Отличия маринованных и соленых консервированных овощей
Обилие вкусной, красивой, привлекательной и доступной по цене овощной консервации на прилавках магазинов в зимний период времени не может не радовать. Иногда даже бывает сложно выбрать среди десятков претендентов ту самую идеальную баночку. Между тем, консервирование бывает разным, и главная битва за сердца покупателей разыгрывается между маринованными овощами и классическими соленьями. Давайте же разбираться, в чем разница.
Основные виды консервирования и их отличия
Маринованные хрустящие огурчики и грибочки, соленые помидоры и заправки для салатов… От одной мысли об этой вкуснятине слюнные железы во рту начинают активно работать. В чем же основное отличие? Разница между солением и маринованием заключается только в используемой заливке (готовится или рассол, или маринад соответственно). Сырье же и в том и в том случае берется аналогичное – свежие фермерские овощи, прошедшие экспертизу и контроль качества на заводе «РКП».
Рассол состоит из воды и поваренной соли, классическое соотношение составляет 50 грамм соли на 1 литр воды. Впрочем, в зависимости от принятых на производстве ТУ пропорции могут меняться. Помимо этого, в готовый раствор добавляют природные усилители вкуса, ими выступают листья укропа, смородины, а также чеснок, перец, хрен и прочие распространенные приправы. Обязательно производится дезинфекция емкости, в которую затем фасуют овощи, и кипячение раствора для уничтожения всех болезнетворных бактерий.
Маринование происходит по принципиально другой технологии. Можно сказать, что происходит засолка плодоовощной продукции с использованием кислоты (уксуса). Именно уксус гарантирует наличие специфического вкуса у маринованной продукции, а также выступает безопасным консервантом и отвечает за длительность хранения готовой продукции. По желанию уксус может быть заменен лимонной кислотой. Однако из-за чрезмерной кислоты овощи в маринаде не стоит употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. В маринад также добавляют специи, сахар по желанию, а затем кипятят или пропаривают продукцию, чтобы в банке не могли начаться процессы брожения.
Получается, что сильно большого различия во вкусовых качествах и процентном содержании полезных веществ нет. Просто это два немного разных способа длительного хранения овощей, которые использовались на просторах нашей страны на протяжении веков. Сегодня каждый потребитель беспрепятственно имеет возможность выбрать из широкого ассортимента овощной консервации именно то, что ему нравится.
«Росконпрод» является крупным заводом-заготовителем консервированной плодоовощной продукции, мы обеспечиваем товарами огромное количество наших партнеров, а также СТМ клиентов. Помимо этого, мы с гордостью поставляем в супермаркеты и небольшие магазинчики высококачественную продукцию под собственной торговой маркой «ОТ ДУШИ».
Источник
Чем консервирование отличается от маринования?
Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?
консервация — это не всегда использование маринада. простой пример — шампиньоны стерилизованные в жестяных банках, там в качестве консервирования используется нагрев, компоты — опять же без маринада, сироп и нагрев и т. д. Консервация — способ длительного сохранения продукта, маринование — сохранение именно в маринаде, как правило с уксусом
Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?
Марина Анатольевна Искусственный Интеллект (167951) правильнее консервирование, потому что есть нагрев, ограничение доступа воздуха. вот если бы вы просто залили холодным маринадом и под капроновую крышку — было бы чистое маринование. Хотя маринование — это частный случай консервирования (т.е. более длительного сохранения продуктов). Часто люди просто говорят — мариную огурцы, потому что когда открывают банку — достают огурцы из маринада (рассола)
Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?
Ничем. Маринование — один из способов консервирования, отличающмйся разве что пряным кислым соусом. Слово marinade происходит от французского mariner, означающего «соленый, солить» или итальянского marinare с тем же значением. Известно с 1725 года.
Огурцы солёные от отца Гермогена
Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.
Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.
2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни
Я делаю так: вымытые огурцы укладываю в стерилизованные банки вместе с приправами. Заливаю кипятком. Через полчаса выливаю эту воду, в трёхлитровую банку с огурцами бросаю 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 чайн. ложку лимонной кислоты и снова заливаю кипятком, закручиваю крышкой, укутываю в теплое одеяло и после остывания уношу в погреб. Что это за способ: консервирование или маринование? Как вам мой способ заготовки огурцов?
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406635) Ваши огурцы не пробовал, но думаю, что они для меня будут кисловаты.
Отличается. Это два разных понятия: консервирование — способ сохранения продукта, а маринование — способ приготовления продукта. Консервируют не только маринованные продукты, но и соленые, и сладкие, и мясные, и рыбные. А маринованные продукты не всегда консервируют, например, маринованные мясо, рыбу, капусту, грибы и др. приготовят и подают к столу без консервирования. В Вашем случае — это способ консервирования маринованного продукта.
Источник