Нормальная_температура_хранения_овощей

Идеальная температура склада для овощей и фруктов

Тем, кто работает с пищевыми продуктами, приходится нелегко, ведь еда имеет свойство быстро портиться. Необходим внимательный надзор и, конечно же, строгое соблюдение правил хранения. Эти правила разные для каждого продукта, что дополнительно усложняет задачу. В этой статье мы расскажем вам, при какой температуре хранят овощи на складе.

Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре

Для удобства мы разделим продукты по температурным границам:

• От -3 до +10: гранат
• От -2 до +3: груша
• От -1,5 до +2: чеснок
• От -1 до 0: абрикос, крыжовник
• От -1 до +1: хрен
• От -1 до +2: виноград, черешня, вишня, слива, персик, лук
• От -1 до +4: яблоко
• От -1 до +10: апельсин
• От -0,5 до 0: нектарин, малина, смородина, чернослив
• От -0,5 до +1: капуста, сельдерей, петрушка, укроп, морковь
• От -0,5 до +2: зелёный горошек
• При 0: чеснок, брюква, грибы, кукуруза, пастернак, редис, ревень, репа, земляника
• От 0 до +0,5: клубника
• От 0 до +1: голубика, ежевика, брокколи
• От 0 до +2: артишок, салат, свёкла, спаржа, цикорий, шпинат, хурма, киви, черника.

Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре

• От 0 до +8: мандарин
• От 0 до +10: патиссон
• От 0 до +15: дыня
• От +2 до +6: клюква
• От +2 до +14: лимон
• От +2 до +21: арбуз
• От +3 до +10: картофель
• От +3 до +13: авокадо
• От +4 до +10: фасоль
• От +5 до +10: кабачок
• От +7 до +10: цуккини
• От +7 до +12: баклажан
• От +7 до +13: огурец, перец, ананас
• От +7 до +21: помидор
• От +9 до +13: лайм
• От +10 до +13: тыква, манго
• От +10 до +16: сладкий картофель, грейпфрут
• От +11 до +15: базилик
• От +13 до +16: банан
• От +16 до +18: имбирь.

Как видите, возможно подобрать общие температуры для общего хранения некоторых продуктов, но перед этим важно ознакомиться с правилами совместимости:

1. Авокадо нельзя хранить с ананасом и абрикосом;
2. Лук нельзя хранить с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, кукурузой, перцем и картофелем;
3. Морковь нельзя хранить с томатами, свёклой и перцем;
4. Огурцы и перец нельзя хранить с яблоками и томатами;
5. Яблоки нельзя хранить с чесноком, луком, виноградом, апельсинами;
6. Бананы нельзя хранить с виноградом и всеми овощами;
7. Капусту нельзя хранить с бананами;
8. Виноград нельзя хранить с яблоками, бананами, апельсинами, картофелем и другими овощами;
9. Апельсины нельзя хранить с яблоками, виноградом, картофелем и овощами;
10. Картофель нельзя хранить с виноградом, апельсинами и всеми овощами.

Если на вашем складе места очень мало, постарайтесь хранить продукты хотя бы по категориям: корнеплоды отдельно, бобовые отдельно, капустные отдельно и так далее. Но вы всегда можете арендовать складское помещение с возможностью регулирования температуры хранения на складе. В нашей компании представлен целый комплекс подобных складских помещений.

Санитарные нормы хранения в РФ

Каждый поставщик, дистрибьютор и владелец склада должен быть знаком с этим списком правил хранения и сбыта:

1. Дата изготовления на упаковке должна соответствовать истине;
2. Если упаковка скоропортящейся продукции была повреждена, то её нужно продать в течение двенадцати часов;
3. Нельзя переупаковывать скоропортящуюся продукцию;
4. Сроки хранения должны устанавливаться таким образом, чтобы не была нарушена пищевая ценность и безопасность для здоровья потребителя;
5. Сроки хранения для скоропортящихся продуктов устанавливаются таким образом, чтобы не были нарушены пищевая ценность и безопасность здоровья;
6. Продукты должны храниться при уровне влажности, температуре и световом режиме, обозначенных в документе;
7. Продукция должна помещаться в складское помещение без нарушений условий хранения;
8. Сырьё и полуфабрикаты хранить вместе нельзя;
9. Разные виды продукции перевозить вместе нельзя;
10. Не допускается транспортировка на грузовике без санкнижки;
11. Скоропортящаяся продукция обязана перевозиться в холоде;
12. Нельзя перевозить совместно перевозить сырьё, готовые продукты и полуфабрикаты;
13. Продукты обязаны иметь полную документацию;
14. Сотрудники, работающие на складе, обязаны проходить медицинское обследование.

А также в САНПИНе прописано, при какой температуре нужно хранить продукты (при условии температуры 2-4 градуса):

• 12 часов: капуста, редис, редька
• 18 часов: лук зелёный, укроп
• 24 часа: морковь, свёкла, лук репчатый, петрушка, сельдерей
• 48 часов: картофель.

Коротко о главном

Если вы будете соблюдать температурные режимы, ваши фрукты и овощи будут оставаться в отличном качестве максимально большое количество времени, насколько это возможно.

Источник

Всё про температуру в погребе

Чтобы овощи и фрукты в подвальном помещении хранились в течение долгого времени, необходимо создать для этого благоприятный микроклимат. Урожай будет лежать в течение всей зимы при условии подходящих температуры и влажности. Иногда требуется дополнительный прогрев помещения, создание вентиляции. Температура в летнее и зимнее время года в погребе отличается, важно стабилизировать данный показатель.

Какая должна быть температура в погребе?

Определяясь с оптимальным температурным режимом для хранения овощей, руководствуйтесь параметрами, приближенными к тем, что в холодильнике. В верхней его части, а не в морозилке. Температура там составляет порядка +5 градусов. В подвальном помещении следует поддерживать аналогичные условия. Только тут нужно принимать во внимание, что именно предстоит там хранить. Важно избежать подмерзания овощей. Правильно сконструированный подвал послужит гарантом того, что продукты будут храниться в течение длительного периода и не испортятся. Температура должна быть стабильной на протяжении всего года. Оптимальным считается значение в районе +2… 4 градусов с небольшим отклонением до +7 градусов летом. При такой температуре продукты точно не пропадут.

Зимой некоторые погреба подмерзают, такое обычно случается с хранилищами, вырытыми в глинистой почве. Стены в этом случае частично утепляются, если они находятся на уровне промерзания грунта. Такие работы желательно выполнить еще на стадии строительства, позаботившись о принудительном вентилировании пространства. Погреба для зимнего содержания овощей с заготовками подходят просто идеально, при условии, что они правильно обустроены. При температуре +2… 5 градусов продукты, которые планируется хранить всю зиму, не меняют своих вкусовых свойств и внешнего вида до прихода весны. Банки с консервацией не надуваются.

На этапе строительства погреба важно сразу позаботиться обо всем, что нужно для поддержания стабильного температурного режима. Естественную вентиляцию дополнить принудительной, теплоизолировать помещение. Это обеспечит бесперебойную и эффективную эксплуатацию подвала.

Повышение температуры в хранилище до отметки +8 градусов и выше чревато порчей овощей, развитием разнообразных грибков и патогенных микроорганизмов в условиях высокой влажности. Увеличение температурного режима подразумевает нагревание воздуха. Это касается всех хранилищ, включая погреба, которые находятся под жилыми зданиями. Вместе с обогревом жилища нагревается подвал.

Овощи лучше всего хранить именно в погребе, но тут нужно учитывать, что у разных плодов разные требования к температурным показателям. Картофель, к примеру, лучше всего себя чувствует при температуре в районе +2… 4 градусов. Тару с ним желательно размещать на полу погреба. Не допускать ее взаимодействия со стенками и прочими емкостями. Здесь нужно учитывать, что в слишком теплом погребе картофель начнет прорастать, поэтому усердствовать с теплоизоляцией не нужно.

Есть еще один важный момент, он связан с выбором места для подвала. Не стоит обустраивать подвальные помещения там, где высок риск подтопления.

Что влияет на температуру?

Температура в подвальном помещении зимой и летом разная, но эта разница несущественная. Она зависит от нескольких факторов, к ним причисляют:

На температуру и влажность воздуха в погребе влияют показатели внешней среды, в особенности почвы, в которой обустроено подвальное помещение. Чем плотнее земля, тем быстрее происходит отдача тепла. В плотной почве продукты могут промерзать в зимнее время года и перегреваться в летнее. Если подвальное помещение обустроено в глинистом грунте, имеющем хорошую тепловую проводимость, придется воспользоваться современными теплоизоляционными материалами, так как глина с трудом прогревается. Что касается сухих и песчаных почв, то они теплые и нагреваются без особых проблем.

Не менее важно соблюсти баланс между температурой и влажностью. Эти показатели взаимосвязаны, если нарушается один из них, неизбежно искажается второй. Хранить продукты в таком помещении нельзя. Возможно колебание показателей в соответствии с временем года. Необходимо позаботиться о возможности регулировки температурного режима и уровня влажности, вне зависимости от условий на улице. Для этого создается принудительная вентиляция. Ее работу можно проверить при помощи обычной спички или зажигалки. Если пламя колеблется или затухает, значит, все в порядке, вентиляция функционирует нормально. В ином случае велик риск появления конденсата, грибка, порчи продуктов.

Как поддерживать?

Если подвал большой, стоит подумать о внедрении технологических приборов, которые способствуют поддержанию оптимальной влажности. В подобных случаях на помощь приходит терморегулятор. На этапе выбора микроклиматической системы необходимо учитывать поставленные цели и материальные возможности собственника. Термосифоны, к примеру, способствуют прогреву и охлаждению помещений, позволяют корректировать влажность. Ряд современных охлаждающих модулей понижает температуру, но не оказывает никакого влияния на влажность. Минус микроклиматических систем состоит в том, что они стоят недешево. Не каждый владелец подвала может позволить себе приобретение подобного оборудования. Некоторым приходится довольствоваться подручными средствами.

Покупать регулятор влажности или нет, каждый решает сам. Но лучше все-таки приобрести такой прибор, чтобы продукты в погребе не испортились. Если подвал уже построен, а царящие в нем условия не позволяют долго хранить продукты, ситуацию также можно исправить. В этом случае принимаются экстренные меры, направленные на оптимизацию показателей. Методы могут быть естественными и искусственными. К примеру, можно сделать сквозняк, открыв люк. Быстрое охлаждение воздуха обеспечит кондиционер или вентилятор. Понизить температуру в погребе в летнюю пору можно при помощи емкостей, которые заполнены льдом. Объем тары может варьироваться, тут все зависит от того, какого уровня охлаждения требуется добиться.

Народными способами регулировки температуры в погребе пользоваться не слишком удобно, но иногда ничего другого не остается. Прогрев снижается за счет пластмассовых бутылок, наполненных водой и замороженных. Ледяную крошку можно смешать с солью и прикопать весной в мини-ямку на дне. В больших погребах эти меры неэффективны, придется потратиться на установку кондиционера.

Измерять температуру в подвальном помещении проще всего обычными градусниками – ртутными либо спиртовыми. Приоритет рекомендуется отдавать вторым, они не замерзают в условиях низких температур и не синтезируют токсичных веществ при разбитии.

Создать в подвале оптимальные для хранения продуктов условия не так уж сложно, но лучше всего это делать на стадии строительства.

Источник