.п.

Приготовьте соус к разным блюдам.

Буквально за несколько минут из перезрелых томатов можно сделать вкусный соус к макаронам, мясу, картофелю, пицце, салату.

Помойте плоды, разрежьте и натрите на мелкой или средней терке, кожуру выбросьте. Положите в томатную кашицу мелко нарезанную зелень – базилик или петрушку.

Потом измельченный чеснок: несколько зубчиков на свой вкус. Добавьте перец и соль тоже по своему вкусу – и тщательно перемешайте состав.

Можете использовать сразу, а можете прокипятить в течение минуты-двух, чтобы хранить такой соус, если не съедите сразу весь, еще несколько дней в холодильнике.

Еще одна вкусная идея, как использовать в питании перезрелые томаты – сделать намазку на хлеб или тосты из него. По вкусу получится что-то типа лечо, однако в отличие от него – такую пасту не нужно варить.

Возьмите несколько перезрелых и треснувших томатов, разделите ножом напополам, удалите плодоножки, семена.

Выложите овощи на противень, слегка присолите и на 20 минут отправьте в духовку, работающую на 190 °С.
Далее запеченные помидоры, слегка остудив, переложите в миску и разомните вилкой.

Полейте небольшим количеством оливкового масла, по вкусу положите чеснок, продавленный через пресс, и мелко нарезанную зелень кинзы либо петрушки, фиолетового базилика или укропа. Отличный витаминный соус для тостов и бутербродов готов!

Намазывайте на кусочки свежего лаваша, пресных горячих лепешек, французского багета – масса вкуснейших вариантов для завтрака и перекуса!

Сделайте ароматное томатное масло

Многим наверняка знакомы рецепты, когда сливочное масло смешивают с зеленью и чесноком. А с томатами не пробовали? Тоже очень вкусно. Для такого масла лучше брать очень спелые помидоры, у них мякоть более нежная, насыщенная вкусом.

Сначала овощи запеките на противне в духовке, чтобы кожица слегка подпеклась – 8-10 минут достаточно. Удалите кожицу и плодоножку с семенами. Мякоть отправьте в ёмкость блендера.

Следом положите охлажденное сливочное масло, специи по вкусу, а также любую зелень – орегано, базилик, укроп, тимьян. Смиксуйте до однородности, переложите массу на пищевую пленку и сформируйте колбаску.

Концы пленки закрутите, поместите масло в холодильник или морозильную камеру – и в дальнейшем используйте для бутербродов или добавляйте в картофельное пюре, макароны, рис.

На таком масле вкусно жарить омлет или яичницу-глазунью. Вы также можете смазывать им горячие оладьи, блины и драники, и многое другое.

Заправка для салатов впрок

Из перезревших помидоров получится вкусная заправка «винегрет». Не стоит путать с популярным салатом из свеклы. В нашем случае винегрет – разновидность заправки с уксусом, она подходит для различных салатов из овощей.

Для заправки «винегрет» с томатами возьмите несколько штук очень спелых помидоров. Протрите через сито, разрезав плоды на половинки.

В массу добавьте винный уксус по вкусу – но только чтобы не было слишком кисло. Потом тоже по вкусу острый молотый перец, горчицу готовую, мед, соль, пропущенный через пресс чеснок.

Ингредиенты взбейте вилочкой и постепенно, продолжая мешать, введите оливковое масло. Заправку переправьте в баночку и держите в холодильнике. По мере необходимости заправляйте ароматным и нежным составом свежие салатные листья и салаты из разных овощей.

Заморозьте помидоры для последующей переработки

Если прямо сейчас нет времени на хлопоты с перезревшими и подпорченными помидорами, вы всегда можете их заморозить и переработать после.

Плоды помойте, обсушите, при необходимости вырежьте ножом подгнившие места. Разложите овощи по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и уберите в морозилку.

Как только соберетесь готовить подливу, соус, первые или вторые блюда с помидорами, достаньте замороженные овощи, выложите в дуршлаг, чтобы там оттаяли при комнатной температуре. Далее снимите с них кожицу и воплощайте кулинарные идеи, в которых свежие помидоры станут вкусным и ярким акцентом.

Как видите, для очень спелых, треснувших и перезрелых помидоров найдутся способы применения. Так что не выбрасывайте такие овощи, они легко и просто могут превратиться в полезные и ароматные дополнения к привычным блюдам в вашем меню.

Источник

Как использовать переспевшие помидоры

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 16. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 13 825.

Переспевшие помидоры отличаются сочностью и насыщенным вкусом. Однако проблема состоит в том, что они сморщиваются и становятся очень мягкими, поэтому плохо подходят для салатов и еды в сыром виде. К счастью, есть множество способов использовать перезревшие помидоры: их можно добавлять в самые разные блюда, соусы и приправы.

Тушеные помидоры

Томатный соус

Тушеные помидоры

Надрежьте помидоры. Возьмите острый нож и сделайте в нижней части каждого фрукта небольшой надрез в виде буквы «X». Это поможет вам легче очистить помидоры от кожуры после того, как вы бланшируете и охладите их. [1] X Источник информации

• Ледяная вода немедленно остановит процесс варки и поможет сохранить натуральный цвет помидоров.

Порежьте помидоры и очистите их от семян. Разрежьте каждый помидор посередине (но не от стебля к нижней части). Аккуратно достаньте семена пальцами. После этого нарежьте помидоры кубиками величиной 2–3 сантиметра и переложите их в большую кастрюлю с толстым дном. [4] X Источник информации

• Можно добавить в помидоры и другие овощи, например нарезанный сельдерей, лук и чеснок. [6] X Источник информации
• Можно добавить в помидоры сухие травы по вашему вкусу, например базилик, розмарин, петрушку или душицу (орегано).

Томатный соус

Поджарьте в масле лук и чеснок. Налейте растительное масло в большую кастрюлю с тяжелым дном. Разогревайте масло на среднем огне в течение 1–2 минут, пока оно не начнет закипать. Добавьте в кастрюлю лук и жарьте его 2–3 минуты, пока он не размякнет и не станет полупрозрачным. После этого добавьте чеснок и держите кастрюлю на огне еще одну минуту, чтобы чеснок пустил аромат. [7] X Источник информации

Отложите половину лука и чеснока. Разделите смесь чеснока и лука на две равные части. Достаньте одну половину из кастрюли и переложите в термостойкую миску. Отставьте миску в сторону и верните кастрюлю на огонь.

Добавьте нарезанные помидоры. Добавьте в кастрюлю с оставшимися луком и чесноком очищенные от кожуры и порезанные помидоры. Готовьте помидоры 5–8 минут, пока они не размякнут и не станут нежными. [8] X Источник информации

• Следует снять вставку с крышки и прикрыть отверстие полотенцем, иначе блендер может разогреться и взорваться. [9] X Источник информации
• Можно также оставить смесь в кастрюле и приготовить из нее пюре с помощью ручного блендера.

• Вместе с морковью можно использовать и другие нарезанные овощи, например сладкий перец, кабачки или баклажаны, а также грибы.

• Чтобы придать соусу дополнительный аромат, добавьте корку сыра пармезан. Кипятите корку в течение 20–25 минут. Прежде чем подавать соус, достаньте из него корку с помощью шумовки. [11] X Источник информации

Перед сервировкой добавьте в соус травы, уксус и другие приправы. Для дополнительного аромата можно добавить нарезанный базилик и немного бальзамического уксуса, а также соль и перец по вкусу. [12] X Источник информации После этого как следует перемешайте соус и подавайте его вместе со спагетти или рисом.

Источник

Что делать с подпорченными помидорами, или Как сохранить томаты свежими надолго?

Переспелые помидоры стали мягкими, кожица трескается, на овоще появились тёмные пятна с признаками гнили.

Такие плоды можно утилизировать, а можно использовать для консервирования.

Что сделать с перезрелыми помидорами быстро и просто?

В урожайный год очень трудно во время успеть убрать, перебрать и переработать томат.

Помидор моментально начинает портиться, становится мягким, волокнистым, такой овощ не используют для закатки или свежеприготовленного салата, не стоит отчаиваться, есть несколько вариантов консервирования перезрелого помидора.

Красный соус

Из переспевшего овоща за несколько минут можно приготовить красный соус, как дополнение ко второму блюду.

Вариант 1. Способ приготовления:

• снять кожуру с помидора и натереть на тёрке;
• в полученную массу добавить чеснок, базилик (пропущенные через мясорубку);
• посолить, поперчить по вкусу;
• варить 10-15 мин. на слабом огне, постоянно помешивая.

Соус хранить в закрытой ёмкости в прохладном месте.

Вариант 2. Способ приготовления:

• Овощи вымыть, просушить, разрезать на крупные куски, удалить плодоножку, выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, посыпать солью и запечь в духовом шкафу в течение получаса при температуре 190°C.
• Запечённые томаты остудить, сложить в чашку и размять до однородной массы.
• В готовую смесь добавить оливковое масло, пропущенный через мясорубку чеснок и зелень (укроп, петрушка, райхон, кориандр), хорошо перемешать.

Готовый соус можно подавать ко второму блюду, а можно использовать для бутербродов или пиццы.

Томатное масло

Для приготовления масла лучше использовать красные, мясистые, перезревшие плоды.

Вымытые, просушенные овощи запечь в духовом шкафу в течение 10 мин., снять кожицу и удалить плодоножку.

Подготовленные помидоры посолить, поперчить, добавить сливочное масло, измельченную зелень (реган, кинзу, тимьян), взбить блендером до однородной массы.

Готовое масло прекрасно подходит для бутербродов, тостов и как дополнение ко второму блюду.

Томатное масло хранится в прохладном месте максимум две недели, в замороженном виде не более шести месяцев.

Заправка для салатов

Из переспевших овощей можно сделать винегрет. Винегрет из помидор, это заправка для приготовления сложносоставных салатов, с добавлением уксуса.

Для томатного винегрета необходимо отобрать сочные, мясистые, спелые овощи, разрезать их на несколько частей и протереть через мелкое сито.

Добавить винный уксус, мёд, кориандр, соль, перец, чеснок (натёртый на тёрке) и хорошо взбить блендером.

В готовую массу добавить подсолнечное масло (при желании можно взять оливковое), хорошо перемешать.

Заправка прекрасно подходит для овощных салатов и тостеров. Хранить в холодильной камере не более шести месяцев, перед применением нагреть до комнатной температуры и хорошо взбить.

Заморозить и переработать после

Если не хватает времени на заготовку или не подобран нужный рецепт, плоды можно заморозить, чтобы переработать позже.

Перезревшие помидоры вымыть, удалить плодоножки и повреждённые участки, обсушить.

Овощи упаковать в полиэтиленовые пакеты, герметично завязать и заморозить. Хранить не более трёх месяцев.

Перед приготовлением помидоры разморозить, очистить от кожуры и сделать, например, борщ, щи, красный соус, пасту или томатный сок.

Не стоит спешить выбрасывать мягкие перезревшие томаты, не пригодные для консервирования или салата.

Из них можно приготовить аппетитное, вкусное блюдо в виде соуса или заправки, которое станет прекрасным дополнением к ежедневному рациону.

Источник