Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках
Сезон заготовки огурцов набирает обороты. Какие рецепты используете вы? Сегодня расскажу вам, как приготовить огурцы соленые на зиму хрустящие в банках из личного опыта. Это очень вкусный, старый и проверенный годами рецепт соленых огурцов, открою всего секреты. Они получаются хрустящие и резкие на вкус, именно на такой простой рецепт спрос у хозяек.
Мы солим огурцы на зиму хрустящие в банках объемом 3 литра. При желании, вы можете разложить квашеные огурчики по литровым банкам. Так их удобнее использовать на салат или винегрет. Зимой без них просто не обойтись – и к картошке, каше, мясу можно подавать. Идеальный рецепт для хранения в квартире, банки не вздуваются и хранятся отлично.
Засолка огурцов на зиму , чтобы хрустели, как «из бочки», но в банках 🙂 — процесс совершенно простой. Многие хозяйки совершенно зря переживают, что у них может не получиться. Если следовать всем советам, то квашеные огурчики получатся просто идеальные! Почему такой способ заквашивания намного полезнее маринования?
- Во – первых, в рецепте нет уксуса. Это очень важно, потому что многим людям нельзя употреблять блюда с уксусом. А молочно – кислые бактерии дарят нам очень полезные огурчики.
- Во – вторых, способ приготовления без стерилизации. Это очень трудоемкий процесс, который многие хозяйки не любят.
- В – третьих, огурчики получаются намного вкуснее и хрустящее, чем маринованные.
Холодным способом их готовят чаще всего, это самый популярный рецепт приготовления. Вкусно получается с добавлением водк и, сегодня вы тоже узнаете об этом способе. Владельцы погребов или подвалов позволяют посол под капроновую крышку . А теперь подробнее обо всем.
Что понадобится
- Небольшие плотные огурцы. Отнеситесь серьезно к их выбору. Салатные сорта вас разочаруют, в горячем рассоле они превратятся в кашу. Как правильно выбрать огурцы, подходящие для засолки? На базаре выбирайте небольшие плотные плоды с пупырышками. Попросите один разрезать, посмотрите, какие там семена и мякоть. Если вы счастливый обладатель собственного огорода, тогда высаживайте только засолочные сорта. Срывайте их вовремя, пока они не переросли.
- Соль. Используйте обычную каменную соль грубого помола. Йодированная соль испортит вам все труды.
- Вода. Идеально подойдет колодезная, родниковая или просто фильтрованная вода.
- Зонтики укропа с семенами. Без них не обходятся такие рецепты, это традиционная зелень.
- Листья хрена. Придают плодам твердость, делают их более плотными. Для этих же целей используют и немного корня хрена.
- Листья вишни и смородины. Несколько таких листочков придают рассолу неповторимый аромат.
- Листья грецкого ореха и листья винограда. Не забудьте добавить несколько таких листочков, их дубильные вещества пригодятся.
- Чеснок. Немного молодого чеснока обязательно добавьте к огурчикам. Чем больше составляющих вы добавите в рассол, тем больше вкуса они отдадут готовому блюду. Если нет возможности нарвать зелень самостоятельно, покупайте готовые наборы для соления на базаре. В супермаркетах есть готовые сухие смеси для этого.
Количество продуктов (у меня на 3 литровую банку)
- Огурцы – 2 кг
- Вода – 2.5 литра
- Соль – 200 грамм
- Хрен (листья или корень)
- Чеснок
- Листики смородины, вишневые листочки, ореха, винограда.
- Зонты укропа с семенами
- Запомните золотое правило — на 1 литр воды берется 80 грамм соли. У меня 2.5 литра рассола, соответственно я взяла 200 грамм соли. На две 3 литровые банки понадобится 400 грамм соли.
Сколько соли на 1 литр воды
Совет: 80 гр. соли это примерно 2 ст.л. с горкой.
Классический вариант холодным способом
- Первый шаг. Замачивание в холодной воде. Только что сорванные с грядки плоды замачивать не нужно. А вот покупку с базара замочить в холодной воде на 3-4 часа обязательно. За это время желательно трижды поменять воду.
- Берем эмалированную кастрюлю или обычную миску. На дно укладываем часть промытой зелени (укроп, листья вишни, смородины, хрена).
- Сверху выкладываем слой огурцов, на него снова зелень. Для моего количества два слоя достаточно. А для большого количества понадобится два или три слоя.
- Делаем рассол. В литровую банку высыпаем 80 гр соли, наливаем воду и размешиваем. Выливаем рассол в посуду с огурчиками и зеленью. Продолжаем это действие, пока верхний слой зелени не покроется водой. В моем случае мне понадобилось 2.5 банки воды. Накрываем тарелкой, и ставим какой – либо груз, чтобы все покрыть рассолом.
- Оставляем в таком положении на три дня. Через день рассол начнет покрываться беловатой плёнкой. Это начинают работать молочно – кислые бактерии, именно этого мы добивались. Если в помещении прохладно, процесс брожения может растянуться на 5 дней. Пробуйте на вкус, если он вам нравится, то можно приступать к закатыванию.
- Через три дня зелень выбрасываем, а плоды выкладываем в миску и тщательно промываем проточной водой. Рассол процеживаем через дуршлаг, он нам пригодится немного позже.
- Ставим на плиту кастрюлю с водой. В моём случае это примерно 3 литра. Доводим ее до кипения. За это время раскладываем огурчики по чистым вымытым банкам.
Совет: укладывайте их слоями, чтобы в баночках они смотрелись красиво. Первый слой – выкладываем плотно вертикально. Второй слой – горизонтально, более мелкие экземпляры.
- Заливаем кипятком до самого горлышка, накрываем крышкой на 15 минут.
- Ставим на огонь кастрюлю с нашим рассолом. Доводим его до кипения и оставляем (важно!) покипеть 10 минут. Пену снимаем ложкой.
- Через 15 минут сливаем воду, используя специальную крышку с отверстиями для слива.
- Заливаем кипящим рассолом до самого верха, чтобы немного жидкости перелилось через край. При желании, можно заливать два раза, а на третий закатывать.
- Закатываем машинкой и переворачиваем на одеяло. Заматываем на ночь для дополнительной стерилизации.
Внимание! Пусть вас не пугает мутный цвет рассола. Так должно быть. Через некоторое время он поменяет свой цвет на прозрачный.
Под капроновую крышку
- Этот способ для владельцев подвалов и погребов. Наполняем 3 литровые банки до верха, не забываем травы и специи. Заливаем рассолом – на 1 литр воды 1 ст.л. соли с горкой. Накрываем капроновой или полиэтиленовой крышкой и выносим на хранение в погреб или подвал.
- Ставим внизу миску, потому что жидкость через время будет выливаться.
Способ с водкой
- Этот вариант тоже для владельцев подвалов. Технология такая же, как и в первом рецепте. Наполняем стеклянную посуду огурчиками, перекладывая их зеленью. Заливаем холодным рассолом (2 ст.л. соли на литр воды).
- В трехлитровую посуду наливаем 5 ст.л. водки. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в подвал.
Сегодня я показала вам лучшие рецепты засолки хрустящих огурчиков на любой вкус. Не думайте, что это сложно. На самом деле, это очень просто! Вкусных вам заготовок! Жду в гости на вкусные новинки.
Источник
Как засолить огурцы холодным способом на зиму?
Рецепт засолки огурцов на зиму в банке или бочке холодным способом.
Очень вкусные такие огурцы, которые можно сделать холодным способом, я такие делаю постоянно. Такие огурчики, можно кушать, очень хорошо использовать в приготовлении рассольника, салатов (где есть кислые огурцы в рецепте).
Для этого, мы замачиваем наши огурчики в холодной воде, на пару часов. Тем временем, готовим наши банки, накладываем зелень, укроп, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, пару листьев лаврового листа, 4-5зерён чёрного перца, чистим и нарезаем чеснок. Потом, можно уложить и наши огурчики, плотненько, добавим соли на 1л. 1ст.ложку без горки. И заливаем холодной водой, время закисания таких огурцоа трое суток, потом, можно их кушать, а если вы хотите их сохранить по дольше, то нужно поставить в холодильник.
Если у вас есть погреб или подвал, то засолить( заквасить) огурцы можно холодным способом.Опишу, как солю огурцы в стеклянных банках. Огурцы перебрать, отсортировать( по размеру и плотности-свежести) помыть. Пряные травы, специи тоже хорошенько промыть, порезать крупно.Затем слоями выкладываем на дно банки листья хрена, листья сельдерея, листья дуба и вишни, зонтики укропа, чеснок. На эту «подушку» плотно-плотно укладываем огурцы.И снова слой пряных трав, и опять огурцы. И так до тех пор, пока банка не заполнится. Затем готовим рассол. Вода для рассола обязательно должна быть без хлорки, т.е. родниковая, бутилированная или отфильтрованная. На литр воды берем 2 столовые ложки крупной каменной соли( не йодированной. ).Соль растворяем в воде. На 3-х литровую банку нужно полтора литра воды, значит, соли нужно будет 3 столовые ложки.(Если солить в бочке, которая, разумеется предварительно ошпарена, продезинфицирована над дымом из можжевельника), то считать сколько соли нужно исходя из объема жидкости в бочке.Например, на ведро воды-7 литров- нужно 14 столовых ложек соли).
Далее огурцы сверху закрываем «пробкой» из того же набора пряных трав, чтобы огурцы постоянно находились в рассоле.Если рассола становится меньше( по причине испарения, впитывания жидкости огурцами,- если они были собраны не в день засолки,- тогда добавляем воду без соли).Банку с огурцами прикрываем тканью, кружком деревянным( если в бочке, то придавливаем гнетом- обычно промытый валун). Через несколько дней начинается молочно-кислое брожение, при этом образуется воздух, который нужно выпускать при помощи деревянной палочки.Если солим в бочке, то бочка сразу устанавливается в погребе.Процесс ферментации там будет идти несколько медленнее.А если в банках, то банки сначала находятся в тепле( 2-3 дня), а потом спускаем их в погреб. Плотно укупоривать их нельзя, воздух долен выходить.
А почему огурцы могут быть при таком рецепте мягкие? У меня в прошлом году расползались в кашу прям(( — 9 лет назад
Возможно, это были крупные огурцы с пустотами в семенных коробках, или попали такие, или салатные, возможно. Такие расползаются.Для засолки нужны плотные с пупырышками. Разные сорта огурцов тоже нельзя смешивать.И очень важно качество соли и воды. Крупные и мелкие солить отдельно. Температура в погребе должна быть стабильной, нельзя допускать плесени на поверхности рассола,а еще можно сверху рассол(т.е. траву-пробку) засыпать сухой горчицей — 9 лет назад
Были мелкие, плотные, вроде с пупырышками, внутри не были пустые, а просто в кашу превратились(( Совсем не разбираюсь в огурцах,и не представляю как должен выглядеть не салатный огурец. — 9 лет назад
Источник