Разнообразие и виды овощных консервов
Консервированные овощи в зимний период стабильно занимают первые места в списках наиболее популярных продуктов на русской кухне. И это не удивительно, ведь вкусные и полезные закуски, хрустящие огурчики и соленые помидорчики способны украсить любой стол! На протяжении многих десятилетий хозяйкам приходилось летом и осенью тратить силы на самостоятельную закатку консервов, чтобы было чем полакомиться с приходом холодов. К счастью, сегодня такой необходимости нет, и все больше семей предпочитают тратить свое время с пользой, поэтому доверяют консервной продукции «РКП», изготовленной из обширного спектра натуральных ингредиентов.
В чем же причина популярности овощных консервов? Все достаточно просто – это действительно вкусно! Кроме того, консервированные продукты не нуждаются в дальнейшем приготовлении: достаточно открыть герметичную баночку, и можно сразу выкладывать блюдо на тарелку и ставить к столу. Овощные консервы содержат низкое количество калорий, но при этом поставляют в человеческий организм минералы и витамины, а также клетчатку, придают силы и даже помогают укрепить иммунитет в борьбе с простудными заболеваниями.
Овощные консервы: основные виды
Стабильный спрос на разнообразную консервированную овощную продукцию привел к тому, что на прилавках магазинов можно найти огромное количество аналогичных товаров от разных производителей. Такие консервы могут отличаться технологией производства и составом, поэтому перед покупкой рекомендуется внимательно ознакомиться с надписями на этикетке.
Если же говорить об общепринятой классификации и традиционной рецептуре, то различают такие консервированные продукты:
— натуральные (изготовленные по классическому рецепту из свежих стерилизованных овощей);
— обеденные (подходят для добавления в холодные и горячие блюда, супы, а также салаты);
— маринованные и квашеные (первые заготавливают с помощью уксусной кислоты, в то время, как вторые получают путем молочнокислого брожения);
— закусочные (производятся из предварительно обработанных, обжаренных или проваренных овощей, имеют в составе специи, жиры, приправы);
— детские (овощи в виде пюре для детского питания, изготавливаются с повышенными требованиями к качеству продукции и технологическому процессу).
Отдельно классифицируют консервы в зависимости от состава. Так, однокомпонентные овощные консервы состоят из одного вида овощей, в то время как многокомпонентные предполагают наличие сразу несколько ингредиентов (к примеру, ассорти из помидоров, огурцов и перца, или же сочетание баклажанов, моркови, лука).
«РКП» занимается профессиональным производством плодово-овощной консервации на протяжении 17 лет. За это время мы совместно с Институтом питания разработали собственные специальные ТУ для изготовления высококачественной продукции, рекомендованной для питания детей школьного и дошкольного возраста. На нашем заводе соблюдается даже более жесткий контроль качества и нормирование показателей, чем предполагают ГОСТы.
Источник
Классификация и ассортимент плодоовощных консервов
Чтобы покупателям, да и поставщикам было проще ориентироваться в немалом многообразии консервов, весь их ассортимент классифицирует. Существует несколько классификаторов, по которым консервацию объединяют в понятные группы. В этой статье мы подробно расскажем о классификации именно плодоовощных консервов.
Итак, несложно догадаться по названию, что в плодоовощных консервах есть разделение на продукцию, которую произведи из овощей и на продукты их плодов и ягод.
Задачи консервирования заключаются в том, чтобы устранить проблему сезонности и снабжать потребителей полезными овощами, фруктами, ягодами круглогодично, увеличить длительность хранения этих же продуктов, потому как в свежем виде они относятся к скоропортящимся. Плюс консервация расширяет товарный ассортимент для группы этих продуктов и позволяет внести кулинарное разнообразие на наши с вами столы.
Основные методы консервирования овощей и плодово-ягодных:
- тепловая обработка;
- заморозка;
- сушка;
- маринование;
- микробиологический метод;
- комбинированный метод.
Первый метод также тоже имеет свою классификацию в зависимости от того, при какой температуре обрабатываются овощи/плоды.
Пастеризованные консервы производят с помощью тепловой обработки при температуре 80-90С. Такая продукция имеет срок годности один месяц. Стерилизованные консервы получают при температуре 100-110С. Их срок хранения уже гораздо продолжительнее — до трех лет. В каталоге нашей продукции представлен большой ассортимент именно второй группы консервов.
С помощью тепловой обработки производят овощные консервы, плодово-ягодные консервы и детское или диетическое питание.
С помощью микробиологического метода готовят квашеную капусту, соленые овощи и другие плоды.
Маринование использую для приготовления кислых и слабокислых овощей.
Существует еще комбинированный метод приготовления консервов. Его суть в том, что овощи или плоды сначала маринуют, солят, квасят или варят с сахаром, а после этого пастеризуют или стерилизуют.
Теперь приступим к разбору кдассивикации плодоовощных консервов по их назначению.
Овощные консервы делят на следующие группы:
- Натуральные. На нашем сайте из этой группы вы можете найти консервированный зеленый горошек, кукурузу, фасоль.
- Закусочные. В ассортименте представлены горчица, хрен, хреновина, хренодер,
- Обеденные,
- Томатопродукты. У нас вы можете выбрать и купить томатную пасту, консервированные помидоры.
- Маринады. Из этой группы мы поставляем маринованные огурцы и помидоры оптом и в розницу.
Плодово-ягодный класс включает в себя:
- Натуральные консервы. Сюда входят консервированные ананасы, персики и другие консервированные фрукты.
- Компоты.
- Соки.
- Варенье, джем, повидло. У нас на сайте представлен ассортимент из джинсов и повидло из таких ягод и фруктов, как абрикос, малина, клубника, персик, черная смородина, вишня и яблоки.
- Пюре и протертые ягоды. В нашем каталоге вы найдете протертую вишню, чернику, малину, черную смородину, персики, клубнику, клюкву и абрикос.
Остановимся отдельно самых популярных востребованных позициях.
Натуральные овощные консервы полюбились покупателем за их простоту, низкую калорийность и широкую возможность применения в кулинарии. Их используют и для гарнира, и для салатов, и для приготовления первых, вторых блюд.
Отдельно стоит выделить консервированную кукурузу. Любимица детей и хозяек для приготовления разнообразных салатов. Рецептура ее консервации простая: берут очищенные и отделенные от початка зерна кукурузы и заливают маринадом из воды, соли и сахара. На выходе получаются очень вкусные и полезные консервы.
Консервированный зеленый горошек. Ни одна новогодняя ночь не обходится без традиционного оливье и, конечно, горошка. Но в течение года этот вид консервов также остается популярным. Консервация бывает разных сортов и отличаются они качеством горошин. Для приготовления может применяться свежий горох, замороженный и редко сушеный. Готовится продукт в слабом солевом растворе.
Закусочные консервы. Закуски также любимы русским народом. Особенно такие вариации, как горчица и хрен. С ними делают бутерброды, кушают с холодцом и студнем, используют для приготовления острых соусов.
Томатопродукты — большой класс. Такие консервы готовят как с использованием цельных томатов, так и с томатным пюре. Маринуют только помидоры определенных сортов, с плотной кожицей, чтобы она трескалась из-за термической обработки. Использую плоды средних размеров, в меру спелые.
Есть несколько подвидов этих консервов: обычные маринованные, в собственном соку, в томатном соке, с кожицей и без. Длительность хранения обычно не более двух лет.
Разнообразие томатной пасты заключается лишь в производителях и объеме тары. В остальном рецептура применяется одна и та же.
Маринованные огурцы отличаются по вкусу маринада, так как даже небольшое отличие в рецепте дает существенную разницу во вкусовых характеристиках рассола и самих огурчиков. И по размеру самих плодов — используют либо огурцы среднего размера, либо разновидность миниатюрных огурцов — корнишоны. Именно они пользуются большим спросом и имеют цену выше, чем консервы из средних плодов.
Натуральные плодово-ягодные консервы тоже имеют свое разнообразие. Помимо того, что для их приготовления используются разные фрукты и ягоды, но и сама рецептура может значительно отличаться. Например, маринад может быть приготовлен на основе сиропа или фруктового сока.
Следующий раздел — варенье, джем, повидло. Для кого-то может показать, что все это одно и то же. Но на самом деле это три совершенно разных подвида. Да все их готовят с помощью уваривания с сахаром, но есть существенные отличия по консистенции. В варенье плоды и ягоды останутся целыми, все джемы желеобразные, а повидло похоже на пюре плотной консистенции. Это как раз тот случай когда консистенция имеет прямое влияние на вкусовые характеристики.
В этой статье мы разобрали основные и наиболее популярные классификаторы плодоовощных консервов. Уверены после ее прочтения вам станет значительно проще разобраться во всем многообразии продукции на нашем сайте и сделать подходящий для себя выбор.
Источник