Как консервировать пикули с куркумой по-американски из резаных огурцов?
Для маринада: уксус столовый, лучше яблочный 0.5 л,сахар 1,5 стакана, соль 3 ст. л., куркума 0.5 ч. л., перец черный горошком 10 шт.
Нарезаете огурцы с луком колечками, пересыпаете солью, перемешиваете и ставите под гнет на 3 часа. Потом их нужно промыть и когда вода стечет, можно отправлять их к маринаду.
Смешивает остальные продукты в кастрюльке, доводим до кипения и засыпаем огурцы. Варить их не надо, как закипело, сразу закрываем в стерильные банки. Готово. Получаются хрустящие, кисло-сладкие, пряные. Если не будете закрывать в банки, то они должны обязательно постоять, как остынут, уберите в холодильник на время.
Bread and butter pickles (пикули из огурцов) — самая известная американская заготовка. Очень интересно было ее попробовать. Я готовила по такому рецепту(который близок к оригиналу):
1 кг огурцов (не старых, чтобы в них были маленькие семечки) вымыть, срезать кончики и нарезать колечками толщиной примерно 5 мм.
2 крупных луковицы нарезать тонкими кольцами. В миску сложить нарезанные огурцы с луком, засыпать 3 ст.л. соли с горкой (соль брать не йодированную), перемешать, поставить сверху тарелку и накрыть гнетом часа на 3. После огурцы с луком промыть холодной водой, дать воде полностью стечь.
Маринад делается по такому рецепту: яблочный уксус (0,5 л) + 350 г сахара + 0,5 ч.л. куркумы + 10 штук перца черного горошком + 2 ст. ложки семян белой горчицы. Эту смесь вылить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Когда маринад закипит можно добавить в него огурцы и лук. Еще раз дать закипеть и разложить в стерилизованные баночки. Маринад в банке должен полностью покрывать огурцы.
Хранить их нужно в прохладном месте. На вкус должны получиться хрустящие, остренькие и кисло-сладкие.
Источник
Пикули из огурцов на зиму
Пикули из огурцов, приготовленные на зиму, — это знаменитая закуска-заготовка американской кухни, которую можно подавать как самостоятельную закуску, использовать ее в салатах, а также — для сэндвичей и бутербродов. Пикули получаются очень вкусными, кисло-сладкими, красивого золотистого цвета. Из данного количества продуктов получится 1 пол-литровая и одна 250-граммовая баночки пикулей.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Огурцы хорошо вымыть. Нарезать огурцы кружочками толщиной около 0,5 см.
Добавить к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпать соль, хорошо перемешать, сверху огурцов поставить гнет и оставить на 3-4 часа.
В кастрюлю влить яблочный уксус, добавить сахар, перец душистый горошком, зернистую горчицу и куркуму, перемешать. Довести маринад до кипения, варить до растворения сахара.
Огурцы хорошо промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости.
Поместить огурцы в кипящий маринад.
Снова довести все до кипения, кипятить 1 минуту — до изменения цвета огурцов.
Разложить пикули в простерилизованные баночки.
Закатать пикули из огурцов, приготовленные на зиму, прокипяченными крышками, банки перевернуть.
Далее укутать баночки до полного остывания. Хранить можно эту заготовку при комнатной температуре. Необычайно вкусные пикули из огурцов прекрасно разнообразят ваше зимнее меню.
Источник
Пикули из огурцов на зиму
Пикулями называются маринованные мелкие или мелко нарезанные овощи, которые должны иметь пряный, пикантный вкус. Обычно пикули готовят с большим количеством уксуса и пряностей, а подают их к основным блюдам, к спиртным напиткам в качестве закуски, а также дополняют ими гамбургеры и бутерброды. Я предлагаю вам приготовить вкуснейшие кисло-сладенькие пикули из огурцов, которые я заготавливаю на зиму. В моей семье этот рецепт прижился надолго, попробуйте и вы! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки и одна 250-граммовая баночка вкуснейших огурчиков.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Небольшие молоденькие огурчики хорошо вымыть, замочить на 1-2 часа в холодной воде.
Нарезать огурцы кружочками, толщина которых должна быть не более 0,5 см.
Добавить нарезанный тонкими полукольцами или четвертинами репчатый лук и всыпать соль.
Хорошенько огурцы перемешать и оставить их на 3 часа. Каждый час огурцы следует перемешивать.
Затем огурцы выложить в дуршлаг и промыть их хорошо проточной водой. Дать воде стечь.
Приготовить в кастрюле маринад: налить яблочный уксус, добавить зерна горчицы, душистый перец, всыпать сахар и куркуму, перемешать.
Поместить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, варить 1-2 минуты с момента закипания на среднем огне (до растворения сахара). Затем выложить в маринад огурцы.
Снова довести до кипения и варить на небольшом огне, помешивая, 1 минуту (пока огурцы не изменят свой цвет).
Разложить огурцы в простерилизованные баночки вместе с маринадом, закатать ошпаренными крышками.
Баночки перевернуть, укутать до полного остывания.
Хранятся вкусные, пряные огурцы-пикули в условиях городской квартиры всю зиму.
Источник