Овощной_бульон_простые_рецепты

Простой овощной бульон постный

Овощные отвары — это очень просто и вкусно! Овощной «бульон», а точнее отвар это замечательный способ обогатить первые или вторые блюда, придать им насыщенность и вкус. Веточки зелени можно предварительно связать вместе ниткой из натурального хлопка, но это не обязательно. Оставляйте в морозилке крупные жесткие стебли петрушки ил укропа, затем вы сможете использовать их для приготовления таких овощных «бульонов».

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты, которые необходимы для приготовления овощного «бульона»: свежая морковь, репчатый лук, свежие петрушка и укроп, а также растительное масло, лавровый лист и вода. Помимо указанных ингредиентов, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным можно взять немного сельдерея (стеблевого или корневого) или различные коренья (корень петрушки, пастернака).

Шаг 2:

Морковь промойте, почистите при помощи овощного ножа и нарежьте крупными кусочками. Репчатый лук почистите и нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3:

На дно кастрюли и сотейника, где будет вариться «бульон» налейте растительное масло, хорошо разогрейте его и выложите нарезанные овощи. Обжаривайте на большом огне часто помешивая до заметного подрумянивая. Чем сильнее будут зажарены овощи, тем темнее и насыщеннее будет «бульон».

Шаг 4:

Влейте воду комнатной температуры, добавьте лавровый лист. Свежие петрушку и укроп промойте встряхните и также добавьте к остальным ингредиентам. Можно положить немного перца душистого горошком или обычного черного.

Шаг 5:

Доведите до кипения и на самом маленьком огне варите 30-40 минут. Дайте настояться, процедите и далее готовый овощной «бульон» можно использовать для приготовления первых или вторых блюд. Излишки овощного «бульона» можно заморозить. Соль и другие пряности добавляйте уже в процессе приготовления других блюд согласно рецептуре.

Овощи для приготолвения овощного «бульона «можно не обжаривать, а запечь в духовке до небольшого обугливания, такой метод обработки сделает вкус готового блюда существенно богаче. Параллельно с приготовлением каких-либо вторых блюд в духовке рядышком выложите и запеките нарезанные овощи для «бульона» — сэкономите время и энергию.

Для чего нужен этот код?

Источник

Овощной бульон

Овощной бульон можно есть в чистом виде — он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным — многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.

Особенности приготовления

Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.

• Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла — более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
• Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты — легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
• Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
• Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
• Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
• Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
• Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит — его необходимо процедить.
• Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.

Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника — 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.

Простой рецепт овощного бульона

• морковь — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• свежая петрушка — 100 г;
• перец черный горошком — 6 шт.;
• душистый перец горошком — 12 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• вода — 3–4 л;
• соль — по вкусу.

• Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
• Очистите морковь, крупно порежьте.
• Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, подсолите ее.
• Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
• Варите бульон еще 20 минут.
• Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания — если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.

Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами

• репчатый лук — 0,3 кг;
• лук-порей — 0,3 кг;
• корень пастернака — 0,25 кг;
• корень сельдерея — 0,5 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• свежая петрушка — 50 г;
• вяленые помидоры — 50 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 2,5–3 л;
• соль — по вкусу.

• С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
• Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
• Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей — кубиками. Положите к овощам.
• Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
• Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
• За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
• Процедите готовый бульон.

Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.

Бульон из обжаренных овощей

• морковь — 0,25 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• болгарский перец — 0,2 кг;
• сливочное масло — 50 г (или 40–50 мл растительного);
• вода — 1,5 л;
• соль, специи — по вкусу.

• Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
• На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
• Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
• Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
• Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
• После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.

«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)

• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• корень сельдерея — 0,2 кг;
• стебли сельдерея — 0,2 кг;
• свежий укроп — 50 г;
• свежая петрушка — 50 г;
• тимьян, фенхель, листья лавра, соль — по вкусу;
• вода — 1,5 л.

• Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
• Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
• Зелень помойте, свяжите в пучок.
• Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
• Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.

Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.

Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Блюда с овощным бульоном — 57 домашних вкусных рецептов приготовления

Источник