Огурец цвет запах консистенция

Какой вкус у огурца

Огурцы – одни из самых популярных овощей на нашей кухне. Мы используем их в салатах, закусках, консервах и прочих блюдах. Но как же определить настоящий вкус этого овоща и как происходит его формирование?

На самом деле, вкус огурца зависит от многих факторов. Он может быть сладким, горьким, остро-горьким, кислым, сочным и т.д. Важно понимать, что каждый огурец индивидуален и может по-разному восприниматься нашими рецепторами вкуса.

Сегодня мы рассмотрим особенности вкуса огурца, факторы, которые влияют на его качество, а также ответим на часто задаваемые вопросы о этом популярном овоще.

Огурец: описание и характеристики

Огурец — это овощ, который имеет множество полезных свойств и широко используется в кулинарии. Этот овощ имеет длинную цилиндрическую форму со множеством бугорков на поверхности. Он отличается тонкой кожурой, сладким и сочным мякотью, и богатым водой содержанием.

Химический состав огурца богат антиоксидантами, витаминами, минералами и белками. Он содержит в себе воду, белки, жиры, углеводы, клетчатку, калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, цинк и многие другие микроэлементы.

Использование огурца обычно связано с его использованием в кулинарии. Он часто используется для создания закусок, салатов, соусов и маринадов. Также огурец используется для производства кисломолочных продуктов, включая йогурт, сметану и кефир и также используется в косметике и медицине.

В заключение, огурец является одним из самых популярных и полезных овощей, который имеет широкое применение в кулинарии, косметике и медицине. Богатый химическим составом и низкой калорийностью, огурец входит в большинство рационов здорового питания.

Вкус огурца: что определяет вкус и как он воспринимается человеком

Вкус огурца является результатом сочетания нескольких факторов:

• Содержание влаги: чем более водянистый огурец, тем менее выражен его вкусовые качества.
• Уровень зрелости: молодые огурцы, собранные во время раннего этапа зрелости, имеют более сладкий вкус и более тонкую текстуру, чем старые огурцы.
• Сорт: различные сорта огурцов имеют различную консистенцию и вкус.
• Метод выращивания: огурцы, выращенные в теплицах, могут иметь разный вкус и аромат по сравнению с огурцами, выращенными на открытом воздухе.

Человек воспринимает вкус огурца благодаря рецепторам, которые находятся на языке и во рту. Кроме того, запах огурца также влияет на восприятие вкуса. Запах огурца обычно свежий и приятный, но может иметь оттенки травяного или цветочного аромата, что также влияет на восприятие вкуса.

Огурцы могут обладать как сладкими, так и горькими нотками. Это связано с содержанием химических соединений, таких как киверцин и куркурбитацин, которые находятся в кожице и семенах огурца. Но в основном, вкус огурца описывается как свежий и легкий, с приятной хрустящей текстурой и деликатным ароматом.

Вкус огурца является субъективным, и может варьироваться в зависимости от восприятия человека. Некоторые люди могут считать огурцы не вкусными, в то время как другие воспринимают его как очень вкусный и освежающий.

Как выбрать вкусный огурец: советы и рекомендации

Огурцы являются одним из самых распространенных и любимых овощей. Они являются не только вкусным, но и полезным продуктом, стало быть важно знать, как выбрать вкусный огурец.

Следующие советы помогут вам выбрать вкусные и свежие огурцы:

• Выбирайте огурцы разного размера, формы и цвета. Чем больше выбор, тем больше вероятность, что вы выберете самый вкусный и свежий огурец.
• Оглядывайте огурцы и проверяйте на наличие пятен и морщин. Никогда не выбирайте огурцы с пятнами или морщинами.
• Обращайте внимание на твердость. Самый свежий огурец должен быть твердым, без признаков гнили или пустот.
• По возможности покупайте огурцы не в пакетах. Они должны быть помещены в отдельные контейнеры, на тарелки или в корзины.
• Проверьте запах. Огурцы должны иметь свежий и приятный аромат. Никогда не покупайте огурцы, которые имеют необычный запах.

Важно помнить, что свежие огурцы всегда лучше чем те, которые лежат на прилавках долгое время. Пользуйтесь нашими советами и вы всегда выберете самый вкусный огурец!

Источник

Результаты оценки качества огурцов

Огурцы — целые, соответствующие данному хозяйственно-ботаническому сорту, не мятые, не сморщенные, без механических повреждений.

Огурцы — крепкие, мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, полностью пропитанная рассолом, хрустящая.

Характерный для соленых огурцов солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом добавленных пряностей

Огурцы — зеленовато-оливковый разных оттенков, без пятен и ожогов.

Мутноватый, приятного аромата, солоновато-кисловатого вкуса, несколько более острого, чем овощи

7. Массовая доля огурцов к массе нетто готового продукта, %, не менее и т. д.

Определение полноты маркировки на потребительской таре:

Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары соленых огурцов. Используя данные ТР ТС 022 (п. 4.1. Требования к маркировке упакованной пищевой продукции) заполните таблицу 4.

Маркировке потребительской тары соленых огурцов

Маркировка потребительской тары

Наименование пищевой продукции

Огурцы, вода питьевая, соль поваренная пищевая, пряности при засолке( чеснок, зелень укропа, перец красный стручковый острый)

количество пищевой продукции;

дату изготовления пищевой продукции;

срок годности пищевой продукции;

условия хранения пищевой продукции,

При температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности воздуха не более 85-95%. После вскрытия упаковки хранить в холодильнике не более 3 суток при температуре от -1 до +4 градусов Цельсия

наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции

ООО «ФэрЭльГам», Россия 142305, Московская обл., Чеховский р-он, г. Чехов, ул. Джона Рида, владение 20, строение 1. Тел.:89456482999

рекомендации и (или) ограничения по использованию

Вариант сервировки на упаковке

показатели пищевой ценности пищевой продукции

сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее — ГМО).

единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза.

Заключение о соответствии маркировки требованиям ТР ТС 022:

Все пункты соответствуют ТР-ТС 022 кроме информации о наличии компонентов, полученных с применение ГМО.

Источник

Огурец цвет запах консистенция

В зависимости от показателей качества и размеров консервированные огурцы подразделяют на сорта: высший и первый. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям ГОСТ 20144-74, указанным в таблице 6.

Таблица 6. — Требования к органолептическим показателям консервированных огурцов.

1. Органолептические показатели:

Корнишоны целые, однородные, размером по длине не более 90 мм. Отношение длины к наибольшему поперечному диаметру не должно быть менее 2,5

Огурцы целые, размером по длине до 110 мм, диаметром не более 50 мм. Допускается изготовлять консервы из огурцов длинноплодных сортов размером до 140 мм и диаметром до 50 мм с недоразвитыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенций и не огрубевшей кожицей

Без плодоножек и остатков цветков, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических и других повреждений

Допускается наличие единичных огурцов сморщенных или неправильной формы в единице расфасовки

Допускаются единичные экземпляры неравномерных по размеру огурцов для обеспечения массы нетто

Вкус слабокислый, умеренно солёный, запах приятный с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Допускается легкая естественная горечь перца

Огурцы оливково — зелёные или оливковые без пятен и ожогов

Допускаются единичные огурцы неоднородной и менее интенсивной окраски с естественной пятнистостью

Огурцы крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с недоразвитыми семенами

Допускаются огурцы менее крепкие и упругие или с незначительными пустотами

Заливка практически прозрачная с желтоватым оттенком, с частицами пряностей

Допускается слегка помутневшая заливка

Примечание. Размер огурцов по длине в консервах для экспорта должен быть не более 70 мм.

По физико-химическим, микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям ГОСТ 20144-74 и СанПиН 2.3.2.1078-01, указанным в таблице 7.

Таблица 7. — Требования к физико-химическим, микробиологическим показателям консервированных огурцов.

Физико-химические показатели:

Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее:

корнишоны длиной до 70 мм

корнишоны и огурцы других размеров

Массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке, %

Массовая доля титруемых кислот в расчёте на уксусную кислоту, %

Массовая доля тяжёлых металлов, %, не более:

Микробиологические показатели:

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии, в том числе сальмонеллы

Не допускается в 25 г продукта

Сущность органолептических и физико-химических методов исследования.

Исследование образцов консервированных огурцов начинается с осмотра упаковки. Проверяют ее целостность, наличие или отсутствие видимых загрязнений и повреждений. Также устанавливают наличие и полноту маркировки.

Затем банки вскрывают и приступают к органолептическим исследованиям по ГОСТ 8756.1-79. Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептически.

При осмотре внешнего вида, образцы осматривают, устанавливают целостность огурцов, наличие или отсутствие вмятин, механических повреждений. Здесь же определяется отношение длины к наибольшему поперечному диаметру.

При осмотре огурцов определяют их цвет: устанавливают однородность, а также интенсивность окраски.

При определении вкуса и запаха обращают внимание на наличие приятного аромата и привкуса пряностей, а также на наличие или отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Консистенцию огурцов устанавливают при надавливании, разрезании и разжевывании. При этом определяют их крепкость, упругость, хруст, а также наличие или отсутствие пустот.

Органолептические исследования завершает определение качества заливки. Устанавливают цвет заливки, ее прозрачность, а также наличие или отсутствие мути.

Из физико-химических показателей определяют:

1. массовую долю составных частей (по ГОСТ 8756.1-79), а именно массовую долю огурцов и пряностей от массы нетто, указанной на этикетке. Сущность метода заключается в разделении содержимого тары на компоненты и определении их массы.

Тару с продуктом взвешивают, затем вскрывают, переносят содержимое на сито. Продукт распределяют равномерно на поверхности сита слоем 50 мм и дают стечь жидкости не менее 5 минут. Затем определяют массу отдельных компонентов.

2. Массовую долю хлоридов (по ГОСТ 26186-84).

3. Массовую долю титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту (по ГОСТ 25555.0-82). Метод основан на потенциометрическом титровании исследуемого раствора до pH 8,1 раствором NaOH, с (NaOH)=0,1 моль/дм 3 .

В коническую колбу (250 см 3 ) переносят количественно горячей водой, через воронку, навеску продукта массой от 5,0 до 50,0 г, затем в колбу до половины её объёма приливают воду температурой (80±5)°С, встряхивают и выдерживают в течение 30 минут. После охлаждения содержимое колбы переносят в мерную колбу (250 см 3 ) и доливают водой до метки. Содержимое тщательно перемешивают и фильтруют через фильтр или вату.

Затем в химический стакан отбирают пипеткой от 25 до 100 см 3 фильтрата. Фильтрат фильтруют при непрерывном перемешивании раствором NaOH сначала довольно быстро, затем несколько медленнее. После чего титрование проводят следующим образом: одновременно приливают по 4 капли титранта, отмечая расходуемое количество и значение pH. Титрование заканчивают добавлением не менее 4 капель раствора NaOH после достижения pH 8,1.

Титруемую кислотность (х) в расчёте на преобладающую кислоту в % вычисляют по формуле:

где V — объём титрованного раствора NaOH, пошедшего на титрование, см 3 ;

c — молярная концентрация титрованного раствора NaOH, моль/дм 3 ;

V₀ — объём, до которого доведена навеска, см 3 ;

V₁ — объём фильтрата, взятого для титрования, см 3 ;

4. Наличие посторонних примесей (по ГОСТ 8756.4-70 и ГОСТ 26323-84).

Метод определения содержания примесей растительного происхождения основан на механическом отделении и последующем определении массовой доли примесей растительного происхождения.

Отобранные примеси промывают в химическом стакане водой, переносят на сито, чтобы стекла вода, а затем на фильтровальную бумагу и промокают, пока на ней не перестанут появляться мокрые пятна.

Затем примеси переносят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью ±0,01 г.

Массовую долю посторонних примесей (х) в % вычисляют по формуле:

где m₁ — масса часового стекла с примесями, г;

m₂ — масса часового стекла, г;

Огурцы консервированные могут иметь различные дефекты, представленные в таблице 8.

Таблица 8. — Дефекты консервированных огурцов.

Характерные признаки дефекта

Влияние дефекта на качество продукции и пути ее реализации

Источник