Кимчи из огурцов
Кимчи из огурцов — это очень популярная закуска в корейской кухне, которая подаётся в качестве дополнения к основному блюду, отлично подойдет к жареному мясу или рыбе. Готовится кимчи просто и быстро, получается очень вкусным, пряным, остреньким. Попробуйте обязательно, такая закуска может составить достойную конкуренцию малосольным огурцам!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Огурчики вымыть и обсушить. Лук, морковь и чеснок очистить.
Для приготовления кимчи обычно огурцы разрезают вдоль на 4 части, но не до конца. Я, для быстрейшего приготовления и удобства, разрезала их на те же 4 части вдоль, но полностью. Огурцы сложить в миску и посыпать крупной солью, оставить на 10-15 минут.
Тем временем приготовить заправку-маринад: лук репчатый нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке (или терке для корейской моркови).
К луку и моркови добавить соевый соус, кунжут и красный молотый перец.
Влить обычную очищенную воду комнатной температуры.
Сюда же добавить пропущенный через пресс чеснок, всыпать сахар и кориандр, перемешать заправку-маринад.
Огурцы за время соления пустят сок, который необходимо слить, а сами огурцы выложить в миску с заправкой-маринадом.
Далее всё нужно перемешать. Для удобства я переложила огурцы с заправкой в целлофановый пакет и тщательно перемешала. Оставить огурцы в прохладном месте для маринования на 5-6 часов.
По истечении времени очень вкусное, остренькое кимчи из огурцов можно подавать к столу. Хранится эта корейская закуска недолго, лучше ее готовить на один раз.
Источник
Кимчи из огурцов: просто и вкусно
Капуста кимчи – настоящая классика корейской кухни. Это блюдо любят во всем мире и везде готовят по-своему. Но немногие знают о кимчи из огурцов – эта закуска получается очень вкусной, пряной, острой и гораздо более сочной. В зависимости от личных вкусов можно менять соотношение ингредиентов, добиваясь оригинальных сочетаний и нюансов.
Классический рецепт
Огурцы вымыть, если они переросшие, удалить семена. Надрезать каждый огурец вдоль на 4 части, но не до конца: внешне овощ должен выглядеть целым.
Натереть огурцы солью снаружи и изнутри, уложить в миску и оставить на 10 минут.
Перевернуть овощи и дать им полежать еще 10 минут для полного пропитывания солью, затем промыть проточной водой.
Почистить овощи, лук нарезать тонкими полукольцами, дайкон и морковь потереть на крупной терке, зеленый лук порубить.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
В глубокой миске смешать овощи, кунжут, сахар, хлопья красного перца и рыбный соус. Получившуюся пасту выложить в надрезы огурцов.
Подавать сразу же либо оставить на 1 день в холодильнике.
Кимчи из огурцов можно приготовить впрок, но часто их делают непосредственно перед употреблением и хранят в холодильнике не более 2 дней.
Можно оставить закуску на несколько часов при комнатной температуре: овощи немного подкиснут, некоторым нравится именно такой вкус.
С кориандром
В этом рецепте присутствует молотый кориандр, придающий блюду более пикантный вкус. Соевый соус лучше брать натуральный, без добавления сахара и других ингредиентов. Тем, кто любит более мягкий вкус, можно вдвое уменьшить количество красного перца.
Овощи вымыть, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если семечки крупные, их лучше удалить.
Сложить огурцы в миску, посыпать солью и оставить на 15 минут.
Морковь, лук и чеснок почистить, морковь натереть на специальной терке тонкими полосками, лук порубить полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
Выложить овощи в отдельную емкость, перемешать, слегка придавливая, чтобы они пустили сок.
Влить воду комнатной температуры, добавить сахар, молотый кориандр, соевый соус и красный перец. Все хорошо перемешать.
Залить получившимся маринадом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Перемешать прямо в миске или выложить овощи с маринадом в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и энергично потрясти.
Оставить огурцы на 5-6 часов для пропитывания специями, лучше убрать пакет в холодильник.
Готовую закуску выложить на тарелку и подать, посыпав семенами кунжута.
Готовить кимчи из огурцов лучше на 1 раз, хранить его слишком долго не рекомендуется.
Кимчи станет хорошим сопровождением для жареного мяса или рыбы, либо самостоятельной закуской, заменяющей привычные соленые или маринованные огурцы.
В китайском стиле
Кимчи любят не только в Корее: китайцы тоже готовят овощи в подобном стиле, но вносят в рецепт собственные нюансы. Попробуйте остро-пряный вариант из Сычуаня, славящегося красным острым перцем. Если его количество покажется чрезмерным, отрегулируйте степень остроты по вкусу, а перечное масло замените оливковым холодного отжима.
Огурцы вымыть, порезать брусочками толщиной около 4 см. Если овощи крупные, их можно разрезать пополам.
Выложить огурцы в миску, засыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут.
Жгучий перец очистить от семян, нашинковать тонкой соломкой, предварительно надев резиновые перчатки. Чеснок почистить, нарезать красивыми пластинками.
В миску вылить уксус, добавить сахар, перемешать до полного растворения кристаллов.
Влить рыбный и соевый соус, перечное масло, еще раз перемешать.
Давшие сок огурцы промыть холодной водой, выложить в контейнер и залить получившимся маринадом.
Дать постоять не меньше часа и подавать закуску к столу в охлажденном виде.
Блюдо получается легким и освежающим, оно заменит обычный овощной салат или станет подгарнировкой к мясу.
Источник
Чимчи (кимчи) из огурцов по-корейски. Простой рецепт салата из огурцов. Любимый корейский салат
Представляю Вашему вниманию один из моих самых любимых салатов — чимчи из огурцов по-корейски.
По желанию можно добавить кинзу, кориандр и другие любимые специи.
Морковь — 1/2 шт. средней ~ 100 гр
Репчатый лук — 1 шт. средняя
Перец чили острый — 1/3 от среднего стручка
Растительное масло — 3 ст.л.
Красный перец острый — 1 ч.л.
Кориандр — 1/2 ч.л. по желанию
1) Для начала нужно нарезать огурцы. По большому счёту нарезать Вы их можете как угодно: кольцами, полукольцами, соломкой, кубиками, неважно. Мы их обычно режем крупными длинными дольками: сначала огурец делим пополам, потом на четверть, а уже затем на длинные дольки.
2) Затем туда же к огурцам шинкуем морковь тонкой соломкой. Кстати моркови на свой вкус можете положить больше или не добавлять вовсе.
3) Далее всё посыпаем солью. И хорошо перемешиваем, слегка сжимая овощи в руках. Оставляем примерно на 20 минут.
4) В это время нарезаем лук тонкими полукольцами или перьями, кому как больше нравится.
5) Затем режем перец чили тонкими кольцами. Если не любите острое, можете его не добавлять.
6) Теперь мелко режем зелень. Зелень также выбирайте на свой вкус. Здесь может быть и кинза, и петрушка, и укроп, и всё вышеперечисленное вместе.
7) Наши овощи хорошо просолились и дали много сока, который мы аккуратно отжимаем. Можете не переживать, салат в любом случае будет сочным.
8) Далее выдавливаем чеснок, добавляем паприку, острый красный перец и перец чили по желанию.
9) Ставим греться сковородку и разогреваем в ней растительное масло.
10) Затем добавляем лук и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая.
Как только лук поджарится, сразу же отправляем его в салат на чеснок и специи.
11) Следом добавляем кунжутное масло, сахар, кунжут, соевый соус, черный перец по вкусу, душистую свежую зелень и уксус.
12) Всё хорошенько перемешиваем руками, так получается намного тщательнее. Даём настояться салату пару часов и можно подавать на стол.
Чимчи из огурцов готово! Этот салат можно есть каждый день, он подходит к любому горячему блюду. Приятного аппетита!
9.9K поста 47.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Никого не смутил ник юзера? Почитайте что означает корё-сарам. Это кухня не чисто корейская, это кухня корейцев азиатских и корейцев на постсоветском пространстве. Чим-ча, морковь-ча, это мы ели в Узбекистане, а сейчас все что готовят в России, если добавить — ча будет корейски. Капуста-ча, огурцы-ча и так далее. Зайдите на любой рынок в центральной части России, и посмотрите ассортимент корейских закусок. Че накинулись на автора? Я напишу рецепт плова, куча найдётся людей, которые скажут, что плов неправильный. А почему он не правильный, потому что он ташкентский, а в Ташкенте его типа не так готовят. Да я каждый раз его готовлю по разному, и в разных вариациях. А кушал я его на Куйлюке. Массив строителей, на чиланзаре, и везде он сука был немного разный. Нету блядь идеального, правильного, в сотых граммов и по ГОСТу плова. Ну, тупо не существует. В каждой махале есть свой ошпаз, который готовит его по своему, попробуйте зайти в другую махалю и сказать, ваш ошпазы готовит неправильный плов. Угадайте, что будет?
Как не назови блюдо, это будет именно то, что ты ешь. Рис с морковью и мясом, или же острые овощи, не важно, именно это вы и будете кушать. Оттого как его назвать, вкус не поменяется.
С названием не ошиблись? Салат то конечно хороший, но к кимчи не имеет никакого отношения. Только квашенные (ферментированные) овощи имеют право называться кимчи.
Почитал пост, позырил комментарии.
В принципе, согласен с тем, что это вряд ли кимчи.
Но с другой стороны, если бы я выложил рецепт борща, который варят у нас в Одесской, Николаевской и Херсонской областях, то, подозреваю, что куча комментаторов обозвали бы его «свекольником» — просто потому, что им тяжело понять, что в маленькой стране Украина есть куча разных рецептов борщей
Даже в прикарпатье и закарпатье кардинально по-разному борщ варят (а львовяне однажды — правда, это было давно — подавали мне борщ в кружке и приговаривали: «А тэпэр спробуйтэ справжний борщ»).
Тем не менее, я привык к нашему южному рецепту: очень вкусно и нажористо:
Источник
Кимчи из огурцов в китайском стиле
Огурцы режем брусочками длиной 4-5 см, удаляем семена, солим полной столовой ложкой соли, перемешиваем, ждем 30 мин.
# шаг 2/4
Красный жгучий перчик разрезаем по всей длине, удаляем семена, нарезаем тонкими полосками. Чеснок нарезаем красивыми тонкими пластинками.
# шаг 3/4
В 1/2 стакана уксуса насыпаем 1/3 стакана сахара, следим, чтоб хорошо растворился. Не бойтесь, будет вкусно))) Добавляем перечное масло, рыбный и соевый соусы, перемешиваем. Перечное масло бывает корейского и китайского производства — на вид как будто пыльцу красного перца растворили в растительном масле. Довольно жгучее. Т.к. блюдо получается и так приличной остроты, добавьте просто оливкового масла, если не едите такое острое.
Источник