Огурцы засолить для рассольника на зиму

Огурцы на рассольник на терке на зиму: лучшие рецепты приготовления

Тертые огурцы на зиму для рассольника – простая заправка, используемая для создания всем известного супа с кислинкой. Приготовить такую базу несложно, если запастись необходимыми ингредиентами и воспользоваться проверенными рецептурами. Полученные без стерилизации заготовки закатывают в банки или хранят на холоде.

Особенности приготовления рассольника на зиму без стерилизации

Главные ингредиенты наваристого блюда – перловка и огурцы. Правда, если крупу можно отварить и отправить в кастрюлю когда угодно, с овощной заправкой дела обстоят сложнее. Чтобы использовать в рассольнике огурцы, приходиться заранее их заготавливать: солить, квасить, закатывать.

Чтобы придать рассольнику насыщенный вкус, достаточно запомнить несколько простых секретов по его созданию:

1. Перловку перед варкой замачивают на несколько часов в холодной воде. Потом крупу промывают и отправляют в кастрюлю.
2. Слишком грубую кожицу с огурцов обязательно срезают.
3. Крышки и емкости, используемые для консервации полуфабриката, стерилизуют.

Добавлять к тертым овощам много специй не нужно, иначе их вкус станет блеклым. Достаточно использовать немного чеснока и, по желанию, перца.

Сделать оригинальную овощную заправку можно разными способами – без стерилизации или с обязательной термической обработкой. Главное, что банку такого угощения достаточно разогреть в микроволновке и добавить к мясному бульону, чтобы получить полноценный обед.

Заготовка огурцов для рассольника на зиму без стерилизации

Перед приготовлением основного блюда, первоначальный этап – подготовка основных его компонентов. Огурцы через терку на зиму для рассольника можно заготовить несколькими способами.

1. Свежими . Перетереть необходимое количество молодых овощей, расфасовать по имеющимся емкостям, хранить в морозилке.
2. Маринованными . Огурцы засолить привычном способом, подождать, пока они хорошо укиснут. Затем слить с них жидкость, измельчить с помощью терки. Соединить с излюбленными приправами, переложить в небольшие банки. Для последующего хранения тоже нужен холод.
3. Консервированными . Заготовку овощей проводят с помощью многочисленных рецептур. Выполняют без стерилизации или с провариванием основных ингредиентов.

Огурцы, консервированные на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусный суп из огурцов, достаточно воспользоваться заранее приготовленной овощной заправкой.

• огурцы (свежие) – 1,6 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• укроп – большой пучок;
• чеснок – 5 зубчиков.

1. Промыть огурцы, обрезать поврежденные участки, грубую кожицу и хвостики.
2. Очистить укроп, стряхнуть влагу, дать время просохнуть.
3. Перетереть овощ на терке, соединить с солью, оставить на 60 минут.
4. Добавить рубленый чеснок и зелень, перемешать.
5. Довести до кипения, проварить 15 минут.
6. Банки и крышки заранее простерилизовать.
7. Заполнить готовой заправкой подготовленные емкости, закрыть крышками и закатать.

Хранить тертые без стерилизации огурцы в темном месте. Температура – до 25 градусов.

Важно! Чтобы тертые огурцы получились нежными, рекомендуется использовать только молодые и небольшие овощи.

Простой рецепт рассольника из натертых огурцов на зиму

Несложная в приготовлении заготовка для ароматного зимнего супа, выполняемая без стерилизации.

Ингредиенты для рассольника:

• соленые, тертые огурцы – 1,7 кг;
• томатная паста – 170 г;
• перловая крупа – 170 г;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 90 мл;
• морковь – 260 г;
• лук – 260 г;
• сахар – ½ ст. л.

1. Перловку замочить на 12 часов. Слить воду в кастрюлю, где будет вариться заправка рассольника.
2. Лук и морковь очистить, обжарить на разных сковородках с маслом, соединить с крупой.
3. Тертые огурцы вместе с рассолом добавить к имеющимся ингредиентам.
4. Соединить все с сахаром, томатной пастой и солью, затем перемешать.
5. Варить 30 минут под крышкой, периодически перемешивать.
6. Переложить в чистые банки, закрыть крышками.
7. Подержать под одеялом до остывания.

Хранить заправку для супа из тертых огурцов в темном месте: на балконе, антресоли, в кухонном шкафчике.

Важно! Вместо пасты можно использовать свежие помидоры, но тогда и цвет заправки получится гораздо светлее.

Рецепт тертых огурцов для рассольника на зиму с томатом

Для приготовления заготовки не нужно использовать крупу. Достаточно запастись свежими овощами и стеклянными емкости малого объема.

• свежие огурцы – 1,2 кг;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• лук и очищенная морковь – по 250 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 120 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – пучок;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.

1. Очистить лук, измельчить вместе с морковью в комбайне.
2. Огурцы пропустить через мелкую терку.
3. Зелень промыть, мелко порубить.
4. Соединить тертые овощи с прочими ингредиентами, добавить чеснок.
5. Ввести сыпучие компоненты, перемешать. Оставить на 3 часа, чтобы выделился сок.
6. Поставить варить, добавить томатную пасту и уксус.
7. Тушить 18-20 минут, после разложить по сухим банкам.

Даже без стерилизации блюдо получится очень вкусным и нежным, ведь в нем использовались тертые огурцы. Хранить консервацию лучше на балконе или лоджии.

Огурцы на терке с чесноком для рассольника на зиму

Очень вкусное угощение, которое можно использовать не только для приготовления супа, но и в качестве полноценной, немного жгучей закуски. Его основа – тертые огурцы, только собранные с грядки.

• свежие огурцы – 2 кг;
• чеснок – 12 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл.

1. Очистить, измельчить с помощью терки огурцы.
2. Чеснок растолочь ножом, мелко измельчить.
3. Луковицу порезать кубиками.
4. Соединить тертые огурцы с остальными компонентами, добавить уксус и немного соли.
5. Оставить на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
6. Поставить на медленный огонь, варить 20 минут.
7. Расфасовать по небольшим банкам, закрыть крышками.
8. Когда блюдо полностью остынет, переставить в холодильник.

Хранить только в холоде, так как приготовление производилось без стерилизации.

Заготовка перетертых огурцов на зиму с зеленью

Еще один способ приготовления вкусного рассольника. Результат получается ароматным, а вкус насыщенным.

• огурцы – 2,6 кг;
• хрен – 4-5 веток;
• укроп – 500 г;
• чеснок – 6 зубчика;
• перец – 10 горошин;
• соль – 3 ст. л.

1. Огурцы помыть, дать просохнуть, измельчить на терке.
2. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
3. Укроп очистить, стряхнуть влагу, мелко изрубить.
4. Соединить тертые овощи с остальными компонентами, посолить.
5. На дно чистой, сухой банки выложить немного хрена, добавить пару горошин перца.
6. Заполнить составом на 75%.
7. Накрыть крышками, поставить в темное место для брожения.
8. Через 3-5 дней переставить заготовку с тертыми огурцами в холодильник.

Важное условие – хранить такую основу для кислого супа без стерилизации можно только на холоде.

Заправка из моркови с тертыми огурцами на рассольник на зиму

Легкая в приготовлении огуречная заготовка идеально подходит для классического рассольника с говядиной.

• огурцы – 3 кг;
• морковь – 6 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• укроп – большой пучок;
• чеснок – 6 зубчика.

1. Очистить морковь, мелко измельчить на терке.
2. Обрезать с огурцов кожицу, если они крупные, затем натереть.
3. Соединить овощи вместе, добавить рубленый укроп.
4. Посолить состав, оставить мариноваться.
5. Спустя 2-3 часа переложить в кастрюлю, варить до кипения, затем тушить 15 минут.
6. Добавить пропущенный через пресс чеснок, томить еще 5 минут.
7. Переложить в простерилизованные банки, закатать.
8. Укутать перевернутые емкости, дать остыть, после отправить на хранение.

Совет! Можно добавить к основному составу 3-4 свежих огурца, чтобы вкус заправки из тертых огурцов, приготовленной без стерилизации, получился с кислинкой.

Правила хранения

Если состав приготовить правильно, следуя проверенной рецептуре, хранить его можно несколькими способами:

1. Если в процессе приготовления заправку проваривали и закатывали в банки, достаточно просто переставить ее в любое место в квартире.
2. Заготовки, сделанные из кислых или свежих огурцов, держат на холоде.

Важно понимать, что уже открытую банку следует держать исключительно в холодильнике.

Заключение

Тертые огурцы на зиму для рассольника использовать очень легко, если иметь в запасе несколько проверенных рецептов вкусной заготовки. В дальнейшем достаточно добавить банку ароматного состава к мясному бульону с картошкой, и варить до желаемой консистенции. Такая заготовка существенно экономит время, предоставляя возможность приготовить сытный обед максимально быстро.

Источник

Огурчики соленые» бочковые» для рассольника

На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, перец.

Вымыть огурцы и каждый завернуть в лист хрена.

Складываем завернутые огурцы в банку и засыпаем соль.

Затем залить очищенной холодной водой, закрыть капроновой крышкой с двойными ушками и в холодное место.

Я ставлю в погреб, а кто-то в холодильник!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Раньше делала огурцы для рассольника по рецепту, где надо выдерживать 2-3 дня, потом сливать этот рассол, кипятить и т.д.Но ведь это так долго!Листья хрена дают потрясающий результат.Предупреждаю, что рассол может помутнеть, но со временем муть садится на дно.Прекрасные хрустящие огурцы и для рассольника, да и так поесть.А кто не любит острые — перчика можно поменьше. И еще, можно не заворачивать каждый огурец в лист хрена, а перекладывать каждый слой.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Огурчики, конечно, супер. Легко представить, как это вкусно! Сама делаю именно по тому рецепту, где 2-3 дня. С удовольствием бы сделала твои, Лена, «бочковые», но не хватает основного ингредиента — подвала!

Спасибо за рецепт. А зачем стерилизовать банки — делать их стерильными — если мы кладем нестерильные огурцы, зелень?

Да, Танюш — подвал нужен. натанат Стерилизую на всякий случай, по привычке.Можно и зелень обдать кипятком,от всяких там жучков, но я не делаю этого.По этому рецепту делаю 4 сезон и даже одна банка еще стоит с прошлого года.Некоторые огурцы бывают и пустые, но все равно хрустящие. Я думаю это от сорта огурцов зависит.

Помутнение это не признак испорченности, а показатель нормального процесса заквашивания, так что на мой взгляд уксус это лишнее. Раньше огурцы заквашивали в дубовых бочка, сейчас в банках, поэтому рекомендую добавить в банку на ряду с листьями хрена еще и дубовые листики.

Танюш, в том то и дело, что с уксусом это уже другой рецепт, а про помутнение в этом случае я предупредила специально.Наташа, таких банок делаю не много, поэтому можно и завернуть, а можно и перестелить каждый слой я и так пробовала.Да,Вика,дубовые листики не помешали бы!

Затем залить очищенной холодной водой — что это означает? ОЧИЩЕННАЯ. Вода кипячёная или сырая? Интересно, надо попробовать. Я соли кладу на 3 л банку — 50 гр /думаю, что это так и будет/.5

Татьяна, я тоже мариную по болгарски и с водкой и такие чуть-чуть( с похмелья рассольчику хорошо).Ну а для рассольника эти огурчики то,что надо

sai жду.Сегодня опускала очередные банки в погреб, первые стоят даже не помутнели, а делала их в начале июля. Удачи

maschas , нет закручивающие крышки нельзя в этом рецепте, так как идет процесс брожения, то крышка нужна пластмассовая

Лена, каюсь — запробовала Ваши огурчики в приготовлении рассольника давно, уже и вкус-то супчика забылся, а я всё не отчитываюсь. Значит так — 1, я поняла почему «для рассольника». огурчики получаются не жёсткие, но и не вялые, а такие наполненные, но которые перед закладкой в суп не надо долго пасировать или притушивать, что очень удобно при приготовлении рассольника и азу.Думаю, что они очень хорошо подойдут и для винегрета. 2, способ их приготовления — просто супер. Типа — собрали огурцы, а особо возиться вот именно сейчас времени нет, то есть выход — состряпать пару другую баночек «огурчиков для рассольника». РЕЗЮМЕ — в следующим году сделаю не одну баночку /делала на пробу/. ИТОГ 5+

Источник