Огурцы маринованные кипятить в кастрюле

Опускаем огурцы перед закаткой в кипяток на 10 минут. Небольшое изменение, и на вкус получаются как бочковые

В большинстве рецептов перед закаткой огурцы просто промывают холодной водой. Но гораздо более эффективно будет слегка проварить их в кипятке: в таком варианте огурцы в самых обычных банках будут на вкус совершенно неотличимы от бочковых.

Огурцы промываем и срезаем кончики. На плиту в большой кастрюле ставим воду: ее нужно довести до кипения.

Как только вода закипела, перекладываем в нее огурцы и сразу выключаем огонь. В таком виде оставляем под крышкой на 10 минут: наша задача не проваривать их, а просто сделать более хрустящими.

Теперь в отдельную миску перекладываем зонтики укропа, листья хрена и другую зелень — в этом рецепте можно использовать практически любую, по желанию. В ту же миску чистим 10-12 зубчиков чеснока. Заливаем все кипятком на 3 минуты, затем воду сливаем. Кипяток поможет зелени раскрыть вкус.

Огурцы достаем из кастрюли в удобную емкость и начинаем уже собирать заранее простерилизованные трехлитровые банки. В каждую высыпаем по три горошины душистого перца и по 15-20 штук горошин черного перца.

Следом добавляем в банки по половине чайной ложки кориандра и такое же количество семян горчицы. Затем кладем в банки по лавровому листку, по листику хрена и по одному зубчику чеснока. На получившуюся овощную подложку укладываем вертикально огурцы.

Переходим к маринаду, его мы делаем на основе той же воды, в которой проваривали огурцы. В эту же воду добавляем (из расчета на литр) 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли. Ставим кастрюлю на плиту и сразу после закипания вливаем две столовые ложки уксусной кислоты. Затем тщательно перемешиваем и сразу же разливаем его по банкам с огурцами.

Осталось только закрыть крышки и поставить банки в прохладное место. Пробовать такую закатку можно уже через три дня.

Источник

Как правильно производить стерилизацию огурцов в банках в кастрюле

Консервирование огурцов – это один из способов сохранить урожай, пополнить домашние запасы закусок на зиму. Для увеличения срока хранения и во избежание порчи маринованных овощей в процесс консервирования включают стерилизацию. Благодаря тепловой обработке консервированная продукция долго хранится и не портится.

Необходимая посуда и ингредиенты

Стерилизация огурцов в банках проводится в кастрюле и является самым надежным способом уничтожения вредных бактерий. Для консервирования таким методом чаще используется кисло-сладкий маринад. Количество продуктов для приготовления маринада берется по рецепту в расчете на литр воды.

Посуда и инвентарь для стерилизации

• Чистые банки с целым гладким ободком без сколов, трещин, ржавчины;
• Новые крышки к банкам;
• Высокая кастрюля большого диаметра;
• Кухонное полотенце по размеру ширины кастрюли;
• Прихватки или кухонные щипцы;
• Закаточный ключ;
• Подставка для горячего.

Ингредиенты для приготовления маринада

1. Ст. ложка поваренной соли.
2. Ст. ложки сахара.
3. 2 ст. ложки уксуса.
4. 1-2 лавровых листа.
5. Смесь молотых перцев, перец горошком, очищенный чеснок, зелень – по вкусу.

Лист черной смородины, вишни, хрена, соцветия укропа, положенные при закатке, придадут огурцам пикантный вкус и аромат, помогут сохранить крепость закуски и защитят от бактерий.

Как подготовить кастрюлю

Для стерилизации банок с огурцами лучше выбирать эмалированную емкость. Для размещения 7-8 литровых банок подойдет 15-литровая кастрюля. Тару следует помыть, ополоснуть кипятком, высушить. Посуда должна быть целой, без повреждений и деформаций. Во избежание соприкосновения нагретых банок друг с другом и с основанием кастрюли на дно следует постелить кухонное полотенце.

Как приготовить маринад

Поэтапный процесс приготовления маринада прост, занимает не более получаса. Сначала готовится рассол, которым заливаются огурцы в банках. Специи добавляются непосредственно в банки с огурцами. Готовый маринад для огурцов получается при соединении рассола и специй в банке.

1. В 7-литровую кастрюлю залить 5 литров воды, на среднем огне довести до кипения.
2. В кипящую воду, помешивая, засыпать сахар.
3. После добавить соль.
4. Подождать, пока вода снова закипит.
5. Не давать раствору остыть, поставив его на медленный огонь.

Метод стерилизации используется только для консервирования маринованных огурцов. К овощам холодной засолки стерилизация не применяется.

Как закладывать огурцы

Для консервации подходят свежие молодые огурцы. При мариновании они получаются хрустящими и вкусными. Накануне консервации с огурцов срезают цветы и плодоножки. Овощи замачиваются в холодной воде на 1 час, затем промываются несколько раз и сушатся.

Какие для стерилизации огурцов нужны банки, каждая хозяйка решает самостоятельно. Банка большего объема требует более длительной стерилизации, чем меньшего. Перед тем как стерилизовать посуду, ее нужно проверить на целостность и наличие дефектов. Банки моются с содой или горчицей, обрабатываются теплым паром над чайником или в мультиварке перед закладкой овощей.

На дно банок выкладываются зелень, специи. Затем выставляются огурцы. Закладка огурцов в банки производится вертикально и не сильно плотно. Поверх огурцов можно положить мелкие помидоры. Заготовки заливаются кипящим рассолом до верха. Добавляется уксус. Банки накрываются сверху крышками. При консервировании важно знать, как правильно подобрать крышки. Традиционные жестяные крышки, фиксируемые закаточным ключом, должны быть металла хорошего качества с целой ровной резьбой. На резиновом обруче не должно быть трещин, он должен плотно прилегать к краю крышки. Перед началом закатки крышки ошпаривают кипятком.

Для консервирования огурцов на зиму можно использовать банки с закручивающимися крышками – это упростит процесс закатки. В последнее время популярными стали банки со стеклянными крышками и бугельными замками, которые считаются наиболее подходящими для термической обработки продуктов.

Процесс стерилизации

Правильная стерилизация банок проводится поэтапно. Термическая обработка литровых банок занимает 10-15 минут. При работе с кипящей водой следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить стекло и не обжечься паром.

1. Закладка банок в кастрюлю осуществляется до того, как в нее наливается вода. Банки, прикрытые крышками, ставятся на полотенце на дне посуды, не соприкасаясь друг с другом и стенками кастрюли.
2. В кастрюлю наливается вода температуры рассола в банках, чтобы стекло не треснуло от разницы температур.
3. Уровень воды в емкости должен достигать плечиков банок, от верхнего края горлышка ниже на 2 см.
4. Кастрюля должна находиться на огне. После закипания воды огонь убавляется. Жидкость должна кипеть, при этом сильно не бурлить. Отсчет времени термообработки начинается с момента закипания воды.
5. По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются из кастрюли с помощью прихваток или кухонных щипцов, ставятся на подставку для горячего.
6. Перед тем как закатывать обработанные банки, нужно ровно и плотно положить крышку, протереть емкость полотенцем.
7. Банки закатать крышками с помощью закаточного ключа.
8. Перед тем как переворачивать банки вверх дном, следует убедиться в надежности закатки. В перевернутом состоянии консервация должна находиться до полного остывания. Если в помещении температура ниже комнатной, то можно накрыть банки с огурцами пледом или одеялом.

Стерилизация огурцов в банках – это трудоемкий процесс, который требует аккуратности и внимания для получения хорошего результата. Консервированные огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, вкусными и хрустящими, с прозрачным маринадом. Термическая обработка позволяет увеличить сроки хранения консервированной продукции, сохраняет внешний вид и форму овощей, защищает от вредных бактерий, грибов, вирусов.

Видео: Вкусные, хрустящие маринованные огурцы со стерилизацией

Источник

Маринованные огурцы в кастрюле

Хрустящие солёные огурчики можно приготовить легко и быстро. Замаринуйте овощи в кастрюле с холодной водой, немного подождите и угощайте домашних. Такие огурчики послужат отличной закуской к обеденному столу.

Огурцы 1 кг Зонтики укропа 4 шт. Приправа (на выбор) по вкусу Чеснок 5 зуб. Соль крупная 2 ст.л. Вода 500 мл.

Приступим к готовке маринованных огурцов в кастрюле. Огурцы промываем и готовим к засолке. При необходимости – обрезаем кончики. Если овощи залежавшиеся, то предварительно отмачиваем их в холодной воде. Свежие — сразу можно выкладывать в посуду. На этом этапе можно добавить зубчики чеснока и необходимые специи.

Кастрюлю для огурцов следует использовать с эмалированным покрытием. В неё наливаем холодную воду, засыпаем соль. Взбалтываем содержимое до полного растворения соли. Сюда же добавляем зонтики укропа.

Огурцы с чесноком перекладываем в кастрюлю с солёной водой. Накрываем прессом. Можно использовать обычную тарелку и ёмкость с водой. Конструкцию отправляем в холодильник на сутки.

Спустя нужное время достаём огурцы на пробу. Если вам показалось, что они недостаточно просолились, можно оставить под прессом ещё на некоторое время. Готовые огурчики можно подавать к столу в качестве закуски к горячим блюдам. Приятного аппетита!

Источник