Патиссоны помидоры огурцы маринад

Овощное ассорти на зиму (без стерилизации)

Патиссоны тщательно моем (новой губкой для посуды) и срезаем края с двух сторон.

Огурцы (предварительно замоченные в чистой воде на 2 часа), кабачки и морковь нарезаем произвольно: можно брусочками, кружочками, цветочками… как угодно (можно, для красоты, нарезать фигурным ножом).

Немного небольших огурчиков, для разнообразия, я оставляю целенькими.

Огурцы, как всегда, нужно предварительно замочить в холодной чистой воде на 2 часа.

Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем кольцами или полосками.

Лук нарезаем дольками или колечками.

Белокочанную капусту режем на дольки так, чтобы каждой дольке досталась часть кочана (чтобы капуста не распадалась). Капустные дольки должны быть не очень крупными и легко входить в банку.

Далее, берём некрупные помидоры, можно черри.

А также, подготовим зелень (у меня укроп, петрушка и листья смородины).

Овощи и зелень берите любые, которые любите и которые есть в наличии.

Патиссоны и морковь необходимо предварительно подготовить.

Складываем их в глубокую миску, заливаем крутым кипятком и засекаем ровно 7 минут.

Затем достаем их шумовкой из воды и, они готовы к дальнейшей работе.

Начинаем собирать банки (я взяла банки объёмом 3 л).

На дно кладем лук, чеснок, листья смородины, понемногу петрушки и укропа, морковь, кабачки, капустные дольки, патиссоны, огурцы, болгарский перец, помидорчики…

Укладывайте так, как Вам нравится.

Пусть ваши баночки будут самыми яркими, красивыми и аппетитными! Собранную баночку можно слегка потрясти, чтобы овощи утрамбовались.

Сверху закрываем зеленью и наши баночки собраны.

Заливаем собранные баночки крутым кипятком до самого верха, накрываем крышками и оставляем на 30-40 минут.

Когда овощи прогрелись (вода остыла), сливаем воду с банок.

Воду я сливаю в мерную посуду, чтобы знать сколько чистой воды взять для приготовления маринада.

Снова заливаем банки чистой, только что вскипевшей водой.

Накрываем банки крышками и оставляем прогреваться ещё минут на 20-30.

Овощи и зелень должны хорошо прогреться.

Этим временем готовим маринад.

На 4 банки объёмом 3 литра мне потребуется 6 литров чистой воды.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.

Добавляем 9 ст.л. каменной соли (для консервирования, без добавок!), 18 ст.л. сахара (360 гр.), 4 лавровых листа (по 1 шт. на каждую банку), 1 ч.л. душистого перца горошком, 1-2 ч.л. черного перца горошком, по желанию 1-2 бутона гвоздики на каждую банку.

Перемешиваем и доводим до кипения под крышкой.

После закипания варим маринад минуты 3, соль и сахар должны полностью раствориться.

Пока маринад кипит, быстро сливаем с банок воду второй заливки.

В конце вливаем в маринад 300 мл уксуса 9%, перемешиваем, даём закипеть и кипятим пол минуты под крышкой (чтобы уксус не испарялся).

Заливаем банки с овощами кипящим маринадом до самого верха, стараясь чтобы в каждую баночку попали специи из маринада.

Даём секунд 30 пузырькам воздуха выйти и герметично закрываем крышками.

Сразу аккуратно переворачиваем банки на крышки и убеждаемся, что маринад нигде не подтекает.

Овощное ассорти на зиму готово.

Банки с заготовками я храню в комнатных условиях, в городской квартире.

Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Самое вкусное овощное ассорти на зиму без стерилизации.
Сразу в одной баночке можно закатать различные овощи: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, капусту, болгарский перец, морковь, лук, чеснок и любые овощи, какие есть под рукой.
Такое овощное ассорти лучше делать в больших банках, ведь нам нужно разместить в них много разных овощей, по нескольку штук каждого вида.
Обязательно добавляйте белокочанную капусту!
Она получается невероятно вкусной.
Хотя, конечно же, все овощи без исключения здесь ну очень вкусные!
Огурцы, например, мне нравятся даже больше, чем маринованные отдельно сами по себе.
Морковка и патиссоны тоже — объедение!
Обязательно сделайте эту заготовку!

Источник

Хрустящие маринованные огурцы с патиссонами — рецепты на зиму

Не все знают, что огурцы, заготовленные на зиму вместе с патиссонами в одной банке – идеальный дуэт. Об огурцах рассказывать нечего, их заготовка традиционна для наших хозяек. Патиссоны так же хороши в консервации, особенно маринованные. У них нежная, приятно хрустящая мякоть, чем-то напоминающая на вкус грибы. Благодаря особенности впитывать в себя вкус других овощей и разнообразных приправ, его можно и нужно заготавливать в составе ассорти. Симбиоз с огурцами наиболее удачен. Но чтобы гарантированно получить аппетитно хрустящие ароматные овощи, важно соблюсти несколько правил подготовки их к консервированию:

• Огурцы непременно замачивайте на пару часов в холодной воде. Особенно, если они покупные, не собраны с собственной грядки и давно ждут переработки.
• Патиссоны, имеющие плотную структуру, перед консервированием бланшируют в кипятке. Время тепловой обработки – 5-8 минут, в зависимости от величины плода.
• Сразу после обработки опустите овощ в холодную воду, тогда они сохранят естественный цвет и упругость.
• Крупные экземпляры лучше очистить от кожуры и поделить на части.

Маринованные огурцы с патиссонами без стерилизации

Простой вариант, считающийся классическим, с традиционным набором специй и приправ. Овощи станут в меру солеными и восхитительно похрустывающими. Хочу похвастаться рецептами еще одной заготовки из патиссонов — икрой, приглашаю на рецепты. Поверьте, это невероятно вкусно.

• Огурцы – 3 кг.
• Патиссоны – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Хрен – 1 лист.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Черные горошины – 12 шт.
• Лаврушка – 4 листа.
• Укроп – 4 зонтика.

1. Помойте огурцы и патиссоны, срежьте хвостики, удалите поврежденные.
2. Уложите на дно банок ровно половину приправ, предназначенных для засолки.
3. Плотно набейте банки овощами, пересыпая оставшимися приправами.
4. Залейте крутым кипятком. Прогревайте содержимое не менее четверти часа.
5. Верните жидкость в кастрюлю, сварите маринад. Для этого засыпьте специи в настой. Варите при тихом кипении, пока кристаллы не растают.
6. Заправьте овощи маринадом, сразу герметично укупорьте любым способом.
7. Остудите при комнатной температуре, поставив вверх дном и тепло укутав. Для хранения выберите прохладное место, хотя в квартире консервация стоит отлично без потери качества всю зиму.

Самые вкусные огурцы с патиссонами на зиму – рецепт на 1 литр маринада

На заготовку берите овощи маленького веса, они красивее смотрятся в банках.

• Огурцы.
• Патиссоны.
• Чеснок – по 2-3 дольки.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Гвоздика – по 2 бутона.
• Лавровый лист – по 2 шт.
• Красный острый перец – по кусочку.
• Смесь для маринования овощей (сушеная морковь, сельдерей, зерна горчицы, укроп) – 0,5 столовой ложки.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Яблочный уксус – 1-1,5 большие ложки.

Подготовьте к работе овощи – ополосните, удалите подпорченные и поврежденные. Срежьте кончики.

Положите в каждую банку смесь для маринования.

Добавьте лаврушку, черные горошины перца, кусочек от острого стручкового перца, зубчики чеснока (крупные разрежьте).

Наполните банки овощами в произвольном порядке, стараясь заполнить все пустоты.

Вскипятите воду, влейте в ёмкости. Прикройте крышками, оставьте на четверть часа, чтобы овощи как следует прогрелись.

По истечении заданного времени слейте настой в кастрюлю. Обязательно сделайте вторую заливку настоем. Для этого вскипятите его и вновь залейте на 15 минут. это необходимо, поскольку у патиссонов очень твердая структура.
Когда начнете сливать повторно, обязательно замерьте объем жидкости, поскольку специи для маринада рассчитаны на 1 литр жидкости.

Сделайте маринад, засыпав в кипящий настой необходимое количество соли с сахаром. Уксус можно добавить непосредственно под крышку или влить в кастрюлю в самом конце.

Разлейте маринад по банкам.

Закатайте огурцы с патиссонами под железную крышку или закройте винтовыми, если банки приспособлены для этого.

Переверните, тепло укутайте. Оставьте до следующего дня медленно остывать. На завтра обязательно проверьте герметичность заготовки. Затем перенесите на зимнее место хранения в помещение с низкой температурой.

Вкусные огурцы с патиссонами и лимонной кислотой

Традиционный уксус прекрасно заменит обычная лимонная кислота, или сок от лимона, красная смородина. Рецепты с ягодами вы найдете на отдельной страничке, здесь даю пример с кислотой лимона.

• Овощи – 1,5 кг.
• Чесночные дольки – 5 шт.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Черный перец – 5 шт.
• Укроп – зонтик.
• Лавровый листик.
• По желанию добавьте эстрагон, тмин, базилик.

1. На дно каждой банки уложите все, перечисленные в составе рецепта, пряности.
2. Помойте овощи, отрежьте кончики, уложите в стеклянную ёмкость.
3. Вскипятите воду, наполните баллоны, прикройте крышками.
4. Подержите в течение 15 минут, чтобы содержимое качественно прогрелось.
5. Вторая заливка делается маринадом. Вскипятите слитый настой с добавлением соли и сахара.
6. Добавьте в овощи. Засыпьте под крышку лимонную кислоту, закрутите крышками.
7. После медленного остывания в перевернутом виде, спрячьте заготовки в погреб.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров (видео)

Хрустящие соленные огурцы с патиссонами на зиму

Состав рассчитан на 3 литровую банку. Овощи гарантированно получатся хрустящими и очень вкусными.

• Патиссоны, огурцы – по 1 кг.
• Чеснок – 5 долек.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Укроп – 2 веточки.
• Соль – 60 гр.
• Сахар-песок – 75 гр.
• Перец (черный, душистый) – по 4 шт.

1. Распределите по банкам пряные приправы.
2. Наполните банки сначала огурцами, оставшееся пространство заполните патиссонами.
3. Сделайте первое прогревание овощей, залив крутым кипятком.
4. Спустя четверть часа верните жидкость в кастрюлю, заправьте солью с сахаром.
5. Закатайте, оставьте постепенно остывать, перевернув вниз крышкой и тепло укутав.
6. Храните только в холодном месте.

Маринование патиссонов с огурцами и перцем

Добавление перца придаст некую «перчинку», аромат и парочку дополнительных витаминов.

Берем на 3 литровый баллон:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Патиссоны – 0,7 кг.
• Болгарский перец (красный).
• Хрен, сельдерей, укроп, петрушка – зелень.
• Чеснок – 4 зубка.
• Столовый уксус – 40 мл.
• Соль, сахар – по 20 гр.
• Вода – 1,2 литра.

1. Уложите в банку хреновый лист, несколько листочков сельдерея, или часть стебля, пару веток петрушки и зонтик укропа.
2. Разрежьте болгарский перец на половинки, выньте семена с перегородками. Нарежьте мякоть лепестками.
3. Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут, затем отправьте в банки вперемешку с огурцами и сладким перцем.
4. Залейте крутым кипятком первый раз. Подождите 15-20 минут, затем слейте и опять вскипятите настой.
5. Засыпьте специи. Когда они разойдутся, влейте уксус.
6. Накройте ёмкости крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Простерилизуйте заготовку в течение 15-20 минут, после закатайте под ключ.

Рецепт на зиму маринованных огурцов с патиссонами и базиликом

Заготовки с базиликом относятся к изысканным, элитным. Растение наделено насыщенным и очень оригинальным ароматом, что придает маринаду необычный вкус.

• Патиссоны – 2 кг.
• Огурцы – 3 кг.
• Базилик, свежий – пучок.
• Кориандр – 2 маленькие ложки.

• Вода – 1 литр.
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Эссенция 70% — ½ маленькой ложки.

1. Положите в банки веточки базилика, забросьте кориандр. Остальное место заполните подготовленными к переработке овощами.
2. Залейте кипящей водой на 10 минут, затем слейте её.
3. Влейте новую порцию воды, подержите ровно столько же.
4. Отдельно приготовьте маринад, растворив в кипятке соль с сахаром. Влейте в кипящий маринад уксус.
5. Разлейте по банкам, укупорьте под ключ, или закройте винтовой крышкой.
6. Дождитесь, когда банки остынут под одеялом, затем спрячьте в помещение типа погреба.

Видео-рецепт: простой рецепт заготовки без стерилизации

Самый простой вариант маринования не означает, что он худший. В этом вы убедитесь, заготовив овощи по данному рецепту. Смотрите, повторяйте действия автора, пусть на вашем столе будут только самые лучшие закуски из патиссонов и огурцов.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник