От чего белеют соленые огурцы

Почему на соленых огурцах появляется белый налет и что делать с такими заготовками

Причин на то несколько, и чаще всего это происходит из-за того, что овощи не были вымыты перед закладкой в банку, либо после консервации попал воздух. Также к причинам можно отнести несоблюдение условий хранения, внесение консервантов на глаз и использование салатных сортов огурцов.

Можно ли есть

Если речь идет о соленых огурцах, т. е. при полном отсутствии уксуса, то побелевшие огурцы – вполне нормальное явление. Их употребление не расстроит пищеварения и не причинит иного вреда здоровью, но лучше смыть налет.

Если побелели бочковые огурцы, то тут, скорее всего, виноваты перепады температуры. В пищу они пригодны после мытья, но детям их давать не рекомендуется. А вот побелевшие малосольные огурцы лучше сразу выбросить. Возможно, что речь идет о ботулизме, а тут без тяжелых последствий для здоровья не обойдется. Однозначно выбрасывают побелевшие мягкие огурцы с неприятным запахом. Побелевшие маринованные огурцы тоже непригодны к употреблению в пищу. Часто они обладают неприятным ароматом, что свидетельствует о поражении закаток грибком или прочими патогенами.

Что делать при появлении налета

Можно попробовать спасти закатку, если с момента консервации прошло не более 3-х дней. В этом случае сливают рассол, готовят новый, промывают побелевшие огурцы и все повторяют заново с соблюдением рецептуры.

Источник

Существует несколько причин, из-за которых белеют огурцы при засолке в банках

Иногда хозяйки сталкиваются с тем, что при засолке огурцов их рассол через некоторое время белеет. Есть много причин, по которым так происходит, но придерживаясь нескольких простых рекомендаций, удастся избежать подобной ситуации и порадовать близких вкусной заготовкой.

Огурцы в банках могут белеть по нескольким причинам

Закрутка огурцов на зиму – это довольно кропотливый труд. Поэтому, в этом деле не желательно ошибаться. Никому не хочется получить не вкусный результат. Белый рассол заготовки огурцов является очень распространенной проблемой. Это случается из-за того, что не были учтены некоторые важные нюансы.

Нарушение герметичности

Такая проблема может быть следствием того, что были приобретены некачественные крышки. Банка могла иметь поврежденную горловину или ключ, для закатки, был неисправным.

Нестерильные продукты и банки

Если плохо вымыть огурцы и тару для заготовок, есть вероятность того, что внутри банки начнут размножаться бактерии, ведь нарушение стерильности является благоприятной средой для этого.

Неподобающие условия хранения

Самой оптимальной температурой для хранения закатанных огурцов есть от 2 до 7 градусов тепла. Хранить при комнатной температуре засол также может храниться, но не более чем 3 сутки.

Большое количество химических веществ в огурцах

Если при выращивании огурцов фермер позволял себе опрыскивать плоды великим количеством химических удобрений, то через некоторое время после засолки, рассол огурцов может стать белого оттенка.

Можно ли употреблять в пищу огурцы из побелевшей банки

Не всегда помутневшая банка с огурцами не пригодна к употреблению в пищу. Белый цвет рассола не всегда значит, что это опасно для здоровья и в нем имеются вредные бактерии. Бывают случаи, когда огурцы из побелевшей банки можно есть, но перед этим необходимо определить:

• уровень «белизны» рассола в банке;
• сколько времени прошло с момента, как рассол огурцов побелел;
• вздута ли крышка.

Огурцы с помутневшим рассолом можно есть, если овощи хорошо проглядываются из-за белой жидкости, крышка не стала «горбиком» и если с момента подобных изменений не прошло более чем 3-4 дня.

Но все-таки наилучшим решением будет: перед употреблением таких огурцов поддать их термической обработке, то есть, сварить, например, в рассольнике. При желании скушать его в сыром виде, то нужно овощ хорошо промыть под проточной водой. Хранить их нельзя лучше сразу же скушать.

Рекомендации по предотвращению образования белого рассола в банке с огурцами

Несколько простых методов помогут не допустить того, чтобы огуречный рассол приобрел белый оттенок:

• все овощи и зелень должны быть идеально вымыты, в лучшем случае можно для этого даже воспользоваться мягкой щеткой;
• правильно будет, если делать соления из огурцов в самый разгар сезона, когда они активно спеют и для того, чтобы их выращивать не используются различные удобрения химического происхождения;
• нельзя отходить от рекомендаций того или иного конкретного рецепт: не снижать и не увеличивать то либо иное количество необходимых компонентов;
• соль не должна быть йодированной;
• емкость нужно выбирать без трещин и прочих изъянов;
• тара должна быть не только хорошо помытой, но и качественно простерилизованной;
• крышки для засола нужны только хорошего качества и без каких-либо поврежденных мест;
• не исправный ключ для закатки, естественно же, не годится;
• рассол должен кипеть два раза, а уксус необходимо вливать только в самую последнюю очередь.

Придерживаясь всех важных советов, каждой хозяйке, даже начинающий, удастся правильно и вкусно засолить огурцы на зиму. А если каждому рецепту прибавить еще и свое хорошее настроение, то на комплименты от близких, во время семейного застолья, можно рассчитывать стопроцентно.

Источник

От чего белеют соленые огурцы

Особенно огорчает такая досадная неприятность как образование белого налета любителей не только похрустеть пупырчатыми вкусностями, но и запить их рассольчиком. Часто белесый налет появляется из-за начавшегося процесса брожения и развития молочнокислых бактерий.

При соблюдении технологии консервирования допустимо незначительное количество такой субстанции. Она возникает в результате деятельности молочнокислых бактерий в случае, когда в рецепте не используется уксус. Опасность для здоровья белесый налет представляет, если он появляется как результат действия дрожжей и вредных бактерий. Овощи в банке в таком случае приобретают неприятный запах и размягчаются, получая кашеобразную консистенцию.

Не стоит пытаться реанимировать соленья, отмыв овощи. Возбудители уже присутствуют и внутри, и употребление в пищу такого продукта грозит проблемами, вплоть до ботулизма.

Основные причины, по которым банки и овощи белеют при хранении

Проблему провоцируют следующие факторы:

— недостаточная стерилизация тары, в связи с которой на стенках могут остаться и начать размножаться микроорганизмы;

— нехватка рассола, не способного полностью покрыть овощи;

— плохое очищение овощей перед консервированием;

— попадание в емкость воздуха;

— нарушение герметичности из-за использования некачественных крышек, ключа или наличия сколов на горлышке банки;

— некачественный материал для консервации, содержащий вредные химические соединения;

— использование салатных сортов, не предназначенных для заготовок;

— несоблюдение условий хранения (рекомендуемый температурный режим для домашних заготовок — +3…+7 градусов).

Есть или не есть?

Если причина появления белого налета кроется в молочной кислоте, то заготовку можно реанимировать, промыв овощи под проточной водой и залив свежим рассолом. В него можно добавить немного горчицы в порошке или зернах. Это не только продлит срок хранения заготовки, но придаст огурчикам особую приятную хрусткость.

Если после обнаружения мутной банки и ее вскрытия содержимое распадается в руках, а рассол издает неприятный гнилостный запах, от заготовки нужно незамедлительно избавиться.

Во избежание расстройств, потери денег, времени и нервов после приготовления домашних консервов за ними надо понаблюдать в течение нескольких дней и учесть появление в банке осадка, его густоту и количество, вздутие крышки. Если рассол изменил цвет и прозрачность, но не настолько, что в нем перестали быть видны овощи, а произошло это в течение 3-5 дней после приготовления, то содержимое банки можно употребить в пищу.

Банку нужно вскрыть, овощи промыть, переложить в другую тару и поставить в холодильник. Съесть такой продукт нужно в течение нескольких дней, желательно после термической обработки (к примеру, приготовление рассольника или солянки).

Правила приготовления консервированных огурцов без осадка и помутнения рассола

Чтобы избежать неприятности в виде побеления содержимого банки и образования осадка, нужно придерживаться во время приготовления следующих рекомендаций:

1. Тщательно мыть все компоненты будущей заготовки, а кожицу огурцов еще и обработать щеткой.

2. Приобретать ингредиенты стоит только в период их сезонного созревания. В обратном случае высок риск купить огурцы, выращенные с добавлением слишком большого количества «химии». Она значительно повышает вероятность ухудшения качества заготовок.

3. Точное следование рецепту. Лимонная кислота, уксус, соль должны добавляться в соответствии с рецептурой, а не на глазок. Соль следует брать только обычную, поскольку в морской и йодированной есть примеси, способные спровоцировать появление осадка.

4. Укус добавляется только непосредственно перед закрытием банки.

5. Тщательное мытье и стерилизация тары. Мытья, даже очень тщательного, недостаточно. Стеклянные емкости нужно обязательно простерилизовать кипятком или паром.

6. Перед закатыванием внимательно осмотреть крышки на предмет поврежденных или излишне жестких резинок. Такая резина при закрытии банки не сможет принять нужную форму, что гарантирует проблемы с заготовкой.

7. Периодическая проверка и замена ключа. Каким бы хорошим и качественным ни был прибор, он тоже выходит из строя. И обычно в тот момент, когда ждешь этого меньше всего.

Чтобы избежать помутнения рассола, появления осадка, налета и других проблем, приобретать овощи нужно только у проверенных поставщиков и продавцов. Желательно тех, что сами занимаются выращиванием. Перед закатыванием огурцы замочить в воде на несколько часов. Добавить в банку несколько зубчиков чеснока, небольшой помидор или яблоко, снижающие вероятность газообразования. Использование зерен горчицы и хрена при консервировании исключают появление плесени в заготовке.

Таким образом, белый налет не всегда свидетельствует о порче продукта. Избавляться от заготовки нужно только при наличии неприятного запаха, мутности и размягчения овощей. Если технология консервирования соблюдена, то в рассоле будут присутствовать только молочнокислые бактерии, полезные для здоровья.

А у вас есть секреты заготовления хрустящих вкусных огурчиков на зиму?

Источник

Причины появления белого налета на соленых огурцах, можно ли их есть

Появившаяся пленка белого цвета на огурцах может указывать, что в момент консервации были допущены некоторые ошибки. Не всегда она несет опасность для здоровья, но бывают случаи, когда налет может причинить вред и вызвать серьезный недуг.
Есть много причин, из-за которых огурцы покрываются налетом:

• овощи были плохо помыты;
• банка неплотно закрыта и в нее попал воздух;
• ненадлежащие условия хранения;
• нарушена дозировка;
• неправильно проведена стерилизация;
• недостаточно рассола, из-за чего огурцы не покрыты им полностью;
• использованы неподходящие ингредиенты;
• не соблюдена рецептура;
• выбраны неподходящие сорта огурцов.

Если продукт мариновался без добавления уксуса, а по рецепту добавлены соль и вода, то появившаяся пленка может говорить лишь о кислоте, которая выпала в осадок. Это явление вполне нормальное и не несет никакой угрозы здоровью.
Если же стал появляться налет на бочковых огурцах, то причиной может быть отсутствие нужного гнета при хранении в результате резких температурных перепадов.

Можно или нет есть огурцы с налетом

Если они солились согласно всем рекомендациям и с соблюдением необходимых условий, то появившийся налет считается нормальным явлением. Такие огурцы можно спокойно есть и не переживать за свое здоровье. Но перед этим нужно промыть их водой.
Если налет стал появляться в банке с малосольными огурцами, такой продукт есть нельзя. Он может вызвать сильное отравление, возможно, даже ботулизм. Не рекомендуется есть продукт, если, кроме налета, огурцы стали слишком мягкими, от них исходит кислый запах.
Если огурцы маринованные, то появление белого налета говорит о том, что этот продукт непригоден к употреблению и его нужно выбросить. Утилизации подлежат также мягкие огурцы с исходящим неприятным ароматом — это говорит о том, что в них уже проникли дрожжевые грибы или другие вредные бактерии.

Что делать с огурцами в случае появления налета

Если после консервации прошло не больше 3-х дней, а на малосольных огурцах уже появился налет, не стоит спешить их выбрасывать, можно попробовать переделать. Тогда они еще будут пригодны к употреблению. Для этого потребуется:
слить весь рассол и сделать новый, который будет соответствовать всем пропорциям и рецептуре;
в маринад потребуется добавить чеснок, хрен, укроп, листья смородины и вишни, а также горчицу в зернах.
Наличие специй в продукте поможет снизить вероятность возникновения налета. Справиться с пленкой на бочковых огурцах можно. Для этого нужно лишь промыть верхний слой.

Источник