Овощная_паэлья_классический_рецепт

Овощная паэлья

Главный секрет вкусной овощной паэльи – хорошие ароматные овощи. Такая паэлья – сезонное блюдо, поэтому и овощи могут быть разными в зависимости от сезона.

• 250 г риса для паэльи
• 250 г цветной капусты
• 200 г зеленого горошка
• 200 г шампиньонов
• 2 больших помидора
• 2 больших сладких красных перца
• 1 средняя сочная морковка или 3–4 молодые морковки
• 2–3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• щепотка шафрана
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогрейте духовку до 200 °С и запеките сладкий перец до мягкости, 20 мин. Положите перец в миску, накройте крышкой и оставьте на 10 мин. Затем очистите перец от кожицы и семян и нарежьте крупными дольками.

Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Шампиньоны крупно нарежьте. Очистите морковь и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры натрите на терке. Тонко нарежьте чеснок.

Разогрейте в сковороде для паэльи оливковое масло на сильном огне, добавьте цветную капусту и морковь и жарьте до золотистой корочки. Переложите капусту на тарелку, а к моркови добавьте чеснок и жарьте 1 мин., до появления аромата. Затем добавьте шампиньоны и жарьте, чтобы выпарилась вся жидкость.

Добавьте в сковороду натертые помидоры и жарьте, помешивая, 5 мин. Всыпьте паприку и готовьте еще 20 сек. Влейте 800 мл холодной воды и настой шафрана, доведите до кипения и готовьте 7–8 мин. Посолите.

Верните в сковороду цветную капусту и всыпьте зеленый горошек. Рассыпьте по поверхности рис и уменьшите огонь до среднего. Варите рис 15–18 мин., до готовности. Снимите с огня и оставьте на 5 мин. Украсьте паэлью дольками печеного перца и подавайте к столу.

Если под рукой нет настоящих спелых помидоров, то лучше использовать консервированные в собственном соку, чем парниковые.

Источник

Вегетарианская паэлья: классические рецепты испанского блюда, технология приготовления

Традиционная испанская паэлья готовится из риса с овощами и морепродуктами, но тогда она обходится довольно дорого, да и не подходит для тех, кто из этических соображений отказался от употребления не только мяса, но и рыбы. А вот вегетарианская паэлья придется им по душе. Она делается по той же технологии, что и кушанье из даров моря, но содержит лишь растительные продукты. В ней много овощей, зеленого горошка и стручковой фасоли, она может содержать грибы, поэтому выходит аппетитной, сочной, вкусной и питательной. Для посетителей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку рецептов этого популярного блюда испанской кухни, а также советы по его приготовлению.

Кулинарные секреты: как правильно готовить паэлью

Рис в паэлье должен быть мягким, пропитавшимся ароматом овощей, но не сильно слипшимся. Для того чтобы получить такой результат, нужно знать несколько секретов.

• Для паэльи выбирают круглый рис, не шлифованный и не пропаренный. Он содержим много крахмала, быстро разваривается. Для того чтобы он приобрел нужную консистенцию, его перед соединением с жидкостью слегка обжаривают в масле, а жидкости для него берут в 2-3 раза больше, чем крупы.
• Готовить паэлью требуется в режиме нон-стоп, не давая крупе возможности остыть в процессе приготовления. Поэтому и бульон (овощной, грибной), и другие продукты подготавливают заранее. Если для кушанья используются замороженные овощи или грибы, им желательно дать возможность оттаять. В размораживании продуктов нет необходимости, если они обжариваются до добавления риса или отдельно, соединяясь с остальными ингредиентами на последнем этапе.
• Традиционная итальянская паэлья содержит лук, сладкий перец и помидоры. Они обычно обжариваются до введения крупы. Свежие томаты можно заменить консервированными, а также томатным соусом, пастой. Очищать помидоры для паэльи не обязательно.
• Испанская паэлья имеет аппетитный цвет и утонченный аромат благодаря добавлению шафрана. Несколько его нитей заливают горячим бульоном или водой, некоторое время настаивают. Яркий настой и используют для приготовления риса. Если шафрана нет, подкрасить блюдо можно куркумой или паприкой.
• После того как рис будет залит жидкостью, и она закипит, паэлью готовят на медленном огне, и в это время ее желательно не перемешивать. Через 20 минут жидкость обычно успевает полностью или почти полностью впитаться в крупу. После этого огонь увеличивают и выпаривают остатки бульона, а также слегка поджаривают рис – считается, что правильная паэлья имеет снизу хрустящую корочку.

В Испании паэлью готовят и подают в больших сковородах, которые называются так же, как само блюдо. В домашних условиях кушанье можно делать в сотейнике, казане, глубокой сковороде, кастрюле с антипригарным покрытием, а подавать, разложив по порционным тарелкам.

Вегетарианская паэлья по-испански

• рис – 150 г;
• овощной бульон – 0,4-0,45 л;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• кабачок – 0,2-0,25 кг;
• сладкий перец – 0,2-0,25 кг;
• стручковая фасоль – 100 г;
• зеленый горошек или консервированная кукуруза – 100 г (или по 50-70 г и того, и другого);
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• шафран – щепоть;
• соль, паприка, острый красный перец – по вкусу;
• свежая петрушка, лимон – для подачи.

1. Перец нарежьте квадратными кусками размером около 1 см или средней соломкой. Томаты порежьте на средние по размеру дольки или кубики. Стручки фасоли разрежьте на 2-3 части. Лук и морковь порежьте на кубики размером с горошину, кабачок – чуть более крупными кусками или круглыми ломтиками толщиной около 5-7 мм. Мелко порубите чеснок. Промойте рис. Подогрейте бульон и залейте им шафран. Добавьте в бульон приправы.
2. Разогрейте масло и положите в него лук с чесноком. После появления характерного аромата добавьте морковь и кабачки. Пожарьте овощи вместе 5 минут, добавьте к ним томаты и перец, через 5 минут после них – фасоль, кукурузу или зеленый горошек.
3. Спустя 5 минут после введения последней порции овощей всыпьте к ним рис, перемешайте продукты. Залейте их бульоном. Продолжите приготовление паэльи на медленном огне, пока вся жидкость не впитается в крупу. Увеличив огонь, выпарьте остатки жидкости, заодно поджарив нижний слой риса до румяной корочки.

Украсьте паэлью зеленью петрушки и дольками лимона, подайте к столу. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет две порции кушанья.

Простой рецепт вегетарианской паэльи

• рис – 0,3 кг;
• овощной бульон или вода – 0,5-0,6 л;
• зеленый горошек – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• куркума – 10 г;
• рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

1. Разогрейте в сотейнике масло, положите в него мелко порезанный лук, обжарьте его до мягкости. Добавьте крупно натертую морковь и мелко порубленный чеснок. Обжаривайте овощи в течение 5 минут.
2. Всыпьте к овощам промытый рис, пожарьте его минуту-другую вместе с ними, затем залейте бульоном, одновременно добавив нарезанный соломкой перец и зеленый горошек. На этом же этапе посолите и приправьте кушанье.
3. Готовьте рис с овощами около 20 минут на медленном огне. Когда жидкости в сотейнике почти совсем не останется, перемешайте продукты, увеличьте огонь и поджарьте паэлью в течение минуты.

Готовить паэлью по данному рецепту можно в мультиварке. Для обжаривания овощей подойдут программы «Жарка» и «Выпечка», для дальнейшего приготовления блюда – «Рис», «Плов» или аналогичные.

Вегетарианская паэлья с грибами

• рис – 150 г;
• лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• стручковая фасоль и/или зеленый горошек – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2-0,25 кг;
• овощной или грибной бульон – 0,4 л;
• острый стручковый перец (не обязательно) – 0,5 шт.;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• шафран – щепоть;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое или рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, черный молотый перец, петрушка – по вкусу.

1. В сотейнике обжарьте до появления соблазнительного аромата мелко порезанные лук и чеснок. Добавьте к ним грибы, порезанные на пластины, и продолжайте обжаривать продукты, пока большая часть жидкости, выделившаяся из шампиньонов при нагревании, не выпарится.
2. Добавьте к грибам рис, перемешайте, залейте бульоном, настоянном на шафране, и оставьте на медленном огне примерно на 20 минут.
3. Пока варится рис, займитесь овощами. Нарежьте их небольшими кусками, выложите в сковороду с разогретым маслом, посыпьте приправами и пассеруйте в течение 10 минут.
4. Переложите овощи к рису и грибам, перемешайте. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой, оставьте на 10-15 минут.

Спустя указанное время, когда паэлья настоится, и рис пропитается ароматом овощей, можно будет разложить кушанье по тарелкам, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Паэлья с баклажанами – вегетарианский рецепт

• рис – 150 г;
• вода или бульон – 0,4 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,3-0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• куркума и паприка – по чайной ложке;
• постное масло – сколько уйдет;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. Баклажан нарежьте шайбами по полсантиметра или кубиками размером около 1,5-2 см, посолите, через 10 минут промойте и обсушите кухонным полотенцем.
2. Помидоры нарежьте кубиками, перец – крупной соломкой. Чеснок и лук порежьте на маленькие кусочки.
3. Разогрейте масло и положите в него лук с чесноком. Через 2-3 минуты добавьте баклажаны. Пожарив баклажаны в течение 5-7 минут, отправьте к ним перец, а спустя еще пару-тройку минут – томаты.
4. Потушив овощи 5 минут, всыпьте к ним рис, влейте бульон, добавьте приправы. Дополнительно на этом же этапе можно ввести стручковую фасоль или зеленый горошек (100-200 г).
5. Перемешайте продукты и оставьте их томиться на медленном огне в течение 15-20 минут. Перемешивать их в это время не следует.
6. Прибавьте огонь. Подержите на нем паэлью 30-60 секунд, снимите с плиты.

При подаче к столу паэлью можно украсить маслинами, дольками цитрусов, половинками помидоров черри, зеленью.

Вегетарианская паэлья – по-настоящему вкусное и сытное блюдо, от которого не откажется ни один гурман. Приготовить это кушанье можно и в пост, причем даже к праздничному столу.

Источник

Паэлья с овощами и халапеньо

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.

Оливками называют плоды маслины европейской, вечнозеленого дерева, распространенного в средиземноморском регионе. Свежие оливки не употребляют в пищу, чаще всего оливки маринуют, чтобы сделать этот продукт вкуснее.

Острый перец халапеньо является одной из разновидностей перца чили. Растут перцы на кустах, достигая в длину 15 см и веса до 50 г.

Приправы придают еде яркий аромат и влияют на вкус блюда. Копченая паприка считается популярной приправой, она находит применение в производстве колбасных изделий, используется для приготовления мясных блюд, овощных блюд и соусов.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/10

Для приготовления паэльи нам понадобится овощной бульон. Я готовлю так: складываю в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, тыкву, лавровый лист. Заливаю холодной водой, варю 40 минут на медленном огне.

# шаг 2/10

# шаг 3/10

# шаг 4/10

# шаг 5/10

Добавить в сковороду к овощам рис, куркуму и паприку. Поджарить пару минут, чтобы все вкусы соединились.

# шаг 6/10

# шаг 7/10

Перец халапеньо нарезать колечками, оливки — пополам. Вместе с горошком добавить к рису. Перец сначала нужно попробовать. У меня был средней остроты, семена я не убирала. Если ваш перец очень острый, то семена лучше убрать. Готовить еще 10 минут, помешивая. Огонь средний.

# шаг 8/10

Добавить зелень и столовую ложку лимонного сока. Перемешать, накрыть крышкой и дать 10 минут настояться.

Источник