Огурец маринованный гликемический индекс

Польза и вред маринованных огурцов – калорийность, можно ли беременным, при гв и маленьким детям

В зимнее время, когда не хватает свежих овощей, на выручку приходят соленья. Главное – позаботиться об этом заранее и не полениться сделать заготовки летом.

Маринованные огурцы – вкусная и полезная закуска, которая съедается с удовольствием, и не только в зимний период. К тому же калорийность маринованный огурцов очень небольшая, а энергетическая ценность наоборот на высоте. Это подкупает почти каждую женщину, которая следит за здоровьем своей семьи.

Как приготовить их по классическому рецепту, а также о пользе и вреде маринованного огурца и других его интересных свойствах читайте в нашей статье.

Важно: соль для маринования используйте крупную, поскольку в мелкую соль добавляют специальные вещества, препятствующие слёживанию. Они сделают маринад мутным и спровоцируют появление на нем пленки.

Простой рецепт в домашних условиях

• огурцы небольшого размера 2 кг
• чеснок 4 зубчика
• вода 700 мл
• зонтик укропа 1 шт.
• листья хрена 1 шт.
• стручок острого красного перца 1 шт.
• сахар 1 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• уксус 9% 100 мл

Огурцы переберите. Они все должны быть небольшого размера, плотными, без порчи и желтизны. Хорошенько вымойте их и замочите в холодной воде на 2 часа. Благодаря этому они пропитаются водой и не будут всасывать в себя маринад.

Пока огурцы отмокают, вымойте банку, в которой будете их мариновать и простерилизуйте. Сделать это можно разными способами. К примеру, подержать банку над паром или поместить её не несколько минут в разогретую духовку.

На дно подготовленной банки выложите лист хрена, порезанный на несколько частей, зонтик укропа, стручок острого перца. Если вы хотите, чтобы острота в огурцах чувствовалась меньше, можете положить половинку или вовсе исключить этот ингредиент. Также поместите на дно банки зубки чеснока, разрезанные пополам.

Теперь приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте в неё соль и сахар. Снимите с огня и добавьте уксус.

Закатайте крышкой и переверните вверх дном. Укутывать банку не нужно, важно дать огурцам вовремя остыть, иначе они получатся мягкими и не будут хрустеть. Когда огурцы остынут, поместите их в прохладное место и дайте настояться в течение месяца. После этого открывайте банку и наслаждайтесь хрустящей закуской.

Польза маринованных огурцов

Чем полезны маринованные огурцы? Эта закуска обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и приносит пользу человеческому организму (при условии отсутствия хронических болезней).

Маринованные огурцы содержат большое количество йода, что благотворно влияет на работу щитовидной железы и состояние сосудов.

В процессе брожения в огурцах вырабатывается молочная кислота, оказывающая положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, она снижает уровень холестерина и способствует улучшению циркуляции крови.

Информация: полезны не только сами маринованные огурцы, но и огуречный рассол. Он обладает лёгким послабляющим эффектом, поэтому очень полезен при запорах. Также он помогает справиться с похмельем.

Ещё маринованный огурец – натуральный антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы, разрушает канцерогены и является профилактическим средством от раковых заболеваний.

И вообще, в этой закуске содержится огромное количество витаминов и минералов, благотворно влияющих на состояние организма, укрепляющих иммунитет и предотвращающих многие проблемы со здоровьем.

Вред заготовки

Несмотря на такой богатый состав, маринованные огурцы в некоторых случаях могут причинить вред здоровью.

С особой осторожностью следует употреблять их людям, страдающим заболеваниями ЖКТ. Содержание уксуса в этой закуске раздражающе воздействует на поврежденные слизистые оболочки желудка и кишечника, и возможно появление симптомов основной болезни.

По той же причине – из-за содержания уксуса – от маринованных огурцов нужно отказаться тем, у кого выявлены такие заболевания, как гепатит, желчекаменная болезнь, холецистит, хронический нефрит, пиелонефрит и почечная недостаточность. При болезнях почек наличие соли в этой закуске повышает риск появления отёков.

Нежелательно употребление маринованных огурцов в больших количествах тем, кто страдает от проблем с сердцем, поскольку соль, которая используется в маринаде, задерживает жидкость в организме и повышает давление.

Исключить из рациона маринованные огурцы рекомендуется и диабетикам — они для них вредны. Несмотря на то, что они нормализуют углеводный обмен, содержание в них сахара и уксуса вредит людям, страдающим сахарным диабетом. Хотя гликемический индекс маринованного огурца довольно низкий – 20.

Опасными могут оказаться маринованные огурцы и для здорового человека. В них, как и в другой домашней консервации, могут находиться бактерии клостридии, которые вызывают ботулизм.

Чтобы избежать заражения и не допустить отравления, нужно соблюдать определенные правила в процессе заготовки: тщательно мыть овощи, не допускать попадания в банку подгнивших и поврежденных плодов, стерилизовать посуду, правильно хранить готовую продукцию.

Важно также перед употреблением тщательно осмотреть банку: не вздута ли крышка, не помутнел ли рассол, нет ли в нём пены. Если что-то во внешнем виде огурцов смущает, лучше не рисковать и не есть их.

Кстати, маринованными огурцами можно даже отравиться. Происходит это в том случае, если овощи для мариновки содержат в себе пестициды, элементы некоторых удобрений или соли тяжёлых металлов (например, в случае, когда росли недалеко от дороги). Чтобы этого избежать, покупайте огурцы у проверенных поставщиков.

Использование при похудении

Те, кто сидит на диете с целью похудеть, знают, что калорийность маринованного огурца очень низкая – всего 20 ккал на 100 грамм готового продукта. Но не стоит на радостях набрасываться на маринованные огурчики и поглощать этот условно диетический продукт в огромных количествах, хоть там и мало калорий.

Желательно не забывать, что в этой закуске содержится соль, которая удерживает лишнюю жидкость в организме, что замедляет процесс расщепления жировой ткани.

Более того, маринованные огурцы обладают способностью возбуждать аппетит, что крайне нежелательно для худеющих, которые и так стараются всячески этот аппетит снизить.

Употребление во время беременности

Особую тягу к этой хрустящей солёненькой закуске могут испытывать женщины, вынашивающие ребёнка. Почему может хотеться огурчиков? Этому есть научные объяснения.

Происходит это из-за того, что организм будущей матери начинает перестраиваться в режим жизнеобеспечения не одного человека, а сразу двух. И первое время плод забирает все полезные вещества себе. А поскольку в маринованных огурцах большое количество витаминов и минералов, они способны восполнить их нехватку в женском организме в период беременности.

Другая причина – ранний токсикоз, частично справиться с которым маринованные огурцы тоже помогают. Они выводят ядовитые вещества, которые попадают в кровь матери через плаценту и провоцируют тошноту в первом триместре беременности.

Но увлекаться постоянным поеданием маринованных огурцов будущим мамочкам не стоит, поскольку жидкость, задерживаемая в организме солью, может спровоцировать появление отёков. Также маринованные огурцы могут вызвать повышенное газообразование и причинить беременной дополнительные неудобства. Переусердствовать, потребляя огурцы, не нужно.

Особенно опасным может быть их употребление одновременно с молочными продуктами, а в особенности с молоком. Уксус, который содержится в маринованных огурцах, смешиваясь в желудке с молоком, моментально вызывает свертывание и брожение.

Можно ли есть в период лактации и гв

Полностью противопоказано кушать маринованные огурцы при грудном вскармливании новорожденных, поскольку в закуске содержатся уксус и соль. Исключение — малосольные огурцы, которые можно включить в питание в ограниченном количестве. Допускается съедать 2-3 шт. в день, если кормящей маме очень хочется этой закуски и терпеть она не может.

По тем же причинам не рекомендуется кормить пикантной закуской маленьких детей, у которых ещё неокрепшая моче выделительная система.

Детский организм может не справиться с перевариванием такого тяжелого продукта, поэтому кормление малыша первых лет жизни огурцом — табу. Скольким младенцам мамы дают немного облизать огурец, но делать это также категорически нельзя из-за наличия соли и уксуса!

Маринованные огурцы – вкусное лакомство, которое прекрасно дополняет трапезу в зимнее время, когда о свежих овощах можно только мечтать. Так что запасайтесь огурцами, готовьте банки, маринуйте, и вперёд! Их можно порезать, заправить маслом, использовать в салатах, подавать как самостоятельную соленую закуску под водочку для мужчин.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Источник

Маринованные корнишоны

Маринóванные корнишóны (фр. cornichon ) — соленье, в приготовлении которого используется определенный сорт посевных огурцов. Длина таких плодов обычно чуть больше 4 сантиметров, но не превышает 8. Понятие «корнишон» указывает в первую очередь на размер овоща.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Со времен Великой Руси огурцы остаются самым популярным продуктом для приготовления заготовок на зиму. Придумали солить огурцы еще во времена правления Ивана Грозного. Изначально огурцы солили в бочках, а мариновать овощи в банках научились только в начале XIX века. Маленькие плоды лучше укладывались в банки, поэтому предпочтение отдавали именно им. Кстати, корнишон 200 лет назад называли «корнишот».

Польза и вред

Низкая калорийность маринованных корнишонов дает возможность отнести их к группе диетических продуктов. Также в хрустящих корнишонах содержатся витамин А, группа витаминов В, С, Е, Н, РР. Маринованные огурцы можно отнести к детокс-продуктам — они отлично выводят из организма вредные вещества. Тем не менее, соленье нужно употреблять в меру, не более 100–200 граммов в день. Такая порция точно не навредит кишечнику и желудку и не вызовет отеки.

Какие маринованные корнишоны на вкус

Маринованные огурцы имеют свойственный им солоноватый вкус, приятную кислинку. Структура огурца хрустящая. Это сочная и пряная закуска.

Как это есть

Огурцы подаются как самостоятельная закуска, а также используются для приготовления салатов и супов. Рассольник и солянка — это два самых популярных супа, в рецепте которых используются маринованные огурчики.

Как и сколько хранить

Лучше всего домашние заготовки хранятся в погребе — так корнишоны можно хранить в течение двух лет. В квартире огурцы будут сохранять свежесть в течение одного года. Открытую банку следует держать в холодильнике, закрыв ее резиновой крышкой.

Любопытные факты

В дельте Миссисипи дети очень любят одно лакомство — его готовят из маленьких огурчиков, пропитанных местным напитком Kool-Aid . Этот напиток представляет собой фруктовый порошок, растворенный в воде. Десерт получается сладким и хрустящим.

Источник