Овощи_зелень_мыть_горячей_проточной_водой

Сырые овощи какой водой нужно промывать, холодной или горячей и почему?

Обычно советуют промывать овощи сначала в тёплой, а затем сразу же в холодной проточной воде. Кроме того, помытые овощи необходимо использовать сразу же, так как при мытье у них нарушается верхний слой.

Для каждых видов овощей рекомендуется разный способ их мытья. Так Картофель, морковь, свеклу, репу, редис, редьку, хрен и другие корнеплоды рекомендуется сначала очистить от земли. Для этого их замачивают в тёплой воде и оставляют на некоторое время. Затем землю очищают руками или с помощью щётки. После этого их сначала промываем в тёплой, а затем в холодной воде. И лишь после этого их можно уже чистить.

Огурцы, помидоры, перцы, кабачки, патиссоны, баклажаны, тыкву, стручковую фасоль и горох нужно мыть под проточной водой руками или мягкой щёткой.

У репчатого лука сначала отрезают донце и очищаем от сухой шелухи. Затем промываем под проточной водой.

Початки кукурузы сначала освобождаем от листьев и промываем под проточной водой.

Белокочанную капусту обычно не моют, освобождают её от верхних листьев, а также от повядших и поражённых листьев, загрязнения. Кочерыжку следует выбрасывать.

У цветной капусты сначала очищаем соцветия от потемневших мест ножом или тёркой.Затем лучше её замочить в крепком солевом растворе, так как внутри могут быть мелкие жучки.

Брюссельскую капусту моют в холодной воде.

С лука — порея сначала нужно удалить испортившийся верх листьев, затем его нужно разрезать вдоль, чтобы удобнее было его мыть от загрязнений. Моем его в большой посуде и большом количестве воды.

Источник

Урок 25. Механическая кулинарная обработка овощей

Сортировка овощей – это удаления загнивших, сильно побитых экземпляров (в основном корнеплоды) и посторонних предметов, кроме того, при этом овощи рассортировываются исходя из размеров и качества. Сортировка необходима для равномерной тепловой обработки и удобства нарезки.

Мойка овощей проводится проточной водой с целью удаления с их поверхности остатков земли, песка, удобрений и ядохимикатов.

Очистка – удаление частей с низкой питательной ценностью.

Нарезка – способствует более равномерной тепловой обработки овощей, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус.

Соланин – ядовитое вещество, которое образуется при хранении картофеля на свету.

Карвинг – искусство художественной резки овощей и фруктов.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семёнова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Технология. Обслуживающий труд. 5 кл.: учеб. для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая.- М.: Дрофа, 2014.

3. Технология: учебник для учащихся 5 кл. общеобразовательной школы/ Под ред. В. Д. Симоненко – М: Вентана-Графф, 2003.

4. Технология. Обслуживающий труд. Тесты, 5-7 классы/ С. Э. Маркуцкая. – 2-е изд., перераб. и испр. – М.; Издательство «Экзамен», 2009.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

В пищу используют не только сырые овощи, но и варёные, жареные, тушёные и запечённые. На предприятиях общественного питания и в домашних условиях часто используют овощные полуфабрикаты. Овощные полуфабрикаты — это продукты, прошедшие механическую кулинарную обработку (сортировку, мойку, очистку, нарезку) и подготовленные для последующей тепловой обработки (варки, тушения, жарки) или охлаждения.

В процессе механической кулинарной обработки овощи перебирают (удаляют подгнившие и несъедобные части), сортируют по размерам, моют, чистят (очищают от кожуры), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т. д.).

При ручной обработке овощей используют специальные инструменты и приспособления: кухонный и желобковый ножи, нож для очистки овощей, тёрку, дуршлаг.

Инструменты и приспособления для ручной механической кулинарной обработки овощей: а — кухонный нож; б — желобковый нож; в — нож для очистки овощей; г — дуршлаг;

Существуют два основных вида нарезки овощей: простая и фигурная. Простая нарезка представлена такими формами, как кубики, кружочки, брусочки, соломка, ломтики, кольца и др.

ПРОФЕССИИ И ПРОИЗВОДСТВО. На предприятиях механическая кулинарная обработка овощей производится в специальном овощном цехе. Для мытья, очистки и нарезки овощей выделяются специальные места. Организуются автоматические линии по обработке картофеля и корнеплодов, различных овощей и зелени.

В состав оборудования по обработке зелени входят: загрузчик на линию ящиков с зеленью, сепаратор для отделения инородных включений, попавших в момент сбора зелени, мойка зелени, сушка (центрифуга), сушильный туннель, охладитель для зелени, увеличивающий срок хранения продукта, устройство для нарезки зелени, система, обеспечивающая непрерывное перемещение зелени от объекта к объекту.

Очистка овощей и фруктов от кожуры в процессе переработки — одна из основных операций технологического процесса. В производственных масштабах очистить сотни килограммов, а иногда и тонн продуктов вручную нереально. Для автоматизации данного процесса используется оборудование для чистки овощей. Такое оборудование имеет различную конструкцию и принцип действия.

Очищенные овощи нарезают на овощерезках или вручную.

В овощных цехах работают повара, уборщики, специалисты по обслуживанию

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Подбери соответствие цифры — букве.

Задание 2. Отметь верные утверждения цифрой — 1, неверные цифрой — 0, чтобы увидеть этапы первичной обработки овощей.

1. Овощи и зелень мыть горячей проточной водой.
2. Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным.
3. Овощи хранят в прохладном, тёмном месте.
4. Соланин улучшает вкусовые качества овощей.
5. В овощах содержатся все необходимые человеку питательные вещества, вода, минеральные вещества.

Источник

Как правильно мыть овощи, фрукты и ягоды и зелень, принесенные с рынка?

Я обычно все фрукты и овощи сначала мою в воде, потом тру щёточкой(удаляю слой воска с фруктов) и обливаю кипятком. Аналогично и зелень, только щёткой нет тру. А ягоды стараюсь покупать только летом(не импортные) и просто хорошенько промываю в водичке!

Я овощи на рынке не покупаю, все выращиваю сама. Но есть простое хорошее средство- соль. Сперва овощи и зелень хорошо промываете под проточной водой, а затем на десять минут заливаете соленой водой, после еще раз прополощите, зелень хорошо встряхните от воды, овощи положите на чистое вафельное полотенце посушиться. На литр воды я обычно ложу 2 столовые ложки соли.за 10 минут овощи и зелень не просолятся, а бактерии уде не будут активны.

Фрукты и овощи нужно обязательно мыть. Я живу в своём доме и могу сорвать клубничку или малинку, яблочко, грушку прямо с куста или дерева, ведь я знаю что мои фрукты чистые,не содержат вредных добавок. Другое дело покупные фрукты и овощи- их нужно обязательно мыть под проточной водой, а затем обдавать горячей водой из чайника.

Сегодня, покупая овощи, фрукты или зелень, на рынке, я бы не утверждал на сто процентов, что меня не обманули, и эти продукты выращены в частных огородах а не просто перекуплены на оптовой базе. Ну нет у меня такой уверенности! И именно поэтому, приведу методы мытья овощей, фруктов, зелени и ягод, скажем так «неизвестного происхождения» Потому что лучше перестраховаться, чем лечить кишечные инфекции, аллергию и желудочное расстройство.

Начнем с того, что никогда нельзя мыть продукты химическими моющими средствами для посуды!

Корнеплоды в основном очищают от песка и земли. Они редко проходят обработку воском или парафином. Корнеплоды нужно замочить в теплой воде минут на пятнадцать. После этого почистить щеткой с теплой водой, обрезая хвостики и остатки ботвы. Сполоснуть сначала теплой и следом холодной водой.

Помидоры, огурцы, баклажаны, арбузы, дыни, патиссоны, кабачки, перец, тыкву, фасоль промываются в проточной воде, с помощью губки.

Лук репчатый и лук-порей промывают в холодной проточной воде, предварительно обрезав корневую розетку (донце)

Очищаем от внешних листьев (и в них и в кочерыге много нитратов) и промываем кочан в холодной проточной воде. Цветная капуста разломим на соцветия и промоем каждое в отдельности.

Зеленый лук, укроп, петрушку, щавель, ревень, салат и тому подобные листовые моются в емкости с водой комнатной температуры, периодически меняя воду пока она не будет чистой. Далее прополаскиваем под проточной водой.

Яблоки, груши, киви, сливы, абрикосы, бананы, гранаты промываются в струе теплой проточной воды с применением щетки и хозяйственного мыла. Цитрусовые (мандарины, апельсины и пр.) нужно сначала обварить кипятком, что бы снять консервирующие составы на их кожуре — парафин или воск.

Виноград (ягодовидный плод) промывается в холодной проточной воде, разделяясь на гроздья размера необходимого для тщательной промывки.

Ягоды одиночные (не в гроздьях как виноград) — клубника, смородина, земляника и тп., нужно промывать в прохладной проточной воде положив их в сито или дуршлаг, не больше двух рядом и перемешивая. После этого окунаем эти ягоды в довольно горячую воду и сразу в холодную, держа в каждой из них по нескольку секунд. Так делаем два-три раза. Стряхиваем с ни воду и можно раскатив, подсушить.

Источник

В какой воде лучше мыть овощи и зелень – в горячей или холодной?

Повар Александр ВОРОНОВ в беседе с «АиФ» отметил, что мыть овощи рекомендуется под проточной водой руками или щеткой. Использовать бытовые средства для мытья посуды или мыло не рекомендуется. Картофель, редис, морковь, свеклу желательно немного подержать в теплой воде. Затем тщательно очистить щеткой и промыть. Капусту перед промыванием лучше очистить от верхнего слоя листьев. Цветную капусту перед споласкиванием прохладной водой лучше разделить на соцветия и удалить потемневшие участки.

Зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, щавель, салатную зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья. Затем замочить в прохладной воде на 15 минут, а после этого тщательно ополоснуть проточной прохладной водой.

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

© 2019 ООО «Аргументы и Факты в Белоруссии». Директор, главный редактор: Игорь Николаевич Соколов. Заместители главного редактора: Евгений Юрьевич Олейник и Юлия Владимировна Тельтевская. Шеф-редактор сайта aif.by: Владимир Петрович Шарпило. Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.by. Телефон для связи с редакцией: +375 29 642 67 51.

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Источник