Огурцы кабачки тыквы дыни арбузы

Огурцы, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни. Строение, хим.состав, пищевая ценность, требования к качеству, хранение.

Плодовые овощи. Тыквенные овощи – огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны, арбузы, дыни. Арбузы, дыни, тыквы – бахчевые культуры. Плод тыквенных овощей – многосемянная ягода, заполненная семенной мякотью или пустотелая. Плод покрыт кожурой, состоящей из эпидермиса и кутикулы, или суберинового слоя. У тыквенных, употребляемых в незрелом виде (огурцы, кабачки, патиссоны) кожура тонкая, а в зрелом виде (тыква, арбуз, дыня) – плотная, грубая, опробковевшая. Под кожицей нах-ся кора с семенной мякотью или с плацентой без семенной мякоти (полые плоды – дыни, тыквы). Кора состоит их хлорофиллоносной паренхимы, панцирного слоя и коровой мякоти. Коровая мякоть у арбузов несъедобна, у дынь и тыкв – единственная съедобная часть. Панцирный слой есть только у арбуза и тыквы.

Тыквенные овощи отличаются повышенным (огурцы, тыквы) или средним (арбузы, дыни) содержанием воды. Чем больше воды содержат плоды, тем меньше в них сахаров. Все тыквенные бедны органическими к-тами, пектиновыми в-вами (кроме тыквы) и белками. Сод-е аскорбиновой к-ты в огурцах и арбузах низкое, в остальных – среднее.

Огурцы – вид овощей, где съедобной частью явл.незрелые плоды различной формы. Не имеют значит. пит.ценности, но богаты калием, железом, фосфором, сод-т вит.С, В1, В2, РР и др. Горечь может придавать гликозид кукурбитацин.

В зав-ти от кач-ва: высший, первый, второй сорта.

Внешний вид – плоды целые, здоровые, свежие, чистые, без механ.повреждений и излишней поверхностной влажности. Внутреннее строение – мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми некожистыми семенами, без внутренних пустот. Запах и вкус – свойственные данному ботан.сорту, без посторонних вкусов и запахов. Не допуск.наличие огурцов, поврежденных с/х вредителями и болезнями; наличие гнилых, увядших, желтых, с грубыми кожистыми семенами, подмороженных, запаренных, с вырванной плодоножкой.

Огурцы хранят в чистых, сухих, не зараженных с/х вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильниках. Огурцы, выращенные в защищенном грунте, хранят при t=10-14ᵒC, выращен.в открытом грунте 7-10ᵒС и отн.влажн.возд. – 85-90%.

Тыквы – крупные однолетние растения, кот.могут дозревать при хранении. В плоде съедобны коровая мякоть и семена. Вкус мякоти сладкий со специфическим привкусом. Тыквы бывают обыкновенные, крупноплодные и мускатные.

В мякоти тыквы сод-ся 15-18% сух.в-в, 8-10% сахаров (в мускатных – до 15%), вит. С, В1, В2, В6, РР, азотистые соед-я, пектиновые в-ва. Цвет обусловлен β-каратином.

Внешний вид – пложы свежие, чистые, целые, здоровые, зрелые, без заболеваний, с формой и окраской, свойственным для данного ботан.сорта. Не допускается наличие раздавленных, треснувших, помятых плодов, с/х вредителей, плодов, пораженных с/х вредителями и болезнями, наличие гнилых плодов. Хранят в чистых, сухих, не пораженных с/х вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или в холодильниках.

Кабачки и патиссоны – кустовые тыквы.

Патиссоны – ложные ягоды тарельчатой, тарельчато-колокольчатой или округло-сплюснутой формы, сегментированные, с плоскими волнистыми краями. Сух.в-ва 6,0-6,5%, сахара – 2,5-2,9%, вит.С – 200-320 мг/кг, вит. РР, В9, калий.

Раздел. на сорта: высший, первый, второй. Внешний вид – плоды свежие, чистые, здоровые, с неогрубевшей кожурой, потребительской зрелости, с плодоножкой, типичной формы и окраски, без излишней внешней влажности. Вкус и запах – свойственные, без посторонних привкусов и запахов. Диаметр патиссона высшего сорта не более 5 см, первого – 7 см, второго – 10 см. Внутр.строение – мякоть сочная, плотная, неволокнистая, без пустот и трещин, без перезревших семян. Не допускаются плоды увядшие, заплесневевшие, загнившие, запаренные с грубой, пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти. Патиссоны хранят в чистых закрытых помещениях, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, с вентиляцией, t=6-8, отн.вл.возд. – 85-95%.

Арбузы – многосеменная ягода, состоящая из кожицы, коркового слоя и мякоти, в кот.погружены семена. Консистенция мякоти м.б. ломкой, плотной или рыхлой, нежно-зернистой или грубоволокнистой. Высокое сод-е сахаров (до 11%). Сахаристость увеличивается по мере созревания, зависит от почвенно-климатич.условий, сорта. Вит. С, В1, В6, В9, Н, мин.в-ва (калий, магний). Не способны дозревать. У зрелых арбузов плодоножка и усики усыхают, кора приобретает блеск и более четкий рисунок, звук глухой, внутреннее строение – свойственные сорту окраска мякоти и семян, их состояние; без пустот.

Дыни – ложные ягоды сбелой, желтой, оранжевой или зеленой коровой мякотью и кожурой. Сахар – от 16%, вит. С, β-каротин, пектиновые в-ва, мин.в-ва (калий). В зав-ти от толщины коры: тонко-, средне- и толстокорые. Способны дозревать при хранении.

Дата добавления: 2015-10-16 ; просмотров: 201 | Нарушение авторских прав

Читайте в этой же книге: Водорастворимые и жирорастворимые витамины ПиО, виды сод-е и значение в питании. Изменение кол-ва витаминов в процессе переработки и хр-я продукции. | Груши, яблоки. Строение плодов, хим.состав, помологич.группы и сорта, требования к кач-ву, хр-е. | Тропические плоды. Виды, строение, хим.состав, пищевая ценность. Режимы дозаривания бананов, тебования к кач-ву, хр-е. | Сливы, абрикосы, персики, черешня, вишня. Хим.состав, требования к кач-ву, хр-е. | Луковые овощи. Виды, строение луковиц репчатого лука и головок чеснока, хим.состав, требования к кач-ву, хр-е. | Классификация круп и крупяных товаров нового поколения. Современный ассортимент. Упаковка, маркировка, сроки годности. | Формирование кач-ва круп быстрого приготовления в процессе пр-ва. Пок-ли кач-ва круп быстрого приготовления. | Хлебопекарные св-ва пшеничной муки. Клейковина, м-ды ее определения. | Сущность черствления, механизм, факторы, его замедляющие. Сроки хр-я. |

|	следующая страница ==>
Картофель. Строение клубня, химический состав, требования к качеству, хранение.	|	Капустные овощи. Виды, особенности строения кочанов, хим.состав, пищ.ценность, требования к кач-ву, хр-е.

mybiblioteka.su — 2015-2023 год. (0.007 сек.)

Источник

Как отличить рассаду дыни, огурцов, арбузов, кабачков и тыквы

Часто начинающие огородники путают рассаду бахчевых культур: дынь, огурцов, кабачков, тыквы, арбуза. Все они относятся к семейству Тыквенных и имеют некоторые схожие признаки, но всё-таки есть много отличительных черт. Рассмотрим, как их можно распознать. За основу возьмем рассаду дыни и сравним ее с остальными.

Отличие рассады огурцов и дынь

Молодые кусты огурцов и дыни достаточно похожи. Всходы легко перепутать, особенно начинающим огородникам. При чем ошибиться можно не только при покупке рассады у невнимательного продавца, но и при самостоятельной выращивании. Ведь семена огурцов и дынь также похожи. Поэтому не забывайте всегда надписывать, какая и где рассада у вас посажена.

По форме листьев

На самом деле листья этих двух культур имеют существенные отличия. Если приглядеться, их легко заметить даже начинающему огороднику. Посмотрите на фото листвы.

У огурцов листья удлиненные, ярко-зеленого оттенка, мясистые. У края, там, где заканчивается основная жила, имеется небольшая выемка. Листья цельные, пятигранные, с зазубренными краями. У дыни листва округлая, намного тоньше огуречной. Если потрогать ее, то она очень мягкая.

Как отличить по запаху

Огурцы можно отличить от дыни и по аромату. Если сорвать листочек с куста и растереть его в руках, то появится характерный огуречный запах.

Как отличить рассаду дыни от кабачков и тыквы

Начинающие огородники легко могут спутать и эти культуры, поэтому поговорим об их отличиях.

Как отличить рассаду кабачка

Основным отличием является аромат. Кроме того, побеги кабачка можно отличить от ростков дыни по внешним признакам.

• Если посмотреть кусты, то можно заметить, что основание у первого растения толще. Дыня имеет усики, которыми цепляется за землю и соседние кусты. Кабачки же образуют мощные кусты, не имеют дополнительного корня.
• Хотя листья схожи, у дыни они более насыщенного зеленого оттенка, гладкие и глянцевые. Округлые, достаточно крупные. У кабачков они немного меньше и продолговатые.
• Цветение начинается в одно и то же время. Цветки желтоватые, в виде воронки. Однако у дыни они располагаются на боковых побегах, а у кабачка растут кустом, группируются в центральной части.

Как отличить рассаду тыквы

Разницу можно определить опять-таки по характерному запаху. Если отличить все-таки не удается, то можно сравнить листву растений. У тыквы она крупная, похожа на лопухи. По периметру имеются выраженные зубчики. У дыни поменьше, зубцы очень мелкие.

Как отличить рассаду дыни от арбуза

Опытные бахчеводы скажут, что саженцы этих растений просто невозможно перепутать. Однако, как показывает практика, у новичков в этом деле такие проблемы всё же могут возникнуть. Разберемся, как можно различить молодые кусты.

Листва

Арбузные листья располагаются на удлиненных черешках поочередно. Они грубые, волосистые. Имеют треугольно-яйцеобразную форму. У основания листья в виде сердца. С обеих сторон они сильно шероховатые, это ощущается даже у молодых листочков.

У второй бахчевой культуры зелень тоже расположена на длинных черешках. Однако все листья у нее пятилопастные, в форме сердца. Покрыты волосками, но значительно тоньше и мягче.

Цветение

Первый женский цветок у арбуза появляется на главном стебле (после 5-6 узла у ранних сортов и после 12-14 у поздних). У дыни он возникает на боковых побегах.

Подводя итоги, можно сделать вывод, что различить рассаду достаточно легко по листьям. Чуть позже их возможно будет определить и по особенностям цветения.

Таблица отличительных и схожих признаков рассады разных бахчевых культур

Бахчевая рассада может походить и на молодые кустики других растений, ниже представлена таблица с отличительными признаками и сходствами дыни с остальными культурами.

Есть выемка в месте окончания центральной жилки.

Пятигранная форма листьев.

Желтоватые цветы схожей формы.

Тусклые, слегка матовые шероховатые листья.

Желтые цветки одинакового вида.

Цветение в одно и то же время.

Цвет листвы более зеленый.

На кусте есть листья треугольно-яйцеобразной формы.

Листья на удлиненных черешках.

Цветки желтоватые, схожей формы, появляются в одно и то же время.

Подводя итоги, стоит сказать, что рассада бахчи все-таки имеет существенные отличия. Начинающему огороднику сначала будет сложно моментально определять, где какое растение, но с опытом это получится делать с первого взгляда.

Источник