вы в солянку обжариваете только лук и морковь или и колбасу и огурцы тоже?
* говядина (лучше на косточке) — 500-600 г,
* вода — 2,5-3 литра,
* лук репчатый — 2 шт (1 луковица для бульона и 1 для зажарки) ,
* морковь — 1 шт,
* копченая грудинка — 200 г,
* колбаса копченая — 200 г (можно брать несколько видов колбасы или других копченостей) ,
* картофель — 3 шт,
* огурцы соленые — 3-4 шт,
* томатный соус — 2-3 столовых ложки или 1 полная столовая ложка томатной пасты,
* лавровый лист — 1-2 шт,
* 3-4 горошины душистого перца,
* лимон (для сервировки) ,
* оливки или маслины — по вкусу,
* зелень петрушки,
* соль,
* свежемолотый перец
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой.
Добавить очищенную целую луковицу (1 шт) и очищенную морковь в кастрюлю с мясом.
Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
Варить при слабом кипении ~1-1,5 часа до готовности мяса.
Ближе к окончанию приготовления, бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца.
Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона — они больше не понадобятся) .
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Вторую луковицу очистить и мелко порезать.
Огурцы нарезать маленькими кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками.
Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку — тем интереснее и богаче вкус) .
В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить ~15 минут до мягкости картофеля.
На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости.
Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы.
Варить суп ~3-5 минут с момента закипания.
Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще ~5 минут на медленном огне.
В конце приготовления, солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ~10 минут.
При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные колечками оливки или маслины.
Подавать солянку со сметаной.
Источник
Как приготовить солянку: 5 секретов и тонкостей
О том, какие ингредиенты используют при приготовлении солянки и в какой последовательности, как их правильно нарезают, почему этот суп не солят и многое другое.
Солянка – это густой суп с кислым вкусом. Готовят солянку на крутом грибном, мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов, лимонов и маслин. Приправляют ее сметаной и свежей зеленью.
Отличается это блюдо тем, что в него можно класть разные виды мяса, колбас, копченостей (все, что есть в вашем холодильнике). И главное, чем их больше, тем лучше получается вкус.
Научиться готовить солянку может не только любая хозяйка, но также любой мужчина, даже заядлый холостяк. Ниже несколько рекомендаций, которые стоит учесть.
Бульон для солянки нужно готовить заблаговременно. Он должен получиться насыщенным и крутым. Закладывать мясо (рыбу или грибы) необходимо в холодную воду и готовить на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного ингредиента. Обязательно следует снимать пену при закипании бульона, иначе суп получится мутным. Как только бульон будет готов, дайте ему настояться. Только так вы получите насыщенный вкус.
Вкус солянки во многом зависит от наличия в ней огурцов и их качества. Лучше брать бочковые соленые огурцы, а не маринованные из банки. Они отличаются особенной кислинкой. Они «живые», так как подвергаются брожению, и от этого зависит вкусовой эффект солянки. У крупных огурцов кожицу желательно очистить, так как она может быть грубоватой.
Важно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы они могли удобно поместиться в ложке. Обычно все продукты режут небольшой соломкой или кубиками. Желательно соблюдать одинаковый размер.
В народе принято называть базовую основу для солянки брезом. Готовят брез из лука, огурцов и томата. Сюда же можно добавить немного сахара и бульона. Все ингредиенты нужно тушить до тех пор, пока они не станут мягкими, а смесь густой и тягучей.
Можно обжарить лук на смеси растительного, оливкового и сливочного масла, добавить огурцы и томатную пасту. Все это затем следует отправить в духовку томиться на 1 час при температуре 140 градусов.
Для приготовления солянки можно брать любое мясо, какое вам нравится. Можно делать сборный набор из свинины, говядины, курицы, сосисок и колбасы.
У солянки есть и другие неповторимые изюминки, которые усиливают вкус и являются завершающим штрихом блюда. Так, в солянку добавляют каперсы, маслины, ломтики лимона и зеленый лук. Кладут сметану и присыпают измельченной зеленью.
Каперсы и маслины нельзя переваривать. Каперсы могут дать горечь, а маслины могут утратить свой пикантный аромат и вкус. После закладки доведите блюдо до кипения и уберите сразу посуду с плиты.
Источник
что бы заправить рассольник или солянку нужно жарить солёные огурцы — зачем?*.
Я всегда жарю, вкус обсалютно другой. Тоже самое с томатной пастой, даже запах у жареной пасты и огурцов становится другим.
и правда, зачем? 🙂
в солянке, как мне кажется, соленые огурцы вообще ни к чему. . лучше лимончик.
но это уже дело вкуса, конечно 🙂
Зачем жарить? Огурцы режутся, тушатся отдельно в небольшом количестве воды, а после этого добавляются вместе с водой в суп
их не жарят предварительно, а бланшируют, тоесть варят в не большом количестве воды отдельно примерно 30 мин, что бы они стали мягче, а картофель что бы не задубел
лично я делаю так
обжарю на масле лук, морковь потом туда томатную пасту, обжарю и потом сол. огурцы, можно добавить рассол. всё потушить, тогда получается более ароматный брез (это всё то что на сковороде тушилось)
удачи
Огурцы, нарез. кубиком, ПРИПУСКАЮТ в небольшом количестве воды, при недостатке соли подливают рассол, а не СОЛЯТ. У «Рассольника» и «Солянки» общий корень, догадайтесь, какой?!
в солёном (кислом) огурце есть кислоты (уксус если маринованные ) или от брожения, чтобы убрать запах этих кислот. Если ярко выраженного запаха нет, то можно и не жарить. Интересно происхождение названия этого блюда. Изначально оно называлось сЕлянка, но это уже другая тема.
Нельзя их ни жарить, ни тушить. Нужно пасссерование — тепловая обработка в масле без образования поджаристой корочки, практически варение овощей в масле. Огурчики становятся мягче и кислота чуть нейтрализуется. Если этого не сделать, содержащаяся в соленых огурцах кислота сделает картошку и перловку в рассольнике дубовыми, твердыми и не особо съедобными.
Источник