- Хранение овощей и фруктов: сроки, температура, влажность
- Современные методы хранения фруктов и овощей
- Температура хранения продуктов
- Сроки хранения по санпину
- Как можно понизить температуру хранения овощей и фруктов
- Идеальная температура склада для овощей и фруктов
- Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре
- Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре
- Санитарные нормы хранения в РФ
- Коротко о главном
Хранение овощей и фруктов: сроки, температура, влажность
Потребительские товары, такие как овощи и фрукты, являются востребованными круглогодично. Современные технологии позволяют сохранять скоропортящийся товар длительное время и радовать покупателей свежими витаминами даже в не сезонный период.
На длительную сохранность плодов природы влияет, в первую очередь, исходное состояние. Если овощи и фрукты не качественные поместить в хранилище, то какие условия б не создавались, долго храниться они не будут.
Современные методы хранения фруктов и овощей
Надлежащий режим хранения овощей и фруктов предполагает придерживаться следующих условий:
- температура,
- влажность воздуха,
- циркуляция кислорода,
- освещение,
- расположение.
Для рационального хранения фруктов и овощей технологи рекомендуют следовать таким инструкциям:
- В хранилище должна быть установлена мощная вентиляционная система, благодаря которой не будет образовываться процесс гниения и прения.
- Помещение должно содержать холодильное оборудование, с возможностью охлаждать воздух на складе.
- Благотворно влияет на сохранность овощей и фруктов система микробиологической очистки, а также обеззараживание воздушных потоков.
Сегодня продолжаются исследовательские работы над усовершенствованием систем хранения плодово-садовых культур. Единственными и незаменимыми компонентами, которые используют для сохранности овощей и фруктов, являются холодильное оборудование и циркуляционная система подачи воздуха.
Среди новейших технологий по хранению продуктов, можно назвать, переносные сумки с хладоэлементами, а также современные холодильники с разной системой охлаждения. Это не только удобно в домашних условиях, но и не приносит колоссальных убытков владельцам овощных магазинов и супермаркетов.
Существуют народные способы хранения даров природы:
- Для длительного хранения картофеля переложите его листьями рябины (50:1, кг).
- Морковь поместите в деревянный ящик и смешайте ее с песком.
- Свеклу надо очистить от ботвы, просушить и разложить в проветриваемую емкость, пересыпать опилками.
- Не спелые томаты обверните газетой (каждый). Срок годности таких овощей около 3 месяцев.
- Арбуз будет храниться до 5 месяцев, если его покрыть алебастром (три тонких слоя), а потом подвесить в подвале.
Температура хранения продуктов
В таблице приведены примеры сроков хранения, рекомендуемых температур и влажности воздуха для садово-огородных культур.
Сроки хранения по санпину
| Название садово-огородных культур | Срок хранения, суток | Температура для хранения, 0С | Относительная влажность воздуха, % |
| Абрикос | 7-20 | 0..-1 | 90-95 |
| Авокадо спелые | 7-14 | +3..+13 | 85-90 |
| Авокадо зелёные | 14-28 | +7..+10 | 85-90 |
| Айва | 60-90 | -1..+0,5 | 90 |
| Ананас | 14-38 | +7..+10 | 85-90 |
| Апельсин | 60-120 | +6..+10 | 85-90 |
| Арбуз | 14-21 | +10 | 85-90 |
| Артишок | 0..+2 | 90-95 | |
| Баклажан | 10-15 | +8..+12 | 85-90 |
| Банан зелёный | 20-60 | +13 | 85-90 |
| Банан спелый | 2-7 | +14 | 85-90 |
| Белокочанная капуста | 20-210 | 0..+1 | 90-95 |
| Брокколи | 10-14 | 0 | 90-95 |
| Брюква | 60-180 | 0 | 95-100 |
| Брюссельская капуста | 20-35 | 0 | 90-95 |
| Виноград | 20-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Вишня | 3-21 | -0,5..+2 | 90-95 |
| Голубика | 14-20 | 0..+1 | 90-95 |
| Гранат | 14-90 | -3..+10 | 90-95 |
| Грибы | 3-4 | 0 | 95 |
| Грейпфрут | 28-90 | +10..+14 | 85-90 |
| Груша | 15-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Дыня | 14-30 | +3..+10 | 85-90 |
| Ежевика | 2-3 | 0..+1 | 90-95 |
| Зелень (петрушка, сельдерей) | 10-25 | -0,5..-1 | 95-100 |
| Зелёный горошек | 7-20 | +0,5..+2 | 85-95 |
| Земляника | 3-7 | 0 | 90-95 |
| Кабачок летний | 7-14 | +5..+10 | 90-95 |
| Кабачок зимний | 30-180 | +10 | 50-70 |
| Капуста поздняя | 90-240 | 0..+1 | 85-100 |
| Капуста ранняя | 20-40 | -0,5..+0,5 | 85-100 |
| Картофель поздний | 90-200 | +4..+6 | 90-95 |
| Картофель ранний | 30-90 | +4..+6 | 90-95 |
| Киви | 30-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Клубника | 5-10 | 0 | 90-95 |
| Клюква | 14-21 | +2..+6 | 90-95 |
| Кокосовый орех | 30-180 | 0..+1,5 | 80-85 |
| Кольраби | 25-90 | 0..+2 | 95-100 |
| Краснокочанная капуста | 90-180 | 0..+1 | 90-95 |
| Крыжовник | 14-30 | -1..0 | 90-95 |
| Кукуруза сладкая | 4-8 | 0 | 95-98 |
| Лайм | 14-30 | +9..+13 | 90-95 |
| Лимон | 30-200 | +12..+14 | 85-90 |
| Лук-перо | 7-10 | 0..+1 | 95-100 |
| Лук-порей | 20-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Лук-репка | 30-180 | +0,5..+1,5 | 65-70 |
| Малина | 2-3 | -0,5..0 | 90-95 |
| Манго | 14-25 | +13 | 85-90 |
| Мандарин | 14-30 | +5..+8 | 85-90 |
| Морковь | 30-240 | 0 | 90-95 |
| Нектарин | 14-30 | -0,5..0 | 90-95 |
| Огурец | 10-15 | +10..+11 | 90-95 |
| Пастернак | 60-180 | 0 | 95-100 |
| Патиссон | 7-21 | +5..+10 | 90-95 |
| Пекинская капуста | 30-90 | 0 | 95-100 |
| Перец острый | 14-21 | +7..+10 | 95-100 |
| Перец сладкий | 12-20 | +8..+9 | 95-100 |
| Персик | 14-30 | 0..-1 | 90-95 |
| Помидор зелёный | 7-30 | +13..+20 | 90-95 |
| Помидор спелый | 7-14 | +8..+11 | 90-95 |
| Редис зимний | 60-120 | +1..+2 | 95-100 |
| Редис ранний | 21-30 | 0 | 95-100 |
| Репа | 120-150 | 0 | 95-100 |
| Репа зелёная | 10-15 | 0 | 95-100 |
| Салат | 7-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Свекла | 30-210 | 0 | 90-95 |
| Слива | 14-28 | 0..+1 | 90-95 |
| Смородина | 7-30 | -0,5..0 | 90-95 |
| Тыква | 90-120 | +10..+13 | 85-90 |
| Фасоль сухая | 180-300 | +4..+10 | 40-50 |
| Хурма | 0..+2 | 90-95 | |
| Цветная капуста | 20-30 | 0..+1 | 90-95 |
| Цуккини | 14-21 | +7..+10 | 90-95 |
| Черешня | 5-21 | 0..+2 | 90-95 |
| Черника | 0..+2 | 90-95 | |
| Чеснок | 90-210 | +1..+2 | 65-70 |
| Шпинат | 10-14 | 0..+2 | 95-100 |
| Эндивий | 14-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Яблоко зимнее | 30-200 | -1..+4 | 90-95 |
Как можно понизить температуру хранения овощей и фруктов
При хранении овощных и фруктовых культур в холодильной установке, вы можете повлиять на имеющеюся температуру. Для этого увеличьте циркуляцию воздуха и продукты смогут охлаждаться с большей силой, за счет обдувания.
Этот метод называют принудительным воздушным охлаждением и пользуются им большинство компаний. Чтобы применять его на производстве, нужна модернизация холодильных установок. Если это не выгодное вложение, то используют и портативные устройства для принудительного охлаждения воздуха. Но обязательно нужно учитывать расположение совместимых продуктов, при необходимости, сделать рокировку.
Чтобы овощи и фрукты были свежими и не увядали, нужно сохранить их собственную влагу. Для этого существует еще один метод хранения плодово-огородных культур – это гидроохлаждение. Суть данного способа заключается в том, что тепловой обмен происходит быстрее чем при вышеупомянутом методе.
Правильное хранение овощей и фруктов – это залог вашего здоровья.,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы
Источник
Идеальная температура склада для овощей и фруктов
Тем, кто работает с пищевыми продуктами, приходится нелегко, ведь еда имеет свойство быстро портиться. Необходим внимательный надзор и, конечно же, строгое соблюдение правил хранения. Эти правила разные для каждого продукта, что дополнительно усложняет задачу. В этой статье мы расскажем вам, при какой температуре хранят овощи на складе.
Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре
Для удобства мы разделим продукты по температурным границам:
- От -3 до +10: гранат
- От -2 до +3: груша
- От -1,5 до +2: чеснок
- От -1 до 0: абрикос, крыжовник
- От -1 до +1: хрен
- От -1 до +2: виноград, черешня, вишня, слива, персик, лук
- От -1 до +4: яблоко
- От -1 до +10: апельсин
- От -0,5 до 0: нектарин, малина, смородина, чернослив
- От -0,5 до +1: капуста, сельдерей, петрушка, укроп, морковь
- От -0,5 до +2: зелёный горошек
- При 0: чеснок, брюква, грибы, кукуруза, пастернак, редис, ревень, репа, земляника
- От 0 до +0,5: клубника
- От 0 до +1: голубика, ежевика, брокколи
- От 0 до +2: артишок, салат, свёкла, спаржа, цикорий, шпинат, хурма, киви, черника.
Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре
- От 0 до +8: мандарин
- От 0 до +10: патиссон
- От 0 до +15: дыня
- От +2 до +6: клюква
- От +2 до +14: лимон
- От +2 до +21: арбуз
- От +3 до +10: картофель
- От +3 до +13: авокадо
- От +4 до +10: фасоль
- От +5 до +10: кабачок
- От +7 до +10: цуккини
- От +7 до +12: баклажан
- От +7 до +13: огурец, перец, ананас
- От +7 до +21: помидор
- От +9 до +13: лайм
- От +10 до +13: тыква, манго
- От +10 до +16: сладкий картофель, грейпфрут
- От +11 до +15: базилик
- От +13 до +16: банан
- От +16 до +18: имбирь.
Как видите, возможно подобрать общие температуры для общего хранения некоторых продуктов, но перед этим важно ознакомиться с правилами совместимости:
- Авокадо нельзя хранить с ананасом и абрикосом;
- Лук нельзя хранить с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, кукурузой, перцем и картофелем;
- Морковь нельзя хранить с томатами, свёклой и перцем;
- Огурцы и перец нельзя хранить с яблоками и томатами;
- Яблоки нельзя хранить с чесноком, луком, виноградом, апельсинами;
- Бананы нельзя хранить с виноградом и всеми овощами;
- Капусту нельзя хранить с бананами;
- Виноград нельзя хранить с яблоками, бананами, апельсинами, картофелем и другими овощами;
- Апельсины нельзя хранить с яблоками, виноградом, картофелем и овощами;
- Картофель нельзя хранить с виноградом, апельсинами и всеми овощами.
Если на вашем складе места очень мало, постарайтесь хранить продукты хотя бы по категориям: корнеплоды отдельно, бобовые отдельно, капустные отдельно и так далее. Но вы всегда можете арендовать складское помещение с возможностью регулирования температуры хранения на складе. В нашей компании представлен целый комплекс подобных складских помещений.
Санитарные нормы хранения в РФ
Каждый поставщик, дистрибьютор и владелец склада должен быть знаком с этим списком правил хранения и сбыта:
- Дата изготовления на упаковке должна соответствовать истине;
- Если упаковка скоропортящейся продукции была повреждена, то её нужно продать в течение двенадцати часов;
- Нельзя переупаковывать скоропортящуюся продукцию;
- Сроки хранения должны устанавливаться таким образом, чтобы не была нарушена пищевая ценность и безопасность для здоровья потребителя;
- Сроки хранения для скоропортящихся продуктов устанавливаются таким образом, чтобы не были нарушены пищевая ценность и безопасность здоровья;
- Продукты должны храниться при уровне влажности, температуре и световом режиме, обозначенных в документе;
- Продукция должна помещаться в складское помещение без нарушений условий хранения;
- Сырьё и полуфабрикаты хранить вместе нельзя;
- Разные виды продукции перевозить вместе нельзя;
- Не допускается транспортировка на грузовике без санкнижки;
- Скоропортящаяся продукция обязана перевозиться в холоде;
- Нельзя перевозить совместно перевозить сырьё, готовые продукты и полуфабрикаты;
- Продукты обязаны иметь полную документацию;
- Сотрудники, работающие на складе, обязаны проходить медицинское обследование.
А также в САНПИНе прописано, при какой температуре нужно хранить продукты (при условии температуры 2-4 градуса):
- 12 часов: капуста, редис, редька
- 18 часов: лук зелёный, укроп
- 24 часа: морковь, свёкла, лук репчатый, петрушка, сельдерей
- 48 часов: картофель.
Коротко о главном
Если вы будете соблюдать температурные режимы, ваши фрукты и овощи будут оставаться в отличном качестве максимально большое количество времени, насколько это возможно.
Источник