Мясные блюда :: Рагу
История рагу насчитывает не одно тысячелетие. Известно, что уже в античные времена мясо тушили с добавлением овощей, специй и пряностей. Это по-настоящему интернациональное блюдо, его рецепты можно обнаружить во многих мировых кухнях. [ … читать далее … ]
В русской кухне рагу – это блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. В противоположность русскому гуляшу, который в советской кухне представлял собой тушёное с томатной подливкой мясо без костей, русское мясное рагу – это блюдо из любого мяса с костями (например, грудинки или хребта, которые стоят в два-три раза дешевле более качественных сортов мяса).
У европейцев же рагу является блюдом из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, которые вначале обжаривают в масле, затем запекают в глубокой продолговатой миске в духовке и, наконец, тушат вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки.
Условно рагу можно разделить на три основные группы, в зависимости от используемых ингредиентов: овощное рагу состоит из смеси разных овощей, иногда с мясом; мясное рагу может включать в себя разные виды мяса со специями и соусом; для рагу из морепродуктов используют рыбу и другие дары моря.
Мясное рагу готовят следующим образом. Вначале мясо, нарезанное на кусочки массой по 30-40 г, кладут на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью и перцем, обжаривают. Затем помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат 30-40 минут.
Морковь, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушёное до полуготовности мясо вводят разведённую красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности.
В готовое рагу можно положить варёный зелёный горошек. Кроме указанных овощей можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец. При подаче рагу посыпают измельчённой зеленью петрушки или укропом.
Рагу по видам мяса
Из говядины | Из свинины | Из баранины | Из козлятины |
| Из телятины | Из ягнятины | Из крольчатины | Из конины |
Рагу — что это такое: что за блюдо, из чьей кухни? Определение и история происхождения блюда (не из википедии).
Чьё национальное блюдо рагу? Откуда (из какой страны) пошло название «рагу»?
Рагу — это какая часть туши, какая у него форма?
Отличие рагу от гуляша. Пошаговый рецепт приготовления рагу «как в детском саду» (с фото).
Источник
Чьё блюдо рагу?
У нас есть 27 ответов на вопрос Чьё блюдо рагу? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.
Слово «рагу» происходит от французского ragoûter, что в переводе означает «возбуждать аппетит». И готовят его так давно, что о рагу уже ходят .
Ведь это блюдо, как и почти любое другое, имеет четкую технологию приготовления. Рагу можно готовить из любого мяса, но самыми подходящими считаются говядина, баранина, свинина, птица. Овощей в рагу должно быть столько же, сколько и мяса, или чуть больше. Обязательным ингредиентом классического рагу являются бобы – обычно это фасоль либо нут.
Недаром слово рагу происходит от французского «ragoûter» — «возбуждать аппетит». Набор продуктов для рагу может быть самым разнообразным. Рецепты овощных рагу включают в себя практически все известные овощи.
Подавать овощное рагу можно с мясными блюдами или вареными кашами. Приятного аппетита!
Специи в рагу используют самые простые: чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы. В Северной Африке в рагу добавляют больше специй, но в любом случае, меньше, чем в другие национальные блюда.
Откуда родом рагу?
Появившись как заимствованное слово для обозначения иностранного блюда, рагу закрепилось в русском языке как название подобного рода блюд. Впервые упоминается уже у Радищева. В итальянской кухне рагу (итал. Ragù) — густой мясной или рыбный соус для пасты.
Чьё блюдо Сувлаки?
Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.
Какое мясо лучше всего подходит для тушения?
Для тушения хорошо подходят окорок, лопатка, отбивные из ноги, грудинка. Постное мясо – например, вырезка – от долгого тушения может стать жестким, поэтому старайтесь не передержать блюдо на огне. Для запекания лучше использовать большие мягкие куски – шею филей на кости или без нее, куски окорока или лопатки.
Какое мясо лучше покупать?
Определить свежесть поможет обоняние — не должно быть никакого постороннего запаха, кроме естественного запаха свежего мяса. Дальше смотрите на цвет: жир должен быть белым, свинина — розовой, а говядина — насыщенно красной. Бурый оттенок мяса и серый жир указывают на преклонный возраст животного и несвежесть мяса.
Источник
Из чего готовят рататуй? Это является чьим то национальным блюдом?
Рататуй классический
1 крупный баклажан,
1–2 кабачка или цукини,
2 красных болгарских перца,
2–3 помидора или томат-паста,
2 репчатых луковицы,
1 стебель лука-порея,
2 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Тем временем нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть в мини-резке петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.
Рататуй + капоната + бульон
1 большая луковица
2 средних помидора
1 небольшой красный сладкий перец
1 острый перчик (по желанию)
1 чашка сухого красного вина
1 средний баклажан
2 средних цукини
Листья с 2 веточек орегано и террагона
Листья с 3 веточек тимьяна
2 литра бульона
10–15 рубленных маслин
1 ст. л. каперсов
2 лавровых листа
Листья с двух средних стеблей базилика
Соль, чёрный свежесмолотый перец
Оливковое масло
Очистить помидоры от шкурок и семян и нарезать вместе с луком, перцем (перцами) , баклажаном и цукини сантиметровыми (1–2) кубиками. Цукини и баклажан уложить в отдельные сита, слегка посолить, перемешать и отставить на час. Мелко порубить травку.
В сковородке нагреть пару столовых ложек оливкового масла для пассировки лука (на среднем огне под крышкой, изредка помешивая) . Добавить перец и пассировать ещё пять минут. Добавить вино и помидоры. Усилить огонь, довести до кипения и проварить на малом огне до выпаривания? вина. Добавить смесь к кипящему бульону. Варить все на маленьком огне 10 минут.
Нагреть столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарить в нем баклажан – на сильном огне, часто помешивая –до красивого цвета. Баклажан, базилик и лавровые листья добавить в суп. Варить 5 минут. Та же операция проделывается с цукини. Снова обжарка, на сильном огне, до румянца. Добавить цукини, базилик, оливки и каперсы к супу. Варить на малом огне ещё 5 минут. Соль и чёрный перец — по вкусу. Подавать можно со сметаной.
4 столовых ложки растительного масла
4 помидора типа «палочки» , ошпаренных кипятком, без кожицы и семечек
2 средних картошки, очищенных, нарезанных на кусочки 1 куб. см
1 маленький баклажан, нарезанный на кусочки 1 куб. см, вымоченный в воде1 маленький кабачок «цукини»
1 маленький красный или жёлтый болгарский перец, очищенный, в кусочках в 2 на 2 см
1 маленький зелёный болгарский перец, очищенный, в кусочках в 2 на 2 см
4 дольки чеснока, очищенные, целые
1 маленькая луковица, грубо порубленная
розмарин, тимиан
соль, чёрный перец
500 гр. белого вареного риса.
Источник
Грузинское блюдо овощное рагу
Предлагаем Вашему вниманию рецепт интересного и вкусного блюда овощное рагу, которое имеет отличный вкус и восхитительный аромат. Это грузинское овощное рагу, которое полезно и питательно.
Аджабсандал — вот такое название рагу на грузинском языке. Обязательно даем настояться приготовленному блюду, причем, лучше в течение ночи.
Подавать наше ароматное блюдо можно и холодным, и горячим, кому как больше нравится. К грузинскому овощному рагу отлично подойдет мясо, запеченное в духовке или мясное ассорти.
Берем 1,5 кг баклажанов, моем их, очищаем от кожуры, далее режем некрупными кубиками. После этого посыпаем солью и оставляем примерно на 1 час под гнетом. За это время уйдет горечь и выделится коричневый сок, который обязательно нужно слить.
Пока баклажаны доходят до нужной кондиции, подготавливаем остальные овощи.
Подготовка овощей
Килограмм картошки чистим, нарезаем ее кружочками средней толщины. 4 крупные луковицы режем некрупными кубиками, а около 700-800 граммов моркови — кружочками.
Берем 6 штук сладких мясистых перцев с нашего приусадебного участка, лучше, если они будут разных цветов, очищаем их. Нарезать следует тоже кубиками.
Еще нам потребуется длиннозернистый рис хорошего качества, чтобы при готовке он не разваривался до конца и не превращался в вязкую смесь. Понадобится где-то ¾ стакана. Хорошо его промываем и сливаем лишнюю воду.
Еще нам понадобятся 6 штук крупных помидоров, которые мы бланшируем, снимаем кожицу с них и режем тонкими дольками.
Пока мы занимались подготовкой овощей, наши баклажаны уже и готовы. Промываем и хорошо отжимаем. В кастрюлю, имеющую толстое дно или же казан объемом 5 литров наливаем 250 граммов подсолнечного масла и немного воды.
Заключительный этап
Теперь укладываем овощи слоями. Обязательно разделите все компоненты напополам, так слои должны повторяться два раза. Каждый слой нашего рагу немного солим. Сначала кладем картошку, потом баклажаны, потом смесь из перца, моркови и лука, потом помидоры, рис и наконец, слой из риса и помидоров.
Второй раз слои повторяем, только меняем местами последние слои, так как помидоры обязательно должны быть сверху. Количество овощей, возможно, будет чуть больше, чем объем кастрюли, но это не страшно, ведь в процессе приготовления овощи обязательно утушатся, и все прекрасно поместится в Вашу емкость.
Теперь по краю кастрюли вливаем остаток подсолнечного масла. Ставим наше рагу на огонь, доводим до кипения и держим на небольшом огне где-то час или немного больше. Время от времени ложкой нужно придавливать овощи и погружать их в выделяющийся сок.
Через час кладем в кастрюлю нарезанные чеснок, разнообразную зелень, острый перец. Соли тоже досыпаем чуть-чуть.
Если овощи попались очень сочные, то воды добавлять не надо, а если наоборот, то подлейте немного. Смотрите сами.
Теперь тушим все до готовности моркови. Как только она будет готова, можно снимать наше блюдо, с огня.
Не забудьте подать пресные лепешки, которые являются непременным атрибутом грузинской трапезы.
Источник