Нужно ли стерилизовать маринованные огурцы

Засолка огурцов на зиму, зачем нужна стерилизация или можно обойтись без нее

Есть два способа консервирования огурцов на зиму — без стерилизации и со стерилизацией, и это тема многих споров. Часто спорит только тот, кто не понимает, что оба способа одинаково хороши. Главное здесь — соблюдать все правила, и тогда даже самый «опасный» овощ для консервирования никогда у вас не «бомбанет», крышки останутся на месте, а помещение будет чистым.

О чем расскажем в статье:

Хрустящий маринованный огурчик с дымящей картошкой, салом и кусочком бородинского хлеба давно является частью нашей культуры. Без него немыслим и традиционный оливье, и рассольник, и модный сандвич, хот-дог, тар-тар, да что там — есть даже целый праздник огурца!

Огурец появился на Руси при Иване Грозном, но вкус его считался пресным и невыразительным, именно поэтому его начали солить, квасить и мариновать. Вначале это были большие деревянные бочки и кадушки, а в начале 19 века, когда французский кондитер Николя Аппер изобрел консервацию, стали массово применяться стеклянные банки. Сейчас огурец считается самым популярным для маринования овощем не только на постсоветском пространстве, но и во всем мире.

У хорошо замаринованного огурца вкус становится солоновато-сладким, аромат пряным, а большая часть витаминов и полезных веществ сохраняется. Благодаря большому содержанию натрия, который отвечает за водно-солевой баланс, снижается риск обезвоживания, а кислая среда оказывает антибактериальный эффект и снимает интоксикацию. Маринованный огурец положительно влияет на нервную систему, помогает сохранить здоровье щитовидной железы и просто повышает настроение своим прекрасным вкусом. А если маринад сделать нежным, с малым содержанием уксуса, то он не хуже рассола помогает при похмельном состоянии.

Виды стерилизации банок и крышек для засолки огурцов на зиму

Какой бы из двух способов консервирования маринованных огурцов вы ни выбрали, есть одно железное правило — банки и крышки всегда должны быть чистыми. То есть если у вас будут огурцы без дальнейшей стерилизации всей заготовки, то банки и крышки обязательно стерилизуйте. А если вы стерилизуете свою консервацию, то банки достаточно тщательно промыть, обдать кипятком и протереть уксусом, но крышки все равно придется стерилизовать.

Крышки стерилизуют просто в кипятке — иногда кипятят пару минут, а иногда заливают кипящей водой и оставляют до момента закрытия банок. Такая стерилизация крышек еще и способствует размягчению и набуханию специальной резинки (на крышках СКО) или резинового слоя (на винтовых крышках ТО), которая служит дополнительной защитой при хранении консервации.

Стерилизовать банки можно несколькими способами — в духовке, микроволновке или над паром

Банки простерилизовать можно несколькими способами. Сначала помойте их со средством для посуды, иногда даже дополнительно с содой. А затем используйте любой способ стерилизации.

В микроволновке — в банку налейте 1 см воды и поставьте на 3-5 мин на полную мощность, слейте воду и готово!

В духовке — мокрые банки поставьте в холодную духовку, включите нагрев до 120 °C, и как только установится нужная температура, держите банки 15-20 мин.

Над паром — налейте на дно кастрюли 2-3 см воды, поставьте решетку или вкладку пароварки так, чтобы не соприкасаться с водной поверхностью. Установите сверху на решетку банки вверх дном, включите нагрев и дождитесь закипания воды. Уменьшите нагрев до минимального кипения и стерилизуйте банки над паром 10-15 мин.

Про огурцы для маринования

В огороде, в магазинах и на рынках есть огурцы разных сортов и степени кондиции. Если для засолки и закваски годятся только хорошие свежие крепенькие огурчики, то для маринования можно использовать практически любые — крупные, пожелтевшие и переростки. Главное правило одно — не испорченные, без гнили и плесени.

Для молодых свежих огурцов можно использовать любой маринад — от самого слабого и нежного, до крепкого уксусного, который идеально подходит для закусочных огурцов. А вот переростки лучше всего идут на пикули, где в маринаде присутствует очень большое количество уксуса, чаще всего яблочного.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации можно сделать и полностью под запрос названия — не стерилизовать даже банки. Если хотите рискнуть, то никто против не будет, они получаются у очень многих кулинаров. Но раз на раз не приходится, ведь часто не захочется сознаваться хотя бы в одной вздутой баночке. Риск — дело благородное! Банки для таких огурчиков просто тщательно промойте сначала со средством для мытья посуды, а затем с содой. Крышки все равно придется прокипятить или простерилизовать над паром.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Для приготовления огурцов нужно:

• 2 кг огурцов
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/2 стручка острого перца
• 3 горошины душистого перца
• 1-2 бутона гвоздики
• 1 ст. л. зерен горчицы (без горки)
• 1 ч. л. семян укропа (с горкой)
• листья вишни
• листья смородины
• листья хрена

• 1,5 л питьевой воды
• 80 мл столового уксуса 9%
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. соли

1. Переберите огурцы и тщательно их промойте под проточной водой. Замочите огурцы в холодной воде на 3 часа, меняя воду каждый час. Слейте воду, срежьте у огурцов кончики.
2. Чеснок очистите и разрежьте пополам вдоль. Листья смородины, вишни и хрена переберите и промойте. Острый перец помойте и разрежьте пополам (количество перца в банке регулируйте под свой вкус).
3. На дно чистой трехлитровой банки положите чеснок, все листья и острый перец, гвоздику и горошины душистого перца. Сверху аккуратно по одному утрамбуйте все огурцы по самые плечики банки.
4. В кастрюле закипятите 1,5 л воды, добавьте в ней соль и сахар, доведите опять до кипения и сразу залейте этим рассолом огурцы в банке. Прикройте крышкой и оставьте на 20 мин.
5. Аккуратно через крышку слейте рассол из банки обратно в кастрюлю, доведите до кипения и опять залейте огурцы под крышку. Оставьте на 20 мин. Процедуру повторите еще раз.
6. После третьей заливки верните рассол в кастрюлю, доведите до кипения. В банку добавьте семена горчицы и укропа, уксус и сверху залейте кипящим рассолом. Плотно закройте банку крышкой, переверните вверх дном и укутайте в одеяло. Оставьте до полного остывания. Храните маринованные огурцы в темном и прохладном месте. Открытую банку храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку: если вам неудобна тара в виде трехлитровой банки, то ровно с такими же ингредиентами получаются 3 отдельных баночки по 1 л. Просто все ингредиенты делите на 3 части.

Кстати: для более мягкого и натурального вкуса таких маринованных огурцов 80 мл столового уксуса 9% замените на 100-120 мл яблочного уксуса 6%. К яблочному уксусу можно маринад сделать немного послаще, добавив еще 1 ч. л. сахара.

Маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

Маринованные огурцы на зиму со стерилизацией — надежный вариант консервации огурцов, который дает практически 100% гарантию того, что ваши банки не вздуются. Плюс к этому в рецепте присутствуют три хороших консерванта — уксус, соль и сахар, так что будьте уверены, что такие огурчики станут радовать вас и членов вашей семьи круглый год. Огурцы для этой заготовки выбирайте небольшие и крепкие, тонкокожие и бугристые. Банки можете использовать просто мытые с содой или перестраховаться их отдельной стерилизацией.

Маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

Для приготовления огурцов нужно:

• 1 кг 300 г огурцов
• 2 зубчика чеснока
• 8-10 горошин черного перца
• 1 ч. л. семян укропа (или 2 зонтика)
• 1 ст. л. семян горчицы
• листья черной смородины
• листья вишни

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 100 мл столового уксуса 9%

1. Огурцы переберите и тщательно промойте под холодной проточной водой. В большой миске залейте огурцы холодной водой на 3 ч, меняя воду каждый час. Откиньте на дуршлаг, срежьте кончики.
2. На дно каждой банки уложите листья вишни и черной смородины, добавьте очищенный чеснок (можно каждый зубчик разрезать пополам), семена горчицы и укропа. Сверху плотно утрамбуйте огурчики по самые плечики банки.
3. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, полностью их растворите и доведя опять до кипения, влейте уксус. Перемешайте, выключите нагрев и разлейте готовый маринад по банкам.
4. Банки прикройте неплотно крышками и поставьте в кастрюлю с высокими бортами, налейте горячей воды по плечики банок. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального кипения воды. Стерилизуйте банки 20 мин.
5. Достаньте банки из кастрюли, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните маринованные огурчики в темном и прохладном месте.

Хозяйке на заметку: таким способом и с такими ингредиентами из рецепта можно закрывать консервацию не только огурцов, но и помидоров, кабачков и многих других овощей. Или вообще делать разные миксы.

Кстати: при стерилизации на дно кастрюли необходимо ставить специальную решетку, но если у вас ее нет, то можно использовать обычное кухонное полотенце, свернутое в несколько слоев.

Полезный совет

Сейчас очень часто встречаются крышки для консервации совсем плохого качества. У них тонкая жесть или неправильный диаметр, что является производственным браком. Чтобы этого избежать, ищите крышки по запросу — крышки для автоклава. Они стоят чуть дороже обычных, зато вы точно будете уверены в своей консервации.

Источник

Сколько стерилизовать банки с огурцами в кастрюле

Стерилизация – технологический процесс консервирования, в результате которого уничтожаются все патогенные микроорганизмы. Благодаря такой обработке, продукты, заготовленные впрок, не портятся на протяжении долгих месяцев. Стерилизация применяется и для консервирования огурцов, однако, этот процесс имеет свои особенности.

Способы тепловой обработки

Заготовки с огурцами стерилизуются дважды: пустые банки и с продуктами внутри. Для консервирования огурцов пригодны не все способы термической обработки банок с уже заложенными в них продуктами.

Важно! Стерилизация применяется только для консервированных и маринованных огурцов, приготовленных горячим способом. Для заготовок, в которых используется технология холодной засолки, дополнительная обработка не применяется.

Методы, используемые для консервации из огурцов:

• в кастрюле с водой. На дно вместительной кастрюли стелется полотенце или плотная хлопчатобумажная ткань, на нее выставляются банки с заготовками и заливается холодная вода. Ее уровень должен не достигать горлышка тары на 3-4 см (по «плечики»). После наступления активного кипения, нагрев кастрюли следует убивать и засечь время стерилизации (оно различается в зависимости от объема тары и типа заготовки);
• с помощью двойной заливки. Этот метод используется только для консервации цельных овощей. Огурцы и специи закладываются в тару и заливаются крутым кипятком (без добавления соли, сахара и других ингредиентов). Вне зависимости от объема банки время настаивания составляет пять минут. Затем воду сливают и, исходя из рецепта, заливают готовым горячим маринадом или изготавливают его на основе слитой жидкости.

Для банок с огурцами редко применяются методы стерилизации с помощью духовки или микроволновой печи. В этом случае огурцы получаются вареными и теряют приятную хрустинку.

Время стерилизации для банок разного объема

Если термической обработке подвергаются целые, нарезанные овощи, то время нахождения в кастрюле с горячей водой должно быть минимальным.

При отсутствии в рецепте конкретных указаний, можно ориентироваться на следующие значения:

• для банок 0,5 и 1 литр – 4-5 минут;
• для тары объемом полтора и два литра – 5-7 минут;
• для трехлитровой тары – не более 10 минут.

Внимание! Вынимать заготовки из кастрюли и закатывать их крышками необходимо пока они горячие. Удобнее для этого использовать специальные щипцы.

Время стерилизации для различных заготовок

Если рецепт предполагает наличие дополнительных ингредиентов, усиливающих брожение (например, капусты), или же измельчение продуктов, то время тепловой обработки немного увеличивается. Для литровой тары оно составляет (при увеличении объема необходимо добавить 2-3 минуты на каждый литр):

• для цельных огурцов с добавлением других овощей – 5-7 минут;
• для салатов, нарезанных или измельченных овощей – 10 минут.

Справка! При стерилизации горлышко тары необходимо прикрыть крышками (но не закупоривать). Таким образом во внутрь не попадет вода и мусор.

Соблюдение правил стерилизации банок с огурцами – это залог вкусных, безопасных и надежно хранящихся заготовок на зиму. Следует учесть, что технология обработки этих овощей несколько отличается от стандартных рецептов.

Источник