Архив статей
Н.В.ПОГРЕБНИЧЕНКО (ст.Старощербиновская): расскажите о полезных свойствах чайного и молочного грибов. Как их содержать?
Начну с чайного гриба, весьма популярного среди населения. Родиной его является Китай. Существует предание, что в Китае во времена правления династии Цинь (201 г. до нашей эры) этот гриб считали священным и ему приписывали способность даровать бессмертие и волшебную силу. Спустя 200 лет напиток из чайного гриба в Китае стали применять как лекарство. В Японии чайный гриб называют комбуга.
Чем же он полезен? Чайный гриб — это симбиоз (сожительство) из разных бактерий и дрожжей. Живет он в растворе из чая, сахара или меда.
В литературе имеются сведения, что напиток, приготовленный с использованием чайного гриба, способствует очищению организма от ядов, шлаков, укрепляет защитную систему организма, вследствие чего повышается работоспособность.
Приготовление напитка несложно. Необходимо в 3-литровую банку налить теплый некрепкий чай и добавить 100-150 граммов сахара на каждый литр жидкости. Затем в теплый раствор кладут чайный гриб и добавляют одну чашку чайного кваса (остаток от предыдущего приготовления чайного гриба). Горлышко обвязывают марлей и ставят в темное место. Ни в коем случае вода для приготовления чайного гриба не должна быть горячей, иначе произойдет запаривание бактерий и гриб погибнет. Поэтому если сделали слишком теплый раствор, прежде чем класть чайный гриб, подождите — пусть вода остынет. Через 10-12 дней напиток готов к употреблению.
На вкус напиток на чайном грибе сладкий, с привкусом лимонной кислоты. В нормальных условиях чайный гриб хорошо размножается, при этом шляпка гриба утолщается в размере и при отсаживании — хорошо разделяется на пластины.
А теперь – о молочном грибе. В отличие от чайного, этот гриб разводится только в молоке. Молочный гриб также считается весьма полезным, поскольку при сквашивании молока этим грибом образуются различные виды органических кислот и спирт (в очень незначительных количествах). Высказываются предположения, что в сквашенном молоке присутствуют и различные виды природных антибиотиков.
Молочный гриб, в отличие от чайного, родом из Японии. Употребление этого напитка и сегодня в здесь является традицией.
Для его приготовления необходимо пропастеризовать (прокипятить) молоко, а затем охладить до температуры 35° и внести в теплое молоко молочный гриб. Молоко оставить на сутки при комнатной температуре. Свертывать молоко лучше всего в одно и тоже время, лучше вечером. Как правило, через 10-12 часов молоко свернется. Молочный гриб необходимо осторожно извлечь из сквашенного молока, промыть теплой водой и снова положить в стакан или банку с теплым молоком.
Промывание гриба обязательно, поскольку это живой организм и он постоянно растет, получая при этом питательные вещества из молока. Если молочный гриб не промыть, то он просто погибнет из-за недостатка питательных веществ, необходимых для роста.
Имеются сведения, что молочный гриб обладает лекарственными свойствами. Прежде всего, он нормализует обмен веществ, вследствие этого улучшается работа желудочно-кишечного тракта и якобы даже излечивает гастрит и язву желудка. Точно так же как и чайный гриб, молочный — очищает организм от шлаков, ядов, в том числе и солей тяжелых металлов.
Чайный и молочный грибы очень полезны для организма, но хочу предупредить — прежде чем начнете употреблять напитки из этих грибов, проконсультируйтесь с лечащим врачом. Вреда эти грибы не приносят, но может быть несовместимость вашего организма с их полезными бактериями.
В. П. ГРАЧЕВ, ученый-зоотехник.
Комментарии
Чтобы добавить сообщение, пожалуйста зарегистрируйтесь и/или войдите в систему .
Источник
Подвинься, чайный гриб, – квас здесь
Комбуча (чайный гриб), любимая молодёжью, заботящейся о своём здоровье, в начале 2000-х превратилась из относительной безвестности в основной продукт здорового питания. Теперь, в 2022 году, он стал настолько популярен, что вы можете купить его пачками в Costco, и, возможно, даже сможете найти его на местной заправке.
Если вы не знакомы, чайный гриб — это ферментированный чай, который на вкус напоминает нечто среднее между газировкой и яблочным уксусом. Это немного сладкое, явно кислое, с поразительной игристостью, и это один из тех продуктов, которые вы либо любите, либо ненавидите, с очень небольшим пространством между ними.
Хотя чайный гриб является одним из самых узнаваемых напитков естественного брожения, благодаря своей популярности и доступности, это всего лишь один пример многих традиций. Есть один напиток, который идёт сразу после чайного гриба: квас.
Квас чрезвычайно популярен как в России, так и в Восточной Европе, особенно в летнее время. Квас представляет собой напиток естественного брожения, который, как и чайный гриб, кишит полезными для кишечника бактериями.
Что это?
Как и чайный гриб, квас — это напиток естественного брожения, сладкий, терпкий и шипучий. Как и в большинстве ферментированных напитков, он содержит следовые количества алкоголя — от 0,3 до 1,5% в зависимости от крепости напитка. Это также хороший источник витаминов группы В, богат живыми культурами, такими же как йогурт, квашеная капуста и другие, ферментированные продукты и напитки.
Что делает квас особенным, так это то, насколько он экономичен и прост в приготовлении. В то время как чайный гриб требует использования специальной культуры, называемой SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), для кваса не требуется ничего, кроме чёрствого хлеба, воды, мёда и небольшого количества дрожжей.
Это напиток, рождённый необходимостью: желание использовать каждую крошку хлеба и сэкономить время при этом. При ферментации сочетание воды, мёда и чёрствого хлеба даёт питательный и освежающий напиток, который на вкус напоминает нечто среднее между светлым пивом и медовухой. Есть отчётливая терпкость и лёгкая сладость, подкреплённая нотками поджаренной карамели и любых трав или специй, которые вы добавили в напиток.
Грязная вода и массовые крещения
Квас — древний напиток, который уже более 1 тыс. лет является основополагающим аспектом кулинарных традиций. Безусловно, в основе квасоварения лежит стремление свести к минимуму отходы и использовать каждый кусочек пищи; то есть пища нашла бы новую жизнь в виде питательного освежающего напитка. Однако у кваса была и другая цель: он сохранял здоровье людей.
До появления водоочистных сооружений болезни, передающиеся через воду, могли поражать целые сообщества. Даже сегодня в мире ежегодно умирает около 1,5 млн человек из-за отсутствия доступа к чистой воде.
Таким образом, вы можете себе представить серьёзность риска, который грязная вода представляла для населения столетия назад. Ферментированные напитки оказались естественным способом обеззараживания питьевой воды, и квас не исключение. Это связано с тем, что перед брожением воду, используемую для кваса, традиционно кипятили, таким образом уничтожая потенциальные болезнетворные микроорганизмы. В результате слабокислые напитки оказались безопаснее для питья стаканов горячей кипячёной воды, чем сама вода. Это, а также приятный вкус кваса сделали напиток основным продуктом питания.
Он стал настолько популярен, что семьи часто готовили этот напиток ежедневно, он также занимал видное место на общественных фестивалях и праздниках. Одно из древнейших упоминаний о напитке содержится в летописях князя Владимира, который в 989 году подносил пищу, мёд и хлебный квас ново крещённым, чтобы отпраздновать и поощрить христианизацию Руси.
Процветающая кустарная промышленность
К XIX веку производство кваса стало кустарным промыслом. В то время как многие семьи всё ещё ферментировали свои дома, быстро развивающаяся индустрия пивоваров кваса (называемых квасниками) привела к развитию широкого спектра напитков. Каждый пивовар часто специализировался на уникальном сорте, а некоторые добавляли в напиток поджаренный ячмень. Другие добавляли ягоды, яблоки и груши. Мята и другие травы также оказались популярными добавками.
В США особенно популярен свекольный квас. Обычно его готовят из свёклы, воды, небольшого количества соли и иногда закваски. Имбирь и другие специи часто добавляют аромат. Популярность традиционного хлебного кваса также растёт, и его легко приготовить. Вот рецепты этих квасов.
Хлебный квас
Как нечто среднее между светлым пивом и медовухой, квас представляет собой освежающий напиток брожения. Вкусно подавать холодным, с веточкой свежей мяты.
- 230 г дневного ржаного хлеба на закваске, разорванного на кусочки около 2,5 см х 2,5 см,
- 8 стаканов горячей кипячёной воды,
- 1 чайная ложка семян тмина,
- 1 чайная ложка семян кориандра,
- ½ чашки нарезанной свежей мяты,
- ¼ стакана мёда,
- 2 столовые ложки закваски (или 1 чайная ложка активных сухих дрожжей).
Разогрейте духовку до 200 °С и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите кусочки хлеба на пергаментную бумагу и зарумянивайте их 20–30 минут или до тёмно-коричневого цвета. Сложите поджаренный ржаной хлеб в банку, добавьте воду, тмин и семена кориандра, а затем плотно накройте крышкой. Оставьте квас бродить на 3 дня в тёплом месте на кухне вдали от прямого света.
Процедить через мелкое сито или кусок марли, отжимая жидкость из хлеба, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Верните жидкость в банку, выбросив отработанный хлеб. Добавьте мяту, мёд и закваску. Закройте банку и дайте ей бродить в течение 2 дней в тёплом месте на кухне, вдали от света и прямых источников тепла.
Перелейте квас в бутылки с откидной крышкой и оставьте бродить ещё на 1 сутки. Затем перенесите в холодильник, где он будет храниться до 5 дней. Подавать холодным с веточкой мяты.
Свекольный квас особенно популярен в США. (Дженнифер МакГрутер)
Свекольный квас
Свекольный квас богато пигментирован и является отличным тонизирующим средством, способствующим хорошему пищеварению и общему оздоровлению. В качестве закваски используйте 2 столовые ложки чая чайного гриба, сыворотку из йогурта или закваску на закваске или 1 упаковку коммерческой закваски, например, продаваемой Caldwell’s и Body Ecology.
- 4 стакана тёплой кипячёной воды,
- 2 столовые ложки закваски (о закваске смотри в тексте под заголовком «Свекольный квас»),
- 1 чайная ложка мелкой морской соли,
- 3 большие свёклы, нарезанные кубиками,
Взбейте закваску и морскую соль в воде, чтобы получился рассол. Поместите нарезанную кубиками свёклу в 3-х литровую банку, а затем залейте овощи рассолом. Закройте банку гидрозатвором и дайте квасу бродить 1 неделю или пока он не станет приятно кислым. Процедите и подавайте сразу или разлейте по бутылкам и храните в холодильнике до 1 месяца.
Дженнифер МакГрутер, НПТ, практикующий врач-диетолог, травник и автор трёх кулинарных книг, в том числе «Яркие растительные средства». Она также является создателем NourishedKitchen.com, веб-сайта, посвящённого традиционным способам питания, лечебным травам и ферментации. Она проводит семинары по натуральной пище и траволечению и в настоящее время живёт на северо-западе Тихого океана.
Каждый день наш проект старается радовать вас качественным и интересным контентом. Поддержите нас любой суммой денег удобным вам способом!
Источник