Овощи_гриль_от_шеф_повара

7 рецептов блюд на гриле для пикника

Овощи гриль от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Цукини (или кабачок), 75 г
Баклажан, 60 г
Перец болгарский (жёлтый и красный), 60 г
Помидоры розовые, 60 г
Соль мелкая, 2 г
Перец чёрный свежемолотый, 1 г
Масло растительное, 15 г
Базилик свежий (листья), 1 г
Тимьян свежий (со стеблями), 1 г

1. Цукини и баклажан нарезаем под углом 45 градусов, толщиной 0,5–0,7 см.

2. Болгарский перец нарезаем на 2 треугольные пластины по 30 г каждого цвета.

3. Помидоры нарезаем поперёк на 2 кружка по 30 г каждый.

4. Овощи солим, перчим, сбрызгиваем со всех сторон растительным маслом.

5. Обжариваем овощи на сковороде-гриль до колера – образования полос.

6. Далее запекаем овощи при температуре 180 °С в течение 5 минут.

7. Обжаренные овощи выкладываем на тарелку группами внахлест друг на друга, сверху украшаем листьями базилика и веточкой тимьяна.

Хачапури на шампуре от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты на 1 порцию:

Сулугуни, 150 г
Тесто слоёное «Звёздное», 125 г
Мука пшеничная , 10 г
Мацони, 40 г
Соус апельсиновый, 40 мл

1. Сулугуни нарезаем на 5 прямоугольных бочонков примерно по 30 г (длиной 5 см, шириной 2х3 см, высотой 3х3 см). Насаживаем сыр на шампур в длину по диагонали, чтобы он не порвался.

2. Тесто слоёное (половину пластины в 250 г) разрезаем пополам на 2 равных прямоугольника и раскатываем в длину (получатся прямоугольники толщиной 0,2 см, шириной 6-6,5 см и высотой 47-50 см).

3. Один пласт раскатанного теста оборачиваем вокруг нанизанного сулугуни внахлест и плотно защипываем края. Затем оборачиваем полученную конструкцию ещё одним пластом теста.

4. Обжариваем нанизанные на шампур сыр и тесто на мангале до золотистого цвета.

5. Подаём на деревянной доске, рядом ставим мацони и апельсиновый соус.

Шашлык из свинины от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Свинина (шея), 300 г
Лук репчатый, 45 г
Соль каменная, 3,5 г
Перец чёрный молотый, 0,5 г
Растительное масло, 7,5 мл
Газированная питьевая вода, 30 мл
Армянский лаваш, 1/6 шт. или 20 г
Помидоры бакинские, 60–50 г
Огурцы, 40 г
Красный репчатый лук, 15 г
Укроп (листья), 2 г
Соус сацебели, 40 г

1. Мясо нарезаем квадратными кусками (по 50–60 г), добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, перец, газированную воду и растительное масло. Оставляем мариноваться на минимум 6 часов.

2. Насаживаем маринованное мясо на шампур и обжариваем на мангале до готовности.

3. На доску для шашлыка выкладываем шашлык и нарезанные ингредиенты: лаваш, помидоры, огурцы и лук. Овощи и шашлык посыпаем рубленным укропом. Подаём с соусом сацибели.

Люля-кебаб из курицы от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 9 порций:

• Куриное филе бедра (без кожи), 760 г
• Лук репчатый (очищенный), 80 г
• Соль каменная, 10 г
• Перец чёрный молотый, 1,5 г
• Жир говяжий, 165 г
• Зелень (по вкусу), 16 г
• Лаваш, 2 шт.
• Помидоры черри (крупные), 9 шт.
• Солёные огурцы, 180 г

1. Куриное филе бедра, лук и жир пропускаем через мясорубку.

2. Добавляем соль и перец. Всё тщательно перемешиваем и хорошенько отбиваем фарш, чтобы вышел лишний воздух.

3. Формируем из фарша колбаски и обжариваем их на гриле или на сковороде-гриль.

4. Подаём с лавашом, посыпаем рубленной зеленью, кусочками солёных огурцов и помидором черри, разрезанным пополам.

Домашняя колбаска из рубленой баранины от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafѐ

Баранина (задок), 410 г
Бараний жир, 102 г
Фарш из баранины, 475 г
Соль мелкая, 19,2 г
Перец чёрный горошек, 2 г
Чеснок сухой, 6,5 г
Перец чили острый (порошок), 4 г
Зира (семена), 0,5 г
Лёд фраппе, 100 г
Черева баранья, 2 м 100 см

1. Баранью кишку тщательно промываем снаружи и внутри под напором воды.

2. Баранину и бараний жир нарезаем кубиком 0,6 х 0,6 см.

3. Соединяем нарезанные ингредиенты с бараньим фаршем, добавляем специи и тщательно вымешиваем. В конце добавляем лёд фраппе, аккуратно перемешиваем и приступаем к производству колбасы.

4. Край кишки завязываем жгутом и набиваем кишку фаршем – при наличии оборудования надеваем на насадку баранью кишку, насадку устанавливаем в вертикальный колбасный шприц. Формируем колбаски по 200 гр./шт., перевязываем кишку жгутом и не разрезаем (это делается перед жаркой). На готовых колбасах делаем проколы (6–8 шт.). Готовые колбасы можно замораживать.

5. Перед употреблением обжариваем колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать колбаски с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.

Скумбрия на углях от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 1 порцию:

Скумбрия (с головой), 1 шт. или 250 г
Соль каменная, 3 г
Перец чёрный молотый, 1 г
Кориандр молотый, 0,5 г
Масло растительное,10 мл
Лайм, 35 г
Сахар, 1 г
Соус цицматы, 40 г
Тимьян (со стеблями), 2 г

1. На спинке скумбрии делаем 5 надрезов под углом 30 градусов глубиной 0,7-1 см. Начинаем с головы, отступив 1-1,5 см.

2. Аккуратно солим и перчим рыбу со всех сторон. Приправляем скумбрию кориандром, смазываем растительным маслом.

3. Обжариваем рыбу на решётке мангала до полной готовности и золотистой корочки.

4. Половинку лайма стороной среза опускаем в сахар. Обжариваем лайм сахарной стороной на разогретой сковороде без масла 3-4 секунды до карамельного цвета.

5. Готовую рыбу выкладываем в центр блюда для подачи, рядом ставим соусник с цицматы. Выкладываем лайм обжаренной стороной вверх. Украшаем рыбу веточками тимьяна.

Маршмеллоу от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты на 1 порцию:

Зефир мини, 107 г или 12 шт.
Соус тёмный шоколадный, 10 мл или 1 ч. л.
Сахарная пудра, 1 г или большая щепотка

1. Ставим шоколадный соус на 20 секунд в микроволновую печь, чтобы прогреть.

2. На 4 деревянные шпажки насаживаем по 4 зефирки и обжариваем на гриле.

3. Шпажки с зефиром выкладываем на пирожковую тарелку, поливаем тонкой струйкой шоколадного соуса и посыпаем сахарной пудрой.

Источник

Овощи на гриле: простой и вкусный пошаговый рецепт от шеф-повара

Овощи, приготовленные на гриле, отличаются вкусом и характерным ароматным запахом. Кроме того, такой способ приготовления позволит сохранить форму овощей и насыщенный вкус.

Ингредиенты

• кабачки: 200 г;
• баклажаны: 200 г;
• перец болгарский (жёлтый): 200 г;
• помидоры: 200 г;
• репчатый лук: 200 г;

• кукуруза отварная: 400 г;
• перец Рамиро: 200 г;
• соевый соус: 400 мл;
• чеснок: 3 зубчика;
• масло кунжутное: 100 мл;
• кинза: 30 г.

Приготовление

Шаг 1. Все овощи тщательно промыть.

Шаг 2. Перец болгарский и Рамиро разрезать на четыре части и очистить от семечек.

Шаг 3. Помидоры разрезать на две части.

Шаг 4. Баклажаны и кабачки нарезать кольцами толщиной 1,5 см.

Шаг 5. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами толщиной 1,5 см и соединить кольца шпажками, чтобы они не потеряли свою форму во время приготовления.

Шаг 6. Разрезать поперёк початок кукурузы на две-три части.

Шаг 7. Готовим маринад: измельчить чеснок и кинзу, залить их соевым соусом и кунжутным маслом.

Шаг 8. Все овощи опустить в маринад как минимум на час.

Шаг 9. Жарить на гриле до готовности.

Источник

Какие овощи приготовить на гриле Советы шеф-поваров

Врачи напоминают: соотношение мяса и овощей на тарелке должно быть минимум один к двум. Так мясо легче усваивается, а организм получает белок, клетчатку и витамины. Поэтому на одном блюде сервируйте свежие овощи, например, огурцы, помидоры, редис. На другом — запеченные на гриле: баклажаны, кабачки, сладкий перец, молодую спаржу. Шеф-повара популярных московских ресторанов поделились с Food.ru секретами приготовления овощей на углях.

Спаржа не как в Германии

Однако в этой стране предпочитают белую спаржу. В России такая не прижилась, поэтому наш выбор — зеленая или фиолетовая , молодая, упругая.

— Мы берем стебли целиком и слегка зачищаем перед приготовлением. Следует бланшировать спаржу в кипятке в течение 30 секунд, а потом поджарить на гриле. Недолго, ей хватит пять-семь минут, чтобы она дошла до готовности, но продолжала хрустеть, — рассказывает Макс Фоменков, шеф-повар ресторана «Узоры».

К зеленым стеблям спаржи Макс Фоменков рекомендует подавать соус, приготовленный из взбитого со сливками сыра фета. Посыпать овощи можно измельченными орешками: хорошо подходит миндаль с тыквенными семечками.

Перец на все случаи жизни

Сладкий перец — овощ, традиционно любимый россиянами в том числе за универсальность. Употреблять его вкусно как в свежем виде, так и в составе горячих блюд.

Запеченный перец — классика кухни балканских стран, к ней можно обратиться, планируя гарнир для шашлыков.

— Всегда лучше выбирать овощи сезонные и желательно локальные. Чем меньший путь преодолевают овощи, тем лучше для них. Для приготовления на гриле советую брать перцы «рамиро». Сделайте в каждом несколько отверстий ножом или вилкой, слегка замаринуйте в простой смеси: соль, оливковое масло, розмарин и немного базилика. Оставьте на три-пять минут, не дольше. Готовьте на огне до тех пор, пока они не начнут темнеть, но это должна быть полуготовность. После снятия с огня выложите перцы на поднос, накройте пергаментом и оставьте ненадолго: так они пропитаются вкусами и соками друг друга, будут ароматнее, — делится секретами Сергей Ряхов, шеф ресторана «Галки».

Запеченный сладкий перец можно подавать к мясу просто так. Только предварительно нужно очистить овощ от шкурки и семечек. Можно пойти дальше и использовать его в качестве одного из ингредиентов салата из запеченных овощей. В Армении такое блюдо называют хоровац, в Грузии — аджапсандали, а в меню российских ресторанов его можно встретить под обобщенным названием «мангал-салат».

Полезный баклажан

Баклажаны особенно популярны на юге России, где их называют «синенькими». Часто можно встретить рецепты блюд из этого овоща в кухнях кавказских стран, например, в грузинской.

Запеченный на углях баклажан — отличная компания для мяса или курицы, можно добавить продукт даже в шаурму. Главное — правильно приготовить, иначе полусырой овощ испортит все блюдо.

— Готовим мы не на открытом огне, а на углях. Получается, не жарим овощи, а запекаем их. Только жар должен быть сильным. Баклажан нужно нарезать достаточно толсто, чтобы не разрушить текстуру овоща, — повар указывает на кружочки толщиной примерно в два пальца. — Им нужно всего несколько минут с каждой стороны, чтобы дойти до готовности. Мой небольшой секрет: для приготовления овощей-гриль возьмите самое дешевое рафинированное подсолнечное масло, которое сможете найти в супермаркете, и нарежьте в него чеснок, имбирь и немного острого перца. Получится очень выразительная, но вместе с тем простая приправа.

Кстати, распространенная проблема, из-за которой многие отказываются от идеи приготовить баклажаны, — овощи могут горчить. К счастью, этого легко избежать, воспользовавшись одним из проверенных советов.

Что можно сделать?

Экспериментировать с другими овощами. Самая простая идея — запечь на углях батат вместо обычной картошки, он отлично сочетается с ребрышками в соусе барбекю . Также можно вспомнить про кукурузу — традиционный американский гарнир к стейку.

Сезонные овощи и фрукты и другие продукты можно заказать в приложении или на сайте «Перекрёсток» . Всего через час можно приступать к готовке или отправляться на барбекю.

Источник

Плодово-овощной шашлык

Многим кажется, что главная и самая вкусная дачная еда — это жаренное на мангале мясо. Есть люди, которые готовы есть шашлык и крылышки барбекю чуть ли не каждый день. Однако вегетарианцы и к ним примкнувшие граждане, которым от бесконечного жареного и жирного становится плохо, на пикнике тоже должны иметь право голоса.

В этой подборке мы собрали блюда, приготовленные на открытом огне, в которых мясом и не пахнет: от причудливых шефских рецептов вроде печеной моркови со взбитой горгонзолой или ананасов гриль до простых обиходных инструкций, как вкусно запечь на огне картошку, кабачки и баклажаны с минимальным трудозатратами. В конце концов, даже самые отчаянные любители шашлыка иногда нуждаются в передышке в виде миски овощей или легкого фруктового десерта.

Запеченный картофель с горчичным соусом

Любовь к печенной на костре картошке в нас заложена генетически, ведь для многих это вкус ностальгии. Можно запечь картофель прямо в углях, а потом, обжигаясь, счищать обугленную кожуру, смешно дуя на пальцы, как в детстве. Можно нарезать на толстенькие кружочки или дольки, похожие на апельсиновые, смазать растительным маслом и отправить на решетку мангала, чтобы добиться темных аппетитных полосок и хрустящей корочки. В любом случае в этом рецепте обратите внимание на соус, простой и удачный, с медом и зерненой горчицей — с ним печеная картошка может выступить соло, а не только как придаток к шашлыку.

Источник