Рецепты рагу
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить практически из чего угодно, сочетая любые продукты .
Сытное блюдо. Для меня это – в первую очередь, комфортная еда, которая состоит из простых .
Мидии с овощным рагу очень популярны в странах Средиземноморья. Этот морепродукт прекрасно .
Рагу из субпродуктов с овощами – сытное горячее блюдо для семейного обеда или ужина. Субпродукты .
Тем, кто воздерживается от жирной пищи, мы предлагаем приготовить диетический бефстроганов. .
Приготовленное в духовке рагу с говядиной и перцем в горшочке – сытное горячее блюдо, которое .
Бефстроганов с сосисками – неожиданное прочтение классического блюда русской кухни, известного .
Ничто не возбуждает так аппетит, как аромат вкусного только что приготовленного блюда. Кстати, .
Мясо, тушеное в пиве – старинный рецепт, который используется в самых разных странах. Из-за .
Рагу из говядины с пекинской капустой — это нежное сочное мясо и овощи в пикантной подливе. Яркий .
Самый быстрый и сытный вариант приготовления картофеля с мясом и кабачками – использовать тушенку. .
Рагу из капусты, картошки и кабачков – блюдо, которое вы обязательно должны приготовить этим летом. .
Разновидностей подливки из свинины с томатной пастой существует великое множество. Одни готовят .
Приготовление гуляша из говядины с томатной пастой не вызовет никаких трудностей даже у начинающих .
О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из .
Наверняка все знают, что такое «рагу по-болонски», но можно все же еще разок напомнить. Болонья – .
Приготовление свинины с кабачками на сковороде не вызовет никаких трудностей даже у начинающих .
Разновидностей гуляша из говядины на сковороде с подливкой существует великое множество, в чем легко .
Гуляш из свинины на сковороде с подливкой любят многие, но далеко не все умеют его готовить. Мы .
Очень это рагу получается хорошо – желтая кукуруза прекрасно смотрится в тарелке; шампиньоны, у .
Овощное рагу с баклажанами и кабачками хорошо тем, что для его приготовления не нужны редкие .
Вкусное, сытное, ароматное, сбалансированное, классическое – все это о нем, об овощном рагу с мясом. .
Бефстроганов обычно готовят из мяса, нарезанного «спичками» – то есть очень тонкой соломой. В .
Рагу из белой рыбы со сладким перцем и томатами можно обнаружить среди традиционных блюд почти любой .
Гуляш из свинины с томатной пастой — блюдо, которое вызывает поистине ностальгические воспоминания, .
Бараний бок с кашей – это что-то очень русское, прямиком из старины, Гоголь, Пушкин, все дела. В .
Чем хороши любые рагу? Возможностью соединить в них небольшие количества разных овощей, оставшихся в .
Это рагу готовится практически мгновенно, продукты для него берутся самые бюджетные, а в результате .
Простое и вкусное, сытное блюдо. Его вкус понятный, согревающий и насыщенный. Гуляш прекрасно .
К рагу можно подать нарезанные вдоль и приправленные лимоном с солью огурцы.
О «самом правильном» рецепте аджапсандали по-грузински можно спорить бесконечно и так и не прийти к .
Тушеные кабачки с курицей — то самое блюдо, которое совмещает в себе приятное с полезным, поэтому .
Не все любят мясо кролика, хотя на самом деле его нужно просто правильно приготовить. Это рагу из .
Облегченный вариант традиционного блюда французской кухни непременно должен побывать на вашем летнем .
Овощи получаются вкусные, пряные с ароматной ноткой паприки и сметанной кислинкой!
Рагу это универсальное блюдо, которое не ограничивает вашу фантазию при выборе продуктов. Рагу с .
Витамин С есть во всех компонентах рататуя. Также все овощи, входящие в состав блюда, содержат .
Вкусное, сытное, постное и ароматное блюдо из овощей с добавлением гречки, можно подать к столу как .
Самое простое, но при этом вкусное и любимое блюдо для многих – рагу из капусты с картофелем, в .
Предлагаю вашему вниманию простое блюдо: овощное ассорти. Каждый найдет в нём для себя любимые овощи .
Предлагаю вашему вниманию простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо. Когда я жила с родителями .
Теплые воспоминания детства. Прабабушка, словно добрая волшебница, колдующая на кухне. И вот уже .
Это блюдо казахской кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и .
Вкусное блюдо из кабачков и шампиньонов. Может выступать и в качестве закуски, и как самостоятельное .
Когда-то считалось, что рататуй – это еда бедняков, которую они были вынуждены готовить из того, что .
Очень вкусное блюдо из нежной курицы, тушеной в белом сухом вине с шампиньонами и картофелем. .
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить практически из чего угодно, сочетая любые продукты и соусы-заправки — огромный простор для фантазии! В рецептуре можно смешивать разные виды мяса и птицы, готовить мясо с овощами, с фруктами и ягодами, с пряностями.
Среди разных видов рагу, французских и нефранцузских, — рагу фин, бланкет (blanquette), телятина по-цюрихски (Zürcher Geschnetzeltes), фрикасе, болонское рагу (рагу болоньезе), а также гуляш и бефстроганов.
Мясное или рыбное рагу часто играет роль основного горячего блюда, а овощное или грибное можно использовать как гарнир. Холодное овощное рагу, намазанное на тост, становится отличной закуской.
Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и .
Паста под соусом болоньезе, то есть «по-болонски» – традиционное блюдо для центрального региона .
Есть такие блюда, которые можно есть все лето, и они не надоедают. Рагу из кабачков относится к ним. .
Источник
Как приготовить отменное овощное рагу
Рагу готовят из мяса, птицы, дичи, рыбы… Не пытаясь объять необъятное, наш кулинарный эксперт Алена Спирина предлагает приготовить овощное рагу – по сезону.
Рецепты овощных рагу есть во всех народных кухнях, но иногда они скрываются за названиями отдельных, наиболее ярких представителей: прованский рататуй, грузинскй аджапсандал, венгерское лечо, сицилийская капоната, овощной стир-фрай.
Все эти блюда объединяет технология приготовления: кусочки овощей обжариваются, а затем тушатся в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости. «Национальность» им придают специи и пряности.
Например, капоната становится сицилийской благодаря сочетанию сладкого (сахара, корицы) и кислого (уксуса, каперсов). По составу овощей рататуй – брат-близнец аджапсандала, вся разница – в приправах. Для обжаривания овощей, как правило, используют растительное масло, от оливкового до хлопкового, в зависимости от страны. Отсутствие животных жиров дает блюду важное преимущество – такое овощное рагу можно есть холодным.
Самые известные овощные рагу готовят из летних овощей: кабачков, черешкового сельдерея, баклажанов, сладкого перца, стручковой фасоли, свежих помидоров. Часто в рецептах появляется картофель. Безусловно, он делает овощное блюдо сытнее, да и вкус хорошим картофелем не испортишь. К тому же этот крахмалистый овощ придает соусу густоту и бархатистость. Можно, кстати, вместо картофеля добавить в овощное рагу заранее отваренную сухую фасоль или нут.
Прекрасные зимние овощные рагу получаются из корнеплодов: моркови, пастернака или сельдерея, корня петрушки, топинамбура, репы. Тыква в таком рагу тоже вполне уместна, а вот свекла – на любителя.
Для обжаривания овощей как нельзя лучше подходит сотейник большого диаметра: его вертикальные стенки позволяют удобно перемешивать содержимое хоть лопаткой, хоть «подкидыванием». С другой стороны, большая площадь поверхности и невысокие стенки обеспечивают испарение влаги, и овощи именно обжариваются, а не тушатся, что важно на этом этапе приготовления рагу.
Обжаривать овощи можно поочередно, каждый раз перекладывая готовую порцию в миску или в жаровню, добавляя при необходимости немного масла перед закладкой в сотейник новой порции сырых овощей. В этом случае порядок закладки овощей не имеет значения: лук, перец, кабачки, фасоль встретятся друг с другом только на этапе тушения.
Но есть и другой вариант обжаривания, когда разные овощи попадают в сотейник в определенном порядке, в зависимости от времени, нужного для их приготовления. В этом случае лучше продумать этот порядок заранее. Как правило, первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д. Чем быстрее готовится овощ, тем позже он закладывается для обжаривания.
Какой бы метод вы ни выбрали, все овощи лучше очистить и нарезать заранее. Это позволит сосредоточиться на процессе обжаривания, и ничего не подгорит и будет прожарено ровно до нужной консистенции.
Раскладывать каждый вид нарезанных овощей по мисочкам — никакой посуды не хватит, на доске тоже вряд ли все поместится. Очень удобно сделать так: взять большую миску, отрезать несколько кусков бумаги для выпечки размером чуть больше диаметра миски. И заполнять миску овощами в порядке, обратном порядку обжаривания, разделяя слои овощей бумагой.
То есть, на дне миски должен оказаться тот вид овощей, который будет обжарен последним (например, помидоры), а на самом верху – лук, ведь чаще всего именно с него все начинается. Поставьте миску возле плиты, и в нужный момент поднимите бумагу с овощами за края и опрокиньте в сотейник. Очень удобно!
Когда все овощи обжарены, их возвращают в сотейник или перекладывают в жаровню, добавляют немного жидкости, закрывают крышкой и тушат на минимальном огне. В качестве жидкости очень часто выступают помидоры — они дают столько сока, что его хватает для образования соуса, обволакивающего все овощи. Лучше, если помидоры очищены и мелко нарезаны (так называемые помидоры конкассе), но можно просто нарезать кольцами или натереть мякоть на крупной терке. Консервированные в собственном соку тоже прекрасно подойдут.
Другой вариант – немного сухого вина, белого или красного, в зависимости от состава рагу. Только в этом случае не закрывайте рагу крышкой сразу же, дождитесь, когда жидкость закипит и проварится пару минут.
В некоторых видах рагу будут уместны и молочные продукты: жирные сливки или сметана. Хороший вариант — овощной бульон или жидкость, оставшаяся после варки фасоли или гороха. Соевый, устричный, рыбный, вустерский соус тоже подлежат рассмотрению. Ну или, на худой конец, просто вода…
Одновременно с добавлением жидкости рагу приправляют солью, перцем сухими специями. Свежие пряные травы и чеснок лучше положить в уже готовое рагу и оставить под крышкой минут на 10, уже сняв с огня.
Кстати, тушить овощное рагу можно и на плите, и в духовке. Время зависит только от состава рагу: корнеплоды потребуют минут 30, а нежным летним овощам хватит 10 минут или остаточного тепла толстостенной жаровни. Нужно только помнить, что кусочки овощей не должны развариться в кашу!
Подают овощное рагу как самостоятельное блюдо, и лучший компаньон ему – хороший хлеб, которым так вкусно промокнуть ароматный соус!
Рагу из осенних овощей
- 6 ст.л. оливкового масла
- 2 головки репчатого лука
- 4 небольших клубня картофеля
- 3-4 сладких перца
- 3 молодых кабачка
- 4 небольших баклажана
- 4-5 помидоров
- 3-4 зубчика чеснока
- пучок базилика
- соль
- черный молотый перец
Что делать:
1. Разогреть духовку до 200С.
2. Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, картофель, кабачки и баклажаны – брусочками, перец – прямоугольными кусочками, помидоры – кусочками произвольной формы. Чеснок и листья базилика мелко нарезать.
3. В сотейнике разогреть 1 ст.л. масла и на умеренном огне обжарить лук до золотистого цвета. Переложить в просторную форму для запекания.
4. Добавить в сотейник 2 ст.л. масла и обжарить баклажаны до появления корочки. Переложить в ту же форму. Добавить еще 2 ложки масла и последовательно обжарить картофель до мягкости, сладкий перец и кабачки (по 2-3 минуты), перекладывая готовые овощи в форму для запекания. Добавить масло по мере надобности.
5. Добавить к обжаренным овощам помидоры, чеснок и часть базилика, приправить солью и черным молотым перцем. Аккуратно перемешать, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут, чтобы овощи прогрелись. Посыпать оставшимся базиликом. Подавать горячим, со свежим хлебом.
Источник