Слойки с ягодами и фруктами (замороженными)
Выпечка
Раньше любая выпечка обязательно подавалась не только к празднику, но и по будням. Русская кухня богата рецептами выпечки из бездрожжевого или дрожжевого теста. В последнее время стали очень популярны слойки с ягодами из слоеного теста. Это вкусный и полезный десерт, который просто приготовить. К тому же здесь можно регулировать количество сахара, благодаря чему он может стать блюдом для правильного питания.
Первый рецепт
С замороженными ягодами
Большую часть года в продаже нет свежих ягод, поэтому в различных блюдах приходится использовать различные заготовки: варенья, повидло, заморозку. При использовании замороженных ягод можно положить сахарный песок по вкусу. Чего нельзя сделать, когда готовишь блюда, где есть варенье, джем или другие заготовки. Поэтому такие блюда получаются чересчур сладкими.
Один из видов формирования слойки с замороженными ягодами вишни из слоеного теста
- мука — 450-500 г;
- растительное масло — 0,5 стакана;
- сливочное масло — 1 пачка;
- вода — 1 стакан;
- яйца — 1 штука;
- соль — 1 чайная ложка;
- вишня замороженая — 1,5 стакана;
- сахарный песок — 5 столовых ложек
- крахмал — 1 столовая ложка (без верха).
Приготовление
- Смешать воду, яйцо, соль и растительное масло.
- Просеять муку, добавить к жидкой смеси. Но не надо использовать всю муку сразу, так как она может быть разной. Как только вымешенное тесто приобретет приятную, плотную консистенцию и перестанет липнуть к рукам, его нужно убрать «отдохнуть».
- Замороженую вишню положить на сито, чтобы с нее стекла лишняя жидкость. Можно присыпать ее сверху сахаром, тогда сок будет отходить интенсивнее.
- Раскатать тесто прямоугольником.
- Охлажденное сливочное масло немного побить его скалкой через пленку, чтобы немного сплющить. Масло должно быть холодным и твердым, таково непременное условие рецепта.
- Положить на тесто, свернуть его как на фото. №1 (см. в конце статьи)
- Раскатать осторожно, а затем свернуть еще столько раз, сколько возможно.
- Снова раскатать или, прижимая пальцами, немного его расплющить.
- Убрать в холодильник на один или несколько часов.
- Повторить все этапы еще раз.
- Для приготовления такой же формы из слоеного теста с ягодами как на фото, надо раскатать готовое тесто, нарезать его квадратами со сторонами 15-20 см. Затем сделать надрезы как на фото, поменяв стороны местами и сделав борта. №2 (см. в конце статьи)
- В миске смешать замороженные ягоды с сахаром и крахмалом для рецепта слоек из слоеного теста.
- Положить ягоды, запечь до готовности, нагрев духовку до 180 О С.
Один из вариантов приготовления вы можете увидеть на видео.
Второй рецепт
С черешней и кремом
Для этого рецепта слойки с замороженными ягодами черешни потребуются формы для маленьких кексов (маффинов). Для удобства приготовления можно взять готовые полуфабрикаты. Крем можно приготовить на выбор: заварной или творожный. Оригинальный вкус этого блюда обусловлен сочетанием приятной кислинки черешни и сладкого вкуса творожного крема.
Эти корзиночки-слойки с ягодами из готового слоеного теста можно начинить любым подходящим кремом
- слоеное тесто — 1 пачка;
- черешня замороженая — 2 стакана;
- творог — 150 г;
- сливки жирностью 35% — 100 мл;
- сахарный песок — 150 г;
- крахмал — 1 столовая ложка.
Приготовление
- Черешню разморозить, затем дать стечь лишней жидкости.
- После этого смешать 50 г сахара, черешню, 1 столовая ложка крахмала, который во время нагревания не дает образовавшейся жидкости просачиваться наружу.
- Поставить разогреваться духовку на 180 О С.
- Слоеное тесто раскатать тонко, около 3 мм.
- Разрезать на квадраты со стороной 20 см.
- Каждую квадратную пластину вложить в формочку и прижать так, чтобы образовалась своеобразная корзиночка.
- Положить черешню, оставив немного места под крем.
- Выпекать до готовности, пока концы квадрата не зарумянятся.
- Для крема протереть творог через мелкое сито.
- Взбить сливки, добавив оставшийся сахар. Аккуратно примешать протертый творог.
- Получившийся крем отсадить при помощи корнетика сверху.
Третий рецепт
Закрытые слойки с малиной
Выпечку из слоеного теста с ягодами малины можно делать любой формы. Есть несколько испробованных вариантов, которые очень эффектно выглядят, а формируются достаточно легко (см. фото) №3 (см. в конце статьи). Одним из самых простых — является слойка с ягодами закрытого типа. Но нужно учесть, что сверху надо обязательно сделать прорези острым ножом или проткнуть тесто зубочисткой, иначе тесто может лопнуть, испортив внешний вид.
Такую выпечку очень просто готовить
- мука — 0,5 кг;
- маргарин — 2 пачки;
- яйца — 1 штука;
- сметана — 3 столовые ложки;
- молоко — 0,5 стакана;
- дрожжи — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 столовая ложка;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- малина — 2 стакана;
- сахарный песок — 0,5 стакана;
- крахмал — 1,5 столовых ложки.
Приготовление
- Столовую ложку сахарного песка, дрожжи, теплое молоко смешать с небольшим количеством муки. Поставить в теплое место для поднятия.
- Порубить ножом маргарин с мукой до появления крошки.
- Дальше добавить поднявшуюся опару, сметану, яйцо. Все перемешать, сформировать шар. Оставить немного «отдохнуть».
- Раскатать достаточно тонко.
- Нарезать квадраты 20х20 см.
- Малину смешать с сахарным песком и крахмалом.
- На одну половину квадрата положить начинку, другую порезать ножом, чтобы образовалась «сеточка».
- Наложить половину с «сеточкой» поверх начинки.
- Плотно скрепить края. Можно для красоты прижать их вилкой, тогда по краю образуется красивый узор.
- Разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда противень. Выпекать до готовности.
Четвертый рецепт
Фигурные слойки
Можно сделать эти слойки с замороженными ягодами клубники, а можно использовать любые ягоды или фрукты по сезону. Еще один вариант — сухофрукты, здесь будут очень уместны изюм или курага. Их даже можно приготовить без сахара, натуральной сладости вполне хватает. Чтобы начинка стала душистой, рекомендуется капнуть немного меда. Со свежими ягодами надо поступать как обычно: смешать их с сахаром, удалить излишек жидкости, затем добавить крахмал.
Необычная форма выпечки привлекает внимание
- мука — 0,5 кг;
- яйцо — 1 штука;
- маргарин — 0,5 пачки;
- вода — 0,5 стакана;
- соль — 1 чайная ложка (без верха);
- сливочное масло — 1 пачка;
- черника или земляника — 1 стакан;
- сахарный песок — 3-4 столовые ложки;
- крахмал — 1 чайная ложка.
Приготовление
- Растопить маргарин, охладить.
- Перемешать воду, яйцо, растопленный маргарин, соль.
- Муку просеять, смешивать понемногу с жидкими ингредиентами.
- Раскатать пласт толщиной 0,5 см.
- Нарезать квадраты 15х15 см.
- Сформировать цветы как на фото. №4 (см. в конце статьи)
- Образовавшиеся углубления заполнить начинкой.
- Для этого смешать клубнику или землянику с сахарным песком. Затем добавить ложку крахмала, снова перемешать.
- Духовку разогреть до 180 О С. Выпекать пока на поверхности не образуется золотистая корочка.
Можно приготовить такие же слойки с ягодами из готового слоеного теста.
Маленькие хитрости в приготовлении слоек
Казалось бы, нет ничего сложного: купить пачку теста, пакет замороженных ягод, а затем по-быстрому приготовить вкусный десерт. Но не все так просто, как кажется. Есть тонкости, которым опытный кулинар учится каждый раз, когда начинает осваивать новое блюдо. Некоторые из них будут перечислены здесь, чтобы при приготовлении слоек с ягодами из слоеного теста по любому из приведенных рецептов не наделать множество ошибок:
- Слойки готовятся с замороженными или свежими ягодами из готового или домашнего слоеного теста. Тесто бывает дрожжевым или бездрожжевым, что зависит от состава. Каждый выбирает ингредиенты по своему вкусу.
- Многие покупают готовое тесто. Но можно приготовить его самостоятельно, заморозить, а затем использовать небольшими порциями по назначению. Домашнее тесто намного вкуснее покупного. Но самое главное, вы знаете какие продукты положили.
- Дрожжевое слоеное тесто для слоек с ягодами готовится на обычной дрожжевой основе, которая прослаивается сливочным маслом или маргарином. Дрожжевое тесто обладает своеобразным «хлебным» запахом, который кому-то очень нравится, кому-то — нет. Еще одна отличительная особенность — способность дрожжевого теста подниматься при выпечке.
- Бездрожжевое слоеное тесто для слоек с замороженными или свежими ягодами отличается от предыдущего тем, что там нет дрожжей. А значит, это тесто не должно проходить длительную процедуру «поднятия».
- Для получения слоеного теста надо готовое раскатать, а затем промазать тонкий слой сливочным маслом или маргарином. Полученную заготовку скатывают в рулет или складывают слоями.
- Второй вариант получения слоистости — поместить пачку масла в пласт, складывать его и раскатывать попеременно, помещая на время в холодильник для охлаждения слоя масла.
- Для прослаивания используется различные жиры. Чаще всего используется сливочное или растительное масло, маргарин.
- Прежде всего перед работой с замороженными ягодами для начинки слоек, надо слить образовавшийся сок. Для этого нужное количество помещается на сито, чтобы удалить излишки жидкости.
- Обычно, после того как в начинку добавляется сахарный песок, ягоды снова начинают выделять сок. Поэтому можно сразу, на сите, перемешать их с необходимым количеством сахара.
- В русской кухне слойки с ягодами делали в зависимости от сезона: с брусникой, клюквой, вишней, малиной, земляникой, черникой или клубникой.
- Для того, чтобы слойки с ягодами из слоеного теста выглядели более привлекательно, их смазывают перед выпечкой взбитым яйцом. А после того, как блюдо готово, можно обсыпать его сахарной пудрой.
- Если выпечка закрытая, то ее можно посыпать кунжутом, семенами льна, маком или орехами.
Если соблюдать перечисленные правила, у вас наверняка получатся слойки с ягодами из слоеного теста, даже если вы — кулинарный новичок.
Чем больше раз сложить тесто со сливочным маслом, тем больше слоев образуется
Такие слойки, как на фото с ягодами или с другими начинками по рецепту из слоеного теста
Разнообразие форм слоек с ягодами из готового слоеного теста по одному рецепту
Интересное занятие подойдет даже для неопытных кулинаров.
Источник
Слойки с ягодами из слоеного теста
Слойки с ягодами, замороженными или свежими, — сочетание, перед которым невозможно устоять! Внутри бутона из тысячи хрустящих лепестков спрятана ароматная начинка, пахнущая летом и солнцем: спелая смородина, клубника или вишня. Кисловато-сладкая, густая, вязкая и вместе с тем невероятно сочная, она просто создана для приготовления этого десерта.
Ингредиенты
- слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
- ягоды — 1 ст.
- сахар — 2-4 ст. л.
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- желток — для смазывания
- сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
Первым делом следует разморозить слоеное тесто и ягоды. Тесто для фигурных слоек подойдет бездрожжевое, оно превосходно поднимется, разделится на тысячу лепестков и прекрасно удержит начинку на своей поверхности. Ягоды подойдут любые: вишня без косточки, клубника, черная и красная смородина.- Ягодную начинку нужно слегка загустить, чтобы она не вытекала из слоек. Для этого я ставлю сотейник с размороженными ягодами на медленный огонь, добавляю сахар и кукурузный крахмал, прогреваю до растворения сахарных крупинок (лучше не перемешивать ложкой, а стряхивать в воздухе, чтобы сохранить целостность ягод). Снимаю с огня и остужаю до комнатной температуры. По количеству сахара — смотрите сами, все зависит от используемых ягод, если у вас кислая смородина, то стоит положить сахара побольше.
- Включаю духовку на разогрев до 200 градусов — на момент, когда будут сформированы слойки с начинкой, она уже должна быть горячей, иначе тесто быстро размокнет от ягодного сока. Размороженное тесто нарезаю на равные квадраты примерно 10х10 см.
- Чтобы придать выпечке форму розочек, на квадрате с каждой стороны делаю небольшие надрезы в 1,5-2 см.
- Попарно соединяю между собой получившиеся лепестки.
- Получаются цветы из теста.
- Переношу заготовки на противень, выстеленный сухим пергаментом. Внутри заготовок делаю проколы при помощи вилки — донышко не будет подниматься, а боковые лепестки вырастут и раскроются.
- Теперь укладываю внутрь начинку.
- И смазываю края лепестков кисточкой, смоченной в разболтанном яйце.
- Сразу же отправляю слойки с ягодами в духовку и запекаю при 200 градусах в течение 25 минут, до румяности.
- Присыпаю сахарной пудрой. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного чаепития!
Источник