Различия между бочковыми огурцами и солеными: что лучше выбрать?
Огурцы являются одним из самых популярных и любимых овощей в нашей кухне. Их можно приготовить на разные способы: мариновать, квашить, солить или просто есть в свежем виде. Но какой вид огурцов следует выбрать: бочковые или соленые?
Бочковые огурцы – это огурцы, выдержанные в настоящих деревянных бочках. Данный метод приготовления сохраняет все полезные свойства и вкус огурцов, без использования консервантов и красителей. Соленые огурцы, в отличие от бочковых, приготавливаются в растворе соли. В них также добавляются уксус, сахар и специи.
В этой статье мы постараемся разобраться, какие же преимущества и недостатки у бочковых и соленых огурцов, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.
Что такое бочковые огурцы?
Бочковые огурцы – это огурцы, которые маринуются в больших бочках с использованием сухих специй и соли. Они могут быть настолько кислыми, что кажется, будто вам в желудке крутится сальтированная горка. Однако, это далеко не единственная особенность бочковых огурцов.
Приготовление бочковых огурцов – это древняя традиция. В прошлом, когда охлаждения не было, хранение овощей было сложным заданием. Поэтому было найдено замечательное решение — овощи могли храниться годами, если их слегка посолить и пересадить в бочки. В настоящее время этот метод приготовления огурцов привлекает любителей домашней консервации, так как бочковые огурцы по вкусу и текстуре отличаются от соленых и магазинных аналогов.
Бочковые огурцы – это настоящая кладезь полезных веществ, таких как витамины С и В6, витаминых К, минералов, таких как калий, магний, медь и марганец. Они также богаты микрофлорой, благоприятной для пищеварения. Бочковые огурцы – это чудесный способ получить множество питательных веществ и консервировать урожай на несколько месяцев.
| Характеристика | Бочковые огурцы | Соленые огурцы |
| Способ приготовления | Маринование в бочках | Маринование в рассоле |
| Вкус и текстура | Кислый вкус, хрустящие | Соленый вкус, мягкие |
| Содержание питательных веществ | Богаты витаминами и минералами, полезной микрофлорой | Также богаты витаминами и минералами, но содержат меньше полезной микрофлоры |
| Срок хранения | На несколько месяцев | На несколько месяцев |
Что такое соленые огурцы?
Соленые огурцы – это вид консервации, при котором огурцы замачиваются в растворе соли и уксуса. Они делятся на два типа: быстрозасоленные и длительного хранения.
Быстрозасоленные огурцы готовятся за несколько дней и могут храниться не более двух недель. Они обладают сочным и хрустящим вкусом, но имеют более мягкую текстуру, нежели бочковые огурцы.
Длительного хранения соленые огурцы готовятся методом прессования и квашения, и могут храниться до года. Они имеют более плотную структуру и характерный кисло-соленый вкус с легкой горчинкой. Кроме того, они содержат меньше влаги, чем быстрозасоленные огурцы, и могут использоваться для приготовления различных блюд.
Соленые огурцы – это хороший источник витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, магний и кальций. Однако из-за высокого содержания натрия в них следует употреблять с умеренностью.
Преимущества бочковых огурцов
Бочковые огурцы — это овощи, которые проходят специальную обработку с использованием маринада. В результате этого процесса они сохраняют свой природный вкус и насыщенность. В отличие от соленых огурцов, которые могут иметь излишне соленый вкус, бочковые огурцы обладают более мягким и богатым вкусом.
Еще одно преимущество бочковых огурцов заключается в их полезных свойствах. Эти овощи богаты витаминами и минералами, которые значительно улучшают пищеварение и общее состояние здоровья.
- Бочковые огурцы более природные по своему вкусу, не имеют излишней солености
- Овощи сохраняют свои полезные свойства
- Богаты витаминами и минералами
Преимущества соленых огурцов
Соленые огурцы – это традиционный продукт русской кухни, который имеет несколько преимуществ перед бочковыми огурцами.
- Длительный срок хранения. Соленые огурцы могут храниться в течение нескольких месяцев без потери своих свойств и вкуса. Бочковые огурцы быстро портятся, это ограничивает их срок хранения.
- Удобство подачи. Соленые огурцы удобно использовать в качестве закуски и добавлять в различные салаты и блюда. Их не нужно перемывать и нарезать, как бочковые огурцы.
- Безопасность. Бочковые огурцы часто готовят с использованием уксуса, который может быть вреден для здоровья, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Соленые огурцы приготавливают без использования уксуса, поэтому они более безопасны для здоровья.
Кроме того, соленые огурцы содержат меньше калорий и более полезны для пищеварения, так как в них сохраняется множество витаминов и минералов. Поэтому, выбирая между бочковыми огурцами и солеными, стоит учитывать все эти факторы, чтобы сделать правильный выбор.
Источник
Чем отличается квашение овощей от их засолки?
«Принципиальной разницы между квашением и солением нет.
В зависимости от консервируемых плодов и овощей, готовый продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, помидоры. )
При солении и квашении обязательно применяют соль. Соль придает продукту вкусовые качества и обладает некоторым консервирующим действием. Главное назначение соли — создавать условия, способствующие молочнокислому брожению, что обеспечивает получение продукта с высокими вкусовыми качествами.»
Выписка из книги «Домашнее консервирование» под ред. Касперской Е. И, Киев, 1963
Напрашивается такой вывод: Капусту и огурцы мы солим (добавляя определенный % соли на массу продукта), а они потом квасятся молочнокислым брожением, а мы только корректируем процесс. В итоге получаем прекрасную квашеную капусту и замечательные соленые огруцы
Спасибо. Похлебкин разобрался по своему. Решил, что при квашении немного меньше соли должно заклалываться, чем при солении. Но он нередко делал странные выводы.
согласна, всё так
раньше часто такое слышали — мы вчера капусту посолили, я в выходной капусту солила
И еще — у меня капуста квасится, капуста заквасилась, пора на холод убирать
Diogen Rodovich Профи (812) Вот хотя бы дней 5 побродит, тогда станет вкусной. Соль-то в ней есть, вкуса нет 🙂
при квашении продукт квасится, несколько дней в рассоле
а при солении-точнее маренаде готовят рассол самостоятельно и уже от этого расола продукт насыщается
Не, не Лариса, про маринад и уксус в нем это отдельная тема. Кулинарные книги четко разделяют маринование и засолку. А вот засолку и квашение не разделяют.
Лариса Искусственный Интеллект (154853) )))) оказфвается. прочла сейчас если мочение-то это консервация фруктов, яблок там. если кващение, это капусту квасят. а соление это когда овощи.
При процессе квашения происходит брожение, продукт некоторое время квасится в своем соку. А при солении он просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота..
А аы астречали рецептуру домашних заготовок, где овощи просто «насыщаются»солью без последующего брожнения? Кроме капусты однодневки с рынка, и ким чи, но они не хранятся долго даже в холодильнике
Квашение это процессы ферментации одно вещество превращается в другое а соление это процесс консервации когда убивается вся ненужная микрофлора
В отношении мяса и рыбы соглашусь с Вами. Но я не встречал рецептов засола овощей с такой концентрацией соли, что бы прекратилсь все процессы.
Андрей Шевченко Искусственный Интеллект (122809) Капусту просто буквально засыпали солью Камчатка советские времена
Засолка — это наше ЕДИНОРАЗОВОЕ ДЕЙСТВИЕ с овощами — обработка, чистка, мытье, добавление определенного количества СОЛИ.
Квашение — последующий ПРОЦЕСС, когда в овощах идет брожение (обязательно молочнокислое), мы только наблюдаем и следим чтобы не перекисло (вовремя убрать на хранение на холод).
Я — кошка Мастер (1060) В принципе, да. Мы их посолили, но они же прошли процесс квашения после засолки. Но принято называть их «Огурцы соленые», так сложилось и это вот и вносит путаницу
В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Со временем огурцы стали хранить, заливая их раствором соли. Позже соль стали использовать и при квашении капусты.
Квашеные огурцы
В настоящее время между методами квашения и соления принципиальной разницы нет, так как в обоих случаях консервантами являются молочная кислота и соль.
====================================================================
Квашение, соление и мочение относят к биохимическим методам консервирования. Данный метод основан на образовании в процессе молочнокислого брожения естественного консерванта — молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения. Механизм состоит в преобразовании углеводов в процессе брожения в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры [6].
Свежие овощи квасят целиком либо измельчают (шинкуют на машинах, рубят сечками), добавляют поваренную соль из расчёта приблизительно 2,5 кг на 100 кг овощей, плотно утрамбовывают в чаны (дошники) или бочки. Под действием микробов (молочнокислых бактерий) идёт процесс брожения (квашения) [3].
В зависимости от температуры квашение может проходить от нескольких дней до нескольких месяцев.
Интересно как квасили без соли. Она нужна, как аонсервант на этапе, пока не образовалось досточно кислоты
Вячеслав Гордеев Искусственный Интеллект (232320) В этом то и есть фишка чтобы брожение началось, капустным рассолом даже похмелялись. У нас так часто при закваске капусты туда ещё и яблоки добавляли. Кстати в квашенные/моченые яблоки уж точно соль не ложат.
а солонина? по-моему, все, что в крепком растворе соли (она исключает брожение) — это соления ( их перед готовкой вымачивают или промывают) .а все, что подвергается ферментации (брожению) — квашения.
Вот я нашел у Похлебкина рассуждения на эту тему. Он считает, что при солении, квашении и мочении рецептурно или интуитивно используется разное количество соли.
Источник