Пастеризация огурцов при консервировании

Сколько стерилизовать банки с огурцами в кастрюле

Стерилизация – технологический процесс консервирования, в результате которого уничтожаются все патогенные микроорганизмы. Благодаря такой обработке, продукты, заготовленные впрок, не портятся на протяжении долгих месяцев. Стерилизация применяется и для консервирования огурцов, однако, этот процесс имеет свои особенности.

Способы тепловой обработки

Заготовки с огурцами стерилизуются дважды: пустые банки и с продуктами внутри. Для консервирования огурцов пригодны не все способы термической обработки банок с уже заложенными в них продуктами.

Важно! Стерилизация применяется только для консервированных и маринованных огурцов, приготовленных горячим способом. Для заготовок, в которых используется технология холодной засолки, дополнительная обработка не применяется.

Методы, используемые для консервации из огурцов:

• в кастрюле с водой. На дно вместительной кастрюли стелется полотенце или плотная хлопчатобумажная ткань, на нее выставляются банки с заготовками и заливается холодная вода. Ее уровень должен не достигать горлышка тары на 3-4 см (по «плечики»). После наступления активного кипения, нагрев кастрюли следует убивать и засечь время стерилизации (оно различается в зависимости от объема тары и типа заготовки);
• с помощью двойной заливки. Этот метод используется только для консервации цельных овощей. Огурцы и специи закладываются в тару и заливаются крутым кипятком (без добавления соли, сахара и других ингредиентов). Вне зависимости от объема банки время настаивания составляет пять минут. Затем воду сливают и, исходя из рецепта, заливают готовым горячим маринадом или изготавливают его на основе слитой жидкости.

Для банок с огурцами редко применяются методы стерилизации с помощью духовки или микроволновой печи. В этом случае огурцы получаются вареными и теряют приятную хрустинку.

Время стерилизации для банок разного объема

Если термической обработке подвергаются целые, нарезанные овощи, то время нахождения в кастрюле с горячей водой должно быть минимальным.

При отсутствии в рецепте конкретных указаний, можно ориентироваться на следующие значения:

• для банок 0,5 и 1 литр – 4-5 минут;
• для тары объемом полтора и два литра – 5-7 минут;
• для трехлитровой тары – не более 10 минут.

Внимание! Вынимать заготовки из кастрюли и закатывать их крышками необходимо пока они горячие. Удобнее для этого использовать специальные щипцы.

Время стерилизации для различных заготовок

Если рецепт предполагает наличие дополнительных ингредиентов, усиливающих брожение (например, капусты), или же измельчение продуктов, то время тепловой обработки немного увеличивается. Для литровой тары оно составляет (при увеличении объема необходимо добавить 2-3 минуты на каждый литр):

• для цельных огурцов с добавлением других овощей – 5-7 минут;
• для салатов, нарезанных или измельченных овощей – 10 минут.

Справка! При стерилизации горлышко тары необходимо прикрыть крышками (но не закупоривать). Таким образом во внутрь не попадет вода и мусор.

Соблюдение правил стерилизации банок с огурцами – это залог вкусных, безопасных и надежно хранящихся заготовок на зиму. Следует учесть, что технология обработки этих овощей несколько отличается от стандартных рецептов.

Источник

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ (пастеризованные)

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ (пастеризованные), рецепт для домашнего консервирования.

Для того, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими, надо знать секреты маринования. Вот некоторые из них.

С грядки собирают здоровые, некрупные и неповрежденные огурцы. Можно мариновать и снятые двумя днями раньше, но хранившиеся в прохладном месте (до плюс 8-10 °С). Плоды замачивают на 5-6 часов в холодной воде. В чистую банку укладывают промытые, нарезанные и обсушенные листья хрена (можно и корни), укропа, петрушки, а также измельченный чеснок, красный горький перец, черный перец-горошек, корицу и гвоздику в строго определенном количестве.

Дозировку надо соблюдать точно, так как при превышении одного из компонентов вкус и запах «букета» будет нарушен. Особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку.

Затем на специи кладут огурцы, располагая из вертикально до самого горлышка банки. Предварительно каждый огурец еще раз просматривают, а конец немного обрезают. Затем готовят маринад из расчета 1,5 л на трехлитровую банку. Лучше сразу готовить маринад на 2 или 4 трехлитровые банки, то есть 3 или 6 литров.

На 1 л воды расходуют 50 г соли и столько же сахара. Количество соли и сахара нужно отмерять с большой точностью. Если черпать соль столовыми ложками, то можно ошибиться. Советуем один раз замерить количество соли (или сахара) мензуркой или взвесить на точных весах, высыпав ее затем в стакан. Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться солью крупного помола.

Подогретую над паром банку с огурцами залить до самого верха кипящим маринадом и сразу же накрыть заранее прокипяченной крышкой. После 1-2 минутной выдержки поставить в ведро с горячей водой (80-90 °С), которую затем довести до кипения. В ведре вода должна покрывать всю широкую часть банки до горлышка.

Длительность пастеризации — 20 минут для 3-литровой и 15 минут для 2-литровой банки. По истечении срока пастеризации банку извлечь из воды, приоткрыть крышку, чтобы влить отмеренную дозу уксусной эссенции, а затем крышку закатать. Банку перевернуть вверх дном и поставить на противень или в таз, накрыть тряпкой, смоченной теплой водой, а затем поливать тряпку через каждые 2-3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. Такой ускоренный способ охлаждения не позволит огурцам размягчиться, сделаться ватными.

После 25-30 минутного охлаждения банку поставить в нормальное положение и наклеить ярлык с указанием даты консервирования и количества эссенции.

Источник

Пастеризованные огурчики на зиму

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Готовим горячий рассол: в кастрюлю наливаем 1,2 литра воды, доводим до кипения, после закипания кладём соль, сахар и снова ждём когда вода закипит. После закипания, рассол должен покипеть ещё минут 5, чтобы соль и сахар растворились.

Шаг 4

В пастеризованные банки кладём зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и порезанный дольками чеснок, плотно укладываем огурцы и заливаем горячим рассолом, не доливая 1 сантиметр до краев. В каждую банку сверху влить по 1 столовой ложке уксуса и прикрыть крышкой.

Шаг 5

Банки с огурцами кипятить на водяной бане минут 15-20, огурцы поменяют цвет с ярко зелёных на оливковый.

Источник