Огурцы в тыкве – необычный рецепт на зиму
Солёные огурцы на зиму можно готовить по самым разным рецептам. Кто-то предпочитает классический вариант – в банке с использованием соли, укропа, листьев хрена. А некоторые ищут необычные рецепты, которые сегодня оказались забытыми, но были очень популярны в прошлом или даже позапрошлом веке.
И один из таких рецептов – огурцы в тыкве, родом из далёкого 1851 года, я и хочу представить моим читателям. Как же засолить их таким необычным образом? Думаю, что такой вариант заинтересует многих, тем более, что современные известные кулинары рекомендуют использовать именно такой способ засолки.
Получаются огурчики в меру просоленными, хрустящими, невероятно вкусными и ароматными. Но самое главное – у них появляется тот самый благородный аромат, которого просто нет у тех овощей, что засаливались в банках.
Что понадобится
- Тыква среднего размера любого сорта.
- Свежие огурцы – 1 кг.
- Свежие травы на своё усмотрение, можно только укроп или листья хрена.
- Соль.
Как готовить
Тыкву хорошо помыть и протереть полотенцем.
Аккуратно срезать верхнюю часть, но она нам ещё пригодится, так как станет крышкой импровизированной бочки. Поэтому не выкидываем.
Аккуратно извлекаем руками содержимое – всю мякоть и семена. Сильно стараться не следует – если немного мякоти останется на стенках – ничего страшного. Во время этого процесса главное не повредить стенки овоща, иначе он просто придёт в негодность.
Когда бочка готова, выкладываем слоями огурцы. Каждый слой покрываем травами – чабрец, эстрагон, майоран, укроп и другие, которые вам нравятся.
Также каждый уложенный слой огурцов пересыпаем соли. Хватит столовой ложки на каждый ряд.
Когда тыква будет полностью заполнена сверху кладём травы, например, только укроп и петрушку. Можно добавить и пару листочков лаврушки.
Накрываем срезанной до этого крышкой – верхушкой и скрепляем спичками или зубочистками, чтобы крышка никуда не сдвинулась от основания.
Теперь по размеру тыквы надо подобрать кастрюлю или тазик, где она будет стоять, пока солятся огурчики внутри. Лучше использовать эмалированный бочонок с крышкой.
Это следует сделать для того, чтобы рассол, который будет выделяться, не оказался на полу.
Аккуратно перемещаем в такую тару тыкву. Надо следить, чтобы она стояла ровно, не переворачивалась и не наклонялась. Иначе весь рассол окажется снаружи.
Теперь заливаем тазик или бочонок заранее приготовленным раствором. Это будет рассол. Он необходим, чтобы не допустить появления плесени.
Готовить его будем из расчёта 600 г соли на 1- литров воды. Сюда же вливаем отвар из коры дуба (можно купить в аптеке). Его необходимо взять 5 литров. Заливаем готовым рассолом (холодным) тыкву в большой ёмкости, закрываем крышкой и забываем на пару недель.
Таким образом можно получить удивительно вкусные, пряные огурцы с ароматом настоящего соления в деревянной бочке. Они не утратят свой основной дар – хруст.
Источник
Рецепты шефовКислые, битые, с мятой и в тыкве: 4 интересных и простых способа замариновать огурцы
Сейчас разгар сезона огурцов: они максимально хрустящие, вкусные и недорогие. У многих они растут на дачных участках. Кроме того, чтобы есть их свежими, мы привыкли обходиться с огурцами довольно традиционно: солить, мариновать и делать малосольными. Чтобы внести разнообразие, узнали у шеф-поваров их любимые рецепты маринования.
Автор: Валерия Перфильева
Битые огурцы
Герман Медведев, шеф-повар кафе «Чифанька»
Ингредиенты на 2 порции:
Огурцы — 4–5 шт.
Кунжут — 1 ч. л.
Кинза — несколько веточек
Для заправки:
Хлопья чили — 5 г (щепотка)
Имбирь молотый — 5 г
Кунжут — 1 ч. л.
Масло кунжутное — 2,5 ст. л.
Уксус рисовый — 25 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 2 ст. л.
Соль — 12 г (2 ч. л.)
Сахар — 15 г (1 ст. л. без горки)
Приготовление:
Заправке нужно время, чтобы настояться, поэтому следует начать с нее. Измельченный чеснок, имбирь, хлопья чили и соль поместите в жаропрочную миску, которая не треснет от горячего масла (подойдет керамика, нержавеющая сталь или кастрюля).
Кунжутное масло нагрейте в сотейнике или небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут и осторожно вылейте его на специи с чесноком. Оставьте смесь минимум на 30 минут.
Теперь нужно сделать огуречный салат.
Отрежьте кончики огурцов и разрежьте огурцы вдоль пополам.
Половинки огурца положите срезом вниз и разместите лезвие ножа плашмя, параллельно огурцу. Ладонью нажимайте и ударяйте по ножу, пока огурец не треснет, отбить огурец нужно по всей длине. Затем нарежьте огурцы по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 сантиметра и переложите в отдельную миску.
Посолите огурцы щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем слейте лишний сок из миски.
Остывшую чесночно-кунжутную смесь смешайте с рисовым уксусом. Оставьте на 10–15 минут. Затем добавьте соевый соус, сахар и перемешайте.
Перед подачей смешайте огурцы с получившимся соусом. Битые огурцы украсьте семенами кунжута и кинзой.
Огурцы, маринованные в рисовом уксусе с мятой
Артем Чудненко, шеф-повар ресторана Muse
Ингредиенты на 1 порцию:
Огурцы короткие — 150 г
Уксус рисовый — 100 мл
Соль — 10 г
Мята свежая — 20 г
Приготовление:
Смешать уксус с солью в сотейнике, довести до кипения.
Снять с огня и кинуть листья мяты. Дать остыть.
Затем порезать огурцы вдоль, залить маринадом и убрать в холодильник на ночь.
Кислые огурцы
Ингредиенты:
Луховицкие огурцы — 400 г
Рисовый уксус — 200 мл
Сахар — 80 г
Бульон даси — 30 мл
Для бульона даси:
Водоросли комбу — 10 г (можно купить в магазинах с японскими продуктами)
Стружка тунца — 10 г (можно купить в магазинах с японскими продуктами)
Бульон даси можно заменить на крепкий рыбный бульон, но даси готовить намного проще, а продукты для его приготовления продаются в свободном доступе, чего нельзя сказать о рыбных костях.
А еще можно купить сухой бульон даси/хондаси и растворить его в кипящей воде в соотношении 1:10.
Приготовление:
Хорошо помойте огурцы и нарежьте их тонкими кружочками (в ресторане мы используем японскую терку, которая называется «мандолина», она помогает ускорить процесс нарезки в 3–4 раза). Посыпьте нарезанный огурец солью и дайте постоять несколько минут. Отожмите лишнюю жидкость.
Далее нужно приготовить маринад, и начать его приготовление стоит с бульона даси.
Его готовят по-разному, но мы для его приготовления берем 1 литр воды, 20 граммов комбу, 10 граммов стружки тунца и увариваем его в два раза на небольшом огне.
После того как наш даси-бульон остыл, можно начинать готовить маринад.
Смешать в нужной пропорции даси-бульон, рисовый уксус и сахар. Немного его прогреть, чтобы сахар растворился, а после того, как маринад остынет, залить им огурцы.
Огурцы будут готовы уже через 10–12 часов, хранить их следует в герметичном контейнере в холодильнике.
Срок годности таких огурцов — около 4–5 дней, потом они начнут темнеть, но на вкусе это не отразится, так что употреблять в пищу все еще можно.
Соленые огурцы в тыкве
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»
«Затея эта может показаться и странной, и затратной, и трудоемкой. Но, поверьте, оно того стоит! Особенно если вы не знаете, что делать с чрезмерно богатым урожаем тыкв. Главное — правильно выбрать сами огурцы для засолки. Покупайте крепкие некрупные огурчики местных сортов. Требований к тыкве особых нет, важно, чтобы она была достаточно зрелой, с толстой коркой. Такие тыквы появляются только в самом конце августа, когда волна дешевых огурцов уже схлынула, и на рынке продаются огурцы, посаженные позже обычных.
Берите самые маленькие: они и вкуснее будут, и в тыкве компактнее разместятся, и просолятся быстрее. И еще один секрет. Обратите внимание, что разные сорта огурцов имеют или белые, или черные кончики своих пупырышков. Так вот, считается, что для засолки лучше выбирать последние».
Ингредиенты:
Тыква крупная — 1 шт.
Огурцы — примерно 2 кг
Душистый перец — 6 горошин
Острый перец — 1/4 стручка
Листья черной смородины — 6 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Листья вишни — 6 шт.
Каменная соль — 4 ст. л. с горкой
Укроп — несколько веточек
Приготовление:
В верхней части тыквы маленьким ножом вырезаем круглое отверстие так, чтобы плодоножка оказалась в центре. Отверстие должно быть такого диаметра, чтобы в него свободно пролезала ваша рука. У нас получилась удобная и плотная «крышка» для импровизированного горшка. Из самой тыквы достаем сначала рукой, а затем выскребаем ложкой все мягкие внутренности и семена.
Огурцы моем и плотно, но без насилия, складываем их в тыкву. Заливаем чистой холодной водой до самого верха тыквы, затем эту воду сливаем в кастрюлю, кладем в нее все оставшиеся ингредиенты, включая соль, и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
Теперь этим рассолом можно залить огурцы в тыкве. А все листья и ветки укропа кладем сверху на огурцы. Закрываем тыкву «крышкой».
Посыпаем щель между «крышкой» и самой тыквой крупной солью, чтобы в этом месте не развивалась плесень. Накрываем тыкву чистым вафельным полотенцем и ставим в прохладное место на 5–7 дней.
Снимаем крышку. Вполне возможно, что сверху образуется немного плесени. Это совсем не страшно, надо просто выбросить ее вместе с листьями и укропом.
Перекладываем огурцы в чистые банки и заливаем рассолом. Рассол, кстати, получается настолько вкусным, что вся эта затея с тыквой может быть оправдана только ради него!
Убираем банки в холодное место, а в опустошенную тыкву закладываем следующую партию огурцов и делаем все, как описано выше.
Таким образом в одной тыкве можно приготовить три, а то и четыре партии замечательных огурчиков. Надо только своевременно удалять появляющуюся сверху плесень и присыпать это место солью.
Источник
Огурцы в тыкве
Предлагаю вам оригинальный способ засолить огурцы на зиму — в тыкве! Огурчики получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными, не пожалеете. Смотрите рецепт приготовления огурцов в тыкве сейчас!
Описание приготовления:
Сама я недавно наткнулась на этот рецепт, он мне показался очень простым и оригинальным. К тому же, огурчики готовы будут уже через пару дней. Если тыква попадется красивая, вы можете прямо в ней и подавать огурцы на праздничный стол, например. Отмечу, что для приготовления огурцов в тыкве следует выбирать маленькие огурчики. Во-первых, больше поместится в тыкву, а во-вторых, эффектнее смотреться будут и получатся очень пикантными и хрустящими. Описываю рецепт:
1. Выберите круглую среднюю тыкву, очистите ее ото всех семечек, вырежете мякоть, оставив стенки толщиной в 1 см. (по возможности). Кстати, шляпку аккуратно вырежьте и оставьте: мы будем ею прикрывать потом нашу тыкву-бочонок.
2. Огурчики промойте, обрежьте у них «попки».
3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавив в нее соль. Я предпочитаю обходиться без уксуса. Можете еще добавить специи: черный перец горошком, а также душистый перец. Зелень, укроп и чеснок я в рассол не добавляю. Как вода закипит — отставьте ее, дайте чуток остыть.
4. В тыкву выложите поочередно огурцы, может получиться несколько шаров. Переложите слои огурцов укропом, чесноком, порезанным на дольки, перцем чили (я беру немного и режу мелко, это на любителя). По желанию можете добавить листья смородины и веточки укропа.
5. Залейте все рассолом. Прикрыв тыкву ее же шляпкой, даем огурцам постоять дня два-три (в прохладном месте).
Готовые огурцы в тыкве подавать можете прямо в тыкве. Приятного аппетита!
Источник