В малосольные огурцы сахар и уксус надо? Или они кислые сами по себе станут, без уксуса?
Нет не надо, уксус. а сахара достаточно в самих огурцах. Делаете рассол на вкус, кладете зелень для засолки (продаются пучки, там укроп семена, листья хрена и пр.) . Можно залить огурцы горячим рассолом, можно холодным. Если горячим, то через день огурцы готовы. Если холодным дня 3.
Малосольные огурцы
Состав
огурцы,
зонтики укропа,
листья хрена,
чеснок — 3-4 зубчика,
душистый перец — 3-4 горошины
для рассола
вода — 1 литр,
соль (крупная) — 2 столовых ложки,
сахар — 1 чайная ложка
Приготовление
Огурцы вымыть. Отрезать у огурцов кончики с двух сторон, залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Листья хрена и зонтики укропа вымыть.
Зубчики чеснока очистить и крупно нарезать.
На дно чистой банки положить зонтики укропа, листья хрена, чеснок и горошины перца.
Уложить огурцы, снова положить укроп, листья хрена и нарезанные зубчики чеснока — таким образом укладывать, чередуя, огурцы со специями, пока не будет заполнена вся банка.
Приготовить рассол:
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Кипящим рассолом залить огурцы и прикрыть крышкой.
Огурцы будут готовы примерно через сутки, но можно начинать кушать раньше.
не надо, уксус добавляют как консервант, а вы делаете огурцы быстрого приготовления и быстрого употребления.
А они не должны быть кислыми))))))))))))) ) ты же их малосолишь)))))))) ) конечно не надо)))))))))))))) ) если несколько дней подержишь, то они будут как соленые)))))))))))))))
на 3л бутыль 100гр стаканчик соли певые 2 дня на кухне стоит второй день вечер в холодильник ставишь и как раз то
а вот еще рецепт 5 минутных малосольных огурчиков: нарезать огурцы на 4 части ( дольками) посолить, добавить мелко нарезанный чеснок и зелень укропа и всё.
Источник
Забродили огурцы что делать
Сделала малосольные огурцы в 3-х литровой банке плотно закрыла винтовой крышкой и поставила просто на стол солится, не прошли и сутки как рассол помутнел и сразу же пошел густой пеной, решила сделать из них соленые огурцы чтобы не пропали, они вроде так и готовятся, сначала дают закиснуть, а потом кипятят рассол, заливают обратно в банку и потом уже хранят в шкафу вроде всё хорошо и понятно, но мне кажется что что-то идёт совсем не так, всё не так как у других людей на видео, во-первых пены очень много, во-вторых запах ужасно неприятный прям я бы даже сказала тошнотворный, самое интересное, что вместе с этой банкой я поставила другую специально чтобы сделать соленые, а они не хотели бродить совсем в итоге эти съели как малосольные, а те в 3-х литровой забродили, не понимаю как это работает и в чём причина, до этого у меня так же забродили огурцы и я выбросила 2 банки 3-х литровых огурцов испугавшись пены и запаха, сейчас эти хочу спасти, но не знаю что вообще происходит. Помогите пожалуйста и объясните почему у меня бродят малосольные огурцы
Посмотрела уже всё что можно в интернете ясности пока не дало, все говорят разные вещи часто еще и противоречат друг другу не знаю пока что делать. Заранее спасибо всем за ваше внимание и ответы
Из своего опыта я вынесла 2 вещи: укроп и чеснок.
Укроп должен быть именно с зернами, а не желтые зонтики с пыльцой, иначе он бродит.
Чеснок надо замочить в воде на 5 минут, тогда почувствуете, как оставшиеся плёночки, как сопли, под руками (они и закисают в банках).
И. если вам неприятен запах, если он тошнотворный, то выкиньте всё это вон. Не травитесь!
Ничего страшного, не у всех всё сразу получалось. Даже у опытных хозяек косяки случаются. Я вон, давеча, три банки свежезакатанных помидоров выкинула в компост. Не знаю, что не так. Всё, как всегда. А вот вздулись и всё. Дело житейское. ))
Спасибо стоило изначально так и сделать и не дожидаться полного закисания, теперь спорим кто будет выкидывать
Источник
Малосольные Огурцы
Огурчики малосольные.
Ну, что за хитрость — сделать малосольные огурчики! ? Дел-то всего на пол часа: положил в банку огурцы, накидал зелени, залил рассолом и через пару суток ешь на здоровье. Правильно, так все и есть, но у одной хозяйки огурцы получаются, почему-то мягкие и кислые, а у другой хрустящие и ароматные.
Очень много в этом деле зависит от сорта огурчиков. Даже название сорта знать не обязательно, просто не покупайте огурцы очень светлые по окраске и пузатые по форме, такие в рассоле обязательно раздуются, и внутри окажутся пустыми. И не берите огурцы с ржавой попкой, от таких тоже добра нечего ждать. Огурчики должны быть ровными, чистыми, крепкими и, желательно, не больше 10 сантиметров в длину. И вот еще не мало важный момент: при покупке огурцов постарайтесь попробовать их на вкус. Даже самые красивые могут оказаться горькими, и зависит это не от сорта, а от того, как их поливали, и не было ли им холодно ночью, пока они росли. Все надкусывать не обязательно, достаточно одного. Если попался с горчинкой, то есть вероятность, что и остальные в этой партии будут такими же.
Огурчики нужно помыть и обязательно срезать у них с обеих сторон кончики, так они быстрее просолятся. Я не буду говорить, что зелень для засолки тоже надо помыть. Какую зелень и сколько? Например, в трехлитровую банку нужно положить большой лист хрена для крепости огурцов, 5-8 зубчиков порезанного чеснока для остроты, 2-3 зонтика укропа для аромата, маленький кусочек жгучего перца для пикантности (но, при желании, можно и большой) . Это, так сказать, основа, без этого просто не обойтись. А еще для вкуса и аромата можно положить кучу других травок (но только не все вместе, а что-то одно, или пару трав) : эстрагон, базилик, кориандр, горчичная трава, петрушка, сельдерей, листья вишни, но сильно ими увлекаться тоже не советую, особенно в первый раз. Вам может просто не понравится вкус какой-то травки. Мне вот не понравился эстрагон, что-то есть в нем аптечное. Кстати, от листьев черной смородины огурцы сильно закисают, так что больше трех в банку класть не нужно. Хорошо положить еще 3-4 листика дуба, от них огурцы будут более хрустящие.
Когда вы наполните банку и зеленью и огурцами, то их нужно залить рассолом. На литр воды положите две столовые ложки (с небольшой горкой) каменой соли, 1-2 ложки сахарного песка и вскипятите. Если вам малосольные огурцы зачем-то срочно нужны к следующему дню, то залейте их кипящим рассолом. Они быстро просолятся, но свой естественный зелененький цвет утратят навсегда. А вот если вы не торопитесь, то заливайте огурчики остывшим рассолом, даже ледяным, из холодильника, тогда они станут более ароматными, хрустящими и останутся зелеными. Примерно пол суток подержите банку с огурцами при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, тогда огурчики не успеют закиснуть, то есть, не станут солеными, а останутся малосольными. Готовы они будут дня через 2-3, а простоять так в холодильнике они могут до двух месяцев, и рассол даже не помутнеет.
Вы думаете, что это все? Ко всему прочему в банку с огурцами можно положить несколько долек сырой свеклы. Особого вкуса это не даст, но будет просто очень забавно, огурцы по цвету станут сами, как свекла. Они особенно нравятся детям — ну-ка, красный огурец!
А еще в банку можно положить горсть или две красной смородины, прямо с веточками. Она и консервирует огурцы и придает им приятный вкус. Со смородиной они простоят у вас в холодильнике не закатанные до трех месяцев. А потом это получается просто очень красиво, правда со временем смородина потеряет свой цвет. Но вкус-то останется!
Огурцы малосольные на белом хлебе.
2 кг огурцов 200 г белого хлеба 1,5 л воды 75 г соли.
Огурцы вымыть, уложить плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятить воду, растворить в ней соль, горячим рассолом залить хлеб и огурцы, чтобы они полностью были погружены в жидкость, сверху положить гнет. Через 2-3 дня готовы.
В этом году опытным путем нашла оптимальный рецепт малосольных огурцов. Главное это количество соли. Рекомендуемое обычно в кулинарных книгах количество соли — две столовые ложки на литр воды — слишком много. Огурцы получаются просто соленые, а не молосольные. Малосольные огурцы обязательно должны пройти стадию молочнокислого брожения. Большое количество соли этому препятствует.
Я брала полторы столовые ложки КРУПНОЙ (помол 1) соли на литр воды. Если соль мелкая, достаточно одной ложки. Как обычно, листья черной смородины, вишни, хрена, эстрагон, зонтики укропа. Отборные огурчики со своей фазенды. Кончики отрезать.
На дно кастрюли зелень, затем огурцы, сверху — опять зелень. Все это заливается горячим, но не кипящим рассолом. Кастрюля стоит на кухне до тех пор пока не появятся первые признаки молочно-кислого брожения, то есть маленькие пузырьки углекислого газа и легкое помутнение рассола. Если на кухне тепло, достаточно 12 часов. Если попрохладнее, надо выдержать примерно сутки. После этого сразу же убрать в холодильник. Нельзя допустить, чтобы огурцы перекисли. Получаются изумительные малосолёные освежающие огурчики. Все лето непрерывно делаю малосольные огурцы таким образом.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
огурцы 1кг.
чеснок 1 головка
большой лист хрена
перец горошком 5-6 шт
веточка с листиками вишни
листики смородины 4-5
вода 1 литр
соль 2ст.ложки.
На дно кастрюли выкладываете лист хрена, пару соцветий укропа, листики смородины. На всё это кладем огурчики, засыпаем дольками чеснока, перцем. Сверху укладываем оставшийся укроп, веточку с листиками вишни.
Делаем рассол: кипятим литр воды, добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем огурцы. После того как остынут при комнатной температуре, убрать кастрюлю в холодильник. На утро огурцы готовы.
Рецепт покажеться странным,но действительно очень вкусно и просто. В общем так, огурчики среднего размера,желательно грунтовые, разре6заем на четыре части, затем берем полиетиленовый пакетт (. ), кладем их туда, в этот пакет далее кладем зелень мелкорубленную: укропчик, петрушку, можно кензу, если ее специфический вкус нравится.Далее соль,перец лучше если горошком черный помолоть,т.е свеженький, тогда аромат от перца будет супер, далее три дольки чеснока нарезать не оченб мелко. И все это в мешочек, завязываем на узелок и кладем в еще один такой же пакетик. и (. ) на окошко,если погода солнечная,то огурцы моментально дадут сок,пропитаются солью и уже через 4 часа, у вас огурчики. готовы. Приятного аппетита
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА СКОРУЮ РУКУ
Мгновенный маринад — и малосольные, хрустящие огурчики с укропом готовы.
Ингредиенты:
На 4 порции:
1 огурец
1 ст л уксуса
2 ч л сахара
2 ч л порезанного свежего укропа
морская соль
Инструкции:
1. Порезать огурец на восьмушки вдоль.
2. В миске смешать уксус, сахар, соль и 1 ч л соли. Добавить огурец, перемешать. Оставить при комнатной температуре на 1 час.
Источник