Нужно_ли_чистить_шляпку_белого_гриба

Как правильно обрабатывать белые грибы после сбора

1. Белые грибы недаром заслужили репутацию благородного вида. С них не нужно снимать кожицу, удалять под шляпкой спороносный слой, плёнку. Отсутствует необходимость даже чистить белую ножку. У таких даров леса всё съедобное и ничего не содержит горечь. В общих чертах чистка белых грибов подразумевает удаление прилипшей травы, листвы, пыли.
   
2. Необходимость основательной чистки возникает только в случае неаккуратного сбора. Опытные грибники ножку гриба срезают ножом у земли. После такого сбора плодовые тела идеально чистые. Их достаточно сполоснуть водой перед готовкой. Однако существуют люди, собирающие урожай варварским методом, выдергивая грибы из земли руками. При таком способе вместе с ножкой вырывают часть грибницы с землей. Вот эти экземпляры придётся чистить, лучше всего это сделать прямо в лесу.
   
3. Второй момент, который делает чистку обязательной — повреждения мякоти гриба личинками насекомых или воздействием природных факторов. При обнаружении таких участков возникает необходимость чистить мякоть ножом.
   
4. Начинающему грибнику важно усвоить основное правило — обрабатывать белые грибы после сбора нужно немедленно. Несмотря на плотную мякоть, процесс ее разложения происходит по одной закономерности, присущей всем видам. После уборки урожая у грибника есть время от 3 до 5 часов на передышку и осуществления чистки без потерь. Класть белые грибы в ведро или корзину нужно шляпками вниз. Так они лучше сохраняют форму, не мнутся и не ломаются при транспортировке.
   

Первичная обработка грибов в домашних условиях

1. Чтобы облегчить задачу по первичной очистке белых грибов, нужно их ненадолго замочить в воде. Для этого в эмалированную кастрюлю следует аккуратно переложить боровики, полностью залить холодной водой, добавить небольшое количество соли (это позволит избавиться от личинок насекомых). Важно! Плодовые тела, предназначенные для сушки или заморозки на длительное хранение, не промывают и не замачивают в воде. Сверху посуды нужно поместить гнёт, чтобы грибы не плавали на поверхности. Через 10–20 минут воду нужно слить, иначе боровики будут впитывать влагу, а это не лучшим образом отразится на их вкусовых качествах.
   
2. Для чистки плодовых тел нужно приготовить три больших чисто вымытых эмалированных таза. Один наполнить тёплой водой, в нём будут ополаскиваться грибы и нож в процессе обработки. Второй понадобится для отходов. А в третий будут помещаться очищенные белые.
   
3. Нож должен быть сделан из нержавеющей стали, с коротким лезвием и удобной, не скользкой рукояткой. Лучше всего подойдет овощной.
   
4. Небольшой кусочек чистой мягкой ткани или старая зубная щетка облегчат очистку шляпок.
   

Процесс очистки грибов

1. После замачивания грибы нужно промыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижней поверхности шляпок, наиболее подверженной загрязнению. Это помогает избавиться от песка и мусора в губчатом слое плодового тела. Промытые грибочки оставляем в сите или дуршлаге на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла.
   
2. Затем мягкой тряпочкой или зубной щеткой нужно протереть верхнюю часть шляпок от налипших листьев, хвои или песка (после замачивания эти загрязнения удаляются без усилий).
   
3. Ножом обновить срез на ножках. Отделить ножку от шляпки. Если кожица на шляпке легко снимается, её нужно удалить. Такая кожица свидетельствует о том, что гриб начал портиться. Поэтому нужно быть особенно внимательным, чтобы не допустить попадания потенциально опасных частей в пищу. Удалить червоточины. Сильно повреждённые грибы придётся выбросить.
   
4. В тазу с тёплой водой слегка ополоснуть почищенный гриб и положить шляпкой вниз в чистую посуду. Если ножки отделяются – складывать их нужно в отдельную емкость.
   
5. Крупные шляпки нарезать на несколько частей. Мелкие оставить целыми. Толстые ножки режут поперек пенечками толщиной 3–4 см. Тонкие – вдоль на 2 или 4 части. Нарезка производится непосредственно перед замораживанием, маринованием, сушкой или варкой.
   

Хранение белых грибов

1. Срок хранения боровика в свежем виде крайне ограничен – не более 12 часов. Это делает весьма проблематичным его обработку. Ведь и из одного похода в лес можно принести несколько десятков килограммов. В холодильнике они могут пролежать до 5 дней. Однако уже через неделю они не просто потеряют свои вкусовые качества, но и станут опасными для здоровья. Поэтому ещё до того, как вы запланировали поход за грибами, стоит продумать варианты хранения урожая.
   
2. Если нет времени на готовку, то целесообразнее не оставлять грибы в холодильнике на 2–3 дня, а сразу отправить в морозилку. Свежие замороженные грибы не теряют своей ценности около 4‑х месяцев, а если их предварительно отварить или поджарить, то хранить такой замороженный полуфабрикат можно до 12 месяцев.
   
3. Ещё один отличный способ заготовки — вяление или сушка грибов. Перед процессом грибы ни в коем случае нельзя мыть. Проще всего нанизать кусочки или целые экземпляры небольшого размера на нитки и сушить на солнце. На ночь вязанки надо заносить в помещение, чтобы они не впитывали влагу. Такой процесс займет не менее 14 дней. Можно грибы не развешивать, а раскладывать на ровной поверхности в один слой и часто переворачивать, чтобы влага испарялась равномерно. Если имеется специальное приспособление для сушки овощей или духовка с вентилятором, то вяление займет гораздо меньше времени. Обычно выставляют температуру +70 °С.
   
4. Старинный народный способ консервации — соление. Однако он и самый губительный для натурального грибного вкуса, а также пищевой ценности. Поэтому прибегать к нему стоит в крайнем случае. Грибы можно замариновать впрок.
   

Ключевые слова: полезные советы

Другие рецепты

Источник

Надо ли чистить гриб боровик? Как чистить боровики?

Нужно ли чистить боровики? Как чистить шляпку и ножку у гриба боровика?

Если позволите, я расскажу, как перерабатывают грибы в нашей семье.

Мы гриб боровик не подвергаем сильной чистке. Как делал еще мой дедушка — он брал грибы и заливал их водой в большой таре. Минут через десять жесткой губкой тщательно обрабатывал ножку (удалял землю, прилипшие листочки и травинки), а затем, слегка надавливая, просто мыл шляпку гриба. Чистить в данном грибе практически нечего. И получается, что чистка минимальная, а удовольствие и польза от боровиков громадная). Я считаю, что эти грибы самые неприхотливые.

Кстати, попробуйте замариновать шляпки боровиков в зиму. Вкус шляпок такой, что оторваться невозможно.

Конечно надо очищать этот замечательный гриб.Если боровик вырос совсем недавно и он еще маленький то он почти весь в песке я их обычно кладу отдельно от больших(так как на больших боровиках песок только у корня и его просто обрезаешь ножом),а маленькие приношу домой вываливаю в большую кастрюлю и заливаю прохладной водой чтобы песок отстал от гриба и гриб стал чистым.На больших и средних боровиках мусора не так уж и много обычно он на шляпке(иголки,листья,мох,трава)все это очищаем ножом или руками.Еще бывает встречаются под шляпкой или на ней слизняки их тоже соответственно убираем,а место которое они объели вырезаем.

Источник