Овощи_тушеные_китайский_рецепт

Овощи по-китайски

Овощи по-китайски готовят в традиционной сковородке, в воке. Призвание его заключается в том, чтобы сократить площадь поверхности, которая контактирует с пламенем. Выходит, что в рецепте часть овощей приготавливается, а другая в это время «отдыхает» на них. Систематическое перемешивание (и даже подкидывание) помогает ингредиентам равномерно приготовиться, все время находясь в соке, продукты готовки накапливаются на суженном дне вок-сковороды. Подобная техника жарки именуется стир-фрай и позволяет готовить много вкусных блюд, рецепты которых представлены ниже.

Рецепт приготовления овощей по-китайски

Постный рецепт для тех, кто не любит жареные мясные продукты — овощи по-китайски. Прекрасно подойдет, как гарнир.

Понадобится в рецепте не многое. Подготавливают:

• Масло подсолнечное 1 ст. л.
• Имбирный корень натертый 2.5 см
• Лук репчатый 1 шт
• Фасоль стручковая 120 г
• Смесь из овощей 450 г
• Вода 700 мл
• Сахарный песок 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л.
• Уксус 4 ст. л.
• Соевый соус 4 ст. л.
• Имбирь приправа 1 ч. л.

Вок или другую сковородку нагреть. Забросить свежий имбирный корень. Готовить, все время перемешивая, примерно 60 сек. Отложить имбирь на салфетку.

Отправить в вок жареные овощи и влить воду. Закрыть плотно крышкой или фольгой, и оставить на 6 мин., пока жареные овощи не станут мягкими.

Сделать больше огонь под воком до средне-сильного и добавить смесь крахмала, прочих ингредиентов, все время перемешивая. Жарить овощи по-китайски примерно 60 сек., пока не загустеет. Жареный имбирь опять отправить в вок с овощами, помешать. Овощи по-китайски готовить еще пару минут.

На заметку! Стоит отметить, что китайские жареные блюда отличаются неповторимым вкусом.

В кисло-сладком соусе

Рецепт популярный, приготовление займет 2 ч. 30 мин. Блюдо китайской кухни очень легкое.

• масло кунжута – 1 ложка;
• сахарный песок – 110 гр;
• чили перец сушеный – 5 шт;
• имбирный корень нашинкованный – 1 шт;
• капуста китайская – 0,7 кг;
• соль – полторы ложки;
• чеснок нарезанный – 5 зубков;
• масло арахиса – 3 ложки;
• уксус яблочный – 0,15 л.

1. Китайскую капусту нарезать, бланшировать в кипятке пару минут, кинуть на дуршлаг и просушить.
2. Нагреть вок, туда же закинуть перец-чили. Когда он жареный, станет черным, снять сковородку с плиты.
3. Капусту по-китайски выложить в жаропрочную емкость и залить горячим маслом.
4. Добавить в вок сахарный песок и уксус, смешать.
5. Посолить, закинуть имбирно-чесночную нарезку, еще раз хорошо помешать.
6. Дать выстояться при комнатной температуре пару часов, а после отправить в холодильник до утра.

Калорийность по рецепту — 165 ккал.

Брокколи с имбирем

По рецепту, овощи вкусны. Прекрасный гарнир к жареной красной рыбе. И не обязательно к ней. Овощное блюдо – пища полезная и каждому необходимая. Рецепт позволяет приготовить капусту по-китайски, хоть жареной, но полезной, и при этом с превосходным вкусом.

• капуста китайская (бок-чой) – 0,5 кг;
• брокколи – 0,5 кг;
• рапс – 2 ложки;
• чесночная шинковка – 1 шт;
• имбирный корень натертый – 1 ложка;
• соевый соус – 1 ложка.

Приготовление овощей простое:

1. Шинкуют белую часть кочана на куски по 25 мм, а зеленая рубится покрупнее.
2. Брокколи нарезаются крупно, большие соцветия разрезаются на части.
3. В воке кипятят пол стакана воды.
4. Закидывают нашинкованные белые капустные стебли и брокколи.
5. Закрывается крышкой и готовится на слабом огне 7 мин. (чтобы брокколи не потеряли яркость).
6. Крышка убирается, и приготавливается еще пару минут на сильном огне, пока вода не испарится.
7. Укладывают зеленые капустные листья и чесночную нарезку.
8. Жарится пару минут, все время помешивая.
9. Из имбирной смеси выдавливается сок над воком (через сито). Заливается соусный состав, и все перемешивается.

Блюдо на 151,7 ккал готово.

Остро-пряная капуста

Этот рецепт по-китайски обязательно надо попробовать, угостив домочадцев и гостей. Можно подавать жареное к винным напиткам или блюдам. Блюдо хрустит, пикантное, немного острое с кислотой, очень аппетитное, и не может не понравится.

• китайская капуста – 0,3 кг;
• чили-перец – 2 шт;
• соевый соус – пол ложки;
• уксус рисовый — 2 ложки;
• лук-шалот – немного;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 4 ст. л;
• соль – по вкусу;
• водяной крахмал – 3 ст. л.

На заметку! Кочан поломать, вымыть и вымочить в воде, пока волоски не станут совершенно жесткими (в ход пойдет любая капустная часть).

Выбирать лучше побольше кочаны, свежее и нежнее. Когда она шипит, ее замачивают в воде, чтобы вкус был наиболее хрустящим.

Рецепт очень прост в приготовлении:

1. Все подготовленное шинкуется по диагонали ломтями.
2. Вок греется на огне, так жареные овощи не прилипнут.
3. Изначально выкладывается нарезанный чили-перец, жарится на небольшом огне, пока он не сменит цвет.
4. Туда же отправляется лук-шалот и чеснок, все перемешивается. Жареные ингредиенты дают пикантность.
5. Огонь увеличивают, в вок закидывают капустные дольки и моментально заливается уксус. Это сделает состав хрустящим.
6. Жарят все на большом огне, пока капустные ломтики не размягчаться.
7. Вливают соус. Он сделает цвет люда по рецепту по-китайски ярче.
8. Все обязательно солится, перемешивается, жарится.
9. Заливается вода и крахмал для того, чтобы блюдо загустело.

Все, жареное остропряное блюдо на 118,5 ккал готово.

Зеленая фасоль по-китайски

Рецепт из овощей популярный. Жареные на воке овощи всегда прекрасно подходят в качестве легкого гарнира или отдельно, как закуски на праздничный стол. Приготовление легкое, справится даже новичок.

• соус соевый – 1 ложка;
• мясо свинины – 0,25 кг;
• чесночные дольки – 2 шт;
• фасоль стручки – 0,5 кг;
• масло кунжута – 0,5 ч. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• семечки кунжута – 1 ст. л.

1. Филейную часть свинины промыть, нашинковать тонкими полосками.
2. Просушить на бумажном полотенце.
3. Сковородку нагреть, забросить свинину, посолить, всыпать семечки кунжута и жарить на небольшом огне в течение 7 мин.
4. Уложить фасолевые стручки и поджарить все вместе еще несколько минут.
5. Чесночные зубки нашинковать, соединить с соевым соусом, кунжутом и добавить в вок. Прогреть 1-2 мин.

Жареная фасоль на 603,4 ккал получается пикантной и не жирной, сытной.

Баклажаны «Китайский дровосек»

Рецепт также популярен. Баклажаны по-китайски, излюбленное блюдо россиян из овощей. Его много лет готовят на праздник или каждый день для близких.

• темперная мука – 3 ст. л.;
• фритюрное масло – 700 мл;
• лук-репка красный – 3 шт.
• баклажаны – 0.1 кг;
• масло кунжута – немного;
• сыр Тофу соевый – 0.1 кг;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• глютомат – 5 гр;
• чили-перец зеленый – 3 гр;
• грибы шитаки – 10 гр (можно взять любые другие);
• сахарный песок – 10 гр;
• соевый соус – 10 гр;
• крахмал кукурузный – 10 гр;
• морковка – 10 гр;
• гютомат – по вкусу;
• уксус рисовый – 3 гр.

1. Нагреть фритюрницу до 200 ˚С.
2. Баклажаны и тофу порезать брусками 5х1 см, обвалять в муке и прожарить по-отдельности до золотой корочки.
3. Вок-сковородку нагреть, засыпать морковку, нашинкованную соломкой, порезанный перец-чили, нарезанные грибы, лук-репку. Обжаривать, постоянно перемешивая, 60 сек.
4. Влить соевый соус, добавить сахарный песок, глютомат, уксус и 50 мл воды.
5. Когда закипит, забросить баклажаны, через 60 сек. – крахмал и кунжут.
6. Перемешать овощи, чтобы загустели.

Уложить тофу с 183 ккал на тарелку, поверх баклажаны с овощной смесью, посыпать зеленью для украшения и подавать к столу.

Брокколи c грибами и миндалем

Рецепт из овощей прост в приготовления. Время готовки — полчаса. На 4 порции. Отличная закуска на 301 ккал по-китайски, пикантная, для любителей деликатесов.

• миндальный орех – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• брокколи – 0,7 кг;
• лук-репка – 2 шт.;
• имбирный корень длиной 3 см – 1 шт.;
• крахмал – 2 ч. л.;
• сахарный песок – по вкусу;
• сыр тофу соевый – 0,2 кг;
• бульон на овощах – 0,3 л;
• китайские грибы сушеные – 30 гр;
• соевый соус – 4 ст. л.

Грибы замачиваются в теплой воде пока не станут мягкими, мелко нарезаются. Лук-репка и имбирный корень чистятся, шинкуются тонко кольцами, имбирь – полосками. Брокколи промываются и делятся на соцветия.

1. Вок или глубокую сковородку нагревают, поджаривая подготовленные овощи, помимо грибов, 3 мин.
2. Сыр нарезается кубиками и забрасывается в вок, чтобы был жареным. Туда же отправляются грибы.
3. Заливают соевой приправой и всыпают сахарный песок.
4. Добавляют бульон.
5. Готовится в течение 10 мин. под плотно закрытой крышкой.
6. Крахмал разводится в малом количестве холодной воды и заливается в вок.
7. Миндаль нарезается ножиком, обжаривается пару минут на отдельной сковородке и выкладывается в емкость с брокколи.

На заметку! Отдельно готовится рисовый гарнир. Тофу, обладает нейтральными вкусовыми качествами. Чтобы он приобрел пикантность, его можно заранее мариновать.

Для этого смешивается 0,1 л соевого состава и 2 ложки сухого белого вина. Добавляется мелко нашинкованная луковица и выдавливается чесночная долька. Смешивается, и этим составом заливается сыр, остается промариноваться под гнетом на 60 мин.

Капуста по-пекински

Затушить можно не только б/к, но и пекинскую. Рецепт интересный и недорогой.

• капуста пекинская — 1,2 кг;
• морковка – 0,17 кг;
• лук-репка – 0,15 кг;
• паста помидорная — 1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• приправы — по вкусу;
• зелень свежая — по вкусу.

Для готовки лучше взять низ кочана, где капустные листы наиболее плотные. Верх, более нежную и деликатную часть, правильно использовать для салатных блюд.

1. Кочан нарезается. Морковка трется на крупной терке, а лук-репка мелко шинкуется.
2. На сковородке нагревается масло, добавляются приправы (подойдет черный молотый перец, куркума, карри, паприка).
3. В согретое пряное масло забрасываются подготовленные лук-репка и морковка.
4. Овощи немного жарятся, чтобы стали мягче и немного зарумянились.
5. В сковородку отправляется нашинкованное. На сильном огне жарится, постоянно перемешиваясь, примерно 10 мин. Консистенция должна стать мягкой, влага испариться.
6. Затем добавляется помидорная паста, соль. Смешивается и тушится на маленьком огне под крышкой около четверти часа.
7. По вкусу, добавляется свежая мелко нашинкованная петрушка. Перемешивается и можно подавать к столу.

В таким способом приготовленной капусте 140 ккал.

Перечень рецептов по-китайски настолько широк, что перечислить просто нереально. Но одни из популярных представлены выше. Это легкие и по-максимуму полезные блюда.

Источник

Ди-сань-сянь («Три земные свежести» ) или овощи тушёные по-китайски

Это блюдо северо-восточной кухни Китая, которое популярно и в других частях страны. Оно называется ди сань сянь — «три земные свежести». Ди — земля, сань — три, сянь — свежий. Блюдо готовить легко, больше времени занимает процесс нарезки овощей. Овощей должно быть одинаково по весу, например по 150 грамм каждого.

Для рецепта вам потребуется:

• баклажан — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• картофель — 2-3 шт. (среднего размера)
• масло растительное — 50-70 мл
• уксус рисовый (у меня яблочный) — 1 ст.л.
• соевый соус — 2 ст.л.
• мёд (или сахар) — по вкусу
• чеснок — 2 зубка
• крахмал — 1/2 ст.л.
• вода (или бульон) — 100 мл.

Рецепт приготовления:

Овощи подготовить, помыть и нарезать НЕ МЕЛКО!

Разогреть масло в воке (или сковородке)

и обжарить в начале картофель. Убрать его на салфетку, чтобы стёк лишний жир.

Затем баклажаны. Так же убираем.

Жарим не долго, по 2-4 минуты, затем добавляем чеснок и вываливаем все овощи обратно в вок.

Перемешиваем и обжариваем вместе ещё пару минут, пока готовим крахмал в воде или бульоне и соевый соус с мёдом и уксусом. Я в соус добавила чайную ложку кунжутного масла, Мне без кунжутного масла китайцы — не китайцы)

Выливаем соевый соус и крахмал в вок к овощам, перемешиваем тщательно, чтобы каждый кусочек как-бы заглазуровался, затем даём прокипеть овощам минуты 4-5,чтоб запахи переженились. Готово!

Работа над ошибками: чтобы баклажаны не впитывали в себя масло-до жарки лучше их посыпать солью, пожамкать и отжать, а потом жарить. Я бы ещё добавила сюда имбиря и острого горького перца, что и сделаю в другой раз.

Источник