Овощной_бульон_рецепт

Содержание

Монастырский концентрированный бульон, постный стол
Ингредиенты
Приготовление
Другие рецепты
Постный бульон
Описание приготовления:
Состав / Ингредиенты:
Как приготовить «Постный бульон»
Овощной бульон
фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт
# шаг 1/3
# шаг 2/3
# шаг 3/3
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Популярные рецепты
Супы
Вторые блюда
Закуски
Салаты
Каши
Выпечка
Десерты
Домашние заготовки
Соусы
Напитки
Сухой овощной бульон
Другие рецепты

Монастырский концентрированный бульон, постный стол

Этот рецепт зимней овощной заготовки изначально рассчитан на использование в общежительных монастырях с большим числом братии и паломников. 1 часть продуктов в рецепте равна 1 ведру. Если вы готовите этот бульон только для семьи, то возьмите меньшую посуду для отмеривания продуктов и уменьшите количество специй, берите их по вкусу.

Ингредиенты

1 часть репы или брюквы,
1 часть моркови,
1 часть картофеля,
1 часть белокочанной капусты,
1/2 части топинамбура,
1/8 части салата,
4 части грибов,
1 часть корневого сельдерея,
1 часть зелени,
1 часть лука репчатого,
1 часть свежей рыбы,
50 г гвоздики,
50 г чёрного перца,
1 мускатный орех.

Приготовление

Овощи промыть и очистить. Виды овощей могут быть любые, смотря по наличию в хозяйстве.
Нарезать овощи на небольшие кусочки, сложить в котёл или большую кастрюлю, залить водой и варить 2–4 часа.
Тем временем очистить и промыть грибы. Для бульона лучше подойдут рыжики, боровики и шампиньоны.
Всыпать подготовленные грибы в бульон и варить 12–18 часов, пока масса не разварится полностью.
За 2–3 часа до окончания варки добавить зелень и салат.
Бульон процедить и добавить в него по 50 граммов гвоздики, чёрного перца, 1 мускатный орех. Специи можно заменить цветками бузины, липы, травой чабреца.
Также добавить в бульон 1 часть свежей рыбы и варить еще 3–4 часа.
Готовый бульон процедить, разлить в формы и остудить.
Бульонные плитки надо хранить в подвале, на леднике, в холодильнике и использовать их для приготовления супов и соусов.

Ключевые слова: супы, постный стол, консервирование

Другие рецепты

Источник

Постный бульон

Постный бульон — это универсальный рецепт, который должен быть в запасе у каждой хозяйки. Его можно использовать как основу для любых супов: вегетарианских, мясных, овощных или рыбных.

Описание приготовления:

Если вы хотите узнать, как приготовить постный бульон, то прочтите этот рецепт. Это универсальный вариант, который обязательно вам пригодится в кулинарии. Он очень популярен в Европе, особенно во Франции.

Состав / Ингредиенты:

Лук-шалот 4 Штуки
Чеснок 2 Зубчика
Морковь 3 Штуки
Сельдерей черешковый 5 Штук
Лук-порей 1 Штука
Лавровый лист 3 Штуки
Перец душистый 7 Штук
Растительное масло 2 Ст. ложки

Как приготовить «Постный бульон»

Первым делом необходимо подготовить овощи. Для этого тщательно вымойте их и очистите. Лук-шалот нарежьте на тоненькие кружочки, а зубчики чеснока порубите мелко острым ножом.

Возьмите кастрюлю, в которую помещается пять литров жидкости. Поставьте ее на плиту на огонь, влейте растительное масло. Когда оно нагреется, бросьте в кастрюлю обжариваться лучок и чеснок. Томите их до золотистого цвета.

Остальные овощи крупно порубите. Выложите их в кастрюлю, залейте водой. Дождитесь, пока жидкость закипит, и уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон перец и лавровый лист. Накройте крышкой и варите полтора часа.

Остальные овощи крупно порубите. Выложите их в кастрюльку, добавьте достаточное количество воды. Подождите, пока бульон начнет кипеть, и убавьте огонь до самого минимума. Бросьте в бульон перец и лаврушку. Накройте крышечкой и томите полтора часа.

Источник

Овощной бульон

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт

# шаг 1/3

# шаг 2/3

Овощи отправить в воду, поперчить. На медленном огне довести до кипения и на нем же варить не менее 1 часа.

# шаг 3/3

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Сухой овощной бульон

Для приготовления сухого овощного бульона понадобится пищевой дегидратор (сушилка).
Морковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими лентами. Выложите на решётку сушилки в один слой.
Болгарский перец нарежьте тонкими ломтиками.
Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Выложите все овощи на решетку.
Зелень помойте, крупно нарежьте и выложите на отдельную решётку сушилки.
Все овощи и зелень высушите до хруста. Зелень сушится 5–7 часов, овощи 12–16 часов.
Затем соедините все овощи и зелень вместе.
Добавьте лавровый лист.
Измельчите смесь блендером или в кофемолке до состояния порошка.
Чёрный перец горошком разомните в ступке в порошок. Добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте.
Готовый бульон используется в соотношения 1–1,5 ст.л. на 1 литр воды.