§ 2. Машины для обработки картофеля и овощей
Все операции по первичной обработке картофеля и овощей могут быть механизированы. Однако степень механизации этих процессов зависит от мощности предприятия. Так, в крупных специализированных предприятиях уровень механизации достигает 70 %, а в мелких и средних — только 30—40.
Вибрационная овощемоечная машина ШКВ-2000 устанавливается в поточных линиях по переработке картофеля. Принцип действия ее заключается в следующем: после включения электродвигателя овощи загружают в рабочую камеру и открывают вентиль подачи воды. Благодаря вибрации овощи встряхиваются, ударяются друг о друга и о стенки камеры, обмываются водой и продвигаются к разгрузочному лотку.
Пиллер (моечно-очистительная машина). Эту машину устанавливают после термоагрегатов в поточных линиях по обработке картофеля, свеклы, моркови, лука. Рабочая камера представляет собой горизонтально расположенный параллелепипед с полуцилиндрическим дном. Овощи перемещаются к разгрузочному устройству с помощью винтового шнека. Холодная вода подается в камеру через душевые устройства.
Роликовая овощемоечная машина ММ К-2 и картофелечистка непрерывного действия КНА-600М по своему устройству и работе аналогичны друг другу и предназначены соответственно для мытья овощей и очистки картофеля.
Картофелечистки МОК-125; МОК-150, МОК-250, МОК-300; МОК-400; PPF Fimar 100-300 кг/ч (Италия); PPB Henglian (Китай); МОК-150М; МОК-300М; АМВ; PL4; PL8 предназначены для очистки картофеля и клубнеплодов. По конструкции и принципу действия картофелечистки аналогичны и отличаются лишь габаритными размерами, производительностью и наличием выносного сборника отходов в МОК-400.
Сульфитационная машина МСК-63 предназначена для обработки очищенного картофеля 1 %-ным раствором бисульфита натрия с целью предохранения его от потемнения. Машину устанавливают в поточных линиях по выпуску очищенного сульфитированного картофеля.
Техническая характеристика моечных, очистительных и сульфитационных машин приведена в табл. 20.
Кухонные процессоры R201E, R301 Ultra; R402; R502; R201E (Франция) – универсальные машины с двумя насадками: овощерезкой и куттером — на одном мотоблоке. Позволяют сэкономить место в производственных цехах и при этом выполнять функции сразу нескольких машин: овощерезки, мясорубки, тестолмеса, планетарного миксера, блендера.
LA Romangola 2000 (Франция) – овощерезка изготовлена из нержавеющей стали и специального сплава. Детали, сопрокасающиеся с продуктами, выполнены из нержавеющей стали. Защитное устройство предотвращает вращение ножа при поднятой рукоятке. Этот многоцелевой прибор подходит для нарезания фруктов и овощей, а также для натирания сыра, сухого хлеба, шоколада, орехов. Овощи нарезаются крупной и мелкой соломкой, крупными кубиками, пластинками и ломтиками.
Техническая характеристика моечных очистительных
Источник
Машина для нарезки овощей МРО 400-1000. Назначение, устройство, принцип действия
Машина МРО-400-1000 предназначена для нарезки овощей.
В процессе работы необходимо соблюдать правила техники безопасности: во время резки овощей не следует наклоняться над дежой, брать овощей, которое уже попали в овощерезку, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе.
Длительная и надежная работа машины зависит от своевременной и правильной смазки трущихся элементов. Для этого; еженедельно смазывают солидолом подшипники кривошипа, винтов для нарезки. Для смазки снимают крышку станины. Ежедневно машинным маслом смазывают колеса и вертлюги тележки. Подшипники электродвигателя и червячные редукторы смазывают в соответствии с графиком ППР. Во время эксплуатации машины возможны неисправности, которые могут быть устранены обслуживающим персоналом. Так, если при нажатии на рукоятку подъема ограждающего щитка последний не поднимается, значит, весьма вероятно, что: ослабло крепление каркаса щитка на оси. В этом случае необходимо зачистить поверхность эксцентрика от грязи и смазать его густой смазкой, подтянуть хомутики гайками. Если при включении электродвигателя машина останавливается, необходимо устранить ее перегруз. Для этого следует вручную повернуть маховик, нажать кнопку «Возврат» магнитного пуска.[2] При включении привода смесителя электродвигатель передает вращение вариатору, который через ремень вращает шкив редуктора. Шкив, укрепленный на червяке, передает вращения червячному колесу. С вала червячного колеса вращение передается зубчатым колесам, которые находятся в зацеплении с колесами свободно сидящими на валу. В зависимости от положения рукоятки муфта соединяется с соответствующим зубчатым колесом. При этом изменяется передаточное отношение и смеситель вращается с определенной скоростью.
Рис. 2. Машина для нарезки овощей МРО 400-1000
Табл. 1.Технические характеристики машины.
Частота вращения режущего элемента, МИН 1
Регулирование осуществляют при включенном двигателе машины. Неполновесные изделия помещают бункер для овощей. При неполном заполнении овощами пространства над поршнем машину останавливают, проверяют наличие овощей в бункере и при необходимости добавляют, после машину включают в работу. Периодически проверяют массу отформованных изделий и по мере необходимости регулируют положение поршней регулировочным устройством, по окончании работы машину частично разбирают. Для этого отвинчивают гайки, крепящие шнек-питатель и рабочий, а также винты крышки стола. Затем снимают шнек-питатель, формующий стол с поршнями и крышку стола с бункер и промывают их в горячей воде. Поверхности рабочего стола, гнезда поршней, шнека-питателя, крышки стола и доки копира после просушивания смазывают пищевым жиром. Растительное масло для смазки использовать нельзя Наружные поверхности машины промывают теплой водой не реже 2—3 раз в неделю. Полную разборку машины для профилактического ремонта производят в соответствии с инструкцией по эксплуатации и уходу.
К обслуживанию машины допускаются лица, прошедшие соответствующий 1техминимум.
Преимущества МРО 400-1000 по сравнению с другими аналогичными аппаратами отличается гораздо большей производительностью, однако в то же время более сложная конструкция, управление, масса.
Источник
Спецпредложения: Овощерезательные машины
Продаются овощерезательные машины МРО-400, МРО-350 и МПР-350.01 для нарезания ломтиками овощей, фруктов и другой пищевой продукции. Неоспоримое преимущество овощерезательных машин – это универсальность и большое разнообразие видов нарезки.
Профессиональная овощерезка может перерабатывать как сырые, так и вареные овощи, а также фрукты, ягоды, сыр и другие продукты. Современные овощерезательные машины позволяют натирать продукты, нарезать их ломтиками различной толщины, соломкой, кубиками и т.п.
1. Универсальная овощерезательная машина МРО-350 служит для нарезки сырых и вареных овощей (картофель, свекла, морковь, лук, репа, брюква, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква) на части различной геометрической формы, а также тонкого измельчения картофеля, моркови, хрена и шинкования капусты.
Технические характеристики:
- Производительность: 350 кг/час.
- Напряжение сети: 380 В.
- Мощность двигателя: 0,37 кВт
- Габаритные размеры: 515х292х575 мм
- Масса — 41 кг.
2. Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000 предназначена для фигурной нарезки сырых овощей, а также шинковки капусты.
Технические характеристики:
- Производительность: 400-1000 кг/час.
- Вместимость бункера для овощей: 10 кг.
- Напряжение сети: 380 В.
- Мощность двигателя: 0,4 кВт
- Габаритные размеры: 610х390х630 мм
- Масса — 75 кг.
3. Овощерезка-протирка МПР-350М.01 предназначена для протирки вареного картофеля, крупяных и бобовых продуктов, творога, вареной тыквы на предприятиях общественного питания в кафе, столовых, ресторанах.
Технические характеристики:
- Тип овощерезки: протирка
- Количество видов протирки: 2
- Производительность протирки: 600 кг/час
- Потребляемая мощность: 1,0 кВт.
- Напряжение сети: 380 В, 50 Гц.
- Габаритные размеры: 571х305х570 мм
- Масса: 28 кг
Производительность, не менее:
Протирка на сите с отверстиями диаметром 4 мм:
— вареных гороха, фасоли…300 кг/ч
— вареных моркови, свеклы (после измельчения на диске терочном)…100
— жидких крупяных каш…300 кг/ч
— творога…300 кг/ч
— яблок печеных…400 кг/ч
— тыквы…400 кг/ч
Протирка на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:
— жидких крупяных каш…150 кг/ч
Стоимость: 20 000 руб. Оборудование новое, с консервации. В наличии на складе!
Источник