Омлет с помидорами ттк

Яичница глазунья с помидорами

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 114 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое очищенное 80 80 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 10 10 г 3

Метод обработки: Жарка

Помидоры нарезают дольками, поджаривают, затем выпускают на них яйца, не нарушая целостности, солят и жарят 5-7 мин.

• Цвет: белок молочно-белый, желток ярко-желтый с блеском, помидоры ярко-красные..
• Вкус: свежих жареных яиц, жареных помидоров..
• Запах: свежих жареных яиц, жареных помидоров..
• Консистенция: белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку, помидоры мягкие..
• Внешний вид: белок яйца в виде плотной массы, желток имеет круглую, выпуклую форму, помидоры также сохранили свою форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 303.

Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД

• Блюда (4670)
  • Блюда из бобовых (27)
  • Блюда из грибов (8)
  • Блюда из картофеля (101)
    • Картофель жареный (32)
    • Картофель запеченный (47)
    • Картофель отварной (16)
    • Картофель тушенный (6)
    • Вязкие каши (23)
    • Жидкие каши (11)
    • Изделия из каш. Крупеники, запеканки, пудинги (19)
    • Каши п/ф из нескольки видов круп (9)
    • Каши п/ф из одного вида круп (24)
    • Каши п/ф из трех видов круп (4)
    • Каши п/ф из четырех видов круп (2)
    • Концентраты (6)
    • Котлеты, биточки, каши с мясом и рыбой (26)
    • Рассыпчатые каши (27)
    • Блюда из мясных и мясо-растительных консервов (7)
    • Блюда из рубленого мяса (43)
    • Жаренное на углях (1)
    • Жареное мясо (118)
    • Жареные субпродукты (30)
    • Колбасы (9)
    • Мясо запеченое (44)
    • Отварное мясо, субпродукты (66)
    • Тушеное мясо (126)
    • Тушеные субпродукты (11)
    • Овощи жареные (43)
    • Овощи запеченные (72)
    • Овощи отварные (54)
    • Овощи тушеные (40)
    • Овощи фаршированные (21)
    • Блюда из котлетной массы (20)
    • Блюда из морепродуктов (22)
    • Блюда из рыбных консервов (3)
    • Рыба жареная (41)
    • Рыба запеченная (44)
    • Рыба копченая (25)
    • Рыба отварная (18)
    • Рыба припущенная (22)
    • Рыба тушеная (15)
    • Рыба фаршированная (8)
    • Биточки, зразы из птицы (16)
    • Блюда из кролика (6)
    • Котлеты из мяса птиц (16)
    • Птица жареная (29)
    • Птица запеченная (1)
    • Птица отварная (15)
    • Птица тушеная (34)
    • Птица фаршированная (12)
    • Птица, приготовленная на углях или огне (1)
    • Суфле, фрикадельки, кнели из птицы (13)
    • Вареники (4)
    • Запеканки, пудинги (42)
    • Крем творожный (1)
    • Сыр домашний (9)
    • Сырники (9)
    • Творог (7)
    • Творог обжаренный (4)
    • Творожная масса, сырки (19)
    • Блюда из вареных яиц (15)
    • Омлеты (33)
    • Яичница (17)
    • Яйца фаршированные (12)
    • Гарниры для холодных блюд (17)
    • Гарниры из грибов (1)
    • Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (14)
    • Гарниры из овощей сложные (39)
    • Мучные гарниры (17)
    • Овощи (4)
    • Овощи жареные (8)
    • Овощи маринованные (1)
    • Овощи отварные (7)
    • Овощи печеные (1)
    • Овощи припущенные (4)
    • Овощи тушеные (5)
    • Овощное пюре (8)
    • Овощное рагу (3)
    • Бисквиты (25)
    • Блины, блинчики, оладья (39)
    • Бургеры (1)
    • Вареники (16)
    • Ватрушки, шанежки, бораки (24)
    • Гамбургеры (3)
    • Другие изделия (117)
    • Кексы (32)
    • Кулебяки, пироги (71)
    • Лепешки, пироги (34)
    • Мучные изделия с колбасными продуктами (1)
    • Пельмени, манты, равиоли (34)
    • Печенье (111)
    • Пирожки, булочки (106)
    • Пицца (19)
    • Пончики (3)
    • Пряники (38)
    • Расстегаи, беляши (12)
    • Смажанки (7)
    • Хлеб (4)
    • Вина виноградные (15)
    • Водка (1)
    • Горячие напитки с вином (4)
    • Коньяк (3)
    • Ликеры (15)
    • Наливки (1)
    • Настойки (4)
    • Пиво (6)
    • Безалкогольные коктейли (12)
    • Какао и шоколад (7)
    • Квас (8)
    • Кисели (48)
    • Коктейли десертные (8)
    • Компоты (33)
    • Кофе (17)
    • Крюшоны (6)
    • Лимонады (5)
    • Минеральные воды (3)
    • Молочные (3)
    • Молочные напитки (7)
    • Напитки газированные (3)
    • Напитки плодовые, ягодные и травяные негазированны (56)
    • Соки овощные. Консервы (6)
    • Соки фруктовые. Консервы (25)
    • Чай (22)
    • Варенье, джем, повидло (консервы) (54)
    • Другие блюда (53)
    • Желе, муссы, самбуки (37)
    • Кремы и взбитые сливки (58)
    • Мороженое (35)
    • Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные (19)
    • Рулеты (23)
    • Суфле, пудинги и другие сладкие блюда (68)
    • Торты и пирожные (222)
    • Шоколад (10)
    • Масляные смеси (13)
    • Соусы белые на мясном бульоне (9)
    • Соусы грибные (3)
    • Соусы молочные (10)
    • Соусы мясные красные (30)
    • Соусы на рыбном бульоне (7)
    • Соусы остальные (11)
    • Соусы сладкие и сиропы (21)
    • Соусы сметанные (18)
    • Соусы холодные (15)
    • Соусы яично-масляные (8)
    • Борщи (42)
    • Борщи из полуфабрикатов (6)
    • Горячие супы (68)
    • Другое (24)
    • Прозрачные супы (21)
    • Пюреобразные супы (27)
    • Рассольники (8)
    • Рассольники из полуфабрикатов (4)
    • Сладкие супы (17)
    • Солянки (15)
    • Супы из полуфабрикатов (6)
    • Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и ма (50)
    • Супы молочные (24)
    • Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, кру (37)
    • Уха (19)
    • Холодные супы (27)
    • Щи (23)
    • Банкетные закуски (11)
    • Блюда из мяса, мясных гастрономических продуктов (53)
    • Блюда из овощей и грибов (22)
    • Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов (41)
    • Бутерброды (60)
    • Гастрономические товары (15)
    • Маринованные овощи и грибы (6)
    • Салаты мясные (48)
    • Салаты овощные (263)
    • Салаты фруктовые (31)
    • Салаты-коктейли мясные (24)
    • Салаты-коктейли овощные (11)
    • Салаты-коктейли фруктовые (6)
    • Бобовые (12)
    • Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкус (16)
    • Заправка для блюд (50)
    • Зерно и продукты его переработки (9)
    • Колбасные изделия (24)
      • Варено-копченые колбасы (1)
      • Вареные колбасы (3)
      • Полукопченые колбасы (2)
      • Продукты из свинины (15)
      • Сосиски (2)
      • Сырокопченые колбасы (1)
      • Смеси (22)
      • Полуфабрикаты (6)
      • Тесто (58)
      • Баранина (12)
      • Бараньи субпродукты (7)
      • Говядина (17)
      • Говяжьи субпродукты (16)
      • Козлятина (5)
      • Кролятина (2)
      • Лосятина (1)
      • Птица (индейка) (5)
      • Птица (куры) (17)
      • Птица разная (18)
      • Птица субпродукты (4)
      • Свинина (16)
      • Свиные субпродукты (11)
      • Телятина (15)
      • Фарш мясной (19)
      • Грибы (18)
      • Другие овощные культуры (80)
      • Капуста (26)
      • Картофель (18)
      • Корнеплоды (59)
      • Листовые (25)
      • Луковые (23)
      • Фарш овощной (25)
      • Консервы (3)
      • Печень рыб (2)
      • Ракообразные (17)
      • Рыба — другие виды (25)
      • Рыба. Зубатковые (6)
      • Рыба. Карповые (3)
      • Рыба. Лососевые (29)
      • Рыба. Окуневые (33)
      • Рыба. Осетровые (31)
      • Рыба. Сельдевые (10)
      • Рыба. Скумбриевые (4)
      • Рыба. Ставридовые (5)
      • Рыба. Тресковые (18)
      • Фарш рыбный (7)
      • Фарши (3)
      • Бахчевые (2)
      • Фрукты косточковые (21)
      • Фрукты семечковые (19)
      • Фрукты тропические и субтропические (9)
      • Фрукты цитрусовые (12)
      • Ягоды лесные (4)
      • Ягоды садовые (6)
      • Бобовые, орехи (40)
        • Бобовые (20)
        • Консервы (3)
        • Орехи (8)
        • Семена масличных и другие (9)
        • Вспомогательные пищевые продукты (72)
        • Заправка для блюд (12)
        • Соусы (6)
        • Улучшители вкусовых свойств, специи (48)
        • Животные жиры (11)
        • Жиры кондитерские (2)
        • Жиры кулинарные (4)
        • Жиры рыб (1)
        • Майонезы (2)
        • Маргарины (5)
        • Молочный жир (7)
        • Растительные масла (23)
        • Гречиха (6)
        • Кукуруза (9)
        • Овес (5)
        • Просо (3)
        • Пшеница (43)
        • Рис (5)
        • Рожь (6)
        • Хлебобулочные комбинированные изделия (8)
        • Ячмень (6)
        • Варено-копченые колбасы (2)
        • Вареные колбасы (15)
        • Мясные хлебы (3)
        • Полукопченые колбасы (6)
        • Продукты из свинины (14)
        • Сардельки (4)
        • Сосиски (5)
        • Сырокопченые колбасы (7)
        • Кондитерское сырье разное (44)
        • Крема (48)
        • Сахар (8)
        • Шоколад и какао-порошок (11)
        • Консервы из рыбы и морепродуктов (29)
        • Консервы из фруктов (9)
        • Консервы мясные (20)
        • Консервы овощные (11)
        • Кисломолочные продукты (53)
        • Консервы (6)
        • Молоко (19)
        • Молочные консервы (9)
        • Сливки (10)
        • Сыры плавленые (7)
        • Сыры сычужные мягкие (4)
        • Сыры сычужные полутвердые (3)
        • Сыры сычужные рассольные (3)
        • Сыры сычужные твердые (22)
        • Творог (12)
        • Баранина (8)
        • Бараньи субпродукты (8)
        • Говядина (8)
        • Говяжьи субпродукты (15)
        • Козлятина (7)
        • Конина и Оленина (3)
        • Кости (5)
        • Кролятина (3)
        • Лосятина (1)
        • Свинина (17)
        • Свиные субпродукты (10)
        • Телятина (11)
        • Курица (13)
        • Птица разная (18)
        • Птица субпродукты (6)
        • Вода (6)
        • Кофе (9)
        • Соки (1)
        • Чай (6)
        • Грибы (13)
        • Другие овощные культуры (24)
        • Капуста (11)
        • Картофель (4)
        • Корнеплоды (19)
        • Листовые (28)
        • Луковые (9)
        • Икра. Соленая продукция (11)
        • Ракообразные, морепродукты (15)
        • Рыба. Другие виды рыб (23)
        • Рыба. Зубатковые (2)
        • Рыба. Камбаловые (2)
        • Рыба. Карповые (6)
        • Рыба. Корюшковые (2)
        • Рыба. Лососевые (20)
        • Рыба. Окуневые (11)
        • Рыба. Осетровые (4)
        • Рыба. Сельдевые (10)
        • Рыба. Скорпенообразные (1)
        • Рыба. Скумбриевые (5)
        • Рыба. Ставридовые (2)
        • Рыба. Тресковые (12)
        • Бахчевые (3)
        • Варенье, джем, повидло, экстракты (консервы) (4)
        • Сиропы (12)
        • Фрукты косточковые (27)
        • Фрукты семечковые (13)
        • Фрукты тропические и субтропические (9)
        • Фрукты цитрусовые (7)
        • Ягоды (27)

        Телефоны линии консультаций:

        © 1999-2023 ООО «Лаборатория Форт Крым» Адрес: Симферополь, ул. Куйбышева, 2
        Копирование материалов без письменного разрешения правообладателя запрещено.

        Источник

        Омлет Италия, порция ресторан (ТТК1503)

        

        Технико-технологические карты

        ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет Италия, порция ресторан

        ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

        Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет
        по-итальянски вырабатываемое рестораном

        ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

        Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
        о качестве и безопасности установленного образца.

        РЕЦЕПТУРА

        Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на 1 пор \Брутто \Нетто

        Яйцо куриное столовое 1 кат шт 3,000 \3,000
        Молоко 2,5% мл 30,900 \30,000
        Соль поваренная экстра г 0,505 \0,500
        Петрушка п/ф г 3,000 \3,000
        Масло растительное рафинированное мл 11,200 \10,001
        Начинка салата жульен с/р г 30,900 \30,000
        Моцарела с/р г 10,000 \10,000
        Помидоры п/ф г 10,000 \10,000
        Помидоры п/ф г 10,000 \10,000

        Выход блюда (в граммах): 200

        ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

        Из яйца и молока приготовить «болтушку»- перемешать, но не взбивать. На плиту поставить сковороду сервировочную чугунную, нагреть на среднем огне, добавит масло, вылить «болтушку» из яиц и обжаривать помешивая. Как только яйцо начнет сворачиваться выложить сверху на омлетную массу начинку для жульена (грибы с луком в сливочном соусе) и нарезанные кубиком 0,7*0,7 см помидоры и посыпать сыром Моцарелла, натертом на крупной терке. Прикрыть крышкой (что бы яйца свернулись, а сыр подплавился). На готовый омлет выложить дольки помидора и посыпать рубленной петрушкой.

        ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

        Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
        Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

        Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

        ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

        Органолептические показатели качества:
        Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
        Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
        Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего

        Микробиологические и физико-химические показатели :
        По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

        ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

        Белки,г 19,307
        Жиры,г 30,416
        Углеводы,г 5,380
        Калорийность,ккал 372,491

        Источник

        Читайте также:  Как привязать шпагатом помидоры