Паутинник триумфальный
Шляпка паутинника жёлтого:
Диаметр 7-12 см, в молодости полушаровидная, с возрастом становится подушковидной, полураспростертой; по краям нередко остаются заметные клочья паутинистого покрывала. Цвет — оранжево-желтый, в центральной части, как правило, темнее; поверхность клейкая, хотя в очень сухую погоду может и высохнуть. Мякоть шляпки толстая, мягкая, бело-желтоватого цвета, с почти приятным запахом, не характерным для паутинников.
Пластинки:
Слабо приросшие, узкие, частые, в молодости светло-кремовые, с возрастом меняют цвет, приобретая дымчатую, а затем сизо-коричневую окраску. У молодых экземпляров полностью закрыты светлым паутинистым покрывалом.
Споровый порошок:
Ржаво-коричневый.
Ножка:
Ножка у жёлтого паутинника высотой 8-15 см, толщиной 1-3 см, в молодости сильно утолщенная в нижней части, с возрастом приобретает правильную цилиндрическую форму. У молодых экземпляров хорошо заметны браслетчатые остатки кортины.
Распространение:
Паутинник триумфальный растет с середины августа до конца сентября в лиственных лесах, образуя микоризу преимущественно с березой. Предпочитает сухие места; может считаться спутником черного груздя (Lactarius necator). Место и время наиболее интенсивного плодоношения этих двух видов нередко совпадает.
Сходные виды:
Паутинник триумфальный — один из наиболее легких в определении паутинников. Тем не менее, сходных видов действительно очень много. Паутинник желтый классифицируется только по совокупности признаков — начиная от формы плодового тела и заканчивая временем и местом произрастания.
Съедобность:
Паутинник триумфальный в зарубежных источниках проходит по категории несъедобных грибов; отечественные авторы придерживаются другого мнения. Ю.Г. Семенов в своей книге называет паутинник желтый наиболее вкусным паутинником.
Замечания
Черный груздь и Паутинник триумфальный — вот что стоит перед глазами после нескольких дней лесных брожений в середине сентября. Груздь в корзине, паутинник в лесу. Надо будет как-нибудь попробовать наоборот. Познакомиться с желтым паутинником с кулинарной стороны интересно, но оба изобильных гриба собирать одновременно, разумеется, не представляется возможным. Надо выбирать.
Источник
Описание паутинника триумфального
Паутинник триумфальный – самый популярный и вкусный представитель семейства Паутинниковых. Его также называют желтым паутинником или приболотником. Свое величественное название этот гриб получил благодаря золотисто-желтому цвету шляпки, напоминающей венок древнеримских полководцев-триумфаторов.
В зарубежных странах вопрос съедобный он или нет решается в пользу несъедобности. В России же паутинник триумфальный широко используется в кулинарных целях и славится превосходными вкусовыми качествами.
Характеристика паутинника триумфального
Паутинник триумфальный относится к наиболее распространенным грибам в России. Наибольшее количество встречается в центральных регионах, на Дальнем Востоке и в Сибири.
| Часть | Особенности и описание |
| Шляпка | Диаметр шляпки составляет 8-12 см. У молодых экземпляров имеет полукруглую форму, в процессе роста раскрываются вверх и приобретают подушкообразную форму. На кончиках шляпки можно увидеть тонкие нити нижерасположенного покрывала. На ощупь поверхность шляпки липкая, в жарку погоду становится сухой. |
| Пластинки | Слабо пророщенные, частые и узкие, светло-кремового оттенка, с возрастом приобретают серебристо-сизый, а затем коричневый оттенок. У молодых плодовых тел пластинки полностью закрыты тонким паутинчатым покрывалом. |
| Ножка | Высота ножки составляет 9-15 см, толщина обычно не превышает 2-3 см. У молодых экземпляров ножка имеет ярко выраженное утолщение в области основания, с возрастом становится более аккуратной, цилиндрической формы. Маленькие экземпляры часто имеют выраженные остатки кортины. Ножка желтоватого цвета, с чешуевидными поясками. |
| Споры | Миндалевидной формы, с бородавчатой поверхностью. Споровый порошок кирпично-коричневого цвета. |
| Мякоть | Мякоть плотная и упругая, кремового окраса. Под воздействием щелочной среды становится желтоватой. |
| Цвет | Шляпка коричнево-охристая или темно-желтая, с затемнением в центре. Ножка имеет светло-желтый оттенок. |
Под шляпкой гриб имеет паутинообразное покрывало, которое со временем начинает разрываться. Вместо него, остаются только тонкие нити, напоминающие паутину, что и дало название грибу.
Важно!
Паутинник триумфальный произрастает в лиственных и смешанных лесах, под березами, а также в болотистой местности. Период плодоношения в зависимости от региона – с середины августа до последних дней сентября.
Отличительная особенность – золотистый окрас
Паутинник триумфальный в кулинарии
Паутинник триумфальный относится к съедобным грибам и самым вкусным представителем всего семейства Паутинниковых. Он широко используется в кулинарных целях – эти золотистые грибы солят, маринуют, сушат. Существуют различные рецепты приготовления вкусных и полезных блюд на основе паутинников. Их можно жарить, варить и тушить, добавлять в супы, рагу, салаты и запеканки как любые другие грибы.
Приготовление паутинников требует их предварительной подготовки:
- Очистите грибы от частиц земли, травы и растительного мусора.
- Опытные грибники подчеркивают, что самой вкусной частью паутинника является его шляпка. Поэтому для жарки или тушения лучше всего использовать именно их, а вот мариновать грибочки можно целыми.
- Тщательно ополосните паутинники под проточной водой, пока вода не будет абсолютно чистой.
- Залейте прохладной водой и доведите до кипения на среднем огне.
- Посолите жидкость и проварите паутинники 18-20 минут.
Чаще всего паутинники подаются в качестве гарнира с основным блюдом, оттеняя его вкус и делая более выразительным.
Важно!
Лучше всего готовить молодые экземпляры – они имеют более мягкий, нежный и приятный вкус. Старые грибы отличаются неприятным ароматом, от которого сложно избавиться даже после термической обработки.
Для улучшения вкуса в зимнюю заготовку добавляются различные пряности
Маринованные паутинники
Маринованные паутинники – вкусная и пикантная закуска, которая станет универсальным дополнением к любому столу. Ингредиенты:
- сырые паутинники – 2 кг;
- сахарный песок – 6 ч. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- столовый уксус – 6 ст. л.;
- чесночные зубчики – 3-5 шт.;
- черный перец-горошек – 8-10 шт.;
- укроп – по вкусу.
Промытые и перебранные грибы разрежьте половинками, а самые крупные – четвертинками. Если грибная ножка выглядит неаппетитно, срежьте ее полностью или до половины. Подготовленные паутинники пересыпьте в кастрюлю с водой и проварите 20 минут.
На дно стерилизованных банок разложите по паре зубчиков чеснока, горошин черного перца и укропных зонтиков. Засыпьте в тару вареные грибы. Отдельно приготовьте маринад, смешав воду с уксусом, сахаром и солью. Залейте этим маринадом горячие грибы и сразу же закатайте стерилизованными крышечками.
Для закатывания банок используйте только стерилизованные крышки
Засолка паутинников
Рецепт засолки паутинника триумфального очень прост и подходит даже начинающим кулинарам. Грибы очистите, порежьте и проварите в подсоленной воде. Отдельно подготовьте емкость для засолки – большую эмалированную кастрюлю или бочку. После остывания грибов переложите их в подготовленную емкость послойно, пересыпая каждый пласт поваренной солью.
Выкладывайте паутинники, пока емкость полностью не заполнится. Накройте заготовку марлевой тканью, сверху разместите тарелку и придавите ее грузом. Для этой цели можно использовать пластиковую бутылку с водой. Вкус соленых грибов можно сделать интереснее и выразительнее с помощью различных добавок. Для этого можно использовать листья смородины, хрена, вишни.
Жареные паутинники
Жареные паутинники ни в чем не уступают по вкусу другим, более популярным и распространенным грибам. Они станут отличным гарниром к картофелю, отварному рису или другим блюдам. Ингредиенты:
- свежие грибы – 700-800 г;
- репчатый лук – 200 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец.
Перебранные и промытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Репчатую луковицу очистите, порубите маленькими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого оттенка. После этого всыпьте на сковороду к луку грибы и жарьте еще 8-10 минут, до появления золотистой румяной корочки. Готовые паутинники можно подавать со свежей зеленью петрушки или укропа.
Для засолки понадобится около 3 недель
Полезные советы
Совет №1
В семейство Паутинниковых входит около 40 разновидностей грибов. Они имеют схожие внешние характеристики, но некоторые из них ядовиты. Поэтому перед тем, как отправляться на сбор грибов, нужно изучить внешний вид паутинника триумфального.
Совет №2
Паутинник триумфальный имеет несколько противопоказаний к употреблению. Этот дар леса нельзя есть женщинам в период беременности и лактации, детям до 7 лет, а также людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Совет №3
Паутинники можно засушить на зиму. Для этого сухие, немытые грибы необходимо нанизать на нить и подвесить в хорошо освещенном, проветриваемом помещении.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать паутинник перед дальнейшим приготовлением?
Паутинник очень просто готовить. Ему не требуется длительное вымачивание, как другим видам паутинников. Вполне достаточно очистить грибы от земли и растительного мусора, ополоснуть в проточной воде и проварить 20 минут. После этого их можно мариновать, жарить, тушить или готовить другими способами.
Как не допустить появления плесени при засолке грибов?
В процессе соления количество рассола в бочке или другой емкости увеличивается, поэтому на поверхности грибов может появиться плесень. Чтобы избежать этого нужно время от времени прополаскивать марлю, которой накрыты грибы и менять ее на чистую.
Можно ли сушить паутинники в духовке?
Для быстрой сушки грибов можно воспользоваться духовкой. Насыпьте их равномерным, тонким слоем на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 70°С. Не забывайте периодически ворошить паутинники для равномерной просушки.
Паутинник триумфальный – распространенный гриб, считающийся наиболее вкусным из всех паутинников. Его готовят различными способами – варить, тушить, жарить, мариновать или солить. Он имеет приятный вкус и сочетается с другими ингредиентами, делая блюда более оригинальными и интересными.
Источник
Паутинник триумфальный (Cortinarius triumphans)
Описание
Шляпка взрослых грибов достигает 6–12 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем раскрывается до выпуклой и плоской, слизистая, при подсыхании волокнистая. Окраска ярко-жёлтая или оранжево-жёлтая или оранжево-коричневая, по краю более бледная.
Гименофор пластинчатый у молодых грибов скрыт под паутинистым покрывалом. Пластинки приросшие выемкой к ножке, частые, сначала кремовые с голубоватым оттенком, позже приобретают ржаво-коричневый цвет, с более светлым краем.
Ножка 5–15 см в длину и 1–2,5 см в толщину, светло-жёлтого цвета, цилиндрическая или расширяющаяся книзу, с заметными жёлто-оранжевыми или оранжево-коричневыми чешуевидными поясками.
Мякоть беловатого или кремового цвета, без особого вкуса и запаха, при контакте с раствором щёлочи становится жёлтой.
Споровый порошок ржаво-коричневый. Споры 11–13×6–8 мкм, миндалевидной формы, с бородавчатой поверхностью.
Где и в какое время растёт?
Широко распространён по всей территории Евразии. Встречается одиночно или группами (иногда многочисленными), в широколиственных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой. На территории России отмечен в Европейской части, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон произрастания длится с начала августа и до конца сентября.
От триумфального, паутинник обыкновенный отличается более тёмным, желтовато-коричневым цветом шляпки и чешуйчатым узором на ножке, напоминающим кожу змеи.
Съедобность
Съедобный гриб, один из самых известных и часто собираемых представителей рода, обладает хорошими вкусовыми качествами. Его можно жарить, сушить, солить и мариновать. Перед приготовлением рекомендуется 15-20 минутное отваривание. По неизвестным причинам, в западной литературе паутинник триумфальный упоминается как несъедобный.
Источник