Что делать с переросшими огурцами, можно ли их есть или консервировать?
для такой заготовки на зиму больше всего как раз такие огурцы и подойдут.
На 2 кг переросших огурцов нужно:
- 2 головки чеснока
- 2 пучка любой зелени (укроп, кинза, петрушка или любая, что есть под рукой)
- 2 столовые ложки соли
- литр воды
- 100 мл яблочного уксуса или лимонного сока
Сначала готовится маринад: воду, добавив уксус, довести до кипения, охладить.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы нарезать тонкими пластинами. Зелень мелко порубить, чеснок раздавить или мелко порезать. Укладывать огурцы слоями в такую емкость, чтобы они лежали пластом, пересыпая их солью и смесью зелени с чесноком. Залить это дело маринадом, а затем на сутки поставить под гнет, убрав в холодильник.
Через сутки пластинки огурчиков станут мягкими и их нужно будет вместе с зеленью свернуть в рулетики (маринад не выливать, он пригодится!). Уложить рулетики в стерилизованные банки (в пол-литровой банке получается 2 ряда рулетиков), залить прокипяченным маринадом, закрыть крышкой, остудить — и в прохладное место. Если огуречные рулетики плохо держатся, можно скрепить зубочисткой.
Переросшие огурцы в пряном маринаде
их можно добавлять потом в салаты, в тушеное мясо, в рассольник
На 2 кг переросших огурцов нужно
- 3 стакана воды
- 9-10 столовых ложек сахара (можно убавить, сделав на свой вкус)
- 5-6 столовых ложек соли (это кто как любит, кто посолонее, кто не очень соленые)
- 1 стакан яблочного уксуса (можно заменить разведенной лимонной кислотой в кристаллах)
- 2 столовых ложки семян горчицы
- 2 чайных ложки кориандра
- 10-12 штук перца горошком
Огурцы помыть, почистить, вырезать семена, нарезать столбиками, пробланшировать 1 минуту в кипятке, дать воде стечь, уложить в стерилизованные банки, добавив специи.
Сварить маринад из воды с уксусом, сахаром и солью. Кипящим маринадом залить банки с огурцами, прикрыть чистыми крышками и стерилизовать минут 15-20. Затем сразу закатать, перевернуть, остудить, а после — убрать в прохладное место.
Источник
Если огурцы переросли и пожелтели: 5 вкуснейших заготовок на зиму
Переросшие огурцы отличаются горькой кожицей, большими семенами и крупным размером. Такие плоды сложно поместить в банку целиком, чтобы замариновать, из них лучше делать другие заготовки. Правильно приготовленные пожелтевшие старые огурцы по вкусу ничем не отличаются от корнишонов и плодов средних размеров того же сорта.
Овощная икра кубиками
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- огурцы – 1 кг;
- томат-паста – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- уксус 3-процентный – 3 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- растительное масло – 5 ст. л.
Вымытые огурцы очищают от жесткой кожуры и нарезают кубиками. С лука снимают шелуху и шинкуют его. Морковь измельчают на крупной терке.
Все овощи укладывают в эмалированную кастрюлю, солят, добавляют несколько горошин черного перца, лавровый лист и сахар. Затем вливают растительное масло и перемешивают.
Если сока выделилось мало, нужно добавить пару ложек воды.
Овощную массу тушат 25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем вносят несколько зубчиков чеснока, измельченных прессом, и томатную пасту. Через несколько минут снимают с огня и вливают уксус.
Смесь раскладывают по небольшим банкам, закрывают стилизованными крышками и закатывают. Банки переворачивают и оставляют до остывания.
Икру можно намазать на хлеб, посыпать свежей зеленью и подать как бутерброд. Хороша она и в качестве гарнира.
Переросшие огурцы брусочками
Такие огурцы можно подать как гарнир, закуску либо использовать для приготовления салатов, добавить в солянку или рассольник. Понадобятся:
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- соль – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – 1/2 ч. л.;
- уксус 6-процентный – 1/2 ст.;
- растительное масло – 1 ст.;
- горчица в порошке – 1/2 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Крупные и желтеющие огурцы хорошо промывают, очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими аккуратными брусочками. К овощам добавляют раздавленный прессом чеснок, соль, черный молотый перец, сахарный песок и горчицу. Вливают уксус и растительное масло.
Смесь должна постоять пару часов. Затем ее ставят на небольшой огонь и кипятят в течение 10–15 минут. После выключения вносят мелко нарезанный укроп или его молотые зерна.
Ароматную массу раскладывают по банкам, закатывают и укрывают. После остывания переносят в прохладное место. Закуска используется в холодном виде.
Салат по-корейски
Чтобы приготовить традиционный корейский салат из огурцов и моркови, потребуются:
- переросшие огурцы – 3 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь средних размеров – 3 шт.;
- масло – 1 ст.;
- приправа для моркови по-корейски – 1/2 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус – 1/4 ст.
Овощи очищают и измельчают. Огурцы со срезанной кожурой нарезают ломтиками, кружочками или полукольцами. Морковь лучше натереть на специальной терке. Чеснок нарезать крупными кусочками или раздавить.
В большую миску укладывают овощи, специи, наливают масло и 6-процентный уксус. Смесь нужно сразу посолить и добавить сахарный песок. В таком виде салат оставляют на ночь, чтобы овощи дали сок.
Утром массу раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане.
Тару закатывают металлическими крышками, можно использовать и стеклянные – они даже удобнее.
Корейский салат не всегда бывает слишком острым. Этот вариант вполне подойдет для детей и людей, особо чувствительных к излишку пряностей.
Огурцы колечками «Пикули»
Из переросших огурцов можно приготовить еще один вариант пикантной закуски. Для этого понадобятся:
- огурцы – 1,5 кг;
- уксус – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- горчица – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- корица – 1/4 ч. л.;
- перец горошком – 7 шт.;
- вода – 1 ст.
Овощи нарезают кружочками в полсантиметра толщиной. Их нужно хорошо посолить, поставить сверху гнет и оставить на полтора часа.
Тем временем готовится маринад. В кастрюлю с водой вливают яблочный уксус, засыпают сахар, кладут горчицу, корицу, соль и перец горошком. Когда смесь закипит, ее необходимо перемешивать до растворения сахара.
Огурцы промыть и добавить к маринаду. Как только масса снова закипит, кружочки следует несколько раз перевернуть ложкой. Плиту выключают через 3 минуты.
Готовые овощи раскладывают по чистым пол-литровым банкам и закатывают.
Заготовку хранят при комнатной температуре.
Лечо
Середина дачного сезона – самое время приготовить аппетитное домашнее лечо из огурцов, моркови и томатов. Ингредиенты:
- сладкий перец – 250 г;
- морковь – 500 г;
- томаты – 500 г;
- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый перец – по вкусу;
- уксус – 50 мл;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Крупные, слегка желтоватые огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими и ровными «пальчиками».
Их нужно вымочить в прохладной воде около 2 часов, чтобы мякоть стала хрустящей и плотной.
Пока огурцы насыщаются влагой, подготавливают остальные овощи. Вымытые томаты вместе с семенами натирают на крупной терке, удалив только кожуру. Морковь шинкуют соломкой, перец – полукольцами.
Морковь и перец укладывают в кастрюлю с толстым дном и заливают томатным пюре. Добавляют к овощам подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь тушат на небольшом огне в течение 15 минут.
Затем закладывают огурцы. Долго их тушить не нужно, кусочки должны остаться твердыми, достаточно 7 минут. Затем в лечо отправляют раздавленный чеснок и уксус. Через 2 минуты блюдо готово. Его сразу же раскладывают по банкам.
Лечо прекрасно сохраняется до следующего урожая. К столу его подают охлажденным.
Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен
Источник