Овощной_карри_на_кокосовом_молоке

Овощное рагу карри

Это овощное рагу карри, готовится чуть больше 30 минут. Аппетитные овощи, тушеные в кокосовом молоке и карри можно сравнить с настоящим лакомством, полным ароматов и неповторимых вкусов.

• Цветная капуста — 200 г
• Капуста брокколи — 100 г
• Чеснок — 20 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Батат или картофель — 300 г
• Зеленый горошек (замороженный) — 100 г
• Стручковая фасоль (замороженная) — 100 г
• Помидоры Черри — 250 г
• Топленое масло — 20 г
• Имбирь (измельченный) — 1 ст.л.
• Вода — 100 мл
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Карри — 1 ст.л.
• Гарам масала — 1 ч.л.
• Сахар коричневый — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — ⅓
• Кайенский перец — ¼
• Перец чили свежий — 1

Видео рецепт

Это овощное рагу карри, готовится чуть больше 30 минут. Аппетитные овощи, тушеные в кокосовом молоке и карри можно сравнить с настоящим лакомством, полным ароматов и неповторимых вкусов.

Как приготовить овощное рагу карри

1. Овощи нарезать небольшими кубиками, капусту разобрать на небольшие соцветия, имбирь и чеснок измельчить.
2. В сотейнике растопить топленое масло и обжарить лук на среднем огне 2 минуты, добавить чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне 1 минуту.
3. В сковороду добавить батат или картофель, зеленый горошек, стручковую фасоль, морковь, 100 мл воды, 100 мл кокосового молока, довести до кипения и закрыть сковороду крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
4. Добавить цветную капусту и капусту брокколи, помидоры, соль, перцы черный и кайенский, сахар, гарам масала, карри, перец чили свежий, 300 мл кокосового молока, довести до кипения и тушить еще 15 минут на слабом огне, время от времени, перемешивая.
5. Подавать карри овощное рагу горячим, при желании с отварным рисом.

Источник

Овощи в соусе карри — мой культовый рецепт! (без масла, vegan!)

Я обожаю индийскую кухню … разве что за исключением того, что все блюда у индусов супер острые! Даже когда говоришь им «no spicy» (англ. — «не остро» ), то все равно они приносят блюдо, от которого у меня внутри разгорается пожар и глаза готовы вылезти из орбит))) Когда я готовлю индийские блюда дома, я корректирую остроту до минимального уровня.

Сегодня я расскажу вам, как готовить настоящий индийский соус карри — пряный и в меру острый. В интернете полно рецептов этого блюда, но все они сводятся к тому, чтобы к обжаренным овощами добавить готовую приправу «карри». В общем-то, это тоже неплохой вариант. Но я бы не назвала это карри. Скорее просто овощи с приправой. Я же вам предлагаю окунуться глубже в индийскую кухню и приготовить настоящий, аутентичный соус карри, который является моим самым фирменным блюдом!

Для соуса нам понадобится:

• Листья карри — горсть
• Листья пажитника (он же шамбала, фенугрек) — 1/2 горсти
• Молотые зерна пажитника — 1/2 ч. л.
• Черная горчица — целые либо молотые зерна — 1/2 ч. л.
• Куркума молотая — 1 ч. л. с горкой
• Приправа карри (не обязательно) — 1/2 ч. л.
• Моя фирменная приправа для овощей — 1/2 ч.л.
• Лемонграсс сушеный (по желанию) — 1 ч.л.
• Имбирь свежий — маленький кусочек (15-20 гр)
• Чеснок (по желанию) — 1/2 зубчика, либо молотый чеснок
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Свежие томаты (по желанию) — 3 шт. маленьких (как на фото)
• Кокосовое молоко — примерно 1/3 стакана
• Вода — 1 -1,5 стакана
• Полезная соль (розовая гималайская или морская) — по вкусу. Почему обычная соль это яд я писала в статье «Все о соли».
• Перец черный свежемолотый — по вкусу

В этом соусе мы будем тушить свежие овощи — любые, какие только есть у вас дома. У меня был такой набор:

• Баклажан — 1/4 шт.
• Цуккини — 1/3 шт.
• Морковка — 1/2 шт.
• Перец болгарский — 1/3 шт.
• Тыква — небольшой кусок (100-150 гр)
• Сладкий картофель (батат) — 1/2 шт. (большой)
• Сельдерей — 1 стебель
• Лук порей — 1/4 шт.
• Свежая зелень — пучок

К карри в Азии принято подавать рис без, поэтому нам также понадобится 1 стакан длиннозерного риса.

Некоторые комментарии по поводу ингредиентов:

Листья карри и пажитника продаются в магазинах индийских специй и в популярных сейчас магазинах здоровой веганской еды. Стоят копейки, до 100 руб. за пакетик (примерно 100 гр., хватает надолго). Выглядят эти пакетики вот так:

Зерна пажитника тоже свободно продаются в этих же магазинах. Их можно купить в виде целых зернышек и смолоть самим в кофемолке (или мельничке) либо купить уже готовый порошок. Когда будете покупать его, имейте в виду, что пажитник может также называться шамбалой или фенугреком. Это одно и то же) Эта специя очень важна для приготовления карри, потому как придает немного ореховый аромат и главное — нужную консистенцию. Ведь пажитник обладает свойствами загустителя и прекрасно набухает в воде.

Острый перец я не добавляю вообще, потому как мне хватает остроты в приправе «карри» — там обычно итак много острого перца. Но если вы любитель супер острой еды, то добавьте стручок красного перца. Есть одна хитрость — если стручок не разрезать, а бросить в сковородку целеньким, то острота будет умеренной. Ведь самое жгучее в перце — это его внутренности, в т.ч. зерна.

Друзья, не пугайтесь большого количества ингредиентов! Поверье — оно того стоит! Это просто шедевральный рецепт, который можно приготовить для гостей, семейного пиршества или просто побаловать свою семью вкусняшкой) К тому же количество ингредиентов компенсируется супер быстрым и простым приготовлением.

Процесс приготовления прост, занимает минут 30 максимум!

1. Для начала ставим вариться рис. Я готовлю рис в пароварке — это и полезнее, и проще. Таймер ставлю на 15 мин. Предварительно можно залить рис прямо в стакане горячей водой минут на 5-15. После этого он будет готовиться гораздо быстрее.

2. В глубокую большую сковороду или сотейник наливаем немного воды (вместо масла, чтобы не пригорало). Далее добавляем туда листья карри и пажитника, горчицу, молотый пажитник и тертые на мелкой терке имбирь и чеснок. Аккуратно перемешиваем.

3. Через минуту добавляем томатную пасту, разведенную в 1 стакане воды, куркуму, приправу «карри», мою фирменную приправу для овощей, лемонграсс и мелко нарезанные томаты (шкурку я никогда не снимаю, но вы можете заморочиться). Все это тщательно перемешиваем.

4.Овощи режем кубиками, любого размера.

5. Далее начинаем добавлять в сковороду овощи в последовательности, учитывающей время готовки. Сначала — лук и картофель. Через 5 минут — баклажан, перец, сельдерей. Еще через 3-5 минут — остальные овощи.

6. Когда все овощи будут в сковородке, выливаем сверху кокосовое молоко.

Добавляем соль и перец. Закрываем крышкой и оставляем тушиться еще на 5-7 минут. Если вы видите, что жидкости мало, добавьте еще воды. Жидкости должно быть много, но она не должна закрывать сверху овощи. Иначе соус будет не таким густым.

Все, соус карри с овощами готов! Вкус Индии — у вас дома.

Подавать карри с рубленой зеленью и рисом. Вот так:

Обязательно попробуйте это блюдо. Оно того стоит! Даже если у вас нет всех тех специй, что я использовала для карри, это не беда. Но основные ингредиенты все же должны быть — это листья карри, куркума, молотый пажитник, какая-нибудь приправа для овощей и кокосовое молоко. Без этого минимального набора не обойтись!

Кстати, в магазинах сейчас можно купить готовую пасту карри. Выглядит она вот так:

Она абсолютно не содержит никакой химии и консервантов. И также не содержит ни капли масла, что очень важно! В ее составе — перец чили, чеснок, лимон, соль, лук шалот, калангал, кафирная белая цедра, порошок тмина, семена кориандра, куркума. Всё! Но у этой пасты один главный недостаток — она адски острая! Поэтому много ее добавлять невозможно. Достаточно 1/2 ч.л. на полную сковородку соуса! И когда добавляешь мало пасты, то совсем не чувствуются пряные ароматы других специй. Поэтому я не люблю использовать эту пасту как основу для моего карри. Но я приспособилась и использовать ее как дополнение к моему соусу, вместо сухой приправы «карри». Эта паста стоит 250-300 руб. за 400 гр. С моим мизерным расходом мне должно хватить ее на 5 лет как минимум)))

И напоследок — я вас призываю не использовать для приготовления карри и любых других блюд масло, даже холодного отжима. Любые 100%-е масла не полезны, а при нагревании и вовсе выделают опасные для организма канцерогены. Об этом я писала подробно в статье о жирах и маслах. Обязательно почитайте — там много интересных фактов, которые вас удивят!

А я вам желаю кушать побольше ярких, вкусных и полезных веганских блюд!

Источник

Овощное карри

Попробуйте приготовить яркое, экзотичное, соблазнительное индийское овощное карри. Этот вид карри особенно популярен в Южной Индии и знаменит своим насыщенным пряным вкусом и несравненным ароматом!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Паста карри 4 Ст. ложки
• Лук 2 Штуки
• Имбирь 1 Ломтик
• Чеснок 3 Зубчика
• Морковь 2 Штуки
• Пастернак 3 Штуки
• Помидор 200 Грамм
• Цветная капуста 100-150 Грамм
• Вода 200 Миллилитров
• Кокосовое молоко 250 Миллилитров

Шаг 1

1. Нарежьте лук, измельчите чеснок и имбирь, соедините ингредиенты. В кастрюле на растительном масле обжарьте овощи. Готовьте их 5 минут на среднем огне.

Шаг 2

2. На крупные кубики нарежьте морковь, пастернак. Добавьте овощи в кастрюлю с луком и готовьте 2 минуты.

Шаг 3

3. Добавьте к овощам 4 столовых ложки пасты карри и хорошо перемешайте.

Шаг 4

4. Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры и воду. Тушите овощи в течение 25 минут на среднем огне.

Шаг 5

5. Влейте молоко и добавьте цветную капусту. Продолжайте готовить еще 5 минут и подавайте к столу с рисом.

Источник

Карри с овощами и кокосовым молоком

Попробуйте приготовить очень простое, сытное, вкусное и полезное блюдо – овощной карри.

• Благодаря содержанию фасоли блюдо имеет высокую пищевую ценность, содержит много белка и железа, а также нутриентов, повышающих иммунитет.
• Индийская специя карри обладает согревающим эффектом и улучшает пищеварение.
• Цветная капуста содержит вещества, противостоящие образованию раковых клеток, а также много клетчатки.
• Морковь снабдит организм необходимым витамином А, который усваивается вместе с жирами, в нашем случае с кокосовым маслом.

Сделайте этот рецепт частым гостем на вашем столе и будьте здоровы! Блюдо не содержит продукты животного происхождения, подходит для употребления в пост и не содержит глютен.

Рецепт веганского овощного карри

1 Очистить картофель и морковь, нарезать кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Обжарить овощи в сотейнике на кокосовом масле, помешивая в течение 10 минут до полуготовности.

2 К овощам отправляем фасоль. Можно её предварительно сварить, а можно купить готовую в жестяной банке (без сахара и др. добавок). Я использовала крупную белую фасоль, слив жидкость. Также добавить в сотейник кокосовое молоко, специи и соль. Карри добавляйте постепенно: если он у вас очень острый, можно уменьшить количество приправы. Тушить в молоке и специях до полной готовности картофеля.

Можно подавать и как самостоятельное блюдо, но очень вкусно с простым отваренным рисом.

Источник

Простой овощной веган карри

C карри все и просто, и сложно одновременно. Сложно – когда хочется повторить “тот самый“, тайский, с десятком ингредиентов. Просто – когда есть от 4 до 6 сезонных овощей, кокосовое молоко и любимая пряность. 15 минут – и согревающий карри готов.

Овощной карри с кокосовым молоком

1 баклажан или 1/4 цветной капусты

стручковая фасоль или пара побегов брокколи

кейл, мангольд или шпинат (плотная темно-зеленая листовая зелень)

банка 200-250 мл кокосового молока

1-2 ст.л. – тайская паста карри (желтая, зеленая, красная)

маленькая щепотка сахара или стевии ( любой подсластитель не обязательно, но в классическом варианте есть, он связывает все вкусы)

опционально тофу, кабачок, цукини, тыква, батат, зеленый горошек и т.д.

В кастрюле или сковороде с толстым дном и высокими бортами разогреть оливковое масло. Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Обжарить в оливковом масле до появления интенсивного запаха. Добавить очищенные и порезанные кубиками морковь, за ней баклажан, стручковую фасоль и томат. Припустить вместе 2-4 минуты, пока овощи не закипят, приправить карри и чили (острота по вкусу). Добавить капельку подсластителя, сбрызнуть рыбным соусом (соевым, если вы веган со строгими убеждениями), влить 250 мл и убавить огонь. Накрыть крышкой и готовить 10-15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить порубленную зелень. Овощи могут остаться наполовину сырыми, это тоже супер.

Источник