Овощи гриль маринад мангал

Как мариновать овощи для гриля

Овощи, приготовленные на гриле, могут послужить отличным гарниром к мясному шашлыку, а могут быть самостоятельным блюдом, который понравится не только вегетарианцам.

Для жарки подойдут любые: баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры, морковь, лук, картофель, цветная капуста, патиссоны… Даже используя одни и те же овощи, можно внести разнообразие, меняя маринад.

Общие правила

Как замариновать овощи для гриля?

Но, если хочется пикантного вкуса, никто не запрещает приготовить маринад по своему вкусу.

Важно помнить, что овощи сами по себе дают сок, поэтому не стоит использовать жидкие соусы.

Самые популярные ингредиенты для приготовления таких маринадов:

• масло растительное;
• лук и чеснок;
• уксус (бальзамический, яблочный, столовый, винный);
• цитрусовые (как правило, лимон).

Рецепты маринадов

Классика

Для этого простого маринада потребуется оливковое масло, уксус бальзамический, пара веточек свежего базилика, три дольки свежего чеснока, немного воды, сахара и соли. На килограмм овощей нужно взять 70 граммов масла (можно любого растительного, на свой вкус), две ложки уксуса и четверть стакана воды.

Готовится заливка в таком порядке:

• В миску вылить уксус, посолить, добавить сахар и воду, как следует перемешать до полного растворения крупинок сахарного песка и соли.
• Чеснок почистить, мелко порубить ножом.
• Добавить растительное масло.
• В последнюю очередь положить в миску помятые в руках листики свежего базилика.
• Полученным соусом-маринадом залить предварительно нарезанные кусочками овощи и перемешать руками. Оставить на полчаса, а затем выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая в ходе дела оставшимся маринадом.

С горчицей

Потребуется ложка горчицы, четыре ложки соевого соуса, половина ложки меда, треть стакана растительного масла, чеснок, черный перец молотый, зелень и соль по вкусу.

Готовится следующим образом:

• Горчицу смешать с медом и тщательно растереть.
• Влить соус соевый и поперчить.
• Зелень и чеснок изрубить ножом и выложить в будущий маринад.
• Осталось влить масло – и заливка готова.
• Залить соусом овощи, убрать в холодильник на час, затем можно приступать к запеканию.

Для баклажанов

Знатоки советуют мариновать синенькие вместе с шампиньонами. Для заливки потребуется:

• масло оливковое – 4 стол. ложки;
• уксус винный белый – 3 стол. ложки;
• острый красный стручковый перец – ¼ стручка;
• чеснок – несколько зубчиков (раздавить);
• орегано – 3-4 щепотки;
• соль.

Баклажаны нарезают кольцами, грибы половинками, добавляют к ним все ингредиенты, смешивают и маринуют 10 минут.

Для лука и болгарского перца

Лучший маринад для этих овощей – смесь оливкового масла и небольшого количества лимонного сока. Этот соус сделает их более сочными, но дольше пяти минут мариновать их не нужно.

Для цукини

Этот маринад можно использовать не только для кабачков, но и для баклажанов и грибов. В его состав входит подсолнечное масло, розмарин сушеный, чеснок сушеный, перец и соль. В нарезанные овощи добавляют все ингредиенты соуса и аккуратно перемешивают.

Маринады на основе оливкового масла

С оливковым маслом хорошо сочетаются многие ингредиенты:

• чайная ложка меда натурального, две ложки столовые томатной пасты, перец чили, чеснок;
• мелко нарубленный болгарский перец, зеленый лук, чеснок, по щепотке соли и перца;
• соус унаги и соевый соус, острый перец красный, зеленый лук, кунжут;
• рубленый острый перец и чеснок, петрушка, по щепотке соли и паприки.

С соком апельсина

В этом соусе можно мариновать кабачки, патиссоны, баклажаны, кукурузные початки. Рецептура:

• сок апельсиновый свежевыжатый – 1 стакан;
• красный острый перец – половина чайной ложки;
• чеснок свежий – две дольки;
• семена укропа – щепотка;
• паприка – ложка;
• соль.

Мелко изрубить ножом чеснок, добавить парику, семена укропа, острый перец, соль. Вылить апельсиновый сок и перемешать.

Маринад для твердых овощей

Такой вариант хорошо подходит для редиса, свеклы, моркови, которые долго готовятся. Трудность их приготовления на гриле состоит в том, что они снаружи горят, а внутри еще не размягчились. Для размягчения таких овощей перед запеканием готовится ароматная заливка. В ее состав входят рисовый уксус, соль, сахар, другие приправы по вкусу. Ингредиенты смешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, затем выкладывают овощи и оставляют на 10 минут. Перед тем как поместить на решетку гриля, смазывают их оливковым маслом.

Медовый маринад

На килограмм овощей потребуются следующие ингредиенты для заливки:

• соевый соус – две столовые ложки;
• мед натуральный жидкий – 4 столовые ложки;
• масло оливковое – 4 столовые ложки;
• горчица – две столовые ложки;
• соль по вкусу;
• гвоздика – 4 штуки.

Все компоненты для маринада перемешать. Овощи нарезать и выложить в пакет, залить их соусом, завязать и встряхнуть. Оставить пропитываться на 15 минут.

С белым вином

Для маринада потребуется белое вино, соевый соус, сок лимона и соус чили. Все компоненты смешать, погрузить в полученную смесь заранее очищенные и нарезанные овощи и мариновать 10 минут. Затем можно отправлять на гриль.

Сухой маринад

Перед запеканием овощей на гриле сбрызнуть их растительным маслом и обвалять в специях. Это может быть смесь паприки, горчичного порошка и соли. Приправы сделают вкус овощей более ярким.

Оставшийся после маринования соус можно подавать к готовым запеченным овощам.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/kak-marinovat-ovoshchi-grilya

Маринады для овощей на мангале или гриле

Ни один пикник не обходится без овощей, запеченных на углях. Их принято подавать с мясным и рыбным шашлыком, а также употреблять как самостоятельное блюдо. Один из секретов приготовления вкусных овощей барбекю – правильно выбранный рецепт маринада.

Самые лучшие для запекания на гриле овощи – это кабачки, баклажаны, перец сладкий, кукуруза, помидоры, спаржа, лук репчатый. Их можно жарить на решетке или на шампурах.

Особенности маринада

Маринад для овощей на гриле отличается от заливки для мяса. Овощи сочные сами по себе, и лишняя жидкость им не нужна. Обычно в состав маринадов входит совсем немного жидкой основы: оливкового или другого растительного масла, вина, соевого сока, лимонного сока. Остальные ингредиенты – это приправы: орегано, мята, базилик, чеснок, соль.

Обычно овощи перемешивают с этой смесью, накрывают и дают немного постоять. В течение этого времени посуду с содержимым нужно несколько раз встряхнуть. Затем можно жарить овощи на гриле.

Универсальные рецепты

Эти маринады подойдут практически к любым овощам и рассчитаны на 1 кг запекаемых продуктов.

Простой

• 70 мл оливкового масла;
• чайная ложка сахарного песка;
• чайная ложка соли;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• три зубчика чеснока;
• пара веточек базилика.

1. Масло оливковое смешать с бальзамическим уксусом, добавить сахар, измельченный чеснок, соль, базилик и как следует перемешать.
2. Соединить маринад с подготовленными овощами и дать постоять полчаса.

Острый

Для его приготовления нужно взять:

• три столовые ложки соевого соуса;
• два зубчика чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• пучок кинзы;
• две ложки винного уксуса;
• по щепотке красного и черного молотого перца.

1. Чеснок мелко нарезать, добавить соевый соус, масло растительное, уксус, измельченную кинзу, перец.
2. Овощи нарезать, выложить в емкость и смешать с маринадом, чтобы он распределился равномерно.

Мариновать примерно 2-3 часа в холодильнике.

Томатный

В таком маринаде овощи-гриль на мангале приобретают красивую корочку и особый вкус.

• 1/2 лимона;
• 1/2 стакана томатной пасты;
• 1/3 стакана растительного масла;
• ложка уксуса;
• пучок петрушки;
• по веточке базилика и кинзы;
• соль и перец.

1. Цедру половинки лимона натереть на терке, мякоть нарезать.
2. Добавить масло, томат, уксус, порубленную зелень, перец и соль, перемешать.
3. Нарезать овощи, каждый кусочек обмакнуть в маринаде, поместить в глубокую посуду, закрыть пленкой и убрать в холодильник на три часа.

Для моркови

• две моркови;
• чайная ложка оливкового масла;
• по две щепотки куркумы и молотой корицы.
• столовая ложка меда;
• молотый красный перец;
• соль.

1. Нарезать морковь вдоль на полоски 0,3-0,5 мм.
2. Налить в миску растительное масло, затем мед, посыпать куркумы, молотой корицы и посолить. Положить морковь и перемешать.
3. Выложить корнеплод на сковороду-гриль и обжаривать с двух сторон по четыре минуты.

Подавать жареную морковь с отварным рисом.

Для тыквы

Тыква, приготовленная на гриле, — отличный гарнир к курице или стейку. Такое блюдо можно подать даже на праздничный стол.

• 600 г тыквы;
• две столовые ложки оливкового масла;
• три столовые ложки сахара;
• три столовые ложки уксуса;
• зубчик чеснока;
• соль;
• мята;
• петрушка.

1. Тыкву разделить на две части, удалить семечки и почистить.
2. Мякоть нарезать кусочками толщиной 0,5 мм.
3. В миске соединить растительное масло, чеснок измельченный, соль.
4. Натереть куски тыквы маринадом.
5. Запекать на гриле с двух сторон.

Для картофеля

• 0,5 кг картофеля;
• 50 г майонеза;
• 50 г дижонской горчицы;
• две веточки петрушки;
• три зубчика чеснока;
• две чайные ложки тимьяна молотого;
• молотый перец;
• соль.

1. Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь на 12 минут.
2. Поместить картофель под холодную воду.
3. Смешать измельченный чеснок, майонез, тимьян, перец и соль.
4. Разрезать картофель на половинке и обмакнуть в маринад, чтобы они покрылись со всех сторон.
5. Запекать на гриле до готовности.

Рецепты для овощного ассорти

С медом

• 0,8 кг овощей;
• 50 г меда;
• один лимон;
• два зубчика чеснока;
• чайная ложка тимьяна;
• перец;
• соль.

1. Мед слегка растопить, чтобы он стал жидким.
2. Выжать лимонный сок.
3. Смешать мед и сок лимона, посолить и поперчить, добавить тимьян.
4. Измельчить чеснок и выложить в приготовленную массу.
5. Овощи нарезать крупными кусками, выложить в них маринад, перемешать и оставить на 1-2 часа.

Этот маринад можно использовать не только для овощей, но и для мяса.

С яблочным уксусом

Такой маринад хорошо подойдет для тыквы, баклажанов, кабачков, томатов, перца.

• 0,6 кг овощей;
• четыре ложки уксуса яблочного;
• чайная ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки перца молотого;
• 5 штук перца горошком;
• половина чайной ложки тмина;
• зелень.

1. Смешать соль, сахар и перец.
2. Влить уксус, перемешать, дать соли и сахару раствориться.
3. Положить семена тмина и перец горошком.
4. Мелко нарезать зелень.

Готовить овощи на гриле, после чего сбрызнуть их яблочным уксусом.

С апельсиновым соком

• 300 мл сока апельсина;
• чайная ложка паприки;
• два зубчика чеснока;
• ½ ложки красного молотого перца;
• соль;
• семена укропа.

1. Чеснок начистить и мелко нарезать ножом.
2. Добавить паприку и перец, затем посолить.
3. Влить апельсиновый сок, засыпать семена укропа и перемешать.
4. Нарезать кабачки, баклажаны, патиссоны, перец, молодые кукурузные початки и залить их маринадом. Оставить на один-два часа.

С аджикой

• столовая ложка аджики абхазской;
• ложка уксуса;
• 50 мл соевого соуса;
• четыре зубчика чеснока;
• полпучка укропа.

• Чеснок очистить и нарезать не мелко.
• Соединить соевый соус с аджикой, влить уксус, добавить чеснок.
• Измельчить укроп, выложить в приготовленную смесь и перемешать.
• Залить маринадом овощи, перемешать и оставить на час.

За полчаса до запекания можно добавить немного соли.

С орехами и корейской приправой

• две ложки измельченных грецких орехов;
• две чайные ложки приправы корейской;
• ветка базилика;
• два зубчика чеснока;
• 50 мл масла;
• соевый соус.

1. Чеснок порубить, базилик измельчить и перетереть их в ступке.
2. Из ступки смесь переложить в миску, добавить корейскую приправу и соевый соус.
3. Добавить в смесь грецкие орехи и залить растительным маслом.

Это количество рассчитано на 1 кг овощей. Мариновать нужно около двух часов.

Полезные советы

Овощи рекомендуется солить непосредственно перед жаркой, в противном случае во время маринования они выделят много сока.

Можно использовать любой уксус: столовый, бальзамический, яблочный, при этом вкус они будут давать разный.

Слишком сочные и слишком спелые овощи лучше на гриле не запекать. Если это помидоры – лучше выбирать мясистые сорта и использовать недозрелыми.
Если приходится готовить вместе разные виды овощей, то важно нарезать на более мелкие кусочки те, которые запекаются дольше: картофель, морковь, лук.

Овощи нередко запекают одновременно с грибами – шампиньонами. Мариновать их тоже можно вместе.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/garnir/marinady-ovoshchey-mangale-grile

Маринад для овощей на мангале – сочная подготовка любимых блюд

Лучший гарнир для мясного или рыбного блюда – это аппетитно приготовленные овощи. Поэтому удачное барбекю во многом определяется умением подобрать маринад для овощей на мангале.

Секреты маринада для овощей

На свежем воздухе хорошо идут запеченные овощи на мангале, барбекю, гриле. Кабачки, баклажаны, болгарский перец, томаты, кукуруза – самые распространенные плоды. Готовят эти овощи на мангале по рецептам совсем несложным, зато дающим замечательный эффект.

Основные способы маринования

1. Замочить — погрузить продукты в приготовленную смесь на какое-то время.
2. Смазать плод смесью сверху или внутри.
3. Сбрызнуть.

Секреты приготовления или как замариновать овощи для жарки на мангале, чтобы было сочно и вкусно:

• в смесь добавляют минимальное количество жидкости, ведь в плодах ее вполне достаточно;
• среднее время маринования – от получаса до часа, иначе плоды приобретут водянистость;
• продукты нужно периодически перемешивать, встряхивая посуду;
• баклажаны маринуют отдельно, чтобы выделившийся горький сок не испортил общий вкус;
• лучшие комбинации из специй – чеснок и тимьян, базилик и орегано, мята и тмин.

Важно. Перед приготовлением на огне крупные частицы приправ лучше стряхнуть, чтобы не пригорали.

Как замариновать овощи для шашлыка в домашних условиях, не испачкав посуду

Тренируемся на простой смеси, а потом применяем к остальным.

Состав: 200 мл соевого соуса, по 50 мл подсолнечного или оливкового масла, прованские или итальянские травы, головка чеснока.

Готовим овощи гриль в маринаде:

1. Берем полиэтиленовый пакет.
2. Мелко нарубленный чеснок смешиваем с травами, отправляем в пакет.
3. Добавляем масло, соевый соус, перемешиваем.
4. Складываем подготовленные плоды в пакет, все перемешиваем.

Полчаса маринования — и все готово к обжарке. К тому же остатки маринада можно использовать как соус или приправу к салату.

Едоки непременно оценят нежные и душистые овощи на гриле в маринаде с соевым соусом в этом исполнении, а хозяева – способ маринования. Быстро и без грязной посуды.

Кстати, способ отлично подойдет для маринования куриных запчастей. Их можно хорошо помассировать через пакет, чтобы маринад впитался.

Рецепты маринадов

Маринады добавляют продуктам особенный вкус и аромат. Иногда достаточно одной-двух специй, чтобы обыкновенная овощная закуска стала изысканной.

Маринады для овощей на мангале: рецепты с соевым соусом

Китайская и японская кухня открыла для нас соевый соус. Его выверенный веками состав, придает блюдам неповторимый вкус. Можно не только приправить рис, мясо, птицу или рыбу, а также замариновать овощи для гриля в соевом соусе.

Простой

Состав: по 50 — 60 мл растительного масла и соевого соуса, 100 мл бальзамического уксуса, щепотка перца, орегано.

Маринад соевый быстрый на раз-два-три

Состав: по 200 мл соуса соевого и масла подсолнечного, 1/2 ч. л. готовой приправы для гриля, 2-3 зубка чеснока. Плодам достаточно помариноваться минут 15 — 20.

Лимонно-соевый

Еще один способ подготовки овощей гриль в маринаде – рецепт с соевым соусом и лимоном.

Состав: по 6 ст. л. соуса соевого и растительного масла, 6 — 8 чесночных зубков, сок половинки лимона, 2 ч. л. прованских трав. Время маринования – не менее 3 часов.

С уксусами

Для маринадов используют:

Каждый уксус придает блюду новые нотки. Столовый уксус лучше заменить любым из трех.

С бальзамическим

Вне конкуренции овощи гриль в маринаде с бальзамическим уксусом.

Состав: 40 – 50 мл бальзамического уксуса, вдвое больше масла оливкового, по 1 ч. л. свежего измельченного базилика, тимьяна, дижонской горчицы, 4 чесночных зубчика, чуть перца, соль.

Этот соус хорошо приготовить заранее. Он не потеряет вкуса, напротив, за это время травы раскроют свой аромат.

С винным

Состав: по 50 мл масла оливкового и соевого соуса, пара зубков чеснока, 30 мл уксуса винного, небольшой пучок кинзы, на кончике ножа перца, соли.

С яблочным

Состав: по четверти стакана яблочного уксуса и растительного масла, по 1 ч. л. без верха соли, сахара, по половинке ч. л. молотого перца, тминных семян, небольшой пучок петрушки или укропа.

Универсальный

Случается так, что приготовить маринад для овощей на гриле нужно срочно. Обойдемся ингредиентами, которые найдутся у любой хозяйки. Один из простейших рецептов маринада для овощей на гриле: оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин, соль.

Если бальзамический уксус – завсегдатай вашей кухни, вопрос как вкусно замариновать овощи для мангала решается просто.

Состав: бальзамический уксус, вода — по 50 мл, 100 мл оливкового масла, соли, сахара — по 1 ч. л., столько же измельченного базилика и чеснока.

С томатной пастой

Необычный рецепт вкусного маринада для овощей на мангале можно приготовить с томатной пастой. При запекании на решетке образуется аппетитная корочка, придающая особый вкус.

Состав: по полстакана томатной пасты, растительного масла, половинка лимона, по 1 ст. л. бальзамического уксуса и сахара, маленький пучок петрушки, чуть-чуть базилика, перца, паприки.

Читайте также статью «Соус барбекю«.

С апельсиновым соком

Состав: свежеотжатый сок апельсина 0,3 л, 1 ч. л. без верха соли и паприки, 2 — 3 дольки чеснока, по половине ч. л. красного молотого перца, укропных семян.

С медовым вкусом

Состав: 50 г меда, лимон, 2 — 3 измельченных зубка чеснока, 1 ч. л. тимьяна, немного перца, соли.

Приготовление: растопить мед до жидкого состояния и смешать с остальными продуктами.

С майонезом

Всегда популярный майонез подходит не только для мяса, а и для приготовления вкусного маринада для овощей на гриле.

Состав: на 50 г майонеза, 3 измельченных чесночных дольки, 1 ч. л. сухих прованских трав, немного свежей зелени, на кончике ножа соли и перца.

С йогуртом

Интересные вкусовые качества приобретают плоды с добавлением йогурта. Йогурт берем классический, без добавок.

При мариновании овощей для гриля самый вкусный маринад составляем из: 0,25 л йогурта, 30 г воды, 2 чесночных измельченных зубка, маленький пучок кинзы или петрушки, по 1/2 ч. л. соли, кардамона, корицы, гвоздики, чуть-чуть свежего тертого имбиря.

Со сметаной

Самый простой рецепт. Для него нужны только: сметана, соль, чеснок, зелень.

С горчичным вкусом

Состав: один лайм, 3 ст. л. растительного масла, 2 л. воды, пара измельченных чесночных зубков, 1 ст. л. горчицы по-дижонски, по щепотке базилика, перца, соли.

Какой маринад для каких овощей подойдет

Подобрать ингредиенты, подходящие к выбранным плодам, поможет таблица.

Главный ингредиент	Баклажаны	Помидоры	Кабачки	Лук	Перец
Соевый соус	+	+	+	—	+
Бальзамический уксус	+	+	+	+	+
Растительное масло	+	+	+	+
Томатная паста	+	+	+	+	+
Апельсиновый сок	—	+	+	—	+
Мед	+	—	+	+	+
Майонез	—	+	+	+	—
Йогурт	—	—	+	—	—
Сметана	—	—	+	—	—
С горчицей	+	+	+	+	—

Виды маринада

Маринад может быть жидким или густым. Замачивать плоды можно в обоих. Перед обжаркой лишнюю жидкость лучше промокнуть бумажным полотенцем, а излишки густого соуса и специй снять вилкой.

При выборе рецепта маринада для овощей обычно учитывают, как их будут жарить на мангале: на шампурах, решетке или специальной сковороде.

1. Используете шампуры или сковороду — выбирайте любую консистенцию.
2. Густой маринад, который наносят кисточкой в разрезы или смазывают при обжарке, больше подойдет к решетке.

• 
• 
• 

Из этой статьи вы узнали, какой подобрать маринад. В следующей статье читайте, как приготовить замаринованные овощи.

Источник статьи: http://okmangal.ru/blyuda-na-uglyah/marinad-dlya-ovoshhej-na-mangale/