Нужно ли стерилизовать огурцы при засолке

Как правильно производить стерилизацию огурцов в банках в кастрюле

Консервирование огурцов – это один из способов сохранить урожай, пополнить домашние запасы закусок на зиму. Для увеличения срока хранения и во избежание порчи маринованных овощей в процесс консервирования включают стерилизацию. Благодаря тепловой обработке консервированная продукция долго хранится и не портится.

Необходимая посуда и ингредиенты

Стерилизация огурцов в банках проводится в кастрюле и является самым надежным способом уничтожения вредных бактерий. Для консервирования таким методом чаще используется кисло-сладкий маринад. Количество продуктов для приготовления маринада берется по рецепту в расчете на литр воды.

Посуда и инвентарь для стерилизации

• Чистые банки с целым гладким ободком без сколов, трещин, ржавчины;
• Новые крышки к банкам;
• Высокая кастрюля большого диаметра;
• Кухонное полотенце по размеру ширины кастрюли;
• Прихватки или кухонные щипцы;
• Закаточный ключ;
• Подставка для горячего.

Ингредиенты для приготовления маринада

1. Ст. ложка поваренной соли.
2. Ст. ложки сахара.
3. 2 ст. ложки уксуса.
4. 1-2 лавровых листа.
5. Смесь молотых перцев, перец горошком, очищенный чеснок, зелень – по вкусу.

Лист черной смородины, вишни, хрена, соцветия укропа, положенные при закатке, придадут огурцам пикантный вкус и аромат, помогут сохранить крепость закуски и защитят от бактерий.

Как подготовить кастрюлю

Для стерилизации банок с огурцами лучше выбирать эмалированную емкость. Для размещения 7-8 литровых банок подойдет 15-литровая кастрюля. Тару следует помыть, ополоснуть кипятком, высушить. Посуда должна быть целой, без повреждений и деформаций. Во избежание соприкосновения нагретых банок друг с другом и с основанием кастрюли на дно следует постелить кухонное полотенце.

Как приготовить маринад

Поэтапный процесс приготовления маринада прост, занимает не более получаса. Сначала готовится рассол, которым заливаются огурцы в банках. Специи добавляются непосредственно в банки с огурцами. Готовый маринад для огурцов получается при соединении рассола и специй в банке.

1. В 7-литровую кастрюлю залить 5 литров воды, на среднем огне довести до кипения.
2. В кипящую воду, помешивая, засыпать сахар.
3. После добавить соль.
4. Подождать, пока вода снова закипит.
5. Не давать раствору остыть, поставив его на медленный огонь.

Метод стерилизации используется только для консервирования маринованных огурцов. К овощам холодной засолки стерилизация не применяется.

Как закладывать огурцы

Для консервации подходят свежие молодые огурцы. При мариновании они получаются хрустящими и вкусными. Накануне консервации с огурцов срезают цветы и плодоножки. Овощи замачиваются в холодной воде на 1 час, затем промываются несколько раз и сушатся.

Какие для стерилизации огурцов нужны банки, каждая хозяйка решает самостоятельно. Банка большего объема требует более длительной стерилизации, чем меньшего. Перед тем как стерилизовать посуду, ее нужно проверить на целостность и наличие дефектов. Банки моются с содой или горчицей, обрабатываются теплым паром над чайником или в мультиварке перед закладкой овощей.

На дно банок выкладываются зелень, специи. Затем выставляются огурцы. Закладка огурцов в банки производится вертикально и не сильно плотно. Поверх огурцов можно положить мелкие помидоры. Заготовки заливаются кипящим рассолом до верха. Добавляется уксус. Банки накрываются сверху крышками. При консервировании важно знать, как правильно подобрать крышки. Традиционные жестяные крышки, фиксируемые закаточным ключом, должны быть металла хорошего качества с целой ровной резьбой. На резиновом обруче не должно быть трещин, он должен плотно прилегать к краю крышки. Перед началом закатки крышки ошпаривают кипятком.

Для консервирования огурцов на зиму можно использовать банки с закручивающимися крышками – это упростит процесс закатки. В последнее время популярными стали банки со стеклянными крышками и бугельными замками, которые считаются наиболее подходящими для термической обработки продуктов.

Процесс стерилизации

Правильная стерилизация банок проводится поэтапно. Термическая обработка литровых банок занимает 10-15 минут. При работе с кипящей водой следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить стекло и не обжечься паром.

1. Закладка банок в кастрюлю осуществляется до того, как в нее наливается вода. Банки, прикрытые крышками, ставятся на полотенце на дне посуды, не соприкасаясь друг с другом и стенками кастрюли.
2. В кастрюлю наливается вода температуры рассола в банках, чтобы стекло не треснуло от разницы температур.
3. Уровень воды в емкости должен достигать плечиков банок, от верхнего края горлышка ниже на 2 см.
4. Кастрюля должна находиться на огне. После закипания воды огонь убавляется. Жидкость должна кипеть, при этом сильно не бурлить. Отсчет времени термообработки начинается с момента закипания воды.
5. По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются из кастрюли с помощью прихваток или кухонных щипцов, ставятся на подставку для горячего.
6. Перед тем как закатывать обработанные банки, нужно ровно и плотно положить крышку, протереть емкость полотенцем.
7. Банки закатать крышками с помощью закаточного ключа.
8. Перед тем как переворачивать банки вверх дном, следует убедиться в надежности закатки. В перевернутом состоянии консервация должна находиться до полного остывания. Если в помещении температура ниже комнатной, то можно накрыть банки с огурцами пледом или одеялом.

Стерилизация огурцов в банках – это трудоемкий процесс, который требует аккуратности и внимания для получения хорошего результата. Консервированные огурцы, приготовленные таким способом, получаются ароматными, вкусными и хрустящими, с прозрачным маринадом. Термическая обработка позволяет увеличить сроки хранения консервированной продукции, сохраняет внешний вид и форму овощей, защищает от вредных бактерий, грибов, вирусов.

Видео: Вкусные, хрустящие маринованные огурцы со стерилизацией

Источник

Стерилизовать банки больше не нужно: при засолке огурцов сэкономите время и силы

Есть рецепт консервирования огурцов, который отличается от классического и считается более простым. Однако при этом способе засолки очень важно соблюсти точные пропорции ингредиентов. Рецепт опубликовал портал «Белновости».

Источник фото: Фото редакции

Вам потребуются огурцы, соль, лимонная кислота, сахар, вода, а также приправы по вашему вкусу — листья хрена, чеснок, душистый перец горошком, кориандр и любые другие. Овощи необходимо как следует вымыть в холодной воде и нарезать. Если вы хотите оставить огурцы целыми, то обязательно обрежьте кончики.

Источник фото: Фото редакции

Для приготовления рассола растворите в литре воды чайную ложку лимонной кислоты и 1-2 столовые ложки соли. При нежелании также можно добавить сахар — примерно 1 столовую ложку. Банки предварительно вымыть и высушить, затем положить в них огурцы. Важно, чтобы они прилегали друг к другу не плотно, а более-менее свободно. Также не стоит забивать банку доверху. Заливаем овощи кипящим рассолом. Далее банки закрываются и переворачиваются. Они должны остывать при комнатной температуре. А вот хранить их придется в холодильнике или холодном погребе. К употреблению они будут готовы буквально через несколько дней.

«Мнение автора может не совпадать с мнением редакции». Особенно если это кликбейт. Вы можете написать жалобу.

Источник

Сколько стерилизовать банки с огурцами в кастрюле

Стерилизация – технологический процесс консервирования, в результате которого уничтожаются все патогенные микроорганизмы. Благодаря такой обработке, продукты, заготовленные впрок, не портятся на протяжении долгих месяцев. Стерилизация применяется и для консервирования огурцов, однако, этот процесс имеет свои особенности.

Способы тепловой обработки

Заготовки с огурцами стерилизуются дважды: пустые банки и с продуктами внутри. Для консервирования огурцов пригодны не все способы термической обработки банок с уже заложенными в них продуктами.

Важно! Стерилизация применяется только для консервированных и маринованных огурцов, приготовленных горячим способом. Для заготовок, в которых используется технология холодной засолки, дополнительная обработка не применяется.

Методы, используемые для консервации из огурцов:

• в кастрюле с водой. На дно вместительной кастрюли стелется полотенце или плотная хлопчатобумажная ткань, на нее выставляются банки с заготовками и заливается холодная вода. Ее уровень должен не достигать горлышка тары на 3-4 см (по «плечики»). После наступления активного кипения, нагрев кастрюли следует убивать и засечь время стерилизации (оно различается в зависимости от объема тары и типа заготовки);
• с помощью двойной заливки. Этот метод используется только для консервации цельных овощей. Огурцы и специи закладываются в тару и заливаются крутым кипятком (без добавления соли, сахара и других ингредиентов). Вне зависимости от объема банки время настаивания составляет пять минут. Затем воду сливают и, исходя из рецепта, заливают готовым горячим маринадом или изготавливают его на основе слитой жидкости.

Для банок с огурцами редко применяются методы стерилизации с помощью духовки или микроволновой печи. В этом случае огурцы получаются вареными и теряют приятную хрустинку.

Время стерилизации для банок разного объема

Если термической обработке подвергаются целые, нарезанные овощи, то время нахождения в кастрюле с горячей водой должно быть минимальным.

При отсутствии в рецепте конкретных указаний, можно ориентироваться на следующие значения:

• для банок 0,5 и 1 литр – 4-5 минут;
• для тары объемом полтора и два литра – 5-7 минут;
• для трехлитровой тары – не более 10 минут.

Внимание! Вынимать заготовки из кастрюли и закатывать их крышками необходимо пока они горячие. Удобнее для этого использовать специальные щипцы.

Время стерилизации для различных заготовок

Если рецепт предполагает наличие дополнительных ингредиентов, усиливающих брожение (например, капусты), или же измельчение продуктов, то время тепловой обработки немного увеличивается. Для литровой тары оно составляет (при увеличении объема необходимо добавить 2-3 минуты на каждый литр):

• для цельных огурцов с добавлением других овощей – 5-7 минут;
• для салатов, нарезанных или измельченных овощей – 10 минут.

Справка! При стерилизации горлышко тары необходимо прикрыть крышками (но не закупоривать). Таким образом во внутрь не попадет вода и мусор.

Соблюдение правил стерилизации банок с огурцами – это залог вкусных, безопасных и надежно хранящихся заготовок на зиму. Следует учесть, что технология обработки этих овощей несколько отличается от стандартных рецептов.

Источник