Печеные баклажаны с огурцом

Рецепт Баклажаны с огурцом в духовке . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Баклажаны с огурцом в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	121.6 кКал	1684 кКал	7.2%	5.9%	1385 г
Белки	4 г	76 г	5.3%	4.4%	1900 г
Жиры	9.4 г	56 г	16.8%	13.8%	596 г
Углеводы	5 г	219 г	2.3%	1.9%	4380 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	2.6 г	20 г	13%	10.7%	769 г
Вода	78.8 г	2273 г	3.5%	2.9%	2885 г
Зола	1.237 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	87 мкг	900 мкг	9.7%	8%	1034 г
Ретинол	0.021 мг	~
бета Каротин	0.384 мг	5 мг	7.7%	6.3%	1302 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.2%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.087 мг	1.8 мг	4.8%	3.9%	2069 г
Витамин В4, холин	9.29 мг	500 мг	1.9%	1.6%	5382 г
Витамин В5, пантотеновая	0.26 мг	5 мг	5.2%	4.3%	1923 г
Витамин В6, пиридоксин	0.14 мг	2 мг	7%	5.8%	1429 г
Витамин В9, фолаты	9.153 мкг	400 мкг	2.3%	1.9%	4370 г
Витамин В12, кобаламин	0.112 мкг	3 мкг	3.7%	3%	2679 г
Витамин C, аскорбиновая	9.91 мг	90 мг	11%	9%	908 г
Витамин D, кальциферол	0.087 мкг	10 мкг	0.9%	0.7%	11494 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.189 мг	15 мг	21.3%	17.5%	470 г
Витамин Н, биотин	0.642 мкг	50 мкг	1.3%	1.1%	7788 г
Витамин К, филлохинон	8.6 мкг	120 мкг	7.2%	5.9%	1395 г
Витамин РР, НЭ	1.3344 мг	20 мг	6.7%	5.5%	1499 г
Ниацин	0.493 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	234.69 мг	2500 мг	9.4%	7.7%	1065 г
Кальций, Ca	125.83 мг	1000 мг	12.6%	10.4%	795 г
Кремний, Si	31.016 мг	30 мг	103.4%	85%	97 г
Магний, Mg	19.15 мг	400 мг	4.8%	3.9%	2089 г
Натрий, Na	196.12 мг	1300 мг	15.1%	12.4%	663 г
Сера, S	45.15 мг	1000 мг	4.5%	3.7%	2215 г
Фосфор, P	101.6 мг	800 мг	12.7%	10.4%	787 г
Хлор, Cl	286.28 мг	2300 мг	12.4%	10.2%	803 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	632.8 мкг	~
Бор, B	80 мкг	~
Ванадий, V	2.04 мкг	~
Железо, Fe	0.684 мг	18 мг	3.8%	3.1%	2632 г
Йод, I	2.37 мкг	150 мкг	1.6%	1.3%	6329 г
Кобальт, Co	1.698 мкг	10 мкг	17%	14%	589 г
Литий, Li	40.471 мкг	~
Марганец, Mn	0.2269 мг	2 мг	11.3%	9.3%	881 г
Медь, Cu	139.11 мкг	1000 мкг	13.9%	11.4%	719 г
Молибден, Mo	6.817 мкг	70 мкг	9.7%	8%	1027 г
Никель, Ni	1.267 мкг	~
Рубидий, Rb	63.6 мкг	~
Селен, Se	1.91 мкг	55 мкг	3.5%	2.9%	2880 г
Стронций, Sr	2.83 мкг	~
Фтор, F	16.09 мкг	4000 мкг	0.4%	0.3%	24860 г
Хром, Cr	3.18 мкг	50 мкг	6.4%	5.3%	1572 г
Цинк, Zn	0.8626 мг	12 мг	7.2%	5.9%	1391 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.974 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	~
Глюкоза (декстроза)	2.568 г	~
Сахароза	0.958 г	~
Фруктоза	0.991 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.319 г	~
Аргинин*	0.156 г	~
Валин	0.213 г	~
Гистидин*	0.091 г	~
Изолейцин	0.167 г	~
Лейцин	0.273 г	~
Лизин	0.207 г	~
Метионин	0.065 г	~
Метионин + Цистеин	0.095 г	~
Треонин	0.135 г	~
Триптофан	0.08 г	~
Фенилаланин	0.178 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.362 г	~
Заменимые аминокислоты	2.18 г	~
Аланин	0.136 г	~
Аспарагиновая кислота	0.295 г	~
Глицин	0.098 г	~
Глутаминовая кислота	0.703 г	~
Пролин	0.316 г	~
Серин	0.173 г	~
Тирозин	0.182 г	~
Цистеин	0.029 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	11.92 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	13.197 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.3 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.01 г	~
8:0 Каприловая	0.038 г	~
10:0 Каприновая	0.106 г	~
12:0 Лауриновая	0.125 г	~
14:0 Миристиновая	0.328 г	~
15:0 Пентадекановая	0.038 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.11 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.429 г	~
20:0 Арахиновая	0.03 г	~
22:0 Бегеновая	0.046 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.23 г	min 16.8 г	13.3%	10.9%
14:1 Миристолеиновая	0.048 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.071 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.105 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.412 г	от 11.2 до 20.6 г	39.4%	32.4%
18:2 Линолевая	4.029 г	~
Омега-6 жирные кислоты	4.1 г	от 4.7 до 16.8 г	87.2%	71.7%

Энергетическая ценность Баклажаны с огурцом в духовке составляет 121,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Запеченные баклажаны, фаршированные лабне и огурцами

Баклажаны, фаршированные огурцами? Это звучит странно, почти противоестественно.

С другой стороны, я не припомню случая, чтобы рецепт Найджела Слейтера меня разочаровал.

Вот так, с легким недоверием, приступила к приготовлению этой, как оказалось, фантастически вкусной закуски.

Запеченные баклажаны, фаршированные лабне и огурцами

Мякоть запеченных молодых баклажанов, соединенная с огурцами (представленными в двух текстурах – о чем ниже), запеченным чесноком и домашним лабне, в лодочках из кожуры баклажанов: вы захотите побаловать этим себя и тех из своих гостей, кто способен это оценить.

Как это ни удивительно, именно огурцы играют в этом блюде главенствующую роль. Половину освобожденных от семян огурцов засыпают солью и дают постоять час; другую половину оставляют на холодке. Затем и то, и другое натирается на терке. Таким образом вы добиваетесь, что огурцы получаются одновременно и хрустящими, и нежными, как мякоть баклажана.

Добавляем лабне в начинку

Дополнительную нежность начинке сообщает домашний лабне (я его готовлю так).

Я позволила себе два отступления от рецепта Слейтера. Начинка показалась мне чересчур деликатной, и я добавила к ней немного свежего чеснока. Вкус сразу становится грубее, зато появляется та пикантность, которую вы ожидаете от любых блюд с баклажанами.

У меня также не случилось под рукой укропа, и я использовала для украшения блюда мелко порезанный ножницами зеленый лук и цветки зеленого лука, благо лук на грядке уже начал зацветать красивыми сиреневыми цветками.

Ингредиенты:

• 1 длинный огурец или 3-4 среднего размера ;
• 1 ч.л. соли;
• 4 небольших баклажана;
• 8 ст.л. оливкового масла;
• головка чеснока;
• 200 гр. лабне;
• 2 ст.л. кунжутных семечек;
• кинза или укроп.

Огурец разрежьте пополам, ложкой выньте семена и натрите на крупной терке. Половину огурцов уберите в холодильник, а другую половину посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в холодном месте на 1 час.

Баклажаны разрежьте вдоль и надсеките крестообразно мякоть, стараясь не повредить кожуру.

Выложите баклажаны на противень, полейте оливковым маслом, добавьте на противень 1 головку чеснока (не очищенную) и запекайте в духовке около 45 минут или пока мякоть баклажана не станет мягкой.
Ложкой выньте мякоть из баклажанов, стараясь не повредить кожуру.

Выдавите из каждой дольки запеченного чеснока мякоть и смешайте с теплой мякотью баклажана. Добавьте хорошо отжатый огурец (который посыпали солью) и тертый огурец. Добавьте по вкусу черный молотый перец и лабне. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте лодочки из кожуры баклажана.

Семена кунжута подсушите на сухой сковороде.

Посыпьте фаршированные баклажаны кунжутом и травой.

Источник

Запеченные баклажаны под соусом из йогурта с огурцом

Запеченные баклажаны под соусом из йогурта с огурцом. Это популярная балканская закуска из баклажана испеченного на углях, который подается с легким соусом из йогурта или вы можете заменить его на кислое молоко или кефир. Готовится просто и это очень вкусно.

• Баклажан 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.лож.
• Йогурт 100 г
• Огурец 1 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 1 шт.
• Горчица сладкая 1 чай.лож.
• Соль по вкусу

Баклажан смажьте растительным маслом, сделайте несколько проколов на овоще и плотно заверните в фольгу.

Запекайте минут 40 при температуре 220 гр. Остудите и снимите кожуру.

Разрежьте вдоль на 4 части и пополам.

Теперь соус для баклажана. В йогурт добавьте мелко нарезанный чеснок ( у меня чесночные стрелки), сладкую горчицу, посолите.

нарежьте мелко петрушку. С огурца снимите кожуру и нарежьте очень мелко или натрите на терку. перемешайте.

На тарелку налейте пару ложек соуса, сверху баклажан и подавайте с остальным соусом.

Источник

Запеченные баклажаны

Пошаговый фоторецепт как приготовить запеченные баклажаны с холодным соусом из йогурта или кислого молока с огурцами, чесноком и зеленью.

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Печеные баклажаны мелидзано

Пхали из баклажанов

Баклажаны с сыром

В сезон летних овощей советую приготовить запеченные баклажаны с кисломолочным пряным соусом. Это холодная закуска, которую практически везде готовят на Востоке, где баклажан считается отцом всех овощей, и приготовление блюд из этого овоща возведено в ранг искусства. А закуски получаются очень вкусные. Они могут подаваться самостоятельно или быть частью мезе — сложных сервировок с закусками, которые подаются к аперитивам.

Запечь молодые баклажаны несложно. Важно, чтобы баклажаны не успели сформировать семена, иначе их придется вычищать. Мякоть печеного баклажана отлично подходит для холодных салатов, закусок, похожих на икру паштетов. В домашних условиях, чаще всего, баклажаны запекают в духовке. Если есть возможность испечь овощи в горящих углях, вкус и аромат блюд намного лучше. В Болгарии часто пекут овощи в небольшой электрической печке – чушкопек, которая дает превосходный результат.

Для приготовления закусок запеченные баклажаны часто измельчаются в пюре. Самая известная на Востоке легкая закуска или соус — баба гануш, немного похожа на баклажанную икру, которая готовится с оливковым маслом и тахини. Закуски из крупно измельченных или нарезанных кусочками баклажанов совсем не редкость. В соединении с чесноком, луком, зеленью, различными соусами – такие блюда известны повсеместно.

На Балканах очень популярны испеченные в углях баклажаны с соусом на кисломолочной основе. Йогурт – уникальный продукт, получаемый из молока, основа множества блюд. Болгарское «киселе мляко», турецкий Yoğurt и т. д. – они сильно отличаются от привычных нам продуктов, и больше похожи на качественную домашнюю простоквашу. На их основе готовят кисломолочные окрошки – таратор, джаджик, а также различные соусы – например дзадзики.

Ингредиенты для запеченных баклажанов

• Молодые баклажаны 3-4 шт
• Йогурт или простокваша 1 стакан
• Огурцы 2 шт
• Укроп 0.5 пучка
• Мята 1 веточка
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Лимон по вкусу
• Соль специи

Пошаговый рецепт запеченных баклажанов

1. Молодые баклажаны в сезон – не редкость. Купите небольшие плоды цилиндрической формы, ровно окрашенные в темно-фиолетовый, почти черный цвет. Плоды должны быть без признаков болезни и вмятин. Лучше купить баклажаны не грушевидной формы, а вытянутые – они более однородно запекаются. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать длинный зеленый хвостик – вероятнее всего, он обуглится во время термообработки.
2. Как запечь баклажаны
3. Как я уже говорил, есть множество вариантов и способов, как приготовить запеченные баклажаны для закуски. Если вы живете на даче, в частном доме, или выехали на природу, советую запечь овощи в горячих углях. Дома на кухне можно воспользоваться духовкой – стоит немного смазать поверхность плодов растительным маслом. Жарить в масле баклажаны не стоит, они впитывают его как губка, и блюдо получается очень калорийным.

Холодная закуска – запеченные баклажаны с соусом на основе кислого молока или йогурта

Огромное спасибо всем, кто делится моими рецептами!

Похожие рецепты

Печеные баклажаны мелидзано

Пхали из баклажанов

Баклажаны с сыром

Закуска из баклажанов

1 отзыв

Я предпочитаю баклажаны заворачивать плотно в фольгу и запекать их на газовой плите,это быстро и удобно.Затем остудить и почистить,то же самое с памидорами и перцем.

Источник