ФРУКТЫ
Персики. Имеется множество сортов персиков. По внешнему виду персики бывают белые, красные, светло-розовые и темно желтые.
Если сорта алиер, отёги, анжир шафтали, ок шафтали и луччак применяются в свежем виде, то из сортов нектарин, сальвий, ватан, фархад, ширин варят варенье и приготовляют сушеные персики отличного качества.
В состав персика входит 85,5% воды, 0,6 % белка, 10-15% сахара, 0,7% фруктовой кислоты, 0,5% клетчатки и, в зависимости от сорта, некоторое количество пектина и дубильного вещества, которые придают персикам особый тонкий вкус.
Больше всего в персиках содержится каротина (витамин А) и аскорбиновой кислоты (витамин С). Косточка персика морщинистая, несъедобная, но содержит в большом количестве масло и дубильное вещество, из которых приготовляют лекарства.
Урюк (абрикосы). Из-за желтого цвета урюк называют зардоли. Плоды урюка, как и персика, в зависимости от сорта, имеют неодинаковое строение и величину. Урюк сушат разными способами. Из него делают отличную курагу: аштак, хаштак-паштак, кайск, баргак и др. Из сортов кандак, исфарак, субхони, хурмойи, мирсанжали, муллагадойи, бобойи и гулунги лучгак изготовляют лучшие сушеные абрикосы. Все эти сорта, а также пошшон и раннеспелый сорт ок урюк употребляются в свежем виде, в качестве десерта и для приготовления компота, варенья. В урюке содержится 86,0% воды, 6% сахара, более 1% кислот, 0,5% клетчатки. В кураге содержится 12% воды, до 4% белков, более 76% сахара, кислота нейтрализуется, клетчатка увеличивается до 3%. Ядрышко урюка сладкое, употребляется и в сыром и в пережаренном виде. Из ядрышек получают масло, которое употребляют в пищу и как лекарство. Из них можно делать халву и шорданак по-самаркандски. Сушеные абрикосы можно сохранять несколько лет.
Сливу называют по-разному: кораоли, алхори, гайлона, коксултан. Все это — названия местных сортов сливы. Из культурных сортов можно назвать: Бертон, Эслингейм, Венгерка, или Угорка, Кирка.
Слива хороша не только в свежем, но и в сушеном виде, а также для варенья и пастилы. В свежих сливах содержится 84,5% воды, 0,7% белков, 10% сахара, 1% кислот, 0,3% клетчатки, в сушеных сливах — 23% воды, 4% белков, 50% сахара, 1,5% клетчатки. Витамины А и С имеются в незначительном количестве.
Вишня. Ее много растет в Узбекистане, особенно в Андижанской области, и поэтому здесь она называется «андижанской черешней». В знойные летние дни вишневый сок хорошо утоляет жажду. Варенье из вишни считается сладостью высшего качества. Вишня используется для сушки и для изготовления компотов. В составе кислых красных и темно-красных плодов содержится до 1,5% органических кислот, 11,5% сахара, 1% белков, 84% коды. Клетчатки 0,2%. В состав вишни входят витамины А и С.
Черешня. Это самый раннеспелый фрукт. В зависимости от сорта плоды черешни имеют желтую, красную, красно-желтую и темно-красную окраску. Черешня крупнее вишни, отличается от вишни и меньшей кислотностью (всего 0,7%). В плодах черешни содержится 14-15% сахара, 1% белков и 80% воды.
Черешня в основном употребляется в свежем виде, а иногда из нее приготовляют компоты и варенья. Черешню не сушат.
Алыча. В основном используется для варенья и сушки. В плодах много кислоты (до 1-1,5%) и поэтому в свежем виде употребляется мало. В алыче содержится 84% воды, 0,7% белков, 8% сахара и 0,3% клетчатки. В небольшом количестве имеется витамин С.
Читайте также
Фрукты
Фрукты Из числа фруктов, по большему употреблению в кухонном хозяйстве, особенно замечательны лимоны. Тонкокожие лимоны самые сочные и дороже ценятся, но труднее сберегаются, чем толстокожие. Хороший лимон должен быть ярко-желтого цвета, без пятен; внутренность его
ФРУКТЫ
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ Персики. Имеется множество сортов персиков. По внешнему виду персики бывают белые, красные, светло-розовые и темно желтые.Если сорта алиер, отёги, анжир шафтали, ок шафтали и луччак применяются в свежем виде, то из сортов нектарин, сальвий, ватан,
Фрукты
Фрукты Яблоко и грушу разрезают на тарелке вдоль на четыре части или на восемь частей в зависимости от размера плода. Затем очищают от кожицы и удаляют сердцевину и едят руками. Сливы, если они большие, разламывают пальцами пополам и вынимают косточки. Мелкую сливу можно
Фрукты в меду
Фрукты в меду 500 г фруктов (абрикосы, вишни, сливы, яблоки), 200 г меда.Фрукты залить медом за несколько часов до подачи на стол, осторожно перемешать и поставить в холодное
Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды Фрукты и ягоды можно использовать для начинок и украшения. Они должны быть обязательно спелыми, свежими и без механических повреждений.Абрикосы, персики и сливы нужно вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить косточки.У свежего ананаса
Фрукты с коньяком
Фрукты с коньяком Ингредиенты1 яблоко, 1 груша, 2–3 абрикоса или персика, 1 лимон или грейпфрут, 1 столовая ложка коньяка, 1 чайная ложка сахарного песка.Способ приготовленияУ яблока и груши удалите сердцевины, у абрикосов и персиков – косточки.Лимон нарежьте на мелкие
Фрукты
Фрукты Абрикосы Абрикосы полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся повышенным артериальным давлением и отеками.Благодаря значительному количеству калия (305 мг в 100 г плодов) абрикосы оказывают мочегонное
Фрукты
Фрукты Очищенные свежие или сушеные яблоки не потемнеют, если их опустить в холодную подсоленную воду или добавить в нее несколько капель лимонной кислоты.Весной, когда нет свежих фруктов, можно употреблять в пищу сухофрукты. Их сортируют, промывают горячей водой и
Фрукты
Фрукты Абрикос Свежие и сушеные абрикосы полезны при заболеваниях сердца и сосудов. Наличие в абрикосах железа помогает людям преодолевать авитаминоз. Плоды в сыроедении используют как в свежем, так и в сушеном виде (курага). Они обладают мочегонным, стимулирующим
Фрукты
Фрукты ЯБЛОКИЛетом поспевают такие сорта яблок, как мальт, шафран, пепин-китайка, белый налив, московская грушевка и др. Их надо есть сразу же после сбора, так как в этот момент они отличаются большей ценностью и характеризуются отличными вкусовыми качествами.В яблоках
Фрукты
Фрукты ВИНОГРАДЯгоды винограда содержат 10–33 % сахара (глюкозы), органические кислоты, минеральные вещества, витамины С, В1, В2, провитамин А.Известно несколько тысяч сортов винограда, сильно отличающихся друг от друга не только по внешнему виду, но и по химическому составу
Фрукты
Фрукты Мускусная дыня, любые ягоды, персики, груши, абрикосы, сливы, арбуз, ананас, виноград, апельсины и другие свежие и легко усваивающиеся фрукты образуют превосходную основу летней диеты. Фрукты – саттвическая пища (хотя арбуз и дыня являются тамасическими); они дают
ФРУКТЫ
ФРУКТЫ ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ 6 твердых яблок3 столовые ложки мелкого изюма4 столовые ложки рубленных орехов-пекан (волошских орехов)2 чайные ложки коричного сахара4 столовые ложки сливочного масла (пол-палочки)три четверти чашки сухого белого винаРазогреть
Источник
Узбекские овощи и фрукты — украшение дастархана
Невозможно себе представить узбекский дастархан без вкуснейших узбекских овощей и фруктов, выращенных под благодатным солнцем!
Сочные фрукты и овощи – символ изобилия и благополучия узбекского народа. Узбекский стол — дастархан немыслим без сервировки зеленью, овощами, фруктами, напоенными солнцем дынь и гроздьев винограда.
Сочные и свежие, необычайно нежные! Свежие фрукты и овощи, а также блюда из них также занимают важное место в рационе человека. Это источник витаминов и микроэлементов, которые для нормальной работы организма нужно употреблять в пищу ежедневно. В сезон зимних заготовок в Узбекистане, местые жители покупают овощи и фрукты в больших количествах, для того, чтобы законсервировать их, и тем самым обеспечить себя и своих близких, а также гостей дома, полезными веществами зимой, и вкусными лакомствами на столе.
В Узбекистане растет множество фруктов, ягод и цитрусовых, богатых полезными витаминами: сладкий виноград, ароматные дыни, сочные красные арбузы, наливные яблоки, вишня, лимон, кроваво-красный гранат, темные финики, шоколадная хурма, хрустящая айва, инжир и многое-многое другое.
Узбекские овощи и фрукты используются во многих блюдах традиционной узбекской кухни, и не только. Зеленый редис, желтая морковь, красные сочные помидоры, фиолетовые баклажаны, и еще десятки многоцветных овощей прекрасно дополняют узбекские блюда, а некоторые кулинарные творения вообще невозможно без них представить.
Многие узбекские овощи и фрукты используются для приготовления салатов и закусок. В летний зной нередко узбекская семья собирается за столом, главным угощением на котором, являются свежие лепешки и фрукты.
Источник