Нужно_ли_перегонять_фруктовую_брагу_второй_раз

Особенности перегонки фруктовой браги

Фруктовая брага — самая ароматная, нежная, вкусная, пьется очень легко, при правильном сбраживании и перегонке даже не требует закуски, но…. Ее изготовление было и остается самым капризным и проблемным процессом. Можно сказать, что перегонка фруктовой браги — экзамен на мастерство самогонщика, который пройдут далеко не все.

Даже с зерновой брагой справится несколько легче, хотя и там неопытного винокура подстерегают подводные камни, например — белки. Проблемой фруктового самогона были и остаются букет, который легко испортить, и гуща (решается фальш-дном).

Перегонка фруктовой браги

Есть 2 варианта перегонки: для питья сразу, с более тщательным, чистым отбором хвостов, и для выдержки в бочке, с большим количеством хвостов в питьевом спирте.

Подготовка фруктовой браги к перегонке

Сырьё нужно переработать, добавить воды и сахара при необходимости, а затем внести дрожжи. После брожения брагу нужно слить с осадка или же использовать фальш-дно.

Как осветлить фруктовую брагу перед перегонкой: выставить на холод на 12-24 часа. Яблочную брагу рекомендуют с осени и до весны выдержать в сухом и темном месте при температуре 5-10 о С для получения особой ароматики.

Если вдруг вы не удаляли гущу и сбраживали вместе с ней, до перегонки стоит процедить брагу. Первый раз процеживают через дуршлаг, чтобы удалить крупные частицы. Второй раз — через 3-4 слоя марли, чтобы удалить мелкую взвесь. Осадок стряхивают с марли частями и продолжают сцеживать. Это достаточно трудоемкая и очень грязная работа, но бентонит для фруктовой браги применять нельзя — ароматика сильно пострадает.

Особенности перегонки фруктовой браги

Знатоки советуют использовать медные самогонные аппараты или хотя бы медную царгу, как, например, у Luxstahl 8m. Медь является катализатором образования ароматных энантовых эфиров, ради которых и затевается фруктовая брага. Очень неплохо перегонять такую брагу паром, но можно и на обычном аппарате.

Термометр перед применением проверяют в кипящей воде — он должен показывать 100 о С при нормальном атмосферном давлении. Затем его устанавливают в паровой зоне.

Методы перегонки фруктовых браг

Согласно французской технологии перегонки фруктовых спиртов, можно применять поэтапный (фракционный) и непрерывный методы перегонки.

Очень хороший спирт дает перегонка при пониженном давлении, в заводских условиях — на вакуумном аппарате. Спирт становится мягче, выдержка — короче.

Первая перегонка фруктовой браги

Первый раз перегонку останавливают, когда температура в паровой зоне достигнет 98-99 о С. Обычно это означает, что крепость в струе составляет 10%. Если гнать до нулевое крепости в струе, в отбор уйдут кислоты — источник альдегидов при второй перегонке.

Нужна ли вторая перегонка фруктовой браги

Да, причем только дистилляция, чтобы окончательно убрать сивушные масла и смягчить спирт.

Вторая перегонка фруктовой браги

Отобрать порядка 5% голов и гнать тело до крепости 60-55% в струе, что соответствует температуре 90-91 о С в паровой зоне. При перегонке фруктового спирта окончательным и наиболее точным критерием начала и завершения фракций, отбора и перегонки, станет органолептика спирта (вкус, запах). Хвосты до крепости 10% в струе, стоит отобрать и закольцевать со следующим погоном, либо добавить в брагу.

Питьевой спирт крепостью 70% можно пить или подержать в подготовленной дубовой бочке 3-12 месяцев.

Перегонка фруктовой браги на колонне

Перегонка дистиллята на колонне — абсурдное занятие само по себе, ведь колонна начисто устраняет всю ароматику. Даже перегонка фруктовой браги на бражной колонне сильно обедняет полученный недоректификат.

Перегонка фруктовых браг на колонне с дефлегматором

Не рекомендуется опытными самогонщиками. И дефлегматор, и сухопарник, и любое укрепление стабильно размазывают сивуху по всему погону.

Осветление фруктовой браги перед перегонкой

В норме после завершения брожения фруктовая брага должна осветлиться сама. Если этого не произошло, можно добавить немного спирта крепостью 70%, чтобы осадить пектин.

Сколько отбирать голов при перегонке фруктовой браги

Отбор голов при первой перегонке фруктового дистиллята — не технология, а практически магия, основанная на опыте, поскольку одновременно:

• в головах скрывается очень неприятный на запах изоамилол;
• фруктовый дистиллят обогащает ароматами как раз промежуточная фракция,
• между головами и телом — подголовники.

В результате, при первом погоне нужно регулярно растирать головы на ладони и вдыхать аромат, тестировать. Как только исчезнет неприятный запах — менять емкость. Есть и еще один критерий: все, что идет капельно, ДО непрерывной струи спирта, считают головами.

Если собрать слишком много подголовников, можно заметно обеднить букет, если мало — получить жгучий спирт. Рекомендуется отбирать 1% подголовников от общего ожидаемого объема спирта, или более.

При втором погоне отбирают до 5% ожидаемого выхода спирта и внимательно отслеживают хвосты, поскольку изоамилол переходит в них.

Источник

Перегонка фруктовой браги: ароматный и чистый самогон на выходе?

С перегонкой сахарной браги всё более или менее понятно. А вот во фруктовой есть два нюанса: нужно как-то сохранить аромат, но в то же время очистить её от сивухи и других вредных примесей. Люди по-разному решают эту проблему, но на практике в 99% случаев получается либо чистый самогон без запаха, либо отвратительный самогон с ароматом жженых фруктов. Мне довелось понять и увидеть принцип правильной перегонки фруктовой браги, а также попробовать прекрасный самогон на выходе (я выиграл дегустационный сет от опытного винокура). В общем, готов делиться опытом. Уточню, что перегонку мы будем делать на самогонном аппарате Родник Про 3 — https://apparat-rodnik.ru/. По соотношению цены и возможностей Родник Про 3 идеально подходит для фруктовой браги: может быстро перегонять большой объём прямотоком, а также эффективно очищать спирт-сырец с помощью узла отбора по жидкости.

Дистилляцию мы будем осуществлять с помощью метода Габриэля. Бытует мнение, что он актуален исключительно для зерновых браг. Но, как показала практика, он прекрасно подходит и для фруктово-ягодного сырья. Текстом понять суть метода довольно сложно, поэтому я скину вам крайне наглядные и интересные ролики от Клуба Дистиллят.

Как НЕ НАДО перегонять фруктовую брагу

Эти три способа я проходил лично. Оба они мне не понравились по разным причинам. Подробнее ниже:

1. Перегонка прямотоком или с помощью сухопарника. Делаем одну классическую перегонку отбором голов и хвостов. В итоге напиток получается перенасыщеным сивухой, пить это неприятно, а с утра болит голова. Не может одна перегонка даже благородного фруктового дистиллята очистить примеси.
2. Двойная перегонка прямотоком или с помощью сухопарника. Первая в режиме максимальной скорости, вторая с отбором вредных фракций. Тоже ни о чём, потому что вы режете аромат и слабо чистите продукт. Без дефлегматора достойно очистить продукт очень сложно.
3. Двойная перегонка на колонне с дефлегматором или узлом отбора. Это более или менее приемлемый вариант, на выходе получается действительно чистый продукт, но вот незадача: аромат сырья полностью пропадает.

Обратите внимание на третий вариант. Метод Габриэля приближен к нему, но очень более сложный и запутанный. Хотя ради действительно качественного продукта стоит разобраться.

Еще раз напомню, что для этого способа лучше всего подойдет Родник Про 3 — https://apparat-rodnik.ru/ (с промокодом «3samogona» будет приятная скидка).

Правильная перегонка фруктовой браги: пошаговая инструкция

Предлагаю весь процесс выписать от А до Я:

1. Ставим фруктовую брагу. В идеале это должны быть переработанные фрукты или ягоды в сок, на котором и делается наш будущий напиток. Турбодрожжи на ваше усмотрение, я сам предпочитаю винные Lavlin.
2. Ждём полного созревания браги, после чего снимаем её с осадка и переливаем в перегонный куб.
3. Делаем первую перегонку на максимальной скорости. Гоним до 0% спирта в струе и до 100 градусов Цельсия в перегонном кубе. Первую половину дистиллята собираем в первую ёмкость, а вторую половину во вторую. С 20 литров фруктовой браги крепостью 10% у вас должно быть примерно 2 литра спирта-сырца в ёмкость №1 и порядка 4,5 литра спирта-сырца в ёмкости №2.
4. Перегоняем ёмкость №1 с максимальным укреплением, отбором голов и отсечением хвостов.
5. Перегоняем ёмкость №2 прямотоком до 0% в струе.
6. Смешиваем обе жидкости и получаем божественный фруктовый самогон. Обязательно дайте ему отдохнуть хотя бы 3-4 недели в прохладном месте, чтобы жидкости «подружились».

Я не рассказал в этой инструкции про подголовники и послехвостья. Это невероятно тонкий момент, который очень классно рассказал и показал Кирилл в своём ролике про сливовый самогон.

Крайне рекомендую к просмотру!

На каком аппарате лучше всего гнать фруктовую брагу?

Я далеко не фанат аппаратов с сухопарником, но и дорогие трёхдюймовые колонны не особо признаю. На мой взгляд, аппарат должен быть недорогим и функциональным (не так важен размер, как умением им пользоваться). Под эти критерии хорошо подошёл Родник Про 3 — полноценный аппарат колонного типа с узлом отбора по жидкости и доохладителем. Именно на нем можно быстро и качественно сделать фруктовый самогон по методике Габриеля.

Приобрести самогонный аппарат Родник Про 3 по скидочному промокоду «3samogona» — https://apparat-rodnik.ru/.

Если у вас остались какие-то вопросы по постановке или перегонке фруктовой браге, то смело оставляйте комментарий под этой статьей или пишите мне в Telegram/WhatsUp/Viber по телефону +79273916447 (Виталий).

Источник