Можно ли консервировать огурцы без уксуса? Как?
Огурцы маринованные, это те что с уксусом, не наша придумка, это иностранное заимствование.
Огурцы для засолки замачивают в холодной воде на 2-3 часа
Затем огурцы обрезают с обоих концов, срезая «жопку» и «носик», и плотно укладывают в трехлитровые банки, на дно которых предварительно кладут хреновый лист, два три зубка крупно рубленного чеснока и палка (10-15 см) с зонтиком.
Заливают всё это негустым — 50-55 грамм на литр, раствором соли
Банки с огурцами, завязываем марлей и оставляем в покое бродить на сутки-двое,(при температуре воздуха 20-25 — двое суток, при температуре воздуха 25-30 и более достаточно суток)
Для того что бы закрыть такие огурцы на зиму нужно слить после суток брожения рассол из банок. Огурцы разложить в простерилизованные банки (не забываем хрен тоже переложить). Затем залив всё это ранее слитым и кипящим рассолом «под горлышко» закатать крышками
Начну с того, что рецепт, как говорится, опробован годами. Теперь по порядку: обрезать у огурцов кончики и замочить (не кончики, а огурцы) в холодной воде на 4-5 часов. Используем банки (0.8 или 1литр) с завинчивающимися крышками, так что размер огурчиков должен быть соответствующим. Теперь займемся остальными приготовлениями.
Стерилизуем банки и крышки.
Готовим специи в следующих пропорциях (рассчет на банку):
- перец душистый горошек — 5-8 горошин;
- лавровый листик — 2-3 штучки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- морковка — на банку — 2 штучки;мелкую не (обязательно) морковку разрезаем вдоль на 4-6 долек;
- укроп — желательно пару «зонтиков», а вообще-то — по вкусу (кто-то любит побольше, кто-то — нет).
Специи обдаем кипятком и раскладываем по банкам.
В большой кастрюле кипятим воду. Вымоченные огурцы укладываем в марлю и опускаем в КИПЯЩУЮ воду. Выдерживаем их в кипятке 1 минуту.
Затем вынимаем и раскладываем огурчики (вертикально) по банкам, в которых уже разложены специи.
Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши огурцы: на 1.5 литра воды кладем 1.5 столовых ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Надо учитывать сколько вы приготовили банок (естественно, уже с огурцами) для заливки. Лучше приготовить рассола немного больше, чем необходимо. Будет лучше, если он останется, чем не хватит для заливки банок. Опять-таки, учитывайте, что в банку с огурцами никак не войдет 1 литр рассола, а немного меньше. Считаем: если у вас получилось, допустим, 5 баночек с огурцами (это 5 литров объема пустых банок), то рассола надо будет — литра 4.5. Вот и сделайте рассчет — сколько вам надо соли и сахара на такой объем воды. Кипятим это все.
Так, рассол вы приготовили. Теперь (сразу с плиты) разливаем кипящий рассол по приготовленным банкам с огурцами. Заливаем «под крышку» — чтобы все огурчики полностью были покрыты рассолом. После этого есть два варианта засолки: первый — это добавить 1.5 столовых ложки уксуса. Но, как говорил герой Буркова в «Иронии судьбы»: «Мы не пойдем этим путем»! Выбираем второй вариант: добавляем в каждую банку по 1.5 столовых ложки чистого спирта! Завинчиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном (контролируем — есть ли течь рассола) и ставим в таком положении куда-нибудь на пол. Если есть течь в какой-нибудь из банок, естественно — заменяем крышку. Если нет течи — накрываем банки чем-нибудь (одеяло, куртка, куча тряпок) и оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник. Если у кого-то есть овощная яма, то через 3 дня банки можно перенести в эту яму. А если нет, то такие огурцы желательно хранить при пониженной температуре, т.е. — в холодильнике. Хочу сказать, что при засолке со спиртом вкус у таких огурчиков получается, как говаривал Аркадий Райкин,- «спесыфический». Это не передать словами: они ближе к малосольным, хрустят и пахнут свежими огурцами.
Источник
Огурцы без уксуса на зиму — 65 домашних вкусных рецептов
Источник