Натирать_овощи_лучше_всего

В окрошку овощи необходимо резать или натереть на терке?

Если делать летом, ранней осенью — овощи ароматные, вкусные, выращенные на открытой почве, конечно, резать, а зимой или ранней весной, то на терке, хоть какой-то вкус будет. Хотя у всех индивидуально. К примеру я даже пробовать не буду с редиской (терпеть ее не могу) и на квасе, а с белой редькой, натертой на мелкой терке и с водой с уксусом будет для меня самое оно. Сейчас, в мае, я делаю окрошку так — яйцо, картофель режу кубиками, зелень мелко рублю, огурец — часть режу, часть натираю на терке. делаю без колбасы и мяса, на кефире с минералкой, но для гостей отдельно стоит нарезанная колбаса (для особо привередливых покупаю квас).

В принципе это на любителя,резать или натирать овощи для окрошки.И в том и другим случае она будет вкусной.Если вы готовите овощную окрошку на мацуне или кефире,из огурцов,зелени и редиса,то лучше их натереть.Она будет гуще и удобнее будет ее кушать,потому что мацуни очень густой кисломолочный напиток.

А если окрошка готовится на квасе,то лучше овощи нарезать кубиками или же соломкой.Также лучше резать компоненты и для окрошки,которая готовится на сыворотке.

Когда компонентов в окрошке много и атм есть колбаса или мясо,овощи и яйцо,то красивее все будет нарезать одинаковыми по величине кубиками.

Все зависит еще от того,как вам больше нравится.

Я вообще теркой пользуюсь крайне редко, все овощи во все блюда стараюсь только резать, теркой пользуюсь только когда уж совсем нет времени.

В окрошку мы всегда все овощи режем. НО! У нас в семье принято добавлять в окрошку хрен свежий и/или белую редьку-если есть, для остроты. Вот их как раз натираем, при чем на мелкой терке, с хреном в принципе по-другому и не получится.

Конечно , в окрошку лучше все ингредиенты порезать.Но если есть проблемы с пищеварительным трактом или человек пожилой, то твёрдые овощи, такие как редис, огурец можно потереть на крупной терке- вкус от этого не изменится. А еще в окрошку заправляемую квасом добавьте сельдь- очень вкусно.

Продукты в окрошку я в основном режу, но некоторые, по моему мнению, просто требуют, чтобы их частично натерли. Это огурец и редис. Половину, предназначенного количества для окрошки, огурца и редиса я нарезаю, а половину, можно треть, натираю на крупной терке. Натирая овощи, они дают сок и придают более насыщенный вкус блюду и не чувствуются кашей, т.к. их немного. Попробуйте, не пожалеете.

Также в одном заведении общепита, где я давно работала, по рецептуре окрошка вообще полностью натиралась сразу перед подачей (порционно), заливалась квасом и подавали посетителям. Я разумеется пробовала, помню, что было достаточно вкусно. Просто полностью в натертом виде много окрошки не сделаешь, т.к. все таки продукты быстро станут мягкими и потеряется вкус и вид, а на одну-две порции, предназначенные сразу для подачи на стол, вполне приемлемо.

Источник

Что такое овощерезка Какими они бывают и как правильно пользоваться

Нарезка овощей — одна из базовых операций на кухне, которую приходится повторять практически ежедневно. Производители позаботились об удобстве и придумали, чем заменить нож и доску: механические и электрические овощерезки значительно упрощают процесс и делают готовку гораздо удобнее. Какие они бывают, как выбрать и пользоваться, расскажет Food.ru.

Терка: есть на каждой кухне

Обычно на ней есть крупные и мелкие каплевидные отверстия для соломки, круглые заостренные для цедры, простой и фигурный слайсер. Реже встречаются сдвоенные прямоугольные отверстия — они предназначены для того, чтобы делать овощи по-корейски.

Это может быть классический слайсер, с V-ножом или обычный для моркови по-корейски. Она не занимает много места, а благодаря сменным насадкам выполняет те же функции, что и объемные аналоги. Как правило, с помощью такого девайса можно нарезать овощи или фрукты кружочками, тонкой или толстой соломкой, шинковать капусту.

Любой из двух типов легко справится с большинством кухонных задач: от натирания моркови для супа до нарезки картофеля слайсами для домашних чипсов. Однако, резать овощи кубиком или брусочками для праздничного салата эти девайсы не умеют. Да и натирать продукты в большом объеме с их помощью не слишком удобно.

Другие виды механических овощерезок

Один из вариантов — цилиндрическая овощерезка: внешне она напоминает мясорубку, но вместо шнека и решетки внутри располагается насадка с отверстиями. С помощью этой модели можно быстро и удобно натирать мелкой или крупной соломкой, нарезать слайсами.

Еще одна разновидность — устройство по типу «аллигатор». Другое название — сетчатая овощерезка. Принцип довольно прост: в нижней «челюсти» располагается металлическая сетка, а верхняя работает как пресс. С его помощью можно получить красивые кубики. Более упрощенный вариант — обычная яйцерезка с натянутыми струнами, которые выполняют роль ножа.

Третья вариация — спиралайзер. Он может сделать соломку или стружку, но подходит только для овощей цилиндрической формы — моркови, огурцов, цукини.

Также существуют ручные комбайны. Они измельчают на мелкие кусочки и лучше всего подходят для орехов, чеснока, лука, зелени.

Электрические измельчители

Автоматический аналог цилиндрической терки. По принципу работы и облику похожа на электрическую мясорубку: овощи загружаются сверху и прижимаются специальным толкателем к насадке с различного рода отверстиями. Быстро и легко натирает соломкой и слайсами разной толщины. Хороший вариант, если вы часто готовите салаты или делаете домашние чипсы.

Представляет собой чашу с крышкой, внутри которой установлен режущий диск. Продукты загружаются сверху, как в мясорубку, и придавливаются к вращающемуся ножу, который их нарезает. Часто такими насадками дополнительно комплектуют кухонные комбайны, но в продаже можно найти и отдельную мультирезку.

Любая чаша с ножами внутри — чаще всего продается как компактный блендер или большой кухонный комбайн. Аккуратной нарезки в ней не получится, но если перед вами стоит задача сделать мелкие кусочки, например, для фарша или икры, либо приготовить соус, лучшего помощника не найти.

Какой вариант выбрать

Чтобы найти подходящий вариант, ответьте на вопрос: как много и часто вы готовите. Если редко и в небольших количествах, будет достаточно обычной терки на четыре или шесть граней, либо ее плоского аналога.

Если вы каждый год делаете заготовки, лучше замените ручную терку на механическую (например, цилиндрическую) или электрическую овощерезку. Будет гораздо удобнее. Поменять ручной девайс на более продвинутую модель стоит и тем, кто регулярно готовит обеды на большую семью и хотят меньше времени проводить на кухне.

Еще одна причина для замены — регулярное выполнение одной конкретной задачи, которую хочется автоматизировать. Для ежедневного натирания моркови ребенку можно купить цилиндрическую терку, а для приготовления полезной пасты из кабачков — спиралайзер. Электрический измельчитель с ножами пригодится, если вы регулярно готовите соусы и различные пасты — он может и смешать авокадо с зеленью для гуакамоле, и измельчить арахис до однородного состояния.

Если же задач на кухне всегда много и они все разные, присмотритесь к мультифункциональным комбайнам, которые могут и натирать, и измельчать, и смешивать, и даже готовить тесто.

Как правильно пользоваться

С любыми ручными терками следует работать аккуратно — лучше оставить небольшой кусочек в руках, чем порезать палец. Если в комплекте идет специальный держатель для продуктов (обычно такой кладут в модели с V-ножом), не пренебрегайте им и обязательно используйте в процессе нарезки.

С цилиндрическими или дисковыми моделями всегда должен идти специальный толкатель — он убережет руки от контакта с острыми лезвиями. И в механические, и в электрические приборы продукты можно засовывать целиком или крупными кусками — главное, чтобы они входили в отверстие.

Для получения аккуратных кубиков при помощи сетчатых устройств овощи или фрукты необходимо сначала нарезать кружочками нужной толщины. На сетку их следует укладывать в один слой.

Что можно сделать?

Испробовать кухонный девайс в деле, приготовив с его помощью классический салат оливье с колбасой или любое другое блюдо по рецепту Food.ru.

Источник

Пассеровка овощей: что это такое и как правильно делается?

В кулинарной сфере присутствует множество терминов, которые означают процессы обработки продуктов. Не каждому человеку, особенно повару-новичку, они понятны. Поэтому перед тем как взяться за процесс приготовления, потребуется узнать значение некоторых кулинарных терминов. В рецептах вкусных, интересных блюд часто присутствует термин «пассерование». Его нередко путают с тушением, припуском и даже жаркой продуктов, но различие между этими процедурами все-таки имеется значительное.

Что это значит

Пассеровка – это предварительная термическая обработка овощей, в ходе которой получается однородная размягченная масса, используемая в дальнейшем для приготовления другого блюда. Наиболее часто пассерованию подвергают морковь, свеклу, лук, разные виды капусты, муку, перловую крупу.

Для такой кулинарной обработки можно использовать томат, перец, баклажан, кабачок, шпинат.

Пассерованные овощи довольно полезны. Все дело в том, что обработанные таким образом продукты сохраняют в себе большую часть полезных компонентов, которые в последующем передаются в готовящееся блюдо. Для дальнейшего усвоения жирорастворимых витаминов овощи стоит подвергать обработке в совокупности с жиром. Пассерование продуктов необходимо осуществлять для их последующего закладывания в супы, борщи, некоторые салаты и вторые блюда.

Предварительная подготовка продуктов доводит их до неполной готовности. Благодаря последующей варке, овощи раскрывают свой вкус и аромат.

Пассерование позволяет сделать блюдо насыщенным, а также более привлекательным и аппетитным на вид. При данной процедуре можно использовать муку, а затем такую заготовку проваривать в супах.

Пошаговый процесс

Пассеровать продукты стоит для подчеркивания их характерного вкуса и аромата. Эта процедура используется во многих странах мира для приготовления различных блюд. Пошаговая инструкция пассерования некоторых овощей заключается в следующем.

Лук

Овощ необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с использованием небольшого количества растительного масла. При работе огонь должен быть средний силы. Продукт обжаривают до появления золотистой корочки, при этом он нуждается в периодическом помешивании. На время процесса оказывает влияние количество продукта и размер сковороды для пассерования. Обычно процедура занимает около пяти минут.

Морковь

Подготовка этого овоща для дальнейшего использования в блюде несложная. Морковь очищается, шинкуется соломкой или натирается с помощью терки. Дополнительный вкус овощу придает добавка сливочного масла. Эта заготовка в последующем может использоваться для подливы. В среднем процесс пассерования составляет около шести минут на сильном огне, если морковь порезана соломкой или кубиками. Если овощ был натерт, то продолжительность процедуры сокращается до трех минут.

Лучшей посудой для приготовления моркови является сковорода или сотейник, у которого толстое дно. Для проведения этой процедуры нужно использовать растительное масло и постоянно перемешивать продукт.

Свекла

При пассеровании этого овоща не получается образование золотистого цвета. Обычно этот продукт обрабатывают для использования в приготовлении борща. До начала зажаривания свекла очищается, затем нарезается или натирается. Для того чтобы запассеровать свеклу, в посуду следует налить растительное масло и разогреть его до ста двадцати градусов. После этого добавляется корнеплод. Периодически помешивая, овощ готовить в течение трех минут.

Советы

Для того чтобы процедура пассерования была проведена правильно, стоит воспользоваться следующими советами:

• нарезание овощей нужно осуществлять мелкими кубиками или натирать;
• обжарку проводят до размягченного состояния;
• лучшим вариантом масла станет оливковое или рафинированное подсолнечное;

• используемый жир должен составлять не более двадцати процентов от количества овощей;
• пассерованные овощи используют для супов, борщей, но иногда и для иных блюд;
• приготовленные корнеплоды можно хранить в холодильнике, как полуфабрикат;
• о том, что процедура произведена, свидетельствует образование оранжевого оттенка жира, выпаривание овощного сока и появление зарумяненности овощей, а также их мягкости.

Пассерование овощей – это несложный процесс. Такая обработка продуктов придает блюду дополнительную яркость, вкус и аромат.

О том, как пассеровать овощи, можно посмотреть в следующем видео.

Источник