Как солить огурцы в бочке с медом: пошаговая инструкция
Как вкусно засолить огурцы в бочке на зиму? Существует множество рецептов, за долгие годы консервации я перепробовала их все. Или почти все. Но самый интересный способ сейчас вам раскрою — засолка огурцов на зиму с медом превзошла мои самые смелые ожидания. А уж я немало вкусных солений перепробовала, ну а собственноручно приготовила — и того больше.
Если вы, дорогие хозяйки мне верите — а я еще ни разу никого не подводила, вспомните хотя бы мой салат из капусты Огонек на зиму , до сих пор письма с благодарностями приходят — воспользуйтесь именно этим рецептом. Он очень простой, так что у вас все получится. Даже не сомневайтесь. Специально для читательниц сайта pomoshnica.info я подготовила рецепт соленых огурцов в бочке с медом.
Ингредиенты
- 10 кг грунтовых поздних огурцов;
- 2 столовые ложки мёда;
- 1 ст. л. соли на 1 литр воды;
- 1 большой корень хрена;
- 1 большой пучок листьев хрена;
- 300 г зонтиков и стеблей укропа;
- 2 больших головки чеснока;
- 2 стручка острого перца;
- 2 столовые ложки сухой горчицы;
- большая горсть листьев смородины.
Приготовление
Кадушку необходимо приготовить к квашению: тщательно помыть горячей водой с содой, обварить кипятком и просушить.
Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать их можно не более 8 часов, так что лучше не делайте это на ночь, а то перестоят и буду невкусные.
Перед засолкой подготовьте бочку. Емкость тщательно вымойте изнутри и обработайте кипятком. Затем протрите сухой чистой тряпкой и высушите насухо. Внутри натрите бочку чесноком с солью, чтобы избежать образования плесени.
Воду с огурцов слейте. Влейте в кастрюлю воду, из которой будет готовиться рассол – ее должно быть столько, полностью закрыть огурцы. Добавьте мёд, горчицу и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагреть, чтобы растворить соль, и охладить.
Стенки и дно бочки натрите чесноком, если до сих пор еще этого не сделали. На дно положите треть от общего количества листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, перца чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей. Огурцы залить холодным рассолом, сверху накрыть тарелкой и положите гнёт. Бочку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенесите в холодное место. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливать новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Несколько советов из собственного опыта
- Чтобы получить вкусные и хрустящие соленые огурчики, необходимо использовать только свежесорванные молодые плоды размером до 10 см. Лучше брать примерно одинаковые по размеру огурцы, тогда они будут равномерно просолены.
- Если у вас огурцы все разного размера, вниз укладываются самые большие плоды, а сверху маленькие. Хранятся огурцы в той же бочке, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее ликвидировать. Отличным средством борьбы с плесенью является сухая горчица, которой раз в две недели покрывается поверхность открытой кадушки.
- Если у вас огурцы все разного размера, вниз укладываются самые большие плоды, а сверху маленькие. Хранятся огурцы в той же бочке, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее ликвидировать. Отличным средством борьбы с плесенью является сухая горчица, которой раз в две недели покрывается поверхность открытой кадушки.
Источник
Соленые огурцы с медом
Соленые огурцы с медом — национальная белорусская закуска. Закусывают ими обычно самогон. Все просто: нужен только мед да соленые огурцы. Если вы уже выросли и еще не пробовали — советую!
Описание приготовления:
Описать вкус соленых огурцов с медом непросто. Может, Бунин или другой русский классик и справился бы с этой задачей, но мне это не под силу 🙂 Впервые я такую закуску попробовала в Минске. Все были удивлены, что я никогда прежде не пробовала соленые огурцы с медом — они их, по его словам, едят постоянно. Не знаю, все ли белорусы делают то же самое, но закуску отныне я считаю белорусской 🙂 Тем более, что в интернете пишут — закуска из соленых огурцов с медом является традиционной в Беларуси, а также некоторых регионах Литвы и Польши.
Чем читать о том, насколько вкусные эти огурцы, лучше взять да приготовить их:
1. Нужно взять тарелку и красиво нарезать огурцы.
2. Налить в маленькую розетку мед.
3. Если мед густой обязательно его нужно растопить.
4. Подать на стол!
Приятного аппетита!
Это необычное блюдо я отведала в Белоруссии, когда попала на свадьбу. Подавали соленые огурцы с медом на второй день. Сказали, что начался медовый месяц 🙂 Правда, отведать соленые огурцы с медом можно было только пригубив рюмочку самогона. Сочетание, конечно, получается незабываемое! Попробуйте, это очень весело 🙂 А праздников у нас много! Успехов!
Источник
Русский вкус огурца с медом
Если спросить, какой вкус у русской кухни, многие ответят не задумываясь — кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и составляют основу для многих блюд. Рассольник, солянка, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.
Технология засолки огурцов довольно понятна: засыпать в бочку, добавить укроп, вишневый лист, соль, чеснок. Это сегодня – огурцы в бочке – экзотика. А раньше – как без них в доме? Но основная проблема заключалась в размещении этих бочек. Огурцы нежнее, чем капуста. Их ни в коем случае нельзя заморозить, иначе они потеряют всякий вкус. Но и тепло для них тоже может оказаться гибельным.
Огурцы можно было сохранить в сенях, в погребе, в специальной яме в огороде. Бочки с огурцами засыпали снегом, еловыми лапами. Но уличные способы хранения нужно применять с осторожностью — мороз может все испортить. Чтобы избежать заморозков, были придуманы «холынские огурцы». Деревня Холынья в Новгородской губернии дала название методу сохранения огурцов, когда бочки с ними отправляются в реку под лед. Подо льдом температура постоянная — около 2–3 градусов. И хотя до весны достать огурцы не всегда получится, но уж в марте они будут великолепными.
Огурцы в закрытых бочках хранили подо льдом и в Москве. Еще в начале XX века у Москворецкого моста рядом с Кремлем были для этого специальные места — причем у каждого купца свое, с собственным мостком. Привязанные к мостку бочки вытаскивали, когда они требовались в лавках.
Но и сама засолка огурцов таила немало сюрпризов, неожиданных для нашего современника. Вот, к примеру, рекламное объявление в старом журнале: «Москворецкие огурцы. Особенно хороший засол в тыквах».
И реклама не обманывала. Способ сохранения огурцов в тыкве известен издавна. Вариантов было два. Большая тыква вычищалась изнутри, туда закладывались огурцы и заливались рассолом. Также можно было взять несколько тыкв с огурцами внутри и разместить их в бочке, залив рассолом.
Говорят, тыква добавляла огурцам хрусткости и сладости. Впрочем, огурец в традиции русской кухни – овощ, который удивительным образом сочетается со сладким. Причем и свежий огурец, и соленый. В «Дневнике писателя» (1877) Достоевский замечает: «Вот эти, как Левин, сколько бы ни прожили с народом, но народом вполне не сделаются. Пусть он и знает, что к сотовому меду огурцы свежие продаются».
А похожая и очень странная на современный взгляд привычка — посыпать уже соленый огурец сахаром – сохранилась и сегодня, скажем, во Владимирской области:
— За обе щеки их уплетали в детстве, — рассказывала нам «бабушка» из Суздаля и нынешний фермер Наталья Доронина. – Такая вкуснота была. Вот сегодня перед нашей встречей, достала огурец, сахаром посыпала и съела. Для нас, детей, это было настоящее лакомство. Мы ждали, когда их нарежут и вынесут нам. Посыпают сверху сахаром и нам дают. Не было ничего вкуснее.
А ведь она вспоминает о 1960-х годах. Не так уж и давно.
Но сегодня об огурцах в бочках можно только мечтать. Позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Однако ничего не мешает нам заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться, разве что не будет характерного «бочкового» духа.
Квашеные огурцы в банках
Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро)
250-280 г соли (в зависимости от размера огурцов)
6-8 зубчиков чеснока (плюс столько же на окончательную засолку)
зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
по желанию — 2-3 стручка острого перца
1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2-3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте место примерно 10 -15 см — для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте — рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго — в начале третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Огурцы переложите в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.
Огурцы готовы к употреблению сразу, но через месяц становятся еще вкуснее.
А теперь – для любителей «русского духа». Дело в том, что огурцы — это еще и излюбленная закуска под водку. Но были также водка с запахом огурцов и огурцы с ароматом водки. В этом рецепте прекрасно все.
Это, как вы понимаете, уже маринованные огурцы. Понятно, что слово «маринованный» ничего не говорило русскому крестьянину в середине XIX века. Но при этом нельзя сказать, что маринование не свойственно отечественной кулинарии.
Уксус — вполне привычный продукт для русского средневекового общества. В том же «Домострое» (1550-е годы) упоминается посуда столовая: «ковши, уксусницы, перечницы». Другое дело, что уксус тогда готовился из пивного сусла. Оно сбраживалось и приобретало насыщенный соломенно-желтый или светло-коричневый цвет и приятный мягкий вкус. Как и в других приготовленных естественным путем уксусах, содержание уксусной кислоты составляло в нем около 5–6%.
Солодовый уксус — не исключительно российское открытие. К этому рецепту прибегали во многих регионах, где климат не позволял выращивать виноград. Весьма популярен солодовый уксус был в Средние века в Англии, где его добавляли во множество блюд. Уже в XIX веке в Шотландии его приспособили для набирающих популярность fish and chips. Очевидно, использовали его и для консервации. При этом маринады приобретали коричневую окраску.
Не всем в маринованных огурцах нравится их чуть сладковатый вкус. А потому – вот вам рецепт без добавления сахара. Кисло-соленые, с ароматом чеснока и укропа. Такие огурцы отлично подходят к стейку, тушеному мясу, жареной и отварной картошке.
Огурцы маринованные с чесноком и укропом
На 2 банки по одному литру (в одну банку помещается примерно 550-560 г огурцов среднего размера или 10-11 шт.)
1 ч. ложка красного острого перца
2 ч ложки черного перца горошком
1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Чеснок очистите.
3. Если огурцы большие, их можно нарезать кружочками или клиньями.
4. В эмалированной посуде смешайте уксус, воду, соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Огурцы плотно разложите по банкам и, разделив специи поровну, добавьте в каждую банку.
6. Залейте горячим маринадом огурцы, оставляя 1 см до края банки.
7. Протрите края банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
8. Для хранения при комнатной температуре маринованные огурцы в банках стерилизуйте 10 минут.
Нарезанные огурцы будут готовы к употреблению через 10 дней. Целые будут мариноваться чуть дольше.
Источник