Болотов о квашении
Как получить из растительной пищи необходимые аминокислоты
3:49
Амарант, кукуруза, горох, фасоль, бобы плохо перерабатываются у нас в желудках.
С помощью специальных дрожжевых бактерий можно их полностью переработать и получить ценный продукт питания.
Т. е не в непосредственном виде взял сварил рисовую кашу и поел.
Там только ОДНА АМИНОКИСЛОТА.
Если дать ПЕРЕБРОДИТЬ.
В 3-х литровую банку насыпать риса (любой крупы),
Полстакана или стакан сахара,
Бросить капельку дрожжей.
Залить водой и дать перебродить.
Потом размалывай и готовь разные блюда.
Там уже АМИНОКИСЛОТНЫЙ состав.
Зачем нужно замачивать крупы?
вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и крупа — всему голова.
Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время;
хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли.
Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела, теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к чему это приводит.
В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья наших близких.
Современные крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутсвовали в крупах даже 100 лет назад.
И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты, которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению,
мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Зачем нужно замачивать крупу?
Замачивание и квашение круп обогощает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов,
а также разрушает глютен (частично), фитиновую кислоту, лектины и другие антинутриенты.
В результате этого, крупа переваривается и усваивается в разы лучше.
Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен,
что не только разрушает защитные механизмы крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
Защитные механизмы крупы:
• Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен или в отрубях.
Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа.
Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом фитиновую кислоту.
Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток кальция, как раз из-за избыточного количества фитинов в употребляемой пищи.
Поэтому настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей.
Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а
клетчатку можно получить из других источников и даже в больших количествах, причем безопасно.
• Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает панкреатическую железу.
• • Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
• Лектины.
Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта.
У них 4-х камерный желудок и кишечник намного длиннее нашего.
Когда мы замачиваем крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м камерах желудка травоядных.
Какие Крупы и насколько нужно замачивать?
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания круп:
• Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
• Спелт, рожь — 8 часов
• Рис, коричневый — 12 часов
• Рис, белый — 9 часов
• Рис, дикий — 5 часов
• Перловая крупа — 6 часов
• Гречневая крупа — 5 часов
• Пшено — 5 часов
• Кинва, амарант — 3 часа
Замачивать необходимо все крупы без исключения.
Это не требует больших усилий, а занимает только время.
Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
________________________________________
Овощи молочнокислого квашения ( рецепт Болотова)
Любые овощи уложить в 3-х литровую банку произвольно можно использовать лук, морковь, дайкон и т.д,
можно добавить стручок горького перца, разрезанный пополам, соцветия укропа или его семена.
я теперь спаржевую фасоль, баклажаны просто сырой в банку укладываю- она достаточно хорошо проквашивается.
Налить в банку питьевую воду
В воду добавить 1-3 ст. л сахара, 1ч.л соли, 1 ч.л. сметаны (любой).
Перемешать. Залить овощи.
Накрыть так, чтоб был доступ воздуха, держать 2 дня при комнатной температуре, затем вынести на холод.
Общее время квашения — 2 недели.
Банки можно использовать любой емкости.
Жидкость от квашения также можно пить.
Так же можно квасить фрукты, фасоль, горох, крупы.
Гречку после квашения можно не варить, а только подогреть.
Фасоль и горох не нужно варить вообще- это отличная начинка для пирожков и просто можно кушать. можно в одной банке приготовить ассорти.
Квашеные овощи можно использовать для салатов.
с ними можно варить супы, только добавлять их, когда все остальное в супе почти готово.
Квашеную свеклу очень хорошо использовать для борща по классическому рецепту, а также готовить салаты, натирая ее на мелкой терке.
Болотов пишет о великой пользе и силе квашеных овощей, получился очень вкусный салат, если вместо сырой свеклы использовать квашеную.
у меня была сметана для заправки. Салат очень понравился.
Свекольный квас (жидкость в банке с квашеной свеклой) можно использовать для свекольников и борщей.
Квас (жидкость в квашениях с овощами можно пить (очень полезно) и использовать как рассол или квас в ботвинью.
Источник